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miércoles, 19 de diciembre de 2012

COCKTAIL CLASSIC BRAMBLE


Cóctel Classic Bramble

El cóctel Bramble es lo que podríamos llamar un clásico moderno. Una apuesta segura que hoy te presentamos. Cóctel Classic Bramble con Plymouth Gin

Toni Castillo

Toni CastilloJueves, 15 de marzo de 2012

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0

Nacido en la década de los años 80 en el Soho de Londres, el Bramble es un cóctes equilibrado entre lo cítrico y lo dulce que encantará a todo aquel que lo pruebe. Creado en el memorable Fred’s Club, por su barman Dick Bradsell, se ha convertido en un imprescindible de los mejores bares de cócteles de la viaje Inglaterra.

El Classic Bramble se elabora combinando ginebra, jarabe de azúcar, zumo de limón y licor de mora, y se caracteriza por aunar de forma excelente y equilibrada la vertiente cítrica y dulce de sus ingredientes. Al igual que otros cócteles como el Gin Fizz o el Tom Collins, se reinventan resultando más apetecibles y gustosos si cabe de lo que ya lo son de por sí.

Cóctel Classic Bramble con Plymouth Gin

Sin más dilación, vayamos con lo que necesitamos para la preparación de un Classic Bramble:

  • 50 ml de Plymouth Gin
  • 20 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 15 ml de jarabe de azúcar
  • 5 ml de licor de mora

Elegimos para nuestro Classical Bramble la ginebra Premium inglesa Plymouth Gin, que gracias a sus cualidades y equilibrio, resulta perfecta para preparar este combinado.

En primer lugar, empezaremos por rellenar completamente un vaso old fashioned con hielo picado. A continuación, echaremos los cincuenta mililitros de Plymouth Gin, los veinte de zumo de limón y los quince de jarabe de azúcar. Removeremos para que se fusionen bien y añadiremos, si es necesario, algo más de hielo picado hasta completar el vaso.

Para terminar, llegará el momento de verter los cinco mililitros de licor de mora y presentaremos nuestro cóctel Classic Bramble con una rodaja de limón y dos moras

COCKTAIL CLASSIC BRAMBLE


Cóctel Classic Bramble

El cóctel Bramble es lo que podríamos llamar un clásico moderno. Una apuesta segura que hoy te presentamos. Cóctel Classic Bramble con Plymouth Gin

Toni Castillo

Toni CastilloJueves, 15 de marzo de 2012

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0

Nacido en la década de los años 80 en el Soho de Londres, el Bramble es un cóctes equilibrado entre lo cítrico y lo dulce que encantará a todo aquel que lo pruebe. Creado en el memorable Fred’s Club, por su barman Dick Bradsell, se ha convertido en un imprescindible de los mejores bares de cócteles de la viaje Inglaterra.

El Classic Bramble se elabora combinando ginebra, jarabe de azúcar, zumo de limón y licor de mora, y se caracteriza por aunar de forma excelente y equilibrada la vertiente cítrica y dulce de sus ingredientes. Al igual que otros cócteles como el Gin Fizz o el Tom Collins, se reinventan resultando más apetecibles y gustosos si cabe de lo que ya lo son de por sí.

Cóctel Classic Bramble con Plymouth Gin

Sin más dilación, vayamos con lo que necesitamos para la preparación de un Classic Bramble:

  • 50 ml de Plymouth Gin
  • 20 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 15 ml de jarabe de azúcar
  • 5 ml de licor de mora

Elegimos para nuestro Classical Bramble la ginebra Premium inglesa Plymouth Gin, que gracias a sus cualidades y equilibrio, resulta perfecta para preparar este combinado.

En primer lugar, empezaremos por rellenar completamente un vaso old fashioned con hielo picado. A continuación, echaremos los cincuenta mililitros de Plymouth Gin, los veinte de zumo de limón y los quince de jarabe de azúcar. Removeremos para que se fusionen bien y añadiremos, si es necesario, algo más de hielo picado hasta completar el vaso.

Para terminar, llegará el momento de verter los cinco mililitros de licor de mora y presentaremos nuestro cóctel Classic Bramble con una rodaja de limón y dos moras

lunes, 10 de diciembre de 2012

PLATINUM TV

 

Platinum TV. La Dry Gin que brilla con luz propia

NdP. Platinum TV es única en su categoría por contener en su interior Plata en copos y destaca sobre cualquier otra Gin Premium porque brilla con luz propia, gracias a la incidencia de la luz en los copos de Plata en suspensión, lo que le otorga una característica muy especial.
Platinum TV es la nueva gin premium que combina todo el sabor de unos de los mejores destilados del mundo con la fuerza de los iones de Plata en copos. Destilada siguiendo el tradicional método London Dry Gin, Platinum TV es una gin de alta calidad de color transparente con amplios destellos parpadeantes, producidos al incidir la luz sobre las partículas de Plata sobre su fondo limpio y brillante, y elaborada con selectos alcoholes de grano y una cuidada selección 13 botánicos.

Podéis ampliar la información sobre esta nueva propuesta tras el salto. 

Platinum TV es destilada en Inglaterra por prestigiosos destiladores. Se concibe como un London Dry Gin, para el que todo el destilado obtenido es embotellado con toda la integridad aromática que se logra de los alambiques tradicionales.
Platinum TV destaca por su aroma elegante y fino, con delicadas notas aromáticas de enebro, ligeros recuerdos resinosos y un sutil fondo a otras hierbas aromáticas como angélica, almendra amarga, coriandro, corteza de casia, bayas de enebro, raíz de regaliz, piel de pomelo y jengibre. Todas ellas maceradas sobre una base alcohólica de granos con el que se realizan varias destilaciones. La última se realiza en presencia de macerados cítricos por espacio de siete días.

La botella de Platinum TV es estilizada y elegante, elaborada en vidrio de la más alta calidad. Destaca por su largo cuello, hombros fornidos y rectilíneos y figura tronco cónica.

Nota de Cata

  • Fase visual. Color: Transparente, translúcido, con el reflejo acerado y amplios destellos parpadeantes en su fondo limpio y brillante. 
  • Fase olfativa. En nariz, encontramos una sinfonía de aromas muy bien ensamblados: notas dulces, notas florales, notas especiadas y notas de alcohol. Un destilado elegante y fino en nariz, aromático, con delicadas y envolventes notas de bayas silvestres, como el enebro, con ligeros recuerdos resinosos y un sutil fondo a hierbas aromáticas. Algo punzante pero muy balsámico. 
  • Fase gustativa. Muy suave y untuoso en la entrada de boca, sabroso y delicado aromático y con recuerdos de bayas de enebro redondeado con sabores de otras hierbas aromáticas. Un toque ligero de resinas cítricas, sabor del alcohol, con ligero picor propio de su alta graduación alcohólica, muy fino por su buena destilación. 
  • La sensación al tragar resulta muy aromática, con amplios recuerdos balsámicos, muy larga, se queda por tiempo en el gusto.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Glühwein: El delicioso vino caliente

Los que hemos vivido siempre en países de clima cálido, no podemos pensar con claridad provoca elclima frío. Nuestro cuerpo, tiene la habilidad de regular la temperatura. Sin embargo, de vez en cuando es bueno que le brindemos cierta ayuda. Es por eso que las costumbres de cada país varían según sus necesidades.

Normalmente, los vinos tienen una temperatura óptima de consumo. Aunque tiene pequeñas graduaciones dependiendo del tipo pues, como ya es conocido, los vinos blancos deben servirse a temperaturas más bajas que los tintos.

Me atrevo a decir que no es común el consumo de vinos calientes, sometidos al calor del fuego. Pero, uno de estos métodos, tiene como resultante una peculiar preparación conocida comoGlühwein.

