Formulario de licores caseros

Las proporciones que os voy a indicar son a título orientativo, ya que el gusto personal deberá dictar, finalmente, la fórmula correcta.

Proceder en el siguiente orden a la hora de elaborar vuestro licor:

• primero el alcohol
• luego el saborizante y aromatizante, manteniendo en maceración el tiempo exigido
• probar y añadir el jarabe simple
• filtrar y embotellar

 

Licor de naranja o limón

• 1 kg de cortezas del cítrico
• 5 litros de alcohol vínico de 40º
• 3 litros de jarabe simple

 

Mezclar y dejar macerar durante un mes, añadiendo agua destilada si se quiere rebajar el grado alcohólico. Se puede añadir un poco de colorante amarillo o naranja.

 

Otra fórmula de licor de naranja, para mi gusto personal mucho más lograda

 

• 1,5 Kg de cortezas frescas de naranja dulce
• 100 gr de cortezas frescas de naranja agria de Curaçao
• 30 gr de flores de Azahar
• 60 gr de cortezas frescas de limón
• 8 litros de alcohol vínico de 45º
• 7 litros de jarabe simple

Macerar durante 30 días, el resto igual que el licor anterior

 

 

Licor de pera

 

Para éste tipo de licor, lo mismo que los de piña, plátano, albaricoque, etc., pueden utilizarse las esencias que existen en el mercado, lo que resulta muy útil y cómodo, y se evita el tiempo de maceración. Pero una buena, madura y sabrosa fruta otorgará personalidad a su licor.

 

• 5 kg de peras 
• 5 litros de alcohol vínico de 90º
• 6 litros de jarabe simple

 

Triturar las peras, eliminando sus partes no comestibles, hasta lograr un fino puré. Añadir el alcohol, dejándolo todo en maceración durante 12 días. Incorporar agua destilada lentamente, removiendo la pasta hasta que se transforme en un líquido menos denso. Dejar reposar unos días, decantando primero y exprimiendo la pasta resultante después, para obtener todo el licor. Añadir el jarabe simple, filtrar y ajustar el grado alcoh´lico deseado mediante la adición de alcohol vínico de agua destilada.

Por el mismo procedimiento se pueden elaborar licores de cerezas, melocotón, albaricoque, melón, fresa, grosella, etc.

 

 

 

Licor de vainilla

 

• 50 gr de vainilla
• 4 gr de canela
• 4 litros de alcohol vínico de 90º
• 10 litros de jarabe simple
• 5 litros de agua destilada

 

Macerar previamente la vainilla y canela en el alcohol, durante 10 días. Filtrar, añadir el jarabe simple, dejando reposar un día. Volver a filtrar, añadiendo el agua destilada para reducir el grado alcohólico. Se puede añadir un poco de colorante rojo.

 

 

 

Licor de angélica

 

• 15 gr de cortezas de limón
• 4 gr de cortezas de naranjas amargas
• 5 gr de raíces de angélica
• 3 gr de canela
• 2 gr de macis
• 1 gr de flores de lavanda
• 1 gr de clavo
• 1 gr de lirio de Florencia
• 1 gr de hojas de romero
• 1 gr de flores de azahar
• 2,5 litros de alcohol vínico de 90º
• 4 litros de jarabe simple

 

Macerar durante una semana las plantas y especies en el alcohol vínico, decantar añadiendo el jarabe simple.Filtrar y añadir agua destilada para reducir el grado alcohólico.

 

 

 

Licor de huevo

 

Este licor se realiza con esencias de huevo que existen en el mercado, si bien puede obtenerse un alcoholato por simple maceración de yemas de huevo previamente cocidas y formando una pasta, en alcohol vínico de 90º, durante 12 días.

• 100 gr de esencia de huevo
• 10 gr de vainilla
• 2 litros de alcohol vínico de 90º
• 4 litros de jarabe simple

 

mezclar todo, dejando un par de días de reposo. Filtrar y añadir agua destilada si se quiere reducir el grado alcohólico.

 

 

 

Licor de hierbas aromáticas

 

• 5 gr de tomillo
• 5 gr de romero
• 5 gr de serpol
• 5 gr de hierbabuena
• 5 gr de alcaparra
• 5 gr de mejorana
• 5 gr de angélica
• 5 gr de elisa
• 5 gr de salvia
• 5 gr de tila
•  

5 gr de malva

• 5 gr de hierba centaun
• 5 gr de milerama
• 5 gr de ruda
• 2 litros de alcohol vínico de 78º
• 2 litros de jarabe simple

Macerar todas las hierbas, finamente troceadas, en el alcohol durante 10 días. Decantar y añadir el jarabe simple. Dejar reposar un par de días; filtrar y embotellar, dejándolo asentarse durante un par de meses antes de servir.

 

 

 

Licor vespetrus

 

Este antiquísimo licor anisado, cuyo origen se hace descender nada menos que de los etruscos, se sigue elaborando en la Toscana, Sicilia y distintos puntos de Italia meriodinal.

 

• 1 gr de esencia de anía
• 3 gr de anís verde
• 1 gr de alcarabea
• 3 litros de alcohol de 96º
• 3 litros de jarabe simple

 

macerar el anís y la alcarabea durante 30 días en el alcohol, añadiendo a acontinuación la esencia de anís. Decantar y añadir el jarabe simple, dejándolo reposar 24 horas. Filtrar y embotellar.

 

 

 

Licor Alquermes

 

Otra vieja fórmula de licor dulce y perfumado

 

• 12 hojas de laurel
• 25 gr de clavo
• 7 gr de canela de Ceylán
• 2 gr de nuez moscada
• 2 gr de tintura de lirio de Florencia
• 250 ml de agua de rosas
• 2 litros de alcohol de 95º
• 3 litros de jarabe simple

 

Macerar las especies durante 4 días, añadiendo a continuación la tintura de lirio y el agua. Dejar reposar 24 horas incorporando el jarabe simple. Filtrar y embotellar. Colorear con rojo.

 

 

 

Kalia de los Piratas

 

Esta puede ser la fórmula original del licor de café, cuyo origen se remonta a la utilización por los piratas de las islas de Juan Fernández, en 1750.

 

• 500 gr de café
• 2 litros de alcohol de 96º
• 5 litros de jarabe simple

 

Moler muy finamente el café, que debe ser aromático, y preparar con él una infusión muy concentrada. Filtrar bien, añadiendo el alcohol y el jarabe simple. Dejar en reposo 48 horas. Volver a filtrar y poner en una barrica de roble para que envejezca como mínimo 4 meses.

 

 

 

 

Broux de noix

 

Esta poción mágica de los antiguos sacerdotes británicos, es un licor fuerte y medicinal.

 

• 100 gr de nueces tiernas y verdes
• 1 gr de macis
• 6 gr de canela
• 6 clavos
• 3 litros de aguardiente de orujo
• 2 litros de jarabe simple

Cortar las nueces, quitándoles la parte interna. Poner todo a macerar durante 20 días. Decantar y añadir el jarabe simple. Dejar reposar 24 horas, filtrar y embotellar.