Cava Oriol Rosell Reserva de la Propietat 2007

 

Oriol Rosell es una pequeña bodega familiar dedicada a la elaboración de vinos y cavas de calidad, con uvas procedentes de su propia finca de 85 hectáreas, Can Cassanyes, donde la familia ha trabajado la tierra desde el siglo XVI.

El cava Reserva de la Propietat es la más alta expresión entre los cavas de esta pequeña bodega, y a la vez una clara apuesta por la variedad autóctona xarel-lo 70%,perfectamente complementada con las otras variedades tradicionales del cava macabeo 20% y parellada 10%.

De color amarillo pálido,con reflejos dorados. Inicialmente resaltan, los aromas a fruta blanca y piña que se combinan con notas balsámicas. Finalmente sobresalen notas de pastelería que le otorgan una intensa complejidad aromática.

La entrada en boca es suave, con el carbónico bien integrado, amplio y fresco.

Se reencuentran los aromas de fruta tropical con referncias balsámicas y notas puntuales a frutos secos.

Se trata de un cava redondo con volumen y con final largo,cremoso y persistente.

Los secretos de la cata

Para descubrir los secretos del vino  se deben tener en cuenta los cinco sentidos.

La vista, que nos aporta información del color, el tono, la transparencia, el brillo, los matices..,

el oído, que adquiere protagonismo en el momento de servirlo, el gusto y el tacto bucal, que permiten disfrutar del vino con una mayor intensidad,y el olfato, para apreciar todo su aroma.

 

• OLFATO:          El olfato es de vital importancia para un catador.Este huele el vino antes y despues de mover la copa para que el vino se oxigene,, y posteriormente a través de la vía retronasal cuando el caldo ya está en la boca. Es habitual asociar los olores propios de los vinos con aromas característicos del universo vegetal, frutas,flores,hierbas,especias o a tabaco, cuero, chocolate…
• VISTA:              El examen visual permite describir el color, la intensidad y el aspecto general del vino. Su apariencia delata su madurez o juventud, su densidad o fluidez o su efervescencia, entre otros conceptos. La variedad de uva con la que se ha elaborado el vino determina su color, e independientemente de la edad del vino, éste debe ser brillante, nunca opaco.
• GUSTO:             Un vino correcto es aquél que estimula el sentido del gusto, persiste durante un período de tiempo en boca y logra una armonía entre las sensaciones de dulce, ácido, salado y amargo.
• TACTO:              Incluye la temperatura y la textura una vez en boca.Los con buena acidez producen sensación de frescor y los ricos en alcohol sensación de calor.La mayor o menor aspereza de un vino a su paso por la boca nos indica si es suave o sedoso.

Genciana

 

 

La genciana forma parte de numerosos preparados en innumerables regiones del mundo,para la preparación de amargos, (bitters).

Puede utilizarse sola o en combinación con otras plantas, que contienen estos principios, como la raíz de ruibarbo, la quinina, el árbol de la quina o la cáscara de naranja.

Otros ingredientes como los frutos del enebro, el clavo,el anís o la canela, se utilizan para aromatizar estos productos.

El aguardiente constituye la base alcohólica de estos preparados. La base alcohólica suele constituir el 40% de la fórmula.La grappa de genciana se obtiene al destilar los líquidos obtenidos de esta planta.

Los licores de genciana puros, suelen ser demasiado amargos como para tomarlos solos,por eso suelen añadirse otros productos que lo hacen más agradables, como la corteza de naranja.

En Chequia, por ejemplo se elabora el Fernet Stock,tomando como base la genciana, junto al romero,maranja,quinina y hierba de San Benito.

En Ibiza se elabora el Palo,un licor aperitivo, en el que la genciana y la quinina constituyen los principales amargos que se incorporan a una base alcohólica y se le añade azúcar. Se sirve antes de las comidas para abrir el apetito, junto con unas gotas de ginebra y una rodaja de limón.

Un buen preparado alcohólico de genciana sería éste:

• Macerar durante 30 días un litro de una buena ginebra en la que resalte el enebro,tipo Tanqueray, por ejemplo.
• Añadir un trozo de raíz de genciana del tamaño del dedo índice de la mano.
• 4 clavos
• Y la cáscara íntegra de una naranja grandecita.

Se tomará una copita después de comer y para combatir el frío, nos ayudará a hacer una buena digestión.

El Tequila

El tequila es la bebida mexicana por excelencia. Quizá el mayor arquetipo de los mexicanos en el mundo es un mariachi vestido de charro jalisciense y bebiendo tequila. El tequila es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular, el llamado agave azul. Al corazón de esta planta, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal", que en náhuatl quiere decir "la casa de la luna", para significar el meollo, la esencia, el centro.
Para llamarse tequila, el licor debe esta elaborado en México y contener al menos 51% de agave, aunque los tequilas más puros son 100% agave. El nombre es una "denominación de origen controlado" y que designa al licor elaborado en determinadas regiones de México, en especial en las inmediaciones de Tequila y Amatitán, Jalisco.

