Abecedario de licores y aguardientes (letra CH y D)

                                                  CH

 

• Chamberry  :  Ciudad de Saboya, célebre por la elaboración de un excelente vermut muy seco.
• Chanelle     :  Licor a base de canela y otras especias.
• Charape     :  Bebida fermentada y hecha con pulque, miel, clavo y canela.
• Chartreause:  Licor francés, de 43º-55º, obtenido a partir de 130 hierbas y especias, creado en 1607 por los monjes cartujos.(Saber más, ver interior del blog)
• Chateau de Maillac:  Marca prestigiosa de Armagnac, de 40º, muy aromático y suave.
• Cherry brandy:  Licor inglés de cerezas, de 30º.
• Cherry Heering:  Célebre licor de cerezas danés, elaborado por Peter Heering.
• Cherry Rocher:  Licor de cerezas elaborado en Francia, haciendo macerar la fruta en aguardiente de vino azucarado.
• Cheri-Suisse:  Licor suizo de cerezas, de 30º, muy utilizado en la elaboración de bombones.
• Chesky  :  Licor francés de cerezas y aromatizantes, de 35º.
• Chicha:  Bebida alcohólica obtenida de la fermentación de maíz en agua azucarada, elaborado en Méjico y Centroamérica.
• China-Martini:  Licor italiano a base de quinina, especie de bitter dulce que se consume como aperitivo diluido en zumo de limón, o puro en la sobremesa.
• Chinguirito:  Aguardiente americano de caña, que se extrae de has heces de azúcar.
• Chonao:  Palabra que indica, en los licores de cacao, que el grano procede de Venezuela.
• Chriesiwasser:  Kirsch suizo.

 

                                                   D

 

• Damson Gin:  Ginebra británica aromatizada por pequeñas ciruelas.
• Danzinger Goldwasser:  Licor alemán, de 38º, elaborado con pieles secas de naranja, anís y alcarabea. Tiene un característico nevado interior de polvillo de oro.
• Demerara:  Tipo de ron, de 40º, elaborado en la Guayana, oscuro y aromático.
• Deutscher Rauchkorn:  Especie de whisky alemán, de 40º-45º, muy seco y recio.
• Digestivo: Licor o aguardiente, que como su palabra indica se toma por sus virtudes digestivas.
• Dole: Aguardiente de orujo suizo, de 40º-50º, muy seco.
• Dop Brandy:  Aguardiente de uva sudafricano.
• Dopper:  Indicativo alemán para señalar que el aguardiente tiene un contenido alcohólico superior al legal.
• Dousico: Licor griego con gusto a anís.
• Douzico:  Aguardiente de cereales elaborado en Turquía.
• Drambuie: Licor escocés de whisky, de 40º, aromatizado con brezo y edulcorado con miel. (saber más, ver interior de blog).
• Dubb Oranje:  Excelente curaçao holandés, de 25º, muy aromático.
• Dubonnet:  Aperitivo francés, de 17º, a base de vino quinado y aromatizado.
• Dujardin:  Brandy alemán, de 40º, elaborado a orillas del Rhin.
• Dunder:  Residuos de la primera destilación del ron, que se utilizan en las siguientes, para aumentar la fuerza y el sabor.
• Dutch Gin:  Ginebra holandesa, de 35º, algo dulce y de fuerte sabor a cereal.

Abecedario de aguardientes y licores (letra C)

