Mikel heavy barman

Hello

Canaletes Nit

En espera

Canaletas Nit

Mikel enfriando la Copa antes de preparar un gin tonic

gin tonic maikel elaboration

VINACOTECA EN IMÁGENES

COCKTAIL MONTBUI NIT

REALIZAREMOS EN COCKTELERA:

• 2/4 PARTES DE ZUMO DE PIÑA
• 1/4 PARTE DE MARTINI BLANCO
• 1/4 PARTE DE RON BLANCO
• EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN

AGITAR BIEN Y SERVIR, COCKTAIL MUY REFRESCANTE Y VERANIEGO.

LE SIROP DE MONIN

 

LA 'GINEBRA' SIN ALCOHOL: MONIN GIN FLAVOUR

El Monin Gin Flavour es una 'ginebra' sin alcohol, o siendo más escrupulosos, un jarabe hecho a base de botánicos presentes en la mayoría de gins

Toni Castillo

Martes, 10 de enero de 2012

Hablamos recientemente de un peculiar Gin Tonic, el Gin Tonic sin alcohol. Obviamente a aquel combinado le faltaba el ingrediente principal y más importante, la ginebra, pero el objetivo era que fuese 0'0, así que la carencia suplida por una base de enebro fresco, granos de coriandro y raíz de angélica estaba comprensiblemente justificada. Hoy os presentamos el Monin Gin Flavour, un sirope —no una ginebra— que bien podría sustituir aquella base en la preparación de distintos cócteles.

El licor Monin Gin Flavour —producido por la compañía Monin, especialista en la elaboración de jarabes para coctelería—  se atreve a emular el espirituoso inglés por antonomasia. Este jarabe imita características de la ginebra, salvando las obvias distancias, creándose a partir de botánicos presentes en la mayoría de gins como el enebro, el cilantro, los cítricos…

Según la nota de cata proporcionada por Monin, el Monin Gin Flavour tiene una apariencia relativamente trasparente, como un gin, y en boca resalta el enebro acompañado de notas cítricas. Al igual que en nariz, donde destaca también el enebro con toques amargos tan típicos en la mayoría de ginebras.

Ciertamente nunca una base o un licor que imita la ginebra podrá sustituirla por completo y en todos sus matices y aspectos, pero es una buena alternativa para aquellos que por salud o porque tiene que ponerse al volante, no pueden tomarla.

GIN GILT SINGLE MALT

 

Ginebra Gilt Single Malt

La ginebra Gilt, es una ginebra destilada 5 veces y que se caracteriza por ser la única single malt del mundo. Esta ginebra escocesa, se elabora a partir de 10 botánicos y un alcohol de base de cebada malteada.

El proceso de destilación de la cebada malteada es el mismo que se utiliza para elaborar whisky escocés, lo que en vez de pasar por un proceso de maduración en barrica, se infusiona con una mezcla de 10 botánicos distintos secretos que le aportan un sabor único.

Al paladear este destilado se muestra aceitoso, con un potente gusto a enebro que abre paso a un intenso sabor a galletas, anís, semillas de cilantro y cáscara de cítricos. En su aroma podemos apreciar notas a vainilla y hierbas aromáticas.

La Gilt Single Malt gin se presenta en una botella de 70 cl rectangular.

NORDÉS ATLANTIC GALICIAN GIN

 

Esta ginebra está destilada a partir de una base alcohólica de vino albariño y hierbas tradicionales en lugar de los típicos cereales empleados en las demás ginebras. Entre los botánicos que se incluyen en este proceso se encuentran plantas silvestres como el laurel, el eucalipto, la hierbaluisa, el toxo, y la hierba caralleira. A pesar de tantas hierbas no recomendamos su uso como tisana para antes de ir a dormir.

Durante el proceso de elaboración de este destilado se añaden otros botánicos aparte de las plantas silvestres ya mencionadas anteriormente, como salicornia, una planta que se obtiene en el mar, jengibre, cáscara de limón, regaliz, quinina, junípero, hibisco, té y cardamomo. Como se puede ver, las ginebras Premium parecen todo un tratado de botánica creado por un druida de la antigüedad. A ver si la pócima secreta de los galos de Astérix residía en un pelotazo “ginebrístico” de este tipo. Si fue así, entendemos el enfado del amigo Obélix.