De acuerdo con el Consejo Regulatorio del Tequila, la industria tequilera en México es responsable de abastecer las 834 mil toneladas de agave que se han requerido hasta el momento sólo en 2008 para la producción de más de los 231 millones de litros de tequila destilados.

La marca favorita entre los ejecutivos es Don Julio, logrando vincular a uno de cada tres. Le siguen Cuervo Tradicional (25%) y Herradura Reposado (24%). Poco después están 1800 (8%), Cazadores Reposado (8%), Reserva de la Familia (7%) y Centenario (7%). Los motivadores principales de vínculo son tener una buena opinión de la marca, pensar que sabe más rico, gustarle que le vean tomándola y amarla o adorarla.

 

NUEVA YORK, NY (Abril 2011) – Tequila Don Julio recibió recientemente varios prestigiosos premios de la comunidad de bebidas alcohólicas, reafirmando aún más su posición como uno de los tequilas de calidad superior más populares y apreciadas del mundo.

Tequila Don Julio fue galardonado como el Mejor Tequila en el San Francisco World Spirits Competition del 2011, una de las más prestigiosas y prominentes competencias de la industria. Tequila Don Julio recibió premios por cada una de sus variantes, entre ellas el prestigioso Mejor Extra-Añejo, Doble Medalla de Oro por Don Julio Real y Medallas de Plata por Don Julio Reposado, Añejo y 1942. Estos premios afirman la posición innovativa y superior del Tequila Don Julio, que es popular con las autoridades especializadas de la industria y el público nacional en general.

“Nos sentimos en verdad honrados al recibir estos premios en el prestigiosoSan Francisco World Spirits Competition y del estimado jurado”, comentó David Barnett, Vice Presidente de Tequila Don Julio Global. “Desde su establecimiento, Tequila Don Julio ha sido líder de la industria en cuanto a normas de calidad y superioridad de sabor se refiere, por lo que nos sentimos orgullosos al ser reconocidos por nuestra dedicación a la promesa de mantener la excelencia de nuestro producto.”

Tequila Don Julio también triunfó en el Ultimate Beverage Challenge de 2011. Esta competencia, a diferencia de las típicas de su clase, otorga los premios basados en la forma de mezclar las bebidas alcohólicas en la preparación de cocteles de renombre. Juzgados por líderes de la industria del calibre de Dale DeGroff, Jim Meehan y Steve Olson, Don Julio se mantuvo en línea con otros tequilas famosos, hasta recibir los más altos honores por Margarita Don Julio Blanco, Paloma y Tequila Sunrise, y el codiciado Chairman’s Trophy por la receta del cocktail Don Julio Cider House.

En 1942, Don Julio González fundó su primera destilería de tequila en su pueblo natal de Atotonilco el Alto en las tierras elevadas cerca de Guadalajara. La region Los Altos de México ofrece tierras ricas en arcilla  y el clima perfecto para cultivar el dulce agave (maguey) azul, de la Tequila Don Julio.  Como uno de los productores de tequila más antiguos de la zona, Don Julio reconoce que los recursos inigualables de la region producen un agave de la más alta calidad y sabor. Don Julio González y su búsqueda personal de innovación y perfección, revolucionaron la industria del tequila y establecieron el nivel de excelencia para el tequila de máxima calidad.

Actualmente, Tequila Don Julio continúa usando solamente el agave azul de la más alta calidad, madurado al 100%. Comenzando con el esmerado cultivo y cosecha del agave azul, el Maestro Destilador Enrique de Colsa superviza todo el proceso manual de la Destilería La Primavera –corte uniforme, cocción lenta, molienda y fermentación cuidadosas usando un exclusivo proceso al colar la levadura de agave, destilación doble en pequeñas cantidades y esmerada mezcla– para crear un sabor consistente, diferente y rico para cada una de las premiadas variantes de su Don Julio Blanco, Reposado, Añejo, Real y 1942.

 

La historia del tequila y de Casa Cuervo están estrechamente relacionadas, ya que su dinastía tequilera es la más antigua de todas y hoy, una de las más fuertes en el mercado nacional e internacional. Es probable que, como empresa, Casa Cuervo existiera antes de 1795. José Antonio de Cuervo, fundador de la dinastía, obtuvo en 1758 varias tierras en la región que actualmente es Tequila, para la siembra de diferentes cultivos. Lo que no se sabe con exactitud es si formó parte de los contribuyentes que cosechaban agaves desde principios del siglo XVIII.

Lo cierto es que, hacia 1781, su hijo José Prudencio adquirió -justo en la época en que Carlos III decretó la prohibición para la producción y comercio de bebidas alcohólicas- los potreros de la Hacienda de Abajo, donde tiempo después se instaló la Taberna de Cuervo. En 1795, al anularse la prohibición, su hermano José María Guadalupe obtuvo de Carlos IV la primera licencia para producir "vino de mezcal".

La destilería de José Cuervo en Tequila, Mexico.