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Evidentemente tiene su origen en países de clima frío, específicamente Alemania aunque también se consume en Austria y la República Checa. Su nombre en alemán significa sencillamente "vino caliente". Es muy popular en los mercados navideños porque va acorde con el clima y el espíritu de la época.

Para realizarlo, se calienta el vino con una serie de especias que le confieren un sabor diferente, por lo que puede ser definido como una especie de té con cierta graduación alcohólica.

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Ingredientes

  • 750 ml de vino tinto
  • 1 rama de canela (cortada en 3 trozos)
  • 6 clavos de olor
  • Medio limón cortado en anillos
  • 2 cucharadas de azúcar
Ingredientes opcionales
  • 1 vaina de cardamomo
  • 1 trago de Ron, Vodka, Brandy o Aguardiente

Preparación

Combinar el vino y las especias en una cacerola junto con el azúcar. Colocar a fuego medio-bajo durante un período entre 1/2 hora y 1 hora. No permitir que la preparación hierva. Antes de retirar del fuego, probarlo para determinar si debe ajustarse la cantidad de azúcar; pues todos los vinos no requieren de la misma cantidad. Colar y servir bien caliente.

Consejos

  • No utilizar especias en polvo pues enturbian la preparación.
  • Se emplea normalmente vino tinto, pero en otros países se usa también el vino blanco.
  • El vino a utilizar debe ser barato, aunque tampoco es cuestión de elegir el peor.

martes, 6 de noviembre de 2012

Jarabe de menta

En ocasiones os hablamos de recetas que contienen entre sus ingredientes jarabes de diferentes elementos, como puede ser, de menta. El jarabe, básicamente es azúcar, agua y un componente que le da el sabor principal (y le da nombre). En este caso, vamos a enseñarte a preparar un sencillo jarabe de menta que seguro podría completar un cóctel como el Southside o como el Gin Tonic de menta.

Para prepararlo, tan solo necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 300 gr de azúcar
  • 150 ml de agua
  • Pequeñas ramas de menta fresca

En una cacerola de las que podemos tener por casa, ponemos los aproximadamente 150 mililitros de agua a hervir al fuego. Cuando empiece la ebullición, bajamos el fuego y vertemos los 300 gr de azúcar. A partir de ahora, toca dedicarse en cuerpo y alma a remover nuestra mezcla sin pausa hasta que el azúcar y el agua sean solo uno y la textura pase a ser algo más densa. Insistimos: no dejes de remover porque el azúcar podría caramelizarse y eso no lo queremos.

En cuanto esté en su punto, apaga el fuego y añade las horas de menta. Machácalas sobre el cazo o la olla, lo que hayas usado, y en cuanto creas que está listo, en cuestión de poco más de un minuto, deja enfriar el cacharro tapado. En cuanto esté frío, pásalo al frigorífico y después de unas horas, retira la menta y cuela el líquido en un recipiente. ¡Voilà! Ahí tienes tu jarabe de menta, perfecto para algunos cócteles y, también, por qué no, para usos en postres, por ejemplo.

Como dato final, podemos decirte que en ocasiones, estos jarabes también puedes hacerlos ayudándote de un jarabe neutro como base, siendo algo más sencillo el proceso de elaboración. Anímate a probar cualquiera de los dos métodos con otros ingredientes y sabores.

menta

lunes, 29 de octubre de 2012

GINEBRA SIKKIM PRIVÉE

Ginebra Sikkim Privée

La ginebra Sikkim Privée es una London Dry Gin elaborada principalmente a base de holanda de enebro y té rojo. Tiene una graduación alcohólica del 40,0%

Ginebra Sikkim Privée, Sikkim Privée Gin

Sikkim Privée se trata de una ginebra Premium de tipo London Dry, con 40,0% alc./vol., obtenida mediante destilación en tradicionales alambiques de cobre de 1831.

Este gin mezcla, entre otros botánicos, la holanda de enebro, el té rojo, el cilantro y otro tipo de componentes que le brindan unos aromas herbáceos y florales, junto con un sabor suave y una textura aterciopelada en el paladar.

Este ginebra Sikkim Privée se presenta en una botella de color negro, opaca, con serigrafía y una capacidad de 70 cl.

Existe también la versión Sikkim Bilberry.

jueves, 27 de septiembre de 2012

Tonica ME

Se presenta la tónica ME Tonic

Se ha presentado una nueva tónica Premium, ME Tonic. Este agua tónica se elabora con agua de manantial, quinina natural, yuzu japonés y pimienta negra

Toni Castillo

Toni CastilloJueves, 27 de septiembre de 2012

 

ARTÍCULO REALIZADO POR GINEBRAS.NET

Imagen promo ME Tonic

Esta misma semana se ha presentado en Madrid la tónica ME Tonic, de clase Premium y definida como "de diseño", que pretende hacerse un hueco en el cada vez más concurrido mundo de las tónicas.

Si bien el ritmo de lanzamiento al mercado de ginebras Premium es casi imparable, el de las tónicas Premium tampoco se queda atrás. Los responsables de ME Tonic afirman que está tónica es un nuevo concepto con personalidad definida por sus exóticos cítricos añadidos y por su versatilidad a la hora de tomarla tanto sola, como acompañada.

Aspectos destacados de ME Tonic son, en primer lugar, los ingredientes con los que se elabora. Si bien una gran parte de tónicas se elabora básicamente con agua y quinina, esta ME Tonic añade a este matrimonio inseparable el yuzu japonés, un cítrico de origen oriental, y la pimienta negra. Además, la concentración de quinina en esta tónica es ligeramente superior a la media, aproximadamente 80 mg por litro.

El proceso de creación de esta tónica consistió en una preselección de aromas naturales frutales, especiados y florales de los que se eligieron 20, con los que se probarías distintos tipos de combinaciones hasta dar con la mezcla para ME Tonic.

El estilo de degustación de esta tónica recomendado por la casa es hacerlo en la propia botella, muy fría, y con una pequeña rodaja de lima en su boca, para que esta impregne cierto sabor adicional. Además, apuntan que también combina muy bien con ginebra o vodka. Tendremos que probarlo.

ME Tonic también quiere diferenciarse en su packaging y así pues, se presenta en una botella de líneas rectas, con una altura superior a la habitual en botellas de tónicas y con una etiqueta llamativa.

Está a un precio de venta al público recomendado de 5,99 euros el pack de cuatro botellas.

miércoles, 26 de septiembre de 2012

LA SFERIFICACION

La Sferificación es una técnica de gelificación a través de la cual podemos encapsular un alimento dentro de una membrana de gel y obtener una esfera comestible de sabor y textura especial.
Esta técnica tiene a la vez 2 formas de Sferificación:

La Sferificación Directa que consiste en sumergir un alimento liquido mezclado previamente con Gelfin(Extracto de Algas Pardas) en una solución de agua y Calcik (Sales de Calcio).

La Sferificación Inversa que consiste en sumergir un alimento liquido mezclado previamente con Latcal (Sales de Calcio) en una solución de agua y Gelfin. La particularidad de esta técnica es la posibilidad demantener interiormente el estado liquido del alimento sin que se gelifique complemente. A través de la Sferificación se pueden obtener esferas de diferentes tamaños: caviares, yemas, ravioles, etc.

La Sferificación se aplica dentro de la Gastronomía en una amplia variedad de alimentos (dulces y salados) y en la Coctelería con todo tipo de bebidas alcohólicas. Para la ejecución de esta técnica son necesarias las cucharillas medidoras, jeringas descartables entre otros utensilios para lograr distintas formas y tamaños de las esferas o caviares.

Elementos para la Sferificación

Gelfin.- Producto natural compuesto por Alginato de Sodio extraído de las algas pardas de los génerosLaminaria, Fucus, etc. Se presenta como un polvo refinado de alta capacidad de gelificación en alimentos que contienen calcio en su composición.