• Cacao de Chouva:  Licor de cacao de 30º, muy dulce y aromatizado con vainilla.
• Cachaça              :  Aguardiente brasileño de melaza, de 40º-60º, basto, incoloro e insípido. Es la bebida más popular del Brasil.
• Cachiri                :  Licor de cazabi y batata fermentada, elaborado por los indios de Venezuela y Brasil.
• Cajuada              :  Bebida africana elaborada con nuez de cajou fermentada.
• Calaguasca          :  Aguardiente.
• Calisay                : Licor catalán, de 35º, dulce, elaborado a partir de la quinina calisaya. (Saber más mirar blog).
• Calonche            :  Bebida alcohólica hecha con zumo de tuna brava y azúcar.
• Campari              :  Aperitivo italiano, de 35º, seco amargo y con predominante sabor a quinina. El bitter, por autonomasia, añadiendole soda.
• Cave Spirit         :  Aguardiente de caña de azúcar elaborado en Sudáfrica, de color blanco y apenas sabor.
• Canterbe            :  Licor italiano a base de un centenar de hierbas, con un gusto a menta dominante.
• Cañazo               :  Aguardiente de caña.
• Cape Smoke       :  Aguardiente de Sudáfrica de baja calidad.
• Caperitif            :  Especie de vermouth elaborado en Sudáfrica.
• Caraway             :  Aquavit de origen sueco, de 45º-50º.
• Cariaco               :  Bebida fermentada de jarabe de caña.
• Carpano              :  Vermouth italiano de 17º.
• Carta blanca       :  Tipo de ron, ligero, incoloro y seco.
• Carta Oro            :  Tipo de ron adicionado de caramelo para que adquiera un color oscuro y sabor más dulce.
• Casiri                  :  Licor vinoso de maíz.
• Caspia                :  Orujo de la manzana.
• Cassis                 :  Licor de grosella, de 15º, rojo intenso y fuerte aroma. Los mejores se elaboran en Dijon. Se consume en Provenza mezclado con vino blanco.
• Cazalla               :  Aguardiente anisado español, de 35º-50º, muy seco. (Saber más interior del blog)
• Cedratine          :  Licor elaborado en Córcega, de 30º, a base de cidras.
• Cerasella            :  Licor de cerezas elaborado en Italia, adicionado de hierbas aromáticas.
• Cerise d´Alsace :  Aguardiente de cerezas, también conocido como Kirsch.
• Cercosa             :Especie de Chartreause elaborado en Italia.
• Claeyn               :  Ginebra joven holandesa, de 35º, elaborada por Bols.
• Clairin               :  Ron haitiano muy popular obtenido de la primera destilación.
• CLOC                 :  Iniciales de Cumin Liquidum Optimun Castelli, licor danés perfumado con comino.
• Cobania            :  Licor de plátano, de 30º, elaborado en las Islas Canarias. Su botella tiene la forma de un racimo de plátanos.
• Cocuy               :  Licor venezolano elaborado a base de una planta conocida como sabila.
• Cointreau         :  Licor francés de 40º, seco, elaborado a base de cortezas de naranjas verdes, y aromatizado con flores de azahar. Triple seco.
• Colloto              :  Aguardiente de sidra, de 45º, elaborado en Asturias, y que dejó de fabricarse, pese a su excelente calidad.
• Conde de Osborne:  Excelente brandy español, de 40º, elaborado por el método de soleras en Jerez por Osborne. Muy seco y de profundo bouquet.
• Cora                  :  Aperitivo italiano, de 17º, agridulce.
• Cordial              :  Licor afrutado, obtenido a base de aguardiente y sustancias aromáticas.
• Crenwijin          :  Aguardiente holandés, de 45º, elaborado con maíz y cebada.
• Cork                  :  Ginebra irlandesa, de 45º, muy seca.
• Corn whiskey    :  Whisky americano de 40º elaborado ruralmente con maíz y envejecido en barriles sin quemar.
• Courantin         :  Ron de Guayana, de 40º perfumado con especias y zumo de frutas.
• Courvoisier       :  Famosa marca de coñac, de 40º, que popularizó el tipo Napoleón. Sus reservas están consideradas de las mejores del mundo.
• COW                 : Licor de leche, de poca graduación alcohólica.
• Crested Ten     :  Whiskey irlandés, de 40º, de gran calidad y recio sabor.
• Cruzan Rum      :  Ron elaborado en el archipiélago de las Islas Vírgenes.
• Cuarenta y Tres:  Licor español de 34º, elaborado a base de brandy y 43 ingredientes. De sabor dulce con aromas de vainilla.
• Curaçao            : Licor de cortezas de naranjas amargas, de 35º, originario de la isla del mismo nombre. (saber más mirar blog).
• Cusenier           : Kirsch o aguardiente de cerezas francés, de 45º muy aromático.
• Cumis               :  Aguardiente mongol, de 40º, elaborado a partir de leche fermentada de yegua.
• Cynar                : Aperitivo italiano, de 18º, obtenido de alcalchofas.