En 1812 en el centro de la localidad de Tequila, es fundada la fábrica de la Rojeña, destilería de bebidas alcohólicas que ostenta el título a la más antigua de Latinoamérica. La instalación de esta fábrica le permitió a la empresa extender su mercado alrededor de toda la República Mexicana. Con el tiempo, el brindis tradicional de Jalisco se convirtió en el brindis de México.

Un dato curioso, es que cuando José Cuervo comenzó la producción y distribución comercial del tequila, tuvo la idea de marcar cada barril con el símbolo del cuervo, lo que tal vez fuera la primera vez en que se utilizó una marca comerical.

El incremento en la reputación del tequila, también incrementó las ventas de Tequila José Cuervo, siendo ésta la primera compañía tequilera en exportar productos a otros países, principalmente a Estados Unidos y Sudamérica. A finales del siglo XIX y principios del siglo XX, Casa Cuervo participó en algunas de las exposiciones mundiales donde obtuvo varios reconocimientos internacionales.

En 1972, con Don Juan Beckmann a la cabeza de la corporación se dio gran impulso a las exportaciones, conquistando el mercado estadounidense e iniciando las exportaciones a gran escala a Europa y al resto del mundo.

José Cuervo celebró, en 1995, sus doscientos años de producción de tequila. Reserva de la Familia, producida a partir de las reservas privadas de tequila de la familia, salió al mercado en honor a esta ocasión. En 2007, la compañía lanza, como parte de la gama Reserva de la Familia, el tequilaJosé Cuervo Platino, un tequila plata ultra premium elaborado a mano y de edición limitada.

Juan-Domingo “Dobel” Beckmann hijo de Don Juan Beckmann es la sexta generación dirigente de la empresa.¹

 

 

 

 

Herradura es el nombre más respetado en la industria del tequila. Durante cinco generaciones los Romo han conseguido mantenerse fieles a la tradición legada por su fundador Don Feliciano.
En esta destilería tan sólo se utilizan los agaves más sanos y maduros, los cuales se cuecen en los tradicionales hornos de barro, antes de su destilación, tal y como se hacía hace más de 100 años. Su tequila reposado, envejece durante 11 meses en barricas de roble, faltándole sólo un mes para convertirse en añejo. Esto lo convierte en el reposado más “viejo” de todos los tequilas.

 

Casa Herradura fue fundada alrededor de 1870 en el pueblo de Amatitán, el cual se encuentra a 45 km de Guadalajara y a 13 km de Tequila. Su fábrica se encuentra en la Hacienda San José del Refugio, la cual se reconoce por su belleza, con grandes jardines y espacios abiertos, donde todavía se pueden apreciar los antiguos hornos de piedra y los alambiques de cobre, tradicionales en la producción de tequila.

En 2001, la Familia Romo de la Peña, vendió el 25% de sus acciones a la empresa de brandy español Osborne, aunque los señores de Herradura mantuvieron el control de la distribución en México. En 2004, sin embargo, la misma Familia Romo de la Peña readquiró el 25% de la empresa, por lo que Tequila Herradura volvió a ser 100% capital mexicano. La readquisición le costó 100 millones de dólares, cantidad mayor a la que originalmente ellos recibieron en su momento por parte de la empresa ibérica.

Para 2006, varias empresas líderes en el mercado de licores, se interesaron en la compra de Herradura. Entre las involucradas estuvieron Pernod Ricard, Brown-Froman, Bacardí e incluso la española Osborne. Finalmente, en una transacción de 876 millones de dólares, Casa Herradura fue absorbida por la trasnacional estadunidense Brown-Forman Corp., fabricante del whisky Jack Daniel’s y del vodka Finlandia, entre otras bebidas. El gran interés de la empresa norteamericana radicó en el gran incremento en las ventas de tequila en esta nación, donde el consumo total representa el 46% de la producción mundial, casi alcanzando el consumo en México.

 

 

Tequila 1800

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Tequila 100% de agave azul, añejado por un minimo de 1 año en barricas de roble francés

1800

Clasificación: Tequila premium

Tequila Cuervo 1800 es un tequila 100% de agave azul, añejado por un minimo de 1 año en barricas de roble francés. En paladar presenta leves toques de almendra, vainilla y nuez. Es un tequila con mucho cuerpo y un sabor completo, ideal para degustarlo solo, en las rocas o en cócteles especiales como la Margarita.

 

 

 

Tequila Cazadores Reposado

Características :

El punto óptimo de la madurez
La base del Tequila Cazadores en el gusto del público es la calidad del producto; fruto de la cuidadosa selección de agave; cultivado en la región de Los Altos (Jalisco).
Las características propias de la planta de Agave Azul Tequilana Weber; así como el tiempo que toma en alcanzar su plena madurez (de 8 a 10 años) y luego convertirse en tequila; le dan a este último una jerarquía aun mayor sobre otras bebidas de calidad.

Cocktail Red Snapper

El Red Snapper nace a partir de otro cocktail famoso, el Bloody Mary, hecho con vodka. El barman Pete Petito, famoso por sus Bloody Mary, quiso preparar uno cuando visito Nueva York, pero la escasez de vodka hizo que tuviera que echar mano de la ginebra. Así nació esta delicia...