Calcik.- Producto compuesto a base de sales de calcio de alta concentración. Calcik es un ingrediente esencial para el desarrollo de la técnica de Sferificación Directa; en contacto con alimentos que contieneGelfin gelifica la membrana que da forma a la esfera.

Latcal.- Producto natural (extraído del suero de la leche) compuesto a base de gluconato y lactato de calcio. Latcal es una fuente de calcio sin sabor residual, ideal para el desarrollo de la Sferificación Inversa.

Citrak.- Producto elaborado a base de sales cítricas. Citrak permite regular la acidez de los alimentos y de esta formar lograr la Sferificación Directa e Inversa.

Xantis.- Producto natural derivado del maíz. Xantis es una goma de alto poder espesante que permite mejorar la densidad de los alimentos.

Agradecimiento especial a Roaldo de www.passionfoods.biz

MIXOLOGÍA MOLECULAR

¿Qué es la “Mixología Molecular”?…es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste es aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé This en la década de los 80’s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores.

Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos de química, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros, además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables, esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc.

Técnicas de la Mixología Molecular

Técnica de la Esferificación o Caviar, que se puede clasificar en básica, inversa y con colapez.

Técnica de los cócteles Gelificados, que se basa en el uso del Colapez.
Técnica del Nitrógeno Líquido, para dar el aspecto de humo o niebla al contacto con cualquier líquido.
Técnica del Brulee, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizarlo.
Técnica de las Espumas, se hace uso del sifón y aglutinantes como la colapez, claras y grasas.
Técnica de las Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifón para sodas y cápsulas de CO2.
Técnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina de SoyaJuego: Bartender Virtual

 

     

     

     

martes, 25 de septiembre de 2012

COCKTAIL THE LAST WORD

La ginebra es la pareja perfecta. Para cualquier casamentero de destilados que se precie, el gin se convierte en aliado y parte implicada, ya que es capaz de casar con cuasi cualquier licor o zumo dispuesto al matrimonio del cóctel o combinado.

El ejemplo nos llega de la mano de El curiositorium de Hendrick’s, la ginebra del pepino. Allí nos hemos encontrado con The Last Word (La última palabra), un cóctel tan delicioso como atrayente por su nombre, para el que únicamente necesitaremos cuatro elementos:

  • Hendrick's Gin
  • Chartreuse verde
  • Licor de Maraschino
  • Zumo de lima fresca

Dicen en el curiositorium que los grandes cócteles comienzan por una medición responsable de los ingredientes, así que sin más dilación —y aunque en este combinado las medidas no lleven al engaño ni al más mentecato—, vamos a ello.

En una coctelera cuasi repleta de hielos verteremos 20 ml de, como no podría ser de otro modo, Hendrick's Gin. A continuación otros 20 ml de Chartreuse verde, que como sabrás —y si no te lo contamos nosotros— es un tradicional licor de hierbas francés. Proseguimos con el licor de Maraschino,vertiendo otros 20 ml más y por último, zumo de lima fresca en una cantidad de —sí, sabemos que lo intuyes— 20 ml.

Agitaremos como si no hubiese un mañana (ya sabes, the last word) y verteremos en un vaso ancho y bajo con hielos.

¡Que aproveche!260-coctel-the-last-word

lunes, 24 de septiembre de 2012

COCKTAIL: ESENCIA DE FRAMBUESAS Y PEPINO

De la mano de Haimer Ramírez, corresponsable del bar Harry Sasson, nos llega en el día de hoy un combinado distinto, de elaboración media, ligero, elegante y ciertamente sofisticado. Un cóctel que aprovecha las propiedades del gin conocido popularmente como la ginebra del pepino, la ginebra escocesa Hendrick’s.

Hendrick's Gin

Su nombre, Esencia de frambuesas y pepino, y para elaborarlo necesitaremos lo siguiente:

  • 30 ml de Hendrick’s Gin
  • 1 chorrito de jugo de limón
  • 1 chorrito de soda
  • 6 frambuesas frescas
  • 2 láminas de pepino cohombro
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de azúcar

Como siempre procedemos, en una coctelera vamos a colocar las seis frambuesas, una de las los láminas de pepino, las dos hojas de albahaca y la cucharada de azúcar. Machacaremos todos estos ingredientes y los dejaremos macerar en torno a un minuto. A continuación añadiremos hielo, el chorrito de jugo de limón, hielo en cantidad y la protagonista de este combinado, la Hendrick’s Gin. Tras este paso, agitaremos la coctelera con ganas.

Antes de filtrar el contenido de la coctelera, depositaremos en el fondo de una copa de balón la lámina de pepino que nos sobró antes, y ahora sí, verteremos el resultado. Añadiremos el chorrito de soda y cóctel Esencia de frambuesas y pepino con Hendrick’s Gin estará listo para degustar.

 

 

HENDRIC´S

 

Una tendencia extendida últimamente es la de acompañar el famoso Gin Tonic de una rodaja o corteza de pepino, sustituyendo a la habitual de limón. Algunos puristas suelen afirmar que el limón no se lleva nada bien con la tónica, y esa es la razón por la que poner una corteza del cítrico es una decisión más acercada. Con el pepino no tenemos este problema, así que habrá que probar...

Por otro lado tenemos una ginebra tan famosa como la Hendrick's conocida como la ginebra del pepino precisamente porque en su elaboración se le añade una infusión de pétalos de rosas de Bulgaria y pulpa de pepino.

Hendrick's combina perfectamente con esta hortaliza para tomarla sola o utilizándola en un cóctel como el Gin Tonic, del que ya hemos hablado. En este caso, incluso podríamos añadir más de una rodaja dentro del vaso o la copa, cosa que potenciaría el sabor de la ginebra enormemente.

Y por último, simple y llanamente ginebra con pepino. Servida en copa ancha, le añadiríamos a la gin tres rodajas o pieles de pepino, removeríamos, añadiríamos los hielos, y ya tendríamos preparado un sencillísimo cocktail.

Porcentaje de pérdida de CO2 de la tónica en diferentes situaciones

 

El mito del gas carbónico y la cucharita imperial

23 septiembre, 2012

Hace ya un tiempo que llevamos en esto de los cócteles, entonces hace unos tres años cuando nos enseñaban a preparar los primeros Gin Tonic...

Hace ya un tiempo que llevamos en esto de los cócteles, entonces hace unos tres años cuando nos enseñaban a preparar los primeros Gin Tonic en copa de balón, nos asombraba esa cucharita alargada de metal (cuchara imperial) que atraía el gas carbónico, permitiendo servir la tónica marcando un cierto Sovoir Faire del cóctel a la vez que generaba asombro entre los invitados.

Llegada la fama al Gin Tonic, y en un abrir y cerrar de ojos, se ha llegado a creer que es algo necesario esto de la cucharita imperial, nada más allá de la realidad. A través del estupendo Blog 7Canibales, y su artículo firmado por Ferran Centelles, desmitificamos la leyenda urbana sobre el gas carbónico y aprendemos algo más sobre la realidad de los mixers con CO2.

Fuente 7Canibales

Los cócteles vienen de antiguo, aunque históricamente han estado relegados al selecto grupo de los iniciados y a los noctámbulos empedernidos, aquellos que frecuentan lugares como el Dry Martini, Ideal o el  Tirsa (por citar sólo algunos de los clásicos de Barcelona). En dichos lugares, uno tiene la sensación de compartir algo más que unas copas. Hay complicidad y recuerdos, siempre hay algún Marlonbrando que se inclina por el Milk Punch mientras entabla conversación con el Bogart solitario que está degustando un cóctel de Champagne y, claro, no pueden faltar las Sarahjessicaparkers saboreando un Cosmopolitan.

Sin embargo, de un tiempo a esta parte, se está viviendo el auge del gin tonic. En España el aumento del consumo de gin tonics alcanza dimensiones casi sobrenaturales. Este combinado/cocktail inunda las tardes, las noches y las barras de la mayoría de locales. El G&T ha sabido satisfacer a los paladares más exigentes, también atraer a aquellos nuevos consumidores que lo han descubierto con pasión y crearse un estatus de bebida de altísimo nivel.