 

Abecedario de licores y aguardientes (letra B)

 

• B y B                : Licor a base de mezclar coñac y Benidictine.
• BAEREN FANG  : Licor de Prusia oriental, con 35º-45º, muy dulce y tonificante; se elabora con miel y aromas florales. Se le conoce como licor caza-osos.
• BAGACEIRA      : Aguardiente blanco de orujo portugués, de 40º-60º, muy basto y áspero.
• BALLARRASA    : Aguardiente fuerte.
• BALTISKAIA      : Popular vodka soviético, de 41º, elaborado en los países bálticos. Muy seco y neutro.
• BANADRY         : Licor de plátano elaborado por Bardinet.
• BARACK            : Licor de albaricoque de 25º-40º, seco. El más conocido es el Barack palinka, de origen húngaro.
• BARBADOS WATER: Nombre original del ron.
• BARBANCOURT  : Excelente ron de Haití, de 40º, producido por la destilería Damián, a base de jugo de caña de azúcar fermentada. Existen distintos tipos según la crianza y calidad: una estrella, tres estrellas y cinco estrellas.
• BARENTRANK     : Aguardiente de patata, adicionado de miel que se consume en la Prusia oriental.
• BARTZCH            : Licor obtenido en el norte de Asia por fermentación de distintas hierbas silvestres.
• BASI                   : Licor filipino elaborado a base de caña de azúcar fermentada.
• BASLER KIRSCHWASSER: Aguardiente de cerezas suizo de 45º.
• BATAVIA ARAK   : Licor de arroz y melazas elaborado en Java, Indonesia. Tiene un envejecimiento de unos diez años.
• BATHTUB GIN     : Ginebra casera elaborada en Estados Unidos durante la ley seca, muy fuerte y basta. Se obtenía por simple maceración y filtrado de alcohol de contrabando y bayas de enebro.
• BATZI                  : Aguardiente de manzana suizo, de 40º, similar al calvados.
• BEERENBURG      : Bitter holandés, de 15º-30º. Formado por 15 hierbas, entre las que destacan la angélica, genciana, laurel, raices de violeta, etc.
• BECHER´S           : Prestigioso licor checo, de 35º, muy aromático.
• BENEDICTINE      : Licor francés, de 45º, elaborado a base de 27 hierbas, de acuerdo con una fórmula del siglo XVI.(más datos en interior del blog)
• BENIN                 : Licor de salvia de palma fermentada que se consume en Níger.
• BERGER              : Licor anisado francés, utilizado como aperitivo.
• BERLINER LUFT   : Licor berlinés, de 38º, aromatizado con menta.
• BERLINER SQUERN: Licor alemán, de 32º elaborado en Berlín, a base de zumo de arándanos.
• BERNHARDINER   : Licor de los frailes de San Bernardo, de 38º, elaborado a base de plantas y coñac.Color verde brillante.
• BHANG                : Licor elaborado en la India a base de infusión de hojas y semillas de cáñamo.
• BICHOF               : Licor tipo ponche, a base de vino, naranjas amargas y azúcar.
• BIRNGEIST          : Aguardiente de pera alemán, de 45º, seco y aromático.
• BISQUIT              : Marca prestigiosa de coñac francés, de 37º-40º, tino fine champagne, de elegante bouquet y suave paladar.
• BITTER               : Bebida o esencia amarga, de baja o nula graduación alcohólica, elaborada con hierbas, frutas, raíces, etc., fundamentalmente genciana, quinina, naranja, etc.
• BITTERBRANNTWEIN: Licor estomacal alemán, de 40º, elaborado con varias plantas como regaliz, anís, hinojo, genciana, etc.
• BITTERLIKOR       : Licor de hierbas, de 32º, muy estomacal y aromático.
• BLACKBERRY       : Licor de moras y brandy.
• BLACK DEATH     : Popular forma de designar en Inglaterra el aquavit.
• BOLS                   : Afamada empresa destiladora holandesa, que elabora la Z.O. Genever, una de las mejores ginebras del mundo.
• BOMBON CREMA : Licor con gusto a miel elaborado en Cuba.
• BOMMERLUNDER: Famoso aquavit alemán, de 40º, seco y suave, con un perfume sutil a cominos.
• BOONEKAMP       : Bitter holandés, de 35º, suave y seco.
• BOROVICKA         : Licor checoslovaco de enebro, de 40º, seco.
• BRANDA              : Aguardente blanco de orujo italiano, de 40º, especie de grappa, elaborado en el Piamonte.
• BRONDUM KUMMENAQUAVIT: Marca danesa de aquavit, de 4º-45º, aromatizado con canela y cominos.
• BROUX DE NOIX  : Licor de especias y nueces, cuyo origen se remonta a la poción mágica que los antiguos druidas tomaban para celebrar sus ritos.
• BUCHU                : Licor sudafricano, de 35º, elaborado de hierbas supuestamente medicinales.
• BUZA                  : Licor egipcio obtenido por destilación de dátiles fermentados.
• BYRRH                : Aperitivo parecido al vermut, de 17º, a base de quinina.