Ingredientes

• Vaso highball (alto)
• 5 cl. de ginebra
• 1 botellín de zumo de tomate
• 1 chorro de salsa Perrins
• 2 gotas de salsa Tabasco
• 1 pellizco de sal y pimienta negra
• 1 gajo de limón

Elaboración

• Combina todos los ingredientes en el vaso mezclador
• Añade hielo, y pasa la mezcla de una coctelera a otra varias veces sin agitar
• Cuela sobre hielo en un vaso de tubo o vaso bajo
• Adorna con un gajo de limón

Así de fácil, ya estás listo para degustar un auténtico Red Snapper...

Coriandro o Cilantro

Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se lo considera nativo del norte de África y el sur de Europa. El cilantro se usa desde tiempos inmemoriales y su nombre aparece dos veces en la Biblia.

El nombre «coriandro» viene del latín coriandrum, que a su vez deriva del griego korios, que quiere decirchinche (el insecto), en alusión al desagradable olor de los frutos cuando todavía están verdes.

 

Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente básico del curry indio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y surafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se añaden molidos como aromático al café en elMedio Oriente y a la coca cola.

La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumería. También se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares.

 

Tambien sus bayas las podemos utilizar al igual que las de enebro para aromatizar nuestros gin-tonics

Jengibre

El jengibre o kión (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.

Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú.

Su nombre proviene del antiquísimo idioma indoeuropeo, que derivó en los idiomas europeos y en los índicos: por ejemplo, en el actualmente casi desaparecido idioma sánscrito se decía shringavera, que significa ‘cuerpo de cuerno’ (śṛṅga: ‘cuerno’ y vera: ‘cuerpo, berenjena, azafrán, boca’).¹

 

• 5 de mayo de 2009

- Imagen: abcdz2000 -

Esta hierba se cultiva en numerosas áreas de India, China y en casi todas las regiones tropicales de América y del continente africano. El jengibre es una atractiva planta con pequeñas flores amarillas y violetas que recuerdan a los lirios. Se usa como especia su raíz gruesa, la parte esencial de la planta, que se conoce con el nombre de rizoma, que es el que proporciona a los alimentos a los que se añade un sabor dulce e intensamente aromático, por lo que se emplea en numerosas preparaciones. Contiene una sustancia llamada gingerol, el responsable del sabor picante de este condimento.

Buenas digestiones

El jengibre se ha empleado durante muchos años con fines curativos gracias a sus componentes. Según indican los tratados de medicina tradicional china y ayurvédica india, resulta un buen tratamiento para combatir lasmalas digestiones que se acompañan de náuseas y vómitos. También ayuda a eliminar los gases y a mitigar los mareos.

La ingesta de jengibre se asocia a una reducción significativa de los niveles de triglicéridos y colesterol

Una fórmula excepcional para quienes sufren problemas digestivos es tomar una infusión de jengibre. Es sencillo y consiste en trocear una parte de rizoma y pulverizarlo. Se añade una cucharada sopera por cada taza de agua y se deja hervir entre tres y cinco minutos. La planta de jengibre también se emplea en afecciones respiratorias y actúa como laxante.

Potencial efecto hipocolesterolemiante

El jengibre y la cúrcuma, otro reconocido condimento, se han asociado en diversos estudios -la mayoría realizados en laboratorio- a una disminución del colesterol LDL (colesterol perjudicial) en sangre. En humanos, la investigación más reciente para comprobar el efecto hipocolesterolemiante es un estudio, doble ciego y controlado con placebo, llevado a cabo desde el Departamento de Farmacología de la Babol University of Medical Sciences, en Irán.

Se dividió a los pacientes con hiperlipidemias en dos grupos; los 45 pacientes del grupo de tratamiento recibieron cada día cápsulas de jengibre (tres gramos en total divididos en tres dosis) y los 40 pacientes del grupo placebo recibieron cápsulas de lactosa (tres gramos divididos en tres dosis), y siguieron el tratamiento ambos grupos durante 45 días.

Los investigadores comprobaron cómo el grupo que recibió el jengibre redujo de manera significativa los niveles de triglicéridos, colesterol y lipoproteínas de baja densidad (LDL). Los expertos, no obstante, aseguran que son necesarios más estudios que corroboren y reafirmen el potencial efecto hipocolesterolemiante del jengibre.

Dulce, picante y con toque amargo

El jengibre se adapta a muchas elaboraciones, tanto dulces como saladas. Como condimento se emplea en salsas, como la de soja o el curry, sopas y cremas, carnes, aves como las alitas de pollo con jengibre, pescados y derivados como el sushi, mariscos y hortalizas. También se utiliza para aromatizar postres de fruta, sobre todo manzanas y plátanos asados, así como para elaborar repostería (pasteles, tartas, galletas, bizcochos o panes dulces).

A la hora de añadir el jengibre es importante hacerlo en su justa medida, debido al intenso sabor y aroma que desprende. Conviene ir probando hasta lograr el punto deseado, ya que su sabor es muy fuerte, algo picante y muy aromático. Esta especia tiene como particularidad que según se cocina se torna agradable y pierde su sabor picante, pero nunca se desvanece su aroma.