Los que nos dedicamos a este mundo de las bebidas estamos encantados, naturalmente, del interés que suscitan los cócteles. Quizá también tengamos nuestra parte de culpa y apoyados en la calidad de los destilados, el afinado de los mixers (refrescos de alta calidad pensados para mezclar) y la inteligencia emocional que practican los bartenders o barmans , hemos conseguido normalizar su consumo. Creo no equivocarme si afirmo que nunca antes, su consumo había sido tan generalizado. Hay, además, un ritual, una liturgia que acompaña el acto de tomar un gin tonic. Y claro, aparecen las leyendas urbanas y las creencias que, a fuerza de repetirse, acaban sentando cátedra.

Junto a mi compañero David Seijas y de la mano de Fever-Tree hemos tenido la oportunidad de visitar algunas ciudades y de intercambiar impresiones con muchos de los profesionales del bar del país. En nuestras conversaciones hemos conocido combinaciones imposibles, nuevas técnicas de elaboración aplicadas al cocktail y sobre todo nos hemos empapado de la “magia del bartender”.

Sobre el comportamiento del gas carbónico en la elaboración de los combinados se oyen muchas teorías y se explican muchas maneras de hacer que necesitan de algo de ciencia para poder confirmarse.

Una de las ideas que circula con más fuerza es la de que hay que verter la tónica sobre una cucharita imperial para que no pierda la fuerza del gas carbónico. Lo hemos oído y lo hemos leído, incluso en revistas especializadas.

Para empezar, el gas carbónico (CO2), también llamado dióxido de carbono o anhídrido carbónico, además de ser el responsable del calentamiento global del planeta, es el único gas utilizado en los refrescos o mixers para dotarlos de su burbuja, la que los hace refrescantes y chispeantes. Esto es debido a que el CO2 no es tóxico, es inerte y es casi insípido. Además se puede transportar y estocar fácilmente.

La mayoría de refrescos tiene una saturación por CO2 añadido que hace que contengan entre uno y nueve gramos por litro de CO2 dependiendo del producto. Las tónicas, por ejemplo, se sitúan alrededor de los 2,5gr/l.

El CO2 tiene la propiedad de ser soluble a bajas temperaturas, al contrario que el azúcar por ejemplo, que es más soluble a altas temperaturas.

La solubilidad del gas le permite su integración en la bebida y cuanto más frías estén más retendrán el gas. Por otra parte todos los tratamientos físicos que impliquen alguna fricción con el mixer antes de que llegue a la copa harán que la bebida pierda CO2. La disolución de CO2 también se ve afectada por otros factores como la presencia de alcohol, los azúcares, los aminoácidos y las proteínas que el refresco pueda contener.

La mayoría de productores de mixers o refrescos preparan sus productos con la saturación de CO2 que consideran más oportuna y con la que quieren que la bebida llegue al consumidor. A partir de aquí el barmanpuede decidir si quiere conservar el gas carbónico o si por el contrario quiere hacer que el mixer pierda el CO2 y se transforme en una bebida menos chispeante.

Hemos hecho la comprobación química de la “determinación de CO2 por desplazamiento en probeta de Veitshöchein a10ºC” y nos ha revelado el % de gas carbónico que pierden los mixers dependiendo de cómo se preparen en el bar.

Seguidamente, compartimos los resultados más relevantes.

A la vista de estos resultados podemos extraer algunas conclusiones clarificadoras:

Primera: Preparar un G&T con una tónica caliente provoca una pérdida de CO2 del 20% y cambia absolutamente la calidad del combinado.

Segunda: Contrariamente a la opinión de algunos profesionales, servir el G&T con el apoyo de una cucharita imperial no favorece en absoluto a mantener el carbónico y su efecto en la pérdida de CO2 es casi igual que el de servir una tónica caliente.

Tercera: La mejor manera de servir un G&T respetando el CO2 de mixer es sirviéndolo suavemente en la distancia más próxima posible al hielo.

Cuarta: Si un cliente consume su G&T en un tiempo estándar, y sin removerlo demasiado con su mano, éste apenas perderá CO2.

Las anteriores conclusiones nos permiten realizar tres recomendaciones importantes para el servicio del gin tonic:

1. Vale la pena tener los mixers fríos antes de preparar el combinado.

2. No utilizar la cucharita imperial si se quiere respetar el CO2 del mixer.

3. Como consumidores intentar remover lo mínimo el combinado si queremos respetar las burbujas de CO2.

Ferran Centelles

NOTAS:
Este artículo no hubiera sido posible sin la valiosa colaboración de los profesionales de los laboratorios EXCELL IBÉRICA LABORATORIOS y del personal de FEVER-TREE.

2. Un agradecimiento especial a José Escudero, maestro de maestros y una de las personas con más conocimiento en la industria alimentaria. Él me enseñó, nos enseñó a disfrutar siendo curiosos y a no dar nada por sentado, en sus fantásticas clases de Industrias Alimentarias en la escuela Mercé Rosell i Domènech de Espiells.

domingo, 23 de septiembre de 2012

COCKTAIL SATANS WHISKERS

satans Cocktail muy equilibrado, se puede ingerir tanto antes de la cena, como después.

 

Realizar en cocktelera.

 

  • 1/5 de Martini blanco dulce
  • 1/5 de Martini seco
  • 1/5 de Gin
  • 1/5 de Grand Marnier
  • 1/5 de zumo de naranja
  • 2 golpes de bitter orange

Servir en copa de cocktail y de corar con una cáscara de naranja.

miércoles, 19 de septiembre de 2012

LAS BURBUJAS DEL GIN-TONIC

La tónica por la cuchara trenzada, ¿mito?

Aunque se dice que la tónica debe servirse en el Gin Tonic con cucharilla trenzada o varilla, parece demostrarse que es mejor hacerlo por encima del hielo

Toni Castillo

 

Burbuja de la tónica

Seguro que alguna vez hemos oído, leído e incluso dicho nosotros mismos que la tónica de un Gin Tonic es mejor servirla ayudándonos de una cucharilla trenzada o varilla, ya que esta mitiga la pérdida de burbuja que podría producirse al verterse.

Este modo de verter la tónica, que forma parte de la liturgia empleada por muchos bartenders y aficionados al cóctel estrella, está ampliamente extendida y desde luego se ha asentado en la mentalidad colectiva aunque, según parece, es una creencia equivocada pese a que puede parecer lógica.

En la revista 7 Caníbales han realizado distintas pruebas sobre el servicio de la tónica con ayuda de personal de Fever-Tree y los datos no pueden ser más reveladores. Hacer un Gin Tonic con tónica fría (8ºC), servida ayudándose de una cucharilla trenzada, provoca la misma pérdida de carbónico que si sirviéramos esta misma tónica a temperatura ambiente (25ºC) suavemente sobre los hielos.

Concretamente, la pérdida de burbuja ronda el 20%.

En cambio, si la tónica fría para nuestro Gin Tonic la servimos suavemente sobre los hielos, aproximadamente sólo pierde un 1% de gas carbónico. Pasados 12 minutos desde el servicio, la pérdida de burbuja que se habría producido estaría alrededor del 4,5%.

Así pues, y con estos datos en la mano, sacamos en claro que la mejor manera de servir la tónica en nuestro Gin Tonic sin que pierda prácticamente burbuja es hacerlo suavemente por encima de los hielos, a la distancia más próxima.

Básicamente debemos aplicar lo que hemos dicho siempre: servir la tónica de la manera menos brusca.