Abecedario de licores y aguardientes (letra A)

• AALBORF TAFFEL:  Principal elaborador danés de Akvavit, de 43º, generalmente aromatizado con cominos.
• ABBOT´S AGED   :  Bitter elaborado en EE.UU.
• ABRICOTINE        :  Licor francés, de 25-30º, elaborado a base de una maceración de albaricoques en orujo de vino. De color ámbar oscuro, tiene un agradable sabor a albaricoque, con tonos de almendra.
• ABSENTA            :  Licor de ajenjo, de color verde claro, puede llegar a alcanzar los 70º, la media es entre 50º y 60º. Prohibido en casi todo el mundo. (saber más en interior del blog).
• ADVOCKAAT       :  Licor holandés, de 18º a 20º, elaborado a base de coñac, huevos y azúcar. Hay variedades con sabor a café o a chocolate. Dulce y aromático, los hay tan densos que pueden tomarse con cuchara.
• AIGUABELLE       :  Licor francés de 30º, cuya fórmula original se creó en un monasterio trapense, a base de una cincuentena de hierbas. Existen dos clases: verde y amarillo, éste último más suave.
• AIVEN                 :  Licor tártaro obtenido de leche fermentada.
• ALKERMES           :  Licor excitante, elaborado con larvas de cochinilla, de sabor muy agradable.
• ALCHERMES         :  Licor aromático, destinado de distintas especias, como canela, lavanda, clavo, etc., muy utilizado en pastelería.
• ALIZIERGEIST       :  Licor de frutas de 35º, a base de macerar bayas de árboles silvestres, elaborado en Alsacia.
• ALMONO              :  Nombre genérico de distintos tipos de cremas de almendras, como el Amaretto o la Crème de noyau.
• ALLASCH             :  Licor de comino, almendras, anís, etc., de 35º-40º, muy empalagoso. Toma su nombre de la localidad de Allasch, en Letonia.
• AMARETTO          :  Licor dulce italiano, de unos 25º, con fuerte y característico sabor a almendras.
• AMARETTO DÁMORE: Marca famosa de licor amaretto, elaborado en Saronno, Italia. Muy utilizado en cocktelería, repostería o sólo.
• AMARO                 :  Nombre genérico italiano para designar licores amargos.
• AMER                   :  Nombre genérico francés para designar aperitivos amargos.
• AMER PICÓN         :  Aperitivo francés, de 25º-30º, elaborado a base de genciana, quina y piel de naranja.
• ANESONE              :  Anís italiano, de 45º, con ligero sabor a regaliz.
• ANGOSTURA         :  Bitter amargo, de 40º, elaborado a base de corteza del mismo nombre, genciana y hierbas aromáticas. Fue creado por el doctor Giepert, cirujano en el ejército de Simón Bolívar, para combatir los efectos depresores del clima tropical. Sus herederos siguen comercializándolo. Es muy utilizado en cocktelería.  (saber más en interior del blog).
• APPLE BRANDY     :  Nombre inglés del aguardiente de manzana.