Una vez realizado todo el proceso de destilación se lleva a cabo la maceración al estilo tradicional siguiendo un ritmo muy lento para que ensamblen a la perfección todos estos sabores y se integren de tal forma que la ginebra llegue hasta nosotros plena de frescor y suavidad.

Nosotros la hemos probado de tres formas diferentes. Las dos primeras veces fue en un gin-tonic bien realizado. En la primera ocasión nos lo “decoraron” con una hoja de laurel y una uva blanca, y en la segunda le pusimos un trocito de corteza de lima. Nos gustó mucho más el resultado de la primera.

La tercera vez tomamos la ginebra sola en un vaso de chupito congelado. Nos encantaron su suavidad y sabor. Consideramos que las ginebras, al igual que les pasa a las wodkas (se debe decir en femenino), se pueden guardar sin miedo en el congelador porque de esta manera mantienen mucho mejor sus características para ser tomadas solas. Para disfrutarlas con tónica recomendamos el uso del hielo.

La Nordés Atlantic Galician Gin es una ginebra diferente, muy suave, fresca y plena de aromas que hará las delicias tanto de los amantes de las ginebras más clásicas como de esas personas que tanto abundan en estos días que buscan tomar un gin-tonic.  Este destilado es espectacular desde la botella hasta el fondo de la misma.

Esta poción mágica se elabora en la destilería Aguardientes de Galicia en Santiago de Compostela por parte de la empresa Atlantic Galician Spirits. Su precio ronda los 26 €.

GIN DOOR COUNTY GIN

GINEBRA DOOR COUNTY GIN

La Door County Gin es una ginebra artesanal, elaborada en pequeños lotes y destilada en alambiques de cobre que también producen vodka neutro y de sabor

La ginebra Door County Gin es una ginebra muy especial, elaborada en el condado de Door, en Wisconsin (EE UU), de una forma prácticamente artesanal, en alambiques de cobre donde también se elabora el vodka neutro y de sabor a cereza de la destilería Door County y que se sirve de agua subterránea que capta la esencia de la piedra caliza de la región y notas minerales.

Door County Gin, elaborada tras varias destilaciones y con una producción muy reducida, presenta toda la esencia que le aporta el agua subterránea con la que se elabora y la viveza de las bayas de enebro, los cítricos y los otros ocho botánicos con los que se elabora.

A lo largo de su historia, la Door County Gin ha sido reconocida en competiciones, concurso de espirituosos como la San Francisco World Spirits Competition.

Se presenta en una botella alta, estilizada, de líneas rectas y trasparente, con una etiqueta blanca en tonos verdes con la imagen de una puerta.

GIN FORDS GIN

GINEBRA FORDS GIN

Fords Gin es una ginebra premium desarrollada por Simon Ford y Charles Maxwell, y destilada en Thames Distillers. Está elaborada con nueve botánicos

La Fords Gin es una ginebra premium inglesa, con una graduación alcohólica del 40 %, elaborada en Thames Distillers.

Esta Fords Gin se elabora en alambiques de acero inoxidable de 500 litros donde, durante 15 horas, los nueve botánicos con los que se elabora esta ginebra —el enebro, el cilantro, el lirio, el jazmín, la angélica, la canela, la naranja amarga, el limón y el pomelo— permanecen empapándose.

Esta ginebra tiene un suave aroma a lavanda picante que se acompaña por notas a enebro y cítricos. En boca, la Fords Gin revela sabor a enebro que se acompaña por marcadas notas florales y cítricas con algo de picante.

Fords Gin se presenta en una botella alta, de líneas redondeadas y trasparente. Este gin tiene una graduación alcohólica del 45 %.

Es la ganadora del certamen de ginebras ultimate-spirits-challenge 2013

HARRY CRADDOCK, PADRE DE LA COCTELERÍA MODERNA

Tras la implantación y entrada en vigor de la Ley Seca en los Estados Unidos, este estadounidense se trasladó al Reino Unido, más concretamente a la ciudad de Londres, donde empezó a desempeñar su carrera europea como barman en el afamado Hotel Savoy.

A lo largo de su carrera pasó por otros bares igualmente referentes de la capital británica, como el Simpson's in the Strand o el Dorchester, donde su fama continuó agrandándose.