 

Al final, los barmans, ya no sabremos que hacer.

martes, 18 de septiembre de 2012

COCKTAIL BOOTLEGGER´S SECRET

coctel-bootlegger-s-secret-2   Para celebrar el lanzamiento en DVD y Blu-ray de la primera temporada de Boardwalk Empire el próximo 9 de enero, en el Nightjar de Londres se llevó a cabo una fiesta organizada por HBO y Premier PR en la que se sirvieron todo tipo de bebidas y cócteles que en la serie, ambientada en la época de la Ley Seca estadounidense de los años 20, de ningún modo podrían servirse. A menos, claro, que fuese gracias al contrabando, leitmotiv de la serie.

El increíble argumento de Boardwalk Empire inspiró el cóctel que os presentamos hoy, Bootlegger’s Secret (algo así como Secreto de contrabandista), servido en la fiesta del Nightjar y creado por Marian Beke, bartender del prestigioso local y autor de otro cóctel que ya os presentamos, El decimotercer día de Navidad.

Cóctel Bootlegger’s Secret

  • 40 ml de ginebra Premium
  • 15 ml de vermut
  • 10 ml de granadina
  • 10 ml de jugo de limón
  • 1/2 clara de huevo

Una vez tengamos todos los ingredientes de nuestro cóctel Bootlegger’s Secret preparados, los iremos echando de uno en uno en una coctelera. Agitaremos enérgicamente durante casi 20 segundos y colaremos el resultado. Presentaremos nuestro cóctel preferiblemente en una copa Coupette con una manzana mini de aderezo y sólo nos quedará servir nuestro preparado, inspirado en la recomendable serie Boardwalk Empire.

ANTIGUAS

miércoles, 12 de septiembre de 2012

¿Porqué mi gin-tonic es fluorescente en depende que locales?

gin-tonic-fluorescente-collageComo sabrás, la quinina es un alcaloide tóxico extraído de la corteza de la quina, utilizado durante lustros para aromatizar el refresco carbonatado que conocemos como agua tónica. Esta bebida surgió en un principio para tratar enfermos de malaria, ya que aunque no curase la enfermedad, sí aplacaba algunos graves síntomas. Con el tiempo, se dejó de tratar la malaria con quinina, y la cantidad del alcaloide que se añadía a la tónica fue disminuyendo hasta ser puramente residual y encontrarse en una concentración ínfima con la que es imposible intoxicación alguna.
¿Y por qué toda esta explicación sobre la quinina que contienen las tónicas? Pues porque ella, la quinina, es la responsable de las fluorescencia de nuestro Gin Tonic. Ya de por sí la quinina es un compuesto fluorescente, pero cuando forma parte de disoluciones ácidas como puede ser la tónica, esta característica es potenciada sobremanera. La quinina absorbe la luz ultravioleta emitida por las luces negras y, al mismo tiempo y gracias a la acidez de los cítricos, emite una luz azulada, la que nosotros identificamos como fluorescencia.
Así pues, si ignorabas por qué tu cubata o Gin Tonic era fluorescente en según qué lugares, ya te hemos despejado las dudas y dado un tema de conversación peculiar e interesante

sábado, 11 de agosto de 2012

COCKTAIL RED LION

cocktail red lyon REALIZAREMOS EN COCKTELERA:

 

  • 2/6 DE GRAND MARNIER CORDON ROUGE
  • 2/6 DE GIN TANQUERAY
  • 1/6 DE ZUMO DE NARANJA
  • 1/6 DE ZUMO DE LIMÓN
  • UNAS GOTAS DE GRANADINA

 

AGITAREMOS BIEN EN LA COCKTELERA Y DECORAREMOS CON CEREZAS, FRESAS, O UNA GUINDA ROJA, Y UNA CASCARA DE LIMÓN

jueves, 19 de julio de 2012

DESTROZANDO LA CERVEZA

¿Una cerveza con sabor pizza? Si, la Pizza Beer existe gracias a la marca Mamma Mia que incluye sabores como el óregano, el ajo y el tomate. Sin duda, una cerveza con un extraño sabor. Pero cosas más raras hemos encontrado, ¿cerveza para perros? Exacto, desde Alemania llega la Steak Beer es indicada para este tipo de animales, no tiene alcohol y tiene sabor a carne. ¿De verdad esto se puede denominar cerveza?

Continuamos la lista y llegamos a sabores más tropicales. LaBanana Bread Beer de Wells tiene sabor a plátano y está realizado con esta fruta y jugos fermentados de sorgo. Sin duda, un sabor de lo más curioso similar a las cervezas más conocidas que han lanzado al mercado con un ligero sabor a manzana. Ahora llegamos a una cerveza, que a juzgar por su contenido, si es bastante rara. La Bilk Beer está realizada con un 30% de leche, por lo que su sabor será un poco más suave.

Si eres fans de los donuts de chocolate, esta sin duda esta cerveza. La Donut Chocolate Beer sabe a este jugoso bollo del cual Homer Simpson es tan fan. Si eres más de café, laCoffee Beer es la tuya. Si te gustó el sabor de la Pizza Beer o quieres probar una similar, laTomato Bibere es tu mejor elección. Sin duda un sabor muy peculiar.

Si te van las emociones extremas y adoras la comida picante, puedes probar la Chili Beerrealizada, claramente, por chili chipotle. Seguro que tiene orígenes mexicanos. ¿Te imaginas una cerveza picante? Ahora volvemos a una cerveza dulce. Si te gusta la creme brulee, ese postre francés tan similar a la crema catalana y que consiste en una crema pastelera cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar, el cual se quema para obtener una fina capa de caramelo, también tienes tu cerveza. Imperial te trae la Creme Brulee Stout.

Volvemos a sabores raros y La Dragonne te trae una cerveza de preparación especial. Proviene de Suiza, y a juzgar por su preparación -hay que calentarla antes de tomarla - se recomienda para una jornada después de esquiar. Tiene sabor a miel y especies. Si pasas del chili porque es muy poco para ti, desde Japón Miyamori te trae la Wasabi Beer con su peculiar color verde. Sin duda, solo apta para valientes. Otro sabor peculiar es el que llega desde Alaska con la Smoked Beer, o cerveza ahumada.

Para los sibaritas y amantes de todo lo gourmet está cerveza con sabor a champagne que te trae Krait Prestige, con una preciosa botella negra con tipografía en dorado. Sin duda, una auténtica delicia delicatessen. Por último, más sabores afrutados, la Apple Beer, que ya es más conocida y la cerveza con sabor a sandía, que sin duda es una buena opción para refrescarse en verano.

Leo con estupor este artículo, y verdaderamente lo que más pena me da, es el que la gente consuma este producto.

La cerveza es cerveza, yo ya paso totalmente de beber cervezas belgas, porque destrozan la elaboración de ésta, una cosa es añadirle un toque de…, a la cerveza y otra es quirarle totalmente su personalidad como cerveza, mi apoyo incondicional a todos los cerveceros que fabrican cerveza con sabor a cerveza.

lunes, 16 de julio de 2012

CAVA ROSADO

El cava rosado tiene cada vez más tirón entre los consumidores. Épocas como el verano contribuyen a impulsar las ventas de esta variedad, que ha logrado triplicar su producción en los últimos diez años, hasta 24 millones de botellas en 2011.

La buena aceptación que el cava rosado ha tenido entre los consumidores ha impulsado que sean cada vez más bodegas que se hayan lanzado a elaborar este producto, con un total de 160 empresas que ya lo tienen en su oferta. Para conseguir esta tonalidad, el cava rosado se elabora con las variedades de uva monastrell, garnacha tinta, pinot noir o trepat, frente a las uvas clásicas macabeo, xarel·lo y parellada.

Según el consejo regulador, en 2002 sólo se consumieron ocho millones de botellas de cava rosado. En 2011 la producción ascendió a 24 millones, tres veces más, cifra que se prevé que siga en aumento. Los expertos aseguran que se trata de un cava especialmente indicado para el verano, por tratarse de un producto muy fresco y aromático.