• APPLE JACK          :  Aguardiente de manzana elaborado a partir de la destilación de la sidra, de unos 45º, elaborado en EE.UU.
• APRICOT BRANDY  :  Aguardiente de albaricoque, de 40º, muy seco y aromático.
• APRY                     :  Licor de albaricoque, de 35º, elaborado por Marie Brizard.
• AQUAVIT               :  Aguardiente de patata o cereal, de 40º-45º, aromatizado con alcarabea, eneldo, etc. Bebida típica de los países escandinavos.
• ARAK                     :  Licor de dátiles, de 40º-45º, o más generalmente licor oriental de arroz, anís cereales o savia de palmera de coco.
• ARDINE                  : Aguardiente de albaricoque, de 35º, elaborado por la firma Bardinet.
• ARJAN                   :  Licor elaborado a base de leche fermentada de burra que beben los tártaros.
• ARQUEBUSE           :  Licor fuerte y aromático utilizado inicialmente como desinfectante de las heridas de arcabuz, -de ahí su nombre-.
• ARTICHOKE BRANDY:  Aguardiente inglés de alcachofas, de 35º-45º.
• ASBACH                  :  Brandy alemán, de 40º, parecido al coñac, aunque de menor calidad.
• ATHOC BROSE         :  Licor escocés, de 35º-40º, elaborado a base de whisky, miel y cocimiento de avena.
• AUFGESETZTER       :  Licor de grosellas negras, de 40º-60º, muy aromático.
• AURUM                   :  Licor de naranja, de 40º, similar al curaçao, elaborado en Italia.
• AVA-AVA                : Licor obtenido de la planta ava-ava, oriunda de Polinesia, que se bebe en las islas del sur.
• AZUA                      :  Bebida alcohólica, elaborada con harina de maíz, jugo de palmera, leche de coco,etc.

Abecedario de licores y aguardientes

La lista de licores que hoy se elaboran en el mundo, al amparo no sólo de sus inmensas posibilidades, sino de un concepto tan vago como flexible es inmensa,con continuas aportaciones, lo que sin duda hace imposible una enumeración exhaustiva.

He optado, ante la necesaria poda de tan frondoso árbol alcohólico, por recoger aquí algunos de aquellos licores con cierta tradición, y con un impacto superior al local.

Licores con vocación universal, que el lector puede encontrar, más o menos fácilmente, en las tiendas especializadas; o que deben de formar parte de su acerbo cultural como amante de éstos sublimes elixires, nacidos al amparo de la magia y la terapéutica.

Benedictine

Uno de los grandes licores de hierbas del mundo, de 45º, elaborado inicialmente por los monjes benedictinos de la abadía normanda de Fécamp, aunque hoy los propietarios de la fórmula magistral- que data nada menos que de 1510, cuando fue creada por don Bernardo Vincelli para combatir el cansancio de sus hermanos- son una laica y prosaica sociedad anónima, que ha dejado el D.O.M. (Deo Optimo Máximo), divisa benedictina por excelencia, en sus botellas.