Y ahora que se cumple el 50 aniversario de su muerte, Plymouth Gin, la ginebra que en más ocasiones aparece mencionada en The Savoy Cocktail Book, ha querido rendirle un homenaje en un evento que ha recorrido los más emblemáticos bares y pubs londinenses donde el barman Craddock forjó su nombre y su legado.

Creador entre otros del Manhattan,White Lady,Sidecar,Bronx y Dry Martini.

Descubrió e inventó hasta 750 recetas que siguen siendo de gran actualidad y que recogió en el libro “The Savoy Cocktail Book”,   un recetario que se publicó en 1930 y que hoy en día se sigue editando.

Otros de los locales en los que Craddock dejó parte de su buen hacer fueron el Simpson´s in the Strand, un Bronx en el Café Royal, y el Dorchester, bar del emblemático hotel londinense donde Craddock pasó los años de la II Guerra Mundial sirviendo las copas con las que Churchill o Eisenhower acompañaban sus cigarros.

La jet-set, se deleitó con su profesionalidad y buen hacer.

DRY GIN 19 FLORS

El gin de Caldes de Montbui, En el proceso se emplean 19 botánicos diferentes, algunos originarios de tierras lejanas y otros de nuestro país: raíz de angélica, cardamomo, cilantro, limón, té negro, manzanilla de Caldes, cálamos, canela, anís estrellado, nuez moscada, lirio de Florencia, macizo, corteza de quina, regaliz, etc., y toque personalizado del famoso licor de Caldes Flor del Remei,podrás deleitarte en el mismo Caldes de un buen Gin-tonic de Gin 19,en el Canaletes Nit.

Mojito en Canaletes Nit

• 

 

• azucar de caña
• lima natural
• 2 hojas de menta natural
• Ron Brugal
• Soda

Bon Profit!

CANALETES NIT (LOGO)

CANALETES NIT (COCKTAILS BAR)

Este local ubicado en la localidad de Caldes de Montbui, apuesta por un ambiente tranquilo, con un público mayoritariamente de 30 a 50 años.
Este local fue inagurado durante los años 70, y apuesta por una música actual,y de los años 70 y 80, para mi gusto la mejor era de la música.
Apostamos por la cocktelería internacional,Martinis, Vesper, Alexander,Manhattan, Daiquiris, los tipicos Mojitos, Piña Colada, Caipirinha, etc,etc, buenos gin-tonics, tan de moda actualmente, con la decantación de la tónica realizada correctamente, para que no pierda la tónica el carbónico y sus “twist” aromáticos.



Os invitamos a deleitaros de un buen ambiente, buena bebida y de calidad, bajo la dirección de Manel y Emilio, la música del DJ, César, histórico Disc Jockey de las últimas 3 décadas y la colaboración del barman Mikele.
Os esperamos.

COCKTAIL BELLINI

 

Realizaremos directamente en vaso.

• 2/3 de cava rosado
• 1/3 de zumo de melocotón

 

si queremos darle un poquito más de graduación alcohólica, añadiremos vodka al gusto, entonces lo realizaremos de la siguiente manera:

Añadiremos a una cocktelera la vodka y el zumo de melocotón, junto con el hielo y agitaremos energicamente.

El contenido lo echaremos en el vaso, y después añadiremos el cava rosado.

Bellini es un combinado originario del Harry's Bar en Venecia, donde lo han bebido grandes personajes de la historia contemporánea, como Orson Welles o Ernest Hemingway.

Fue creado por Giuseppe Cipriani en el año 1948.

LECHE DE PANTERA

Cuenta una leyenda que el cóctel bautizado como Leche de Pantera fue creado antaño por legionarios heridos. Durante la estancia de estos en las enfermerías de los acuartelamientos, les era proporcionada leche condensada para beber, pero al parecer esta no era demasiado bien recibida por muchos, así que para alegrarla, los más espabilados le añadían alcohol de desinfección, abundante en aquellos lugares.

Esta práctica corrió como la pólvora (y nunca mejor dicho como ahora comprobaremos) fuera de las enfermerías, y el resto de legionarios empezó a tomar la leche condensada sustituyendo el alcohol de botica por ginebra. Dice también la leyenda que a veces a la Leche de Pantera se le añadía licor de menta y atención al dato, pólvora. Con esta combinación llegamos a entender alguna de las razones por las cuales van descamisados los legionarios...

