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- MOSTO-VINO: Es el mosto que se haya realizando la fermentación alcohólica y que por tanto no se ha transformado todo su azúcar en alcohol.
- MOSTO: Es el zumo obtenido de la uva, en tanto que no ha comenzado su fermentación.
- MOHO: Característico olor a húmedo de algunos vinos, que se han elaborado con uvas parcialmente podridas, o bien que el vino ha permanecido algun tiempo en un envase sucio. Tambien puede deberse a la utilización de tapones de corcho defectuosos.
- MERCEPTANO: Es una combinación estable de alcohol etílico y ácido sulfuhídrico, que se origina en envases de vinos mal cuidados, y que han sido dejados demasiado tiempo en contacto con sus lías. Tienen un olor muy desagradable a suciedad.
- MANCHADO: Es un vino blanco que ha tomado un ligero color tinto por haber estado contenido en envases que han tenido vino tinto con anterioridad.
- MADERIZADO: Se llaman así a los vinos que han pasado mucho tiempo en madera, o los vinos blancos que se han oxidado excesivamente.
- MACERACION: Contacto del mosto-vino con los hollejos, con la finalidad de extraer color, aromas y otros componentes.
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