Este soberbio licor, que se tiene por el más antiguo del mundo, se elabora a partir del aguardiente de vino donde se han macerado 27 tipos distintos de hierbas, cortezas y raíces. La fórmula sigue guardada en el más riguroso secreto, y su proceso de elaboración, tal como lo instituyó en 1863 Alexandre le Graand, rescatador de la tradición licorera benedictina desaparecida por  efecto de la Revolución francesa, es muy laborioso, durando cerca de tres años, a los que hay que añadir otros cuatro de envejecimiento. Pero el resultado es magnífico: un licor ambarino, dulce y sabroso, muy aromático; es un excelente aperitivo, y sus efectos contra el cansancio y el decaimiento, que impulsaron a su genial creador, siguen siendo tan eficaces como hace cerca de 500 años.

CALISAY

Prestigioso licor elaborado en Areyns de Mar, cerca de Barcelona, según una antiquísima formula de los monjes de Bohemia adquirida por un emprendedor industrial catalán, Magin Mollfulleda, iniciador hace más de 100 años de su elaboración.

Se trata de un licor de hierbas a base de plantas aromáticas y balsámicas que participan de sus raices, hojas,tallos, frutos o semillas según una rigurosa proporción.

Aromático, ligeramente almibarado, es un buen reconstituyente, con la quinina como uno de sus ingredientes fundamentales.

Este gran licor ha conocido en los últimos años un injusto eclipsamiento por otros más agresivos comercialmente, aunque de inferior calidad.

Recuperar uno de nuestros mejores licores es una tarea de los buenos amantes del patrimonio nacional.

Chartreause

Este es otro de los grandes licores de hierbas medicinales y aromáticas, producto tanto de ingenio como de cultura y laboriosidad de los monjes medievales, preocupados no sólo por la salud del alma, sino por el fortalecimiento del cuerpo.

Los cartujos de la Gran Chartreause, monasterio fundado en 1084 por San Bruno, en pleno corazón de los Alpes, comenzaron a destilar su licor a principios del siglo XVII con parecidas intenciones al famoso Benedictine, en el que quizás se inspirasen. Se atribuye al padre Jerome Maubec la invención de la fórmula - naturalmente secreta- en la que intervienen 130 hierbas y especias, y su riqueza aromática es tan sotisficada que el Chartreause puede considerarse como el más elaborado y singular de los licores.

Un licor de monjes, elaborado por monjes, que tras sucesivos avatares, producto de revoluciones y reformas políticas, tuvieron que abandonar su monasterio natal para encontrar cobijo en Tarragona, donde se sigue elaborando su fórmula magistral, lo mismo que en la localidad francesa de Voison, donde pudieron instalarse a partir de 1932.

El secreto de su calidad, aparte de su original y misteriosa fórmula, estriba tanto en el aguardiente de vino donde se maceran las plantas, como en su lento y cuidado proceso de destilación y envejecimiento.

Con una graduación alcohólica elevada, que llega a los 55º en el caso del chartreause verde, pero que en el amarillo, el más apreciado no supera los 43º, es un excelente digestivo.

Para los amantes de este licor la mejor forma para apreciar en toda su grandeza un chartreause, es mezclando a partes iguales los dos tipos.

Drambuie

El más famoso licor de whisky, elaborado según fórmula secreta del siglo XVIII, que conserva celosamente la familia escocesa Mackinnon, después de recibirla de manos del príncipe Carlos como recompensa a su ayuda tras la derrota de las tropas escocesas por las inglesas en Culloden. Está hecho a base de un buen whisky de malta, hierbas y miel de brezo.

CURAÇAO

Licor elaborado por maceración en alcohol de las cortezas amargas del citrus curassaviensis, una variedad de naranja originaria de la isla de Curaçao, vieja posesión holandesa a la altura de Venezuela, aunque en la actualidad se utilizan las procedentes de Haití y paises mediterraneos.

Comenzó a ser elaborado por los holandeses a principios del siglo XVIII, alcanzando pronto justa fama como bebida muy agradable, refrescante, tónica y aromática.

Hoy se elaboran distintos tipos, con graduaciones alcohólicas que van desde los 25º a los 40º, y más o menos dulces. o completamente secos, también existen diferentes variedades cromáticas, blanco, amarillo, verde, azul, rojo, etc.