La versión más light de este cocktail se compone de:

• Leche condensada (1/3 de la cantidad que vayamos a realizar)
• 1/3 de gin
• 1/3, el restante sería el hielo, aunque también hay quien le añade también leche natural.

Lo agitaríamos todo en cocktelera, y después lo espolvorearíamos con canela.

 

La versión legionaria auténtica, se compone de:

• 2/8 de leche condensada o leche natural si no tenemos condensada
• 2/8 de gin
• 2/8 de whisky
• 1/8 de ron negro
• 0,5/8 de licor de menta

agitaremos en cocktelera o con lo que podamos, y lo espolvorearemos con pólvora.

Así tiene la cabra el aspecto que tiene…

Existe la variación Pantera Rosa, que se refiere a la versión light, pero añadiendole grosella, con lo que tomaría un color rosáceo, en todas las versiones se puede realizar con leche natural añadiendole azúcar, si se va a realizar en grandes cantidades el preferible con leche natural, y si se va a realizar en pequeña cantidad, condensada.

 

GIN TONIC CON SALICORNIA

GIN TONIC CON PLANTA MARINA SALICORNIA

El Gin Tonic con salicornia es un cóctel novedoso en el que se utiliza esta planta marina, con grandes propiedades nutricionales, como elemento principal
Toni Castillo
Martes, 10 de julio de 2012
Alejado del bebedor de Gin Tonic más clásico y purista, pero a la vez, atractivo para aquel amante de lo novedoso e innovador, os presentamos el Gin Tonic con salicornia, un cóctel con indudable sabor a mar


Sin más, empecemos la preparación conociendo los ingredientes del Gin Tonic con planta marina salicornia:

• 5 cl de ginebra
• Tónica Fever-tree
• Salicornia

Vamos a comenzar a preparar nuestro Gin Tonic con salicornia llenando de hielo por completo una copa de balón. Con la ayuda de una cucharilla, daremos unas vueltas a los hielos para que se enfríen las paredes de la copa y proseguiremos dejando unas piezas de salicornia sobre los hielos. No demasiadas, porque tampoco deseamos que nuestro cóctel sepa completamente a sal.
Continuaremos preparando nuestro Gin Tonic sirviendo los cinco centilitros de  Gin y vertiendo, con especial cuidado como siempre recomendamos, la tónica. En esta ocasión hemos especificado Fever-tree, pero en realidad cualquiera de vuestro agrado que sea bastante equilibrada y neutra, servirá.
Tras removerlo muy ligeramente durante unos segundos y dejarlo reposar, nuestro Gin Tonic con salicornia estará listo para tomar.
Pero que es la Salicornia?
Salicornia es un genero botánico de plantas suculentass, halófitas (tolerante a sales) que crecen en las playas, salitrales, en manglares.  Las especies de Salicornia son nativas de Estados Unidos y de Europa.
Muchas especies son verdes, pero su follaje se el torna a rojo en otoño. Las flores hermafroditas son polinizadas por el viento, fruto pequeño, suculento, contiene una sola semilla
Las especies pueden tolerar generalmente inmersión en agua salada. Usan la vía de C4 para absorber dióxido de carbono, de la atmósfera. Es una vía más eficiente para la fotosintesis.

Yo personalmente, prefiero el Gin.Tonic con enebro, soy más clásico, aunque estar abierto a probar aromas y sabores diferentes siempre es positivo, todo depende del lugar y el momento, en este caso, nos ubicaríamos en un puerto de mar por la noche, con buena compañia.

Divorcio octogenario

Va un matrimonio octogenario al abogado, y cuando este les recibe, les pregunta?

-¿Que desean señores?

-Venimos a divorciarnos

-¡Que me dicen!, a su edad, con la cantidad de años que llevaran juntos.

-60, ni más ni menos, dice el señor

-Hombre, pero esto no puedo ser, despues de tantas y tantas experiencias que habrán pasado juntos, tienen que pensarselo, esto no lo veo correcto por su parte, es toda una vida juntos.