FORMAS DE PRESENTACIÓN

El jengibre se puede adquirir fresco, seco, en conserva, confitado y hasta recubierto de chocolate y puede estar en distintos formatos; molido, cristalizado, cortado en lonchas o en palitos. El rizoma fresco de la planta se conserva bien en el frigorífico durante tres semanas sin pelar hasta el momento en el que se vaya a consumir. Para mejorar su conservación se puede mantener congelado durante meses.

El jengibre seco se conserva durante más tiempo que el fresco, sin embargo, con el tiempo puede ir perdiendo algo de olor y de sabor. Para que conserve sus propiedades medicinales y organolépticas -olor, aroma, sabor-, se ha de guardar en recipientes herméticos y almacenar en un lugar fresco y seco. La forma de presentación más utilizada es la del jengibre molido a partir del rizoma seco. También se puede encontrar el jengibre cristalizado, que son los trozos de rizoma seco, escarchados y recubiertos de azúcar.

Otra forma de adquirir el jengibre es en conserva, y recibe el nombre de tronco de jengibre. Los rizomas frescos están macerados en almíbar y se suelen conservar en tarros de cerámica a temperatura ambiente hasta abrir el envase. También se puede encontrar jengibre en infusiones, como aceite esencial o encápsulas.

El ginger ale es la bebida refrescante que más jengibre lleva en su composición.

Podemos utilizar el jengibre también para aromatizar nuestros gin-tonics.

Bayas de Enebro

 

 

 

 

 

Las bayas de enebro son el fruto de la planta leñosa o arbusto con el mismo nombre, el enebro (Juniperus communis), aunque hay subespecies y variedades que puedes consultar. En realidad no son bayas, son conos femeninos en forma de baya esférica que en el arbusto presentan un color verde cuando son jóvenes y van oscureciendo al madurar, mostrando una vez secas, listas para su aplicación culinaria         , el color azul-púrpura-negro característico.

Uno de los usos más conocidos de las bayas de enebro, también denominadas enebrinas o nebrinas, es la aromatización de la ginebra, de hecho, es el nombre en francés de este junípero (genévrier) el que dio nombre a esta bebida. Aunque también participa en la aromatización de otras bebidas como la ginebra holandesa o la cerveza finlandesa Sahti.
El enebro se encuentra en zonas montañosas, sobre todo en las zonas frías de Europa, Asia y Norteamérica. Las bayas de enebro han sido muy valoradas por sus propiedades medicinales antes que las culinarias, se cree que aumenta la resistencia física, también se le otorgan propiedades digestivas, balsámicas, expectorantes, diuréticas o antisépticas entre otras. También se extrae de las bayas un aceite esencial que se utiliza en aromaterapia y perfumería.

En la cocina, las bayas de enebro son ideales para aromatizar platos de carne, especialmente acompañan a las carnes fuertes como las de caza. Es utilizado en platos tradicionales como el Choucrout, y se incluyen en la elaboración de adobos, salsas, etc.

Las bayas de enebro son un tanto amargas, con matices cítricos y dulces. Se pueden utilizar tanto frescas como secas, pero conviene moderar su uso porque proporcionan un sabor muy fuerte. Antes de usarlas hay que machacarlas un poco en el mortero, así desprenderán toda su esencia.

Se utilizan mucho para aromatizar los gin-tonics.

Cocktail Hennessy by Richi Tender

Fantástico cocktail veraniego sin alcohol,para refrescarnos la mar de bien.

 

Lo realizartemos en 2 fases:

• 1º en cocktelera:
• Cogeremos el zumo de 2 limones
• Añadiremos a la cocktelera 2 cucharadas de azúcar de caña
• Añadiremos también 4 o 5 hojas de hierbabuena
• Mezclaremlos en la cocktelera energicamente
• Serviremos el contenido en un vaso alto,con mucho hielo,si puede ser pilée
• Añadiremos al resto del long-drink un ginger ale,y decoraremos con una ramita de hierbabuena.

 

Un saludo a Richi Tender por su refresco.

G&Gin

Orgánica ginebra con un gusto de los Alpes. Y, por supuesto, el enebro.
- El sabor de la ginebra elegante y natural proviene de los materiales finos
Alfie Walcher es un fabricante de licores reconocidos con muchos años de experiencia de los grandes productos ecológicos y orgánicos BIOS para ginebra es una ginebra de alta calidad hechos c...on ingredientes orgánicos. Producido en el Tirol italiano del Sur mediante la inclusión de trigo de cultivo ecológico y el enebro silvestres.
El grano de cultivo biológico proporciona un toque sofisticado y suave y el espíritu del enebro silvestres ofrece mucho carácter y sabor con notas de limón y naranja amarga.
Christian Perez : Excelente Gin organico, de caracter elegante , y sabor suave con mucha personalidad propia . Tipicas notas de enebro Silvestre , dando paso a tonos citricos , parejos agradables , finalizando con un touch bitter elegante de naranja amarga , sabor largo final de triunfo! Excelente para un perfecto Gin & tonic solamente decorado con limon ! o un dry martini donde buscamos un sabor parejo y un final con elegancia !!