La desestacionalización del consumo de cava, muy centrado en Navidad, es uno de los principales objetivos del sector, que ve en productos como el rosado una buena vía para lograrlo.

cava rosado

sábado, 14 de julio de 2012

Cocktail Gin Fizz, y la Ley Seca

En plena década de los 20 en los Estados Unidos de América la Ley seca o Prohibition, como la llamaron popularmente, imperaba. Desde el 1920 hasta el 1933 se mantuvo el mandato gubernamental que impedía la venta, importación y fabricación de bebidas alcohólicas en todo el territorio estadounidense.

Imagen de un Gin Fizz perfecto listo para consumir

Ya desde el siglo XIX, en los EEUU diversos movimientos relacionaban y culpaban al alcohol de la mayoría de males sociales. La delincuencia, la prostitución, la pobreza, la demencia... todo era relacionado de una u otra manera con el alcohol, y el fin de la venta y consumo de este sería el remedio para todo. Así pues, con la Enmienda XVIII a la Constitución de los Estados Unidos se estableció la Ley seca en el país.

Los años secos no transcurrieron como esperaban los promulgadores de la prohibición, y la delincuencia a grande y pequeña escala aumentó. El crimen organizado se elevó a niveles jamás vistos en los Estados Unidos, y la producción y venta de alcohol continuaba de manera clandestina bajo el control de grandes mafias. Como dato revelador, antes del establecimiento de la Ley seca 4.000 presos poblaban las cárceles federales, y tras doce años con la prohibición, la cifra aumentó hasta los casi 27.000 reclusos.

Ya que durante los años de Ley seca muchos no estaban dispuestos a renunciar al alcohol en los bares y tabernas, se crearon diversos preparados alcohólicos capaces de pasar desapercibidos. Uno de ellos fue el cóctel Gin Fizz, de trago largo y con un grado alcohólico relativamente contenido. Este cocktailcompuesto por ginebra, zumo de limón, jarabe de azúcar y soda visto desde lejos parecía un inofensivo refresco.

Para preparar el Gin Fizz necesitaremos:

  • Ginebra
  • Jugo de limón
  • Jarabe de azúcar
  • Soda
  • Cubitos de hielo

En una coctelera añadiremos unas 3/6 partes de ginebra, 2/6 partes de jugo de limón y 1/6 parte de jarabe de azúcar junto con unos cuantos cubitos de hielo. Agitaremos la coctelera y verteremos el contenido en un vaso grande, ya que el Gin Fizz es un cóctel de trago largo, con hielo picado y llenándolo hasta casi la mitad. Lo que queda lo completaremos con soda y tendremos preparado nuestro Gin Fizz perfecto. Podremos rematar el cóctel con una rodaja o ralladura de limón en el filo del vaso.

La Ley seca, como todos sabemos, acabó siendo derogada. Concretamente en el año 1933, con la ratificación a la Enmienda XXI de la Constitución norteamericana.

Agradecimientos a Ginebras.net por la aportación, sobre todo histórica.

martes, 10 de julio de 2012

COCKTAIL BOMBAY BLUSH

382564_10151032293471263_955187647_nRealizar en directamente en el vaso.

Utilizaremos un vaso tipo High-Ball, y le añadiremos hielo si puede ser picado.

  • 2/6 de gin Bombay Sapphire
  • 4/6 de cava Brut rosado
  • terminaremos de decorar con una rodaja de limón y añadiremos una guinda roja en el interior del vaso.

martes, 19 de junio de 2012

COCKTAIL FRENCH 75

 

Un cóctel que ha recibido diferentes nombres a lo largo de su historia es el cóctel French 75, también Francés 75, a base de ginebra y champán

Toni Castillo

Toni CastilloJueves, 07 de junio de 2012

Comentarios

GINEBRAS.NET, SIEMPRE NOS DELEITA CON UNOS COMENTARIOS EN SUS ARTÍCULOS ESPECTACULARES.

El cóctel French 75 —o también Francés 75— es un combinado clásico donde los haya, aunque moderadamente popular. Hecho a base de ginebra, champán, zumo de limón y azúcar, fue creado en el año 1915 en el New York Bar (después llamado Harry’s New York Bar y simplemente Harry’s) de Paris por el barman Harry MacElhone.

Cóctel French 75

Durante sus primeros años, este clásico cóctel fue llamado el 75 Cocktail o Soixante Quinze, debiendo su nombre a un cañón de la Primera Guerra Mundial, el cañón de 75 mm modelo 1897. Al tiempo, estos nombres derivaron en French 75, como es conocido en la actualidad y desde la posguerra.

Para preparar este fenomenal French 75 vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

En un vaso mezclador o coctelera con hielo, vamos a mezclar 3 centilitros de ginebra, 1,5 militros de zumo de limón y 2 cucharaditas de azúcar. Agitaremos fuertemente durante unos cuantos segundos y colaremos en una típica copa de champán enfriada previamente, a la que añadiremos el champán hasta completarla y llenarla.

Por último, si tenemos a mano un limón cortaremos una fina tira de piel de limón que compondremos en espiral y colocaremos sobre el filo de la copa. Y ahora, sólo queda servir.

¡Buen trago!

domingo, 17 de junio de 2012

COCKTAIL MARTINI AFTER HOUR

martini after hour Si estamos en una franja horaria nocturna en la que ya hemos perdido el rumbo y no sabemos que tomar, y nos encontramos en perfecto estado, este cocktail nos puede venir bien.

 

  • 2/4 partes de Tanqueray
  • 1/4 parte de Dry Martini
  • 1/4 parte de Grand Marnier
  • 5 gotas de angostura

Realizar en vaso mezclador, una vez servido en la copa, hacewr un “twist” de naranja, decorar con una piel de naranja.

miércoles, 9 de mayo de 2012

Las cuatro denominaciones que tiene la ginebra en la UE

images gin En la Unión Europea existen hasta un total de cuatro denominaciones de venta para las bebidas alcohólicas aromatizadas o con sabor a nebrina, el fruto del enebro. Lo que llamamos comúnmente ginebra o gin.

La legislación comunitaria distingue entre “bebida espirituosa aromatizada con enebro”, “gin”, “gin destilado” y “London gin”.

  • Bebidas espirituosas aromatizadas con enebro: Las ginebras clasificadas bajo esta denominación son aquellas que se han obtenido tras ser aromatizadas con bayas de Juniperus communis L. (enebro común) y/o Juniperus oxicedrus L. (enebro rojo). Deben estar hechas con un alcohol de origen agrícola, un aguardiente y/o un destilado de cereales.

    Deben poseer como mínimo un grado alcohólico del 30% vol, y en su preparación, podrán utilizarse como complemento otras sustancias aromatizantes aparte del enebro, siempre de origen natural. Las bebidas clasificadas bajo esta denominación también podrán ser denominadas para su venta comowacholder o genebra.

  • Gin: Para que una ginebra esté bajo esta denominación debe estar aromatizada con bayas únicamente de enebro común, Juniperus communis L., y ser obtenida de alcohol etílico de origen agrícola.

    En este caso, como mínimo el grado alcohólico del gin debe ser de un 37,5% vol y en la elaboración sólo podrán utilizarse como complemento sustancias aromatizantes naturales, como con la anterior denominación, pero teniendo en cuenta que debe predominar el sabor de enebro.

  • Gin destilado: En la denominación "gin destilado" únicamente se incluyen aquellas ginebras las cuales se han obtenido única y exclusivamente de la redestilación de un alcohol de origen agrícola, con un grado alcohólico por volumen inicial mínimo del 96%, en alambiques tradicionales. En este caso también se utilizarán bayas de enebro común, que deben predominar sobre otros productos vegetales naturales que se pueden utilizar para completar la aromatización.