-Si, pero ya lo hemos pensado bien, y queremos divorciarnos.

-¿Cual es el motivo principal de esta desavenencia?

Al cabo de unos segundos, contesta ella-

-Solo tiene una erección cada tres meses

Y él marido, asintiendo con la cabeza, dice…

-Ja, y quiere que la desaproveche con ella.

TONICA INDI & CO

TÓNICA INDI & CO

La tónica Premium Indi & Co. es una Water Indian Tonic elaborada de manera tradicional y artesanal con compuestos cien por cien naturales

Esta tónica está fabricada de forma artesanal con elementos naturales, sin contener conservantes, ni edulcorantes, ni aromas artificiales. Algunos de sus botánicos son la piel de naranja de Sevilla, la corteza de lima, la kewra, las semillas de cardamomo, el kalinji y la quinina, entre otros.

Durante varias semanas se realiza una maceración fría en agua y alcohol de todos los botánicos, sometiendo el resultado a un proceso de destilación en alambiques de cobre. Sin aplicar fuego directo y a baja temperatura, con una destilación más dilatada, se consigue una extracción de sabores y aromas más eficaz y equilibrada.

Tras la destilación se añade agua y azúcar blanco de caña, componentes finales que rematan la tónica Indi & Co.

Está tónica Premium se presenta en una botella transparente de 20 cl.

Si queremos realizar un buen gin-tonic con este gin, lo mezclaremos con un gin que sea bastante seco y poco aromatizado y con una dosis no excesiva de ginebra, para fusionar los matices de la tónica y de la ginebra en cantidades adecuadas.

JOHNNIE WALKER DOUBLE BLACK

Un whisky intenso y ahumado

Un sofisticado blend, que combinawhiskies madurados en barricas de roble ahumado y turba de la costa occidental de Escocia con un aroma ahumado propio, Johnnie Walker Double Black comparte el carácter inimitable de Black Label y aporta una mayor intensidad y cuerpo, haciendo de él una opción inigualable.
Esta versión más oscura de Johnnie Walker es perfecta para los bebedores exigentes en busca de un sabor más intenso: el toque de ralladura de manzana, pera y naranja añaden frescura al blend, y el aroma a vainilla cremosa y especias aportan suavidad y dulzura al gusto. La experiencia de degustación culmina en un final cálido que combina taninos especiados de roble y un persistente sabor ahumado.
Johnnie Walker Double Black está muy pero que muy rico, siempre he creido que Johnnie Walker, realiza el mejor blended del mercado, yo suelo beber habitualmente el red label, solo hay que ver y observar su color, para darse cuenta de cuanta calidad contiene.
Elaborado por Maestros Destiladores con la calidad propia de los whiskies Johnnie Walker, Double Black es un nuevo símbolo del espíritu pionero y de progreso de la marca y sus 190 años de historia creando un whisky de máxima calidad.

COCKTELERA CUBANA

Miguel Boadas trajo por primera vez esta cocktelera del local El Floridita de La Habana, donde estuvo trabajando antes de trasladarse a Barcelona, y abrir el cocktail bar BOADAS.
Es similar a la Boston pero, a diferencia de ésta, ambas partes son metálicas, y con la característica especial de que el encaje es totalmente recto, no ladeado: mucho más sencilla de abril y cerrar. No se parece a ninguna otra cocktelera!
- Capacidad vaso inferior: 0,5 l
- Altura 28 cm
- Hecha a mano, sin soldaduras.

Proceso de destilación gráfico del gin

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=547277111978687&set=a.353753734664360.83032.282854108420990&type=1&ref=nf

Cocktail 1952

EL CÓCTEL 1952, EL CÓCTEL DEL JUBILEO DE DIAMANTE DE ISABEL II

El cóctel 1952 celebra el Jubileo de Diamantes de la reina Isabel II de Inglaterra al frente de la corono británica. Hendrick’s y vermouth lo componen

El 1952 es, básicamente, un gin martini elaborado con dos medidas y media de ginebra Hendrick's Gin y un chorrito de vermouth Noilly Prat. Sobre el hielo, se depositan además unas hojas de papel de plata. Este cóctel 1952 se presenta en una copa clásica de cóctel, con cristales Swarovski, y cuesta 120 libras (unos 150 euros).