Doy las gracias sobre este artículo a Christian Pérez,spirits consultant,tu estimada labor hace que este oficio sea más fácil.

Cardamomo

- Nombre científico o latino: Elettaria cardamomum

- Nombre común o vulgar: Cardamomo

- Familia: Cingiberáceas.

- Origen: su origen se sitúa en los bosques monzónicos del sur de la India y en Birmania, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam y Guatemala tambien se cultiva, siendo este último país uno de los que produce el cardamomo de gran calidad.

- Después del azafrán y la vainilla es la tercera especia más cara.

- Se cultiva sobre todo por sus picantes semillas negras, que crecen dentro de unas cápsulas de color verde pálido y con forma ovoide.

- Planta vivaz que alcanza una altura de más de 4 m.

- Posee fuertes rizomas carnosos de los que salen tallos con hojas.

- Flores de color verdoso con la punta blanca y vetas púrpuras.

- Produce unos frutos muy aromáticos y algo picantes que contiene semillas con un sabor que recuerda al alcanfor.

- El fruto es verde y consiste en una cápsula que contiene varias semillas de color pardo rojizo que se recogen antes de que maduren, se lavan con agua de pozo, se secan al sol y se blanquean antes de su uso culinario.

- Hasta pasados 3 años no comienza a dar fruto.

- El fruto debe recolectarse poco antes de que madure para que las semillas se mantengan dentro del fruto.

- Se propaga por división de rizomas a principios de la primavera y se puede cultivar en macetas dentro de un invernadero o en el interior de una vivienda.

USOS CULINARIOS

- Como condimento sirve para estimular la digestión, para combatir la flatulencia y para despertar el apetito.

- Si se van a utilizar en platos salados se deben tostar en seco las semillas, esto acrecienta su sabor especiado.

- El aroma que exhala es suave, su sabor es más penetrante, de carácter cítrico, aunque recuerda al alcanfor y persiste en la boca durante bastante tiempo produciendo sensación de calidez.

- Puede aromatizar tanto platos salados como dulces.

- En la India es uno de los componentes básicos del garam masala y de los polvos de curry y también se emplea en postres cremosos de pistacho y almendras.

- Se puede emplear en las tartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado y original.

- También se emplea en encurtidos y como se asocia al calor en los países del norte de Europa aparece en los ponches invernales y vinos especiados.

- Igualmente los suecos hacen bollos con cardamomo y en Alemania se añade a algunos preparados de charcutería.

- En el norte de Africa se emplea para suavizar el sabor fuerte y amargo del café y también sus vainas se emplean en la elaboración del té.

- Para obtener un resultado óptimo se recomienda sacar las semillas y molerlas inmediatamente antes de su uso, ya que su fragancia desaparece rápidamente.

También se está utilizando mucho para aromatizar los gin-tonics,si no lo podemos moler, podemos rallarlo.También podemos con las pinzas intentar exprimirlo suavemente.

Angélica

 

Es originaria de Groenlandia, de ahí que los sabíos no investigaran con ella en la antiguedad. Llegó a Europa en la Edad Media, cuando aparecieron las epidémias de la peste. Fué entonces cuando empezó a utilizarse para curar a la gente. Hay una leyenda que dice que fue San Gabriel que se la ofreció a un sabio para que pudiera curar con ella a los apestados. La cosa es que desde esa época, esta planta era cultivada en los monasterios y conventos por los monjes. Siempre en forma de alcohol.

Su sabor y olor es a pimienta dulzona. Cuando las hojas están tiernas su sabor puede ser agridulce y fuerte.

En la cocina se usa para hacer infusiones; y si las hojas están tiernas se pueden usar hervidas como las acelgas. Verdes también se usa para: ensaladas, como ingrediente en alguna salsa para pescados, con queso blanco. Por otro lado, con sus semillas se condimenta el Vermouth, Benedictino…

La planta

Su habitat natural es el Norte de Europa y Asia, se cultiva en climas fríos y húmedos y siempre cerca del agua. Es una planta de casi 2 mts. Tiene unas hojas verdes brillantes, parecidas al perejil aunque más grandes y unas flores en forma de ramillete de color amarillo verdosa. Es una planta muy vistosa y es comestible toda ella.

Partes de la planta utilizadas

Se usan la raíz sobre todo, aunque también se pueden utilizar las hojas tiernas y las semillas.

Se usa en la destilación de varias ginebras.

Su raíz, es verdaderamente lo más preciado para destilaciones.

Gin 7D

No es el típico gin con sabor de enebro y cítricos,sino un gin con un elegante y agradable sabor de hierbabuena.

Elaborada con botánico tradicionales y un suave aroma balsámico,delicada, con un bouquet puro de enebro,cítricos,cantahueso y hierbabuena.

Potente y elegante al mismo tiempo debido a la alta calidad de sus destilaciones.

5 destilaciones de grano puro, cuyo total refinamiento permite una expresión perfecta de sus botánicos.