    El grado alcohólico mínimo por volumen de esta denominación de ginebra será de 37,5 %, y no pertenecerá a esta categoría de venta el gin únicamente obtenido mediante la adición de esencias y/o aromas al alcohol de origen agrícola.

  • London gin: Las ginebras "London gin" son aquellas ginebras destiladas obtenidas de alcohol de origen agrícola con un componente máximo de metanol de 5 g por hl de alcohol de 100 % de volumen. El aroma de las ginebras clasificadas en esta categoría únicamente podrá ser introducido con una redestilación en alambiques tradicionales de alcohol etílico junto con las materias vegetales naturales elegidas.

    El resultado de las destilación debe contener un grado alcohólico mínimo por volumen del 70 % y no se le añadirá a esta clasificación de ginebra ningún edulcorante en una proporción superior a 0,1 g de azúcares por litro de producto final, ni colorantes. No se le añadirá tampoco otro ingrediente más, sólo agua, su grado mínimo de alcohol debe ser de 37,5 % vol y la denominación "London gin" podrá ir acompañada del término "dry".

    En sus orígenes la London dry gin, era realizada unícamente con aguas de la ciudad de Londres, para poder ser calificada como tal.
  •  

domingo, 29 de abril de 2012

CASTLE GIN

Ginebra Castle, Castle Gin

Castle Gin se trata de una ginebra Premium y de tipo Dry Gin, con un grado alcohólico del 43 % que se obtiene en la destilería Elfingen mediante destilación en alambiques tradiciones.

Los botánicos empleados en la elaboración de Castle son las bayas de enebro y una serie de hierbas y especias no reveladas por los productores de esta ginebra, la familia Käser, localizada en el valle Fricktal (Argovia, Suiza). En aquel mismo emplazamiento dirigen una granja de productos selectos, con huerta, viñedos y otras producciones, donde obtienen los ingredientes que emplean tanto en la elaboración de Castle Gin como de whiskies.

Castle Gin destaca en nariz por sus aromas a enebro y rosas, resultando dulce pero equilibrada. En el paladar se desenvuelve con un marcado cuerpo, intenso y notable donde destaca también el enebro y notas herbáceas.

Se presenta en una botella de líneas rectas, cuerpo cilíndrico y muy ancho, de cuello estrecho y con una capacidad de 70 cl.

GINEBRA BLUE VINTAGE 2007

Ginebra Blue Vintage 2007

Blue Vintage 2007 es un ginebra Premium, con un grado alcohólico del 43,0%, producida en Austria por la destilería Reisetbauer

Ginebra Blue Vintage 2007, Blue Vintage 2007 Gin

Blue Vintage 2007 se trata de una ginebra de clase Premium, con un volumen de alcohol de 43,0%, elaborada mediante proceso tradicionales en la destilería Reisetbauer, en Austria.

Los botánicos empleados en esta ginebra Premium son de suma calidad y proceden de un total de diez países entre los que se encuentran España, Macedonia, Estados Unidos, Holanda, Vietnam, Indonesia, China o Egipto.

La Blue Vintage 2007 es cristalina, de color limpio y puro. Al olfato resulta equilibrada, no destacando ningún aroma sobre otro, aunque abundan las notas balsámicas o especiadas, como la de la pimienta y las hierbas silvestres. En boca resulta relativamente cremosa, sin ser notable su alcohol y siendo suave.

Se presenta en una botella transparente de forma cilíndrica de 70 cl de capacidad.

GIN FILLIERS VINTAGE 1990

Ginebra Filliers Vintage 1990

Filliers Vintage 1990 es una ginebra de origen belga producida por Graanstokerij Filliers NV/SA y que posee un grado alcohólico del 50%

Ginebra Filliers Vintage 1990, Filliers Vintage 1990 Gin

La ginebra Filliers Vintage 1990 se trata de un gin elaborado en Bélgica, de tipo Flandes, y con un grado alcohólico del 50%.

Se obtiene mediante una destilación tradicional de sus ingredientes: cebada, centeno, trigo y maíz. Tras la destilación es envejecida durante el tiempo requerido en barricas de roble.

Los métodos utilizados tanto en la destilación como en el envejecimiento de la Filliers Vintage 1990 datan de prácticamente la fundación de la destilería Filliers en el este de Flandes en torno al año 1880.

Los conocimientos de Pepito

La profesora interviene en una discusión entre dos alumnos:
- Pepito, ¿cuál es el problema?
- Es que soy demasiado inteligente para estar en el primer grado.
Mi hermana está en tercero y yo soy más inteligente que ella.
¡Yo quiero ir a tercero también!

La profesora ve que no puede resolver el problema y lo manda para la dirección.
Mientras Pepito esperaba en la antesala, la profesora le explica la situación al director.
Este promete hacerle un test al muchacho, que seguro no conseguirá responder a todas las preguntas, y así
accederá a continuar en primero.

Ya de acuerdo ambos, hacen pasar al alumno y le hacen la propuesta del test que él acepta.
Inicia entonces las preguntas el Director:
- A ver Pepito, ¿Cuánto es 3 por 3?
"9"
¿Y cuánto es 6 veces 6?
"36"
El director continúa casi una hora, con la batería de preguntas que sólo un
excelente alumno de tercero debe conocer y Pepito no comete ningún error.
Ante la evidente inteligencia del menor, el Director dice a la profesora:

- Creo que tendremos que pasarlo a tercero.
La profesora no muy segura, pregunta:

- ¿Puedo hacerle yo unas preguntas también?
El director y Pepito asienten.
Comienza entonces la profesora:
- ¿Qué cosas son las que la vaca tiene 4 y yo sólo dos?
- Las piernas, responde Pepito sin dudar...

- ¿Qué tienes en tus pantalones, que no hay en los míos?
El director se ajusta los lentes, y se prepara para interrumpir...
- Los bolsillos, responde el niño.
- ¿Qué entra al centro de las mujeres y sólo detrás al hombre?

Estupefacto, el director contiene la respiración...
- La letra "E", responde el alumno.

- ¿Y dónde las mujeres tienen el pelo más encaracolado?
El director hace una mueca de asombro.
- En África, responde Pepito sin dudar.

- ¿Qué es blando, y en las manos de una mujer se pone duro?
Al director se le cruzan los ojos.
- El esmalte de uñas, contesta Pepito.

- ¿Qué tienen las mujeres en medio de las piernas?
El Director no lo puede creer...
- Las rodillas, responde Pepito al instante.
- ¿Y qué tiene una mujer casada más ancha que una soltera?
- La cama.

- ¿Qué palabra comienza con la letra C, termina con la letra O, es arrugado y todos lo tenemos atrás?
El director empieza a sudar frío...
- El codo, profesora.

- ¿Y qué empieza con C tiene un hueco y
yo se lo di a varias personas para que lo disfrutaran?

El director se tapa la cara...
- Un CD.

El director, ya mareado de la presión les interrumpe y le dice a la profesora...

Mire, póngame a este hijo de su madre en sexto...
¡¡Y yo me voy a primero, que acabo de fallar todas las respuestas!!

TAPAS PARA GIN-TONICS

Elena Arzak —hija del afamado Juan María Arzak— y sus tapas para gin tonics.

Todas las tapas para gintonics

En los gin tonics —bebida definida por Elena Arzak como la bebida de los cocinerostan importante es la ginebra que utilizamos como la tónica, por eso desde su ponencia en esta décima edición de Madrid Fusión la cocinera donostiarra nos presentó cuatro tapas maridadas para cuatro gin tonics distintos, hechos con las las Botanical Indian Tonica de Schweppes.

La primera de las tapas está compuesta por una crema de maíz con morcilla, una tapa de sabor intenso que combina excelentemente con un gin tonic hecho a base de tónica de pimienta rosa Pimienta Rosa.

Raíz de loto frita con relleno de pescados de roca fue la segunda de las tapas pensada, en este caso, para la schweppes original , la clásica de toda la vida. Los cítricos de la original y el sabor a pescado combinan a la perfección, según Arzak.