El cóctel del Jubileo de Diamante de Su Majestad la reina Isabel II se podrá degustar a lo largo de los meses de mayo y junio de 2012 en el hotel The Goring de Londres, un hotel estrechamente relacionado con la corona británica. Kate Middelton, la actual Catalina de Cambridge y esposa del príncipe Guillermo, se hospedo en este hotel junta toda su familia antes del enlace real.

NIK FORDHAM

BOMBAY SAPPHIRE NOMBRA MAESTRO DESTILADOR A NIK FORDHAM

La ginebra Bombay Sapphire ha nombrado como maestro destilador al veterano Nik Fordham, el que será responsable de la nueva destilería de Laverstoke Mill

Toni Castillo

Jueves, 14 de marzo de 2013

Una de las marcas de ginebra que mayor crecimiento está experimentando a nivel mundial tanto en volumen de ventas como en valor según la International Wine and Spirit Research, la Bombay Sapphire, ha nombrado a Nik Fordham como maestro destilador de la destilería que actualmente se está construyendo en Laverstoke Mill (Hampshire, Inglaterra).

Este veterano destilador, con una larga trayectoria a sus espaldas en este noble arte, tendrá la responsabilidad de supervisar el proceso de destilación único que da lugar a Bombay Sapphire y, asimismo, capitanear al equipo productivo, garantizando el cumplimiento de los estándares, la calidad final del gin y trabajar en equipo con el maestro de botánicos, Ivano Tonutti.

Según la directora de marketing global de Bombay Sapphire, Emma Johansson:

La amplia experiencia y fantástico historial de Nik le convierte en la perfecta elección como maestro destilador para la cartera de ginebra Bombay Sapphire. Con la apertura de nuestra destilería Laverstoke Mill a finales de este año, el nombramiento de Nik es una emocionante oportunidad para Bombay Sapphire y será una valiosa parte del equipo para impulsar la revigorización de la categoría de ginebra.

Especial atención merecerá para el maestro destilador Fordham el proceso de destilación característico de la Bombay Sapphire, el conocido como Vapour Infusion, el cual difiere en alto grado de los procesos de destilación tradicionales de las ginebras.

En el Vapour Infusion, en lugar de hervir los botánicos directamente sobre el alcohol base, estos se mantienen en unas cestas sobre él, sin llegar a estar en contacto plenamente. Esta diferencia, junto a la receta secreta con que se elabora, que data de 1761 y está atribuida a Thomas Dakin, logran diferenciar a la Bombay Sapphire del resto de ginebras.

CHARRO NEGRO

TIPICO COMBINADO MEXICANO.

 

ESCARCHAREMOS UN VASO CON SAL, AÑADIREMOS HIELO, SI PUEDE SER PILÉE.

 

• 3/8 DE TEQUILA
• 1/8 DE ZUMO DE LIMÓN
• 4/8 DE COCACOLA

SEGÚN EL ESCRITOR ROBERTO BOLAÑO, ES UNA BEBIDA TÍPICA DE LAS PROSTITUTAS MEXICANAS, EN SUS NARRACIONES POR SUPUESTO.

CHIC GIN

CHIC GIN: GINEBRA EN MONODOSIS

Chic Gin es una ginebra presentada en el novedoso envase monodosis, la medida perfecta para mezclar con tónica y tener listo un Gin Tonic

Toni Castillo

Jueves, 20 de septiembre de 2012

Es tal la cantidad de ginebras que mes a mes nacen a lo largo del mundo que, diferenciarse, es tarea complicada.

Eso debieron pensar Antonio Carracedo y Rafael Piñero, dos jóvenes que emprendieron la aventura de lanzar al mercado una nueva ginebra, Chic Gin.

Esta, podría ser una ginebra más, pero lo que la caracteriza a primera vista es sin duda su envase: una especie de probeta con la cantidad exacta de ginebra que se necesita para realizar un Gin Tonic.

Este envase monodosis con el que se presenta Chic Gin, viene acompañado por los botánicos con los que se elabora esta Premium: enebro, cardamomo, limón, mandarina, angélica, cilantro, nuez moscada y canela.

La destilación de esta ginebra, por el método tradicional, produce una limitada producción de 200 litros por proceso.