Todos los botánicos son destilados dos veces por separado, lo que aporta una excepcional suavidad a la mezcla y a la misma vez una gran persistencia de sus aromas y sabores.

Su presentación es practicamente perfecta,tanto en su diseño,como para el uso del barman, su imagen es simple y elegante,y contiene la información adecuada.

Haba Tonka

El haba tonka es la semilla de un árbol (Dipteryx odorata) perteneciente a la familia de las fabáceas, conocido en algunos lugares como Sarrapia y originario de la América tropical, Brasil, Venezuela, Perú, Guayana y Bolivia, entre otros, siendo actualmente los mayores productores Venezuela, Guayana, Nigeria y Brasil.

Parece ser que su uso estaba destinado a aromatizar el tabaco, pero posteriormente se le dieron más usos, como la cosmética y la repostería. Cuentan que el haba tonka fue importada a Francia desde Guayana en 1793, por eso el uso de esta leguminosa es tan popular en los postres  de la cocina francesa.
Hasta que en 1868 se descubrió la cumarina, un compuesto químico contenido en el haba tonka y que actúa en el organismo como anticoagulante sanguíneo. Un consumo elevado de este componente puede ser mortal, por eso en muchos países está prohibida la comercialización del haba tonka, por ejemplo en Estados Unidos, donde se prohibió el uso de la cumarina en alimentos o como aditivo en 1954.

El haba tonka es muy apreciado por su aroma y su sabor, recuerda a la vainilla, de hecho, hay falsas esencias de vainilla que se elaboran con esta semilla. Su aroma también evoca al clavo de olor y a la canela, con quienes comparte el compuesto tóxico mencionado, la cumarina, además de ofrecer la fragancia suave de las almendras.

Esta semilla tiene una apariencia poco atractiva, negra y arrugada, pero sus cualidades organolépticas las hacen bonita. Su interior es de color claro, con una textura dura y cerosa, por lo que el mejor modo de usarla puede ser rallándola.

Las combinaciones habituales del haba tonka son el chocolate, elaboraciones con canela, vainilla, limón.

 

Podemos utilizarlo para aromatizar al igual que el cardamomo,jengibre o el enebro, un buen Gin-Tonic.

Cava Gran Juvé y Camps

Con una presencia más que notable en el mercado, esta bodega ha sabido aunar tradición y calidad para llegar a un público amplio. El Gran Juvé & Camps es el buque insignia de la marca del Penedés. Es un cava estructurado y armónico. Su bouquet es de gran riqueza y finura, rebosando aromas plenos y complejos. Suave y sedoso, con largo final, se elabora con las tradicionales Xarel.lo, Macabeo y Parellada, con un envejecimiento en botella de 42 meses.

Cava Gramona Celler Batlle

Gramona Celler Batlle Gran Reserva.
Esta bodega familiar es una de las mejores referencias del cava en cataluña. Sus cavas son todos de gran calidad y muy apreciados por un público entendido y fiel. Celler Battle y III Lustos son sus cavas de gama alta, elaborados a partir de uva Parellada, Macabeo y Xarel-lo. Sus cavas son una selección de los mejores cavas y las mejores añadas, con más de siete años de crianza, que han merecido incontables premios. Fresco y madura a la vez en nariz, de fina burbuja, resulta glicérido y con cuerpo en boca, con largo postgusto.

Cava Agustí Torelló Kripta

Agustí Torelló Kripta Gran Reserva.
Es el cava más importante de la bodega Agustí Torelló. Elaborado a partir de uva Parellada, Macabeo y Xarel-lo. Su botella con forma de ánfora destaca sobremanera, pero no eclipsa las grandes cualidades de este gran cava, que se caracteriza con grandes matices florales y frutales en nariz, y sabroso y largo en boca.

Champagne René Lalou

Este champagne que recibe el nombre de René Lalou, quien después de la devastación de sus viñedos tras la primera y segunda guerra mundial, restaura los campos de la marca en Reims. En estos momentos, Mumm es la tercera marca productora de champagne del mundo, aunque solo produce 70000 botellas de su mejor champagne, el Cuvée R. Lalou de G.H. Mumm. Fue en 1985, el primer año en el cual se elabora este champagne a partir de uva Chardonnay y Pinot Noir al 50%. Es un champagne que destaca por sus aromas de frutas blancas, exóticas y cítricos, en boca se muestra complejo, con un final fresco e intenso.

Champagne Moet Chandon Dom Perignon

Moët Chandon es uno de los grandes productores de champagne del mundo y posiblemente el más famoso. Su casa fue fundada en la localidad de Epernay en 1743. Ya en 1750 era uno de los proveedores de la corte real francesa y uno de los vinos más valorados por nobles y aristócratas del momento. Recordemos que Dom Pérignon es una marca producida por Moët Chandon. Destacamos el Champagne Moët Chandon Dom Pérignon Vintage 2000 como uno de los más atractivos de la marca de Epernay, elaborado a partir de uva Chardonnay y Pinot Noir. Sus aromas son de almendras frescas y pomelo, su entrada en boca es muy suave, con un final vibrante y la persistencia de tonos cítricos y florales.