Collage con las fotos de cada unas de las tapas para gin tonics

La tercera tapa de alta cocina que nos ofreció Elena fue un crujiente de arroz con toque de azafrán acompañado por relleno de hongos y remojado con agua de aroma a lavanda, compañía del gin tonic de schweppes Azahar&Lavanda.& Lavanda.

Por último, terminamos con el aperitivo de manzana con relleno a base de foié con frutas desmigadas congeladas, que combinan con la Schweppes Ginger & Cardamomo.

Estas tapas están diseñadas y pensadas por Elena Arzak y Javier de las Muelas especialmente para gin tonics hechos, como hemos dicho, con las Botanical Indian Tonics de Schweppes.

¿Te atreves a prepararlas y probarlas?

Yo personalmente probarlo sí,pero realizar esas tapas precisamente,sin tener unos conocimientos amplios de gastronomía y buenos medios,pues lo veo díficil,yo apuesto por combinar el amargor del gin-tonic con el saladito de la gastronomía típica española,así unos champiñones salteados,unas gambitas al ajillo,unas croquetas de jamón o un huevo duro con su media anchoa,pueden combinar correctamente con este long-drink.

sábado, 28 de abril de 2012

COCKTAIL RIC


ric cocktail Realizaremos en vaso mezclador:

  • 4/5 de Jack Daniels
  • 1/5 de Curaçao Rojo
  • 3 gotas de angostura
  • realizaremos después de servirlo un twist de naranja
  • decoraremos con una guinda roja y una piel de naranja
Cocktail para pasar un rato tranquilo en buena compañia y en amena conversación,después de una buena cena.

COCKTAIL DONALD SUTHERLAND

DONALD SUTHERLAND Versión canadiense del Rusty Nail,

Realizar en vaso mezclador:
  • 3/5 de Canadian Club
  • 2/5 de Drambuie
  • realizaremos después de servirlo un twist de limón
  • decoraremos con una cascara de naranja y una guinda
Cocktail elegante y sabroso,el Drambuie da un toque de sabor especial,ya que es un licor original muy especial,los amantes del whisky deben probar este maravilloso cocktail.

viernes, 27 de abril de 2012

TÓNICAS

El gin tonic se encuentra en su 'edad de oro', como el Hollywood clásico. El combinado más popular de todos los tiempos está de moda, pero más allá de una tendencia a la que cada vez se suman más aficionados, la mezcla de la ginebra con la tónica es como un guión abierto a nuevas ideas. Y es que para hacer un buen gin tonic no solo hay que tener en cuenta la ginebra. En la tónica, ese refresco 'fluorescente' aromatizado con quinina cuyo origen se remonta a la civilización Inca, radica la otra mitad del éxito final del cocktail. La eterna secundaria ha tomado el papel protagonista y nos invita a conocerla mejor...

El segmento de tónicas en España está experimentando un crecimiento del 4% (según datos de Nielsen ARMS), algo especialmente relevante en el actual contexto decreciente del ámbito las bebidas en general. Este comportamiento se debe al auge del gin tonic, que ha aumentado el consumo combinado de tónica. "En los últimos años han llegado al mercado un gran número de tónicas, quizás demasiadas", comenta a Vanitatis Alberto Fernández, bar manager de Seven&Six, un local de gastrococtelería de inspiración neoyorkina situado en el número 76 del madrileño Paseo del Pintor Rosales. "La gente viene pidiendo combinaciones que ha probado o ha oído, pero suelen preferir que nosotros les aconsejemos".

Fueron los conquistadores españoles quienes descubrieron la quinina (un aromatizante amargo de origen natural y con efectos médicos) en las Américas, y la utilizaron para salvar la vida de una condesa moribunda en el siglo XVIII. Pero los incas ya la empleaban más de 100 años antes. Hoy en día el gin tonic, el uso más arraigado de la tónica, es todo un icono a nivel mundial. El porqué de su éxito se debe en gran medida a que esta combinación ha sabido entender y recoger las tendencias de consumo más actuales, como la apertura a la experimentación, la capacidad de 'customización' y el cuidado por los detalles gracias a los diferentes rituales de servicio.

"El hecho de que ahora se tome y se hable más del gin tonic en España, a pesar de ser una bebida muy antigua, y de que incluso se haya convertido en el cocktail de moda, se debe simplemente a que aquí siempre vamos un paso por detrás con respecto a otros países", opina Alberto. "Los españoles ahora viajamos más y hemos empezado a descubrir cómo aprecian la ginebra en otros lugares como Londres o Nueva York. Los comercios y los gastrobares se han sumado a esta tendencia, y hoy se pueden encontrar en nuestro país más de 50 referencias. Nosotros, en el bar, tenemos cerca de 20".

Y es que en muchos locales españoles se puede elegir ya entre un gin francés, gin inglés o incluso gin mediterráneo, existe una ruta llamada Gin Tonic Tour, ylos principales productores se afanan por crear la tónica más especial para que esté a la altura de este nuevo universo de destilados premium a prueba de paladares exigentes. Por su parte, los cocteleros profesionales compiten estos días por conseguir el título de mejor barman de España en la World Class Competition, el certamen más importante del mundo. El ganador, representará a España en la final internacional, que este año tendrá lugar en Río de Janeiro en el mes de julio.

Las mejores tónicas para combinar

Según el especialista, "para las ginebras florales, la mejor tónica es Fever-Tree, con un gusto y aroma únicos, cuidadosamente elaborados para realzar el sabor de los vodkas y ginebras". Se dice, además, que es la recomendación de Ferran Adriá a la hora de preparar un buen gin tonic. "También funciona 1724, con quinina seleccionada manualmente a 1724 metros sobre el nivel del mar donde realmente nació, en el Camino del Inca, que une Argentina con México".

Para las ginebras más secas, la recomendación de Alberto Fernández es la famosa tónica Schweppes, que nació hace 225 años y fue el primer refresco con gas de la historia. "Pero también la Fentimans, con un amargor nítido propio de la corteza de la quinina y las hojas del limón". Se trata de una tónica carbonatada durante más tiempo de lo habitual, y el resultado final es el ideal para ser mezclado con una buena ginebra.

- Con ginebras cítricas: "La que más nos piden es la Tanqueray Ten. Yo suelo combinarla con la tónica Fever-Tree", propone el bar manager.

- Con ginebras florales: "Muchos otros optan por la G'Vine, que combina a la perfección con la tónica 1724".

- Con ginebras secas: "Martin Miller's y London Nº1 son las más conocidas. La mejor tónica para estas ginebras es la Schweppes".

Pero la tónica también puede tomarse sola, y para degustar su sabor, ninguna como la tónica Abbondio, de origen italiano y llamativo diseño vintage, hasta la fecha prácticamente desconocida en nuestro país a pesar de que cuenta con más de un siglo de tradición. "La Schweppes y la 1724 se toman también mucho solas. La Abbondio tiene sabor a lima y recuerda al tradicional Sprite, por lo que gusta incluso a los que nunca han tomado tónica", añade Alberto.

La última en llegar

Después de la Nordic Mist Blue, su primera y exitosa apuesta en el mercado de las tónicas, Coca-Cola trae a España una nueva tónica, Seagram’s Premium Tonic Water, pensada para combinar con los destilados más selectos del mercado e ideal si buscamos una bebida que aporte pero que no domine en el combinado. En su desarrollo se ha aplicado la tradición y el saber hacer de los más de 150 años de historia de la destilería americana Joseph E. Seagram’s & Sons. No obstante, la marca era ya muy conocida en el nuestro país gracias a la ginebra del mismo nombre. Así, la tónica estará disponible a partir de este mes en establecimientos de hostelería a nivel nacional, junto a una carta de cocktails con ginebras como Citadelle, Gin Mare, Blackwoods y Caorunn.

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