Chic Gin destaca, según sus creadores, por una combinación de canela, nuez moscada y frescor cítrico.

Además de la presentación en monodosis, que se comercializa en un pack de tres, también es posible encontrar Chic Gin en una tradicional botella de 70 cl.

JARABE DE ARCE

El verdadero jarabe de arce proviene de Canadá y del norte de los Estados Unidos, especialmente de Nueva Inglaterra y del estado de Nueva York. La mayoría de los arces pueden ser utilizados para extraerles la savia y fabricar el jarabe, pero el arce de azúcar (Acer saccharum) y el arce negro (Acer nigrum) son los más adecuados. Debido a su importancia económica, el arce es un emblema de Canadá, y su hoja está representada en la bandera canadiense.

Las granjas de producción de jarabe de arce se denominan casa o choza de azúcar (cabanes à sucre o sugarbushes). La savia se hierve en una «choza de azúcar» o «casa de azúcar», la cual tiene una abertura en la parte superior para expulsar el aire húmedo. La provincia deQuebec, en Canadá, es el mayor productor de jarabe de arce en todo el mundo; en 2001 llegó a producir 15.600.000 litros, unas cuatro veces más que lo que produjo todo Estados Unidos ese año. En Quebec el proceso es parte de la cultura y los ciudadanos suelen ir a cabanes à sucre a comienzos de la primavera, donde se sirven espléndidas comidas con jarabe de arce como acompañamiento. Tire sur la neige es un plato de esta temporada; se vuelca el espeso jarabe caliente sobre la nieve y luego se consume rápidamente con ayuda de una varilla, ya que se enfría en muy poco tiempo.

En cuanto a la producción estadounidense, en el año 2001 Vermont produjo 1.040.000 litros de jarabe de arce auténtico, alrededor de un cuarto de la producción del país. Los estados de Maine y de Nueva York le siguieron con alrededor del 19 % cada uno.

[editar]Grados

Grados de jarabe de arce (EEUU}

En los Estados Unidos, el jarabe de arce está dividido en dos grados: Grado A y Grado B. El Grado A se divide en tres subgrados: Grado A Ámbar Claro (a veces llamado Fancy), Grado A Ámbar Intermedio y Grado A Ámbar Oscuro. El Grado B es más oscuro que el Grado A Oscuro. Estos grados corresponden aproximadamente al momento de la temporada en el que se produjo el jarabe. El Grado A Ámbar Claro es un jarabe de temporada temprana, mientras que el Grado B es de temporada tardía. El Grado A típico (especialmente el Grado A Ámbar Claro) tiene un sabor más suave y dulce que el Grado B, el cual es utilizado mayoritariamente para cocinar y hornear.

En Canadá, hay tres grados que abarcan varios tipos de colores: Canadá #1 (que incluye Extra Claro, Claro e Intermedio), Canadá #2 (Ámbar) y finalmente Canadá #3 (Oscuro). Una producción anual típica contiene alrededor de un 25-30% de cada uno de los colores incluidos en #1, un 10% de Ámbar y un 2% de Oscuro.

[editar]Uso

Tubos para la extracción de savia

En Norteamérica, el jarabe de arce y sus imitaciones artificiales son los aderezos preferidos para crepes, grofres y tortitas. La producción se concentra en los meses de febrero o marzo, dependiendo de las condiciones climáticas. Para fabricar el jarabe se realizan perforaciones en los troncos de los arces y se insertan unos tubos llamados spiles. Éstos hacen que la savia gotee y quede contenida en baldes o en tuberías plásticas. La savia es inmediatamente trasladada mediante una válvula desde el recipiente contenedor hasta una cacerola de acero inoxidable, donde se la cocina hasta que se forma el jarabe dulce. El jarabe fluye por los deflectores de la cacerola volviéndose gradualmente más espeso, y es automáticamente extraído cuando tiene el espesor adecuado. Durante el proceso de reducción se agrega una pequeña porción de grasa (normalmente manteca) para que la savia no haga tanta espuma al hervir. El proceso es lento, porque la mayor parte del agua tiene que hervir para que se logre la consistencia deseada. Se requieren aproximadamente 40 litros de savia para hacer 1 litro de jarabe de arce, y un arce maduro produce alrededor de esa cantidad durante las 4-6 semanas que dura la temporada de producción, si bien esto varía de acuerdo al árbol y al clima. Generalmente los árboles no son utilizados para la extracción de savia hasta que tienen un diámetro de 25 centímetros en su parte media — en Nueva Inglaterra esto significa que el árbol debe tener por lo menos 40 años.