Champagne Krug

Otra de la marcas más enigmáticas de Champagne. Su propósito es elaborar uno de los más excelentes y exclusivos champagnes del mundo. Desde 1843, la familia Krug por cuatro generaciones elabora uno de los grandes champagnes basándose de una meticulosa selección de uva Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, a través del nacimiento del vino en las barricas de roble, al intrincado proceso de “encaje” y seguido por largos años de crianza en las cavas. El resultado es un sabor que se distingue instantáneamente y completamente inolvidable, una impresionante abundancia de sabores, un extraordinario contraste de riqueza, poder, frescura y delicadeza. A destacar su Champagne Grande Cuvée, su champagne Clos du Menil Blanc de Blancs y sobre todo su Krug Collection, que es uno de los champagnes más longevos, que sí se conserva en perfectas condiciones puede madurar indefinidamente. En su cata destaca por sus sabores a vainilla y caramelo en primer plano, seguido de frutos secos, miel y café, y aromas de trufa. Las botellas y magnums de Krug Collection están numeradas en orden decreciente a medida que se liberan, mejorando aún más su valor de rareza y conveniencia.

Champagne Pierre Peters

Su champagne Blanc de Blancs Le Mesnil es un vino que combina potencia y distinción con notas de frutas amarillas y limón. Es un champagne cremoso, fresco y persistente, complejo y afrutado, con muy agradable final con matices de frutos secos y orejones. Especialmente sorprendente es su cuvée Spéciale Millésime 2000, un champagne muy afrutado y con gran encanto, en nariz muestra manzana y miel, de espuma fina y buena tenacidad, un éxito. La cuvée Millésimée l’Esprit 2003, es un coupage de los mejores vinos de la Côte des Blancs y solo se produce en sus mejores años. Su nariz es mineral, refinada y compleja con notas de mantequilla fresca, almendras y cereales, con un final vestido de generosidad y persistencia. Su champagne base extra brut es realmente excepcional, donde encontrará toda la delicadeza de un gran Blanc de Blancs, de aroma fino, delicado sabor a limón y picante, olor y luz que emana de flores y melocotón.

Champagne Piper-Heidsieck

Este champagne de Reims pertenece al mismo grupo que el Champagne Charles Heidsieck que también se podría encontrar en esta lista. El estilo de Piper-Heidsieck es vivo y fresco, sus vinos son afrutados y cítricos. En nariz dominan los matices florales y frutales. Su estructura es excepcional, dada por el Pinot Noir de las colinas de Reims, el Chardonnay de Côte des Blancs y Sézanne le da su frescor y su sabor floral y el Pinot Meunier del Valle del Marne y el macizo Saint-Thierry le aporta frescura y frutosidad.
Insuperable es el Rare Millesimé 99, hecho en su mayoría con Pinot, un vino dominado por una elegancia persistente en boca, a la vez muy fino, maduro y redondo. Excelente es su brut Millesime 2000, que está dominado por la fruta madura y bayas secas, mientras que la persistencia aromática, especialmente encantador, que cuenta con una gran frescura en el paladar con notas de pera. Notable es su Brut Divine, un blanc de blancs, dominado con notas de pan tostado, fruta, amarillo y limón, un vino que combina potencia y distinción, cremoso, fresco y persistente, complejo y afrutado.

Champagne Gosset

Para la historia, Champagne Gosset, es la casa más antigua de vinos de Champagne y fue adquirida por el grupo familiar Cointreau-Renaud en 1993. Esta bodega lleva más de cuatro siglos embotellando sus vinos, creando su propio estilo que ha sido transmitido de generación en generación, con un óptimo desarrollo de la viña y un incuestionable saber-hacer. Su esplendido Champagne Cuvée Célébris 95 es elegante y muy complejo, denso en boca, se distingue por una nariz compleja y persistente. El Champagne Gosset Gran Reserva Brut con un 46% de Chardonnay, un 44% de Pinot Noir y 10% de Pinot Meunier es de boca amplia y cálida, que combina con su estructura, mientras que su intensidad y persistencia es muy sabrosa y aromática, simplemente encantador. Todavía queda su famoso Blanc de Blancs Extra Brut, con una efervescencia generosa y alegre, un vino elegante y sensual, con sabores de cítricos confitados y orejones e higos.

Champagne Louis Roederer

Sin lugar a dudas el champagne Louis Roederer está en el grupo de cabeza de los mejores champagnes de Reims. Su champagne Brut Cristal 2002 es un champagne excepcional y fascinante. En nariz se muestra sutil y persistente con notas de avellana, de pera, menta y tostadas. En boca derrocha, es un vino amplio, dulce, todo en armonía, que combina elegancia y estructura, granulometría y densidad, su final es altamente aromático. Su Blanc de Blancs Vintage 2003, es otro vino de muy poca producción de selección de Grands Crus de la Côte des Blancs, de bello color dorado, es un Champagne armonioso, delicado y rico a la vez, con notas de limón y miel, abundante espuma.