Tradicionalmente se utilizaba madera como combustible para la cocción, pero actualmente se emplea gas natural o en garrafas para tener mejor control del fuego. El exceso de calor puede dañar al jarabe, y una cacerola hirviendo en seco puede llegar a explotar.

Las producciones tempranas son las de mayor calidad. El clima despejado es el mejor para producir el jarabe; los días con temperaturas sobre cero y las noches con temperaturas bajo cero, con nieve cubriendo el suelo, son ideales. El jarabe producido a fin de temporada (sin heladas nocturnas) es oscuro y se dice que el sabor no es muy bueno, lo cual disminuye su valor comercial.

El proceso debe ser realizado lo más rápido posible: Almacenar el jarabe por mucho tiempo puede causar que la savia fermente (verfermentación), y demasiada cocción también puede reducir la calidad del producto. Usualmente el proceso completo finaliza en tan sólo algunas horas. Sin embargo, en ocasiones el jarabe de arce se cocina más de lo habitual para hacer azúcar de arce. Ésta se suele comercializar en forma de bloques y caramelos.

La mayoría de los jarabes con sabor a arce vendidos actualmente en el mercado estadounidense son jarabes de imitación, y usualmente tienen una pequeña porción de jarabe auténtico (con fines publicitarios) o son completamente artificiales. Además, son más económicos y en la mayoría de los casos son mucho más espesos que el jarabe de arce real. El jarabe de arce auténtico es considerado superior por prácticamente todo el mundo, si bien algunas de las personas que están acostumbradas a consumir los jarabes con esencia de arce y no suelen consumir los genuinos prefieren las imitaciones. Los habitantes de Quebec llaman a estas imitaciones baratas sirop de poteau («jarabe de poste», jarabe producido supuestamente succionando el jarabe de postes de teléfono).

GIN NUT

Ginebra Nut

Gin Nut es una ginebra Premium española elaborada artesanalmente en pequeños lotes en la región de l'Empordà. Gran parte de sus botánicos son de la zona

Nut, también llamada Gin Nut, es una ginebra española elaborada en la comarca catalana de l'Empordà, situada a los pies de los Pirineos. Esta ginebra London Dry, elaborada de forma artesanal, se produce en pequeños lotes.

Los botánicos con los que se realiza la ginebra Nut son el clásico enebro, la raíz de angélica, el cardamomo, la cáscara de naranja, la cáscara de limón, el cilantro, la nuez moscada, el tomillo, la nuez verde, el romero, la canela, la almendra amarga y la hoja de olivo. En total, son 13 botánicos los que conforman la receta de esta ginebra.

Gin Nut, creada y lanzada en el año 2012, contiene una graduación alcohólica del 45% y se presenta en una moderna y elegante botella, trasparente con detalles en negro y blanco, con 70 centilitros de capacidad.

EL ENEBRO

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El enebro, el alma del Gin Tonic

Las bayas de enebro, con las que se produce la ginebra, poseen toda clase de propiedades. Antaño ya la usaban con fines curativos y medicinales

Concha Bernad

Viernes, 03 de junio de 2011

Descubrir que las bayas de enebro, esas bolitas negras y pequeñitas, proceden de un arbusto que puede llegar a medir, en algunas ocasiones, más de cinco metros de altura, fue una sorpresa y acrecentó mi interés por el tema. Lo primero que llama la atención es que es un árbol bonito, sus hojas tienen una banda ancha en blanco que lo llena de contrastes.

Crece por todo el norte de África y desde Europa hasta China, florece en primavera y las bayas se recogen en otoño. Su hábitat son los lindes y los claros de los bosques húmedos y fríos.

El enebro es una planta muy útil, se utiliza en todas sus formas, como madera es muy apreciada para las más refinadas obras de ebanistería, sus hojas son excelentes para hacer tisanas medicinales, la planta en su conjunto es considerada uno de los más bellos ornamentos en jardines, y como punto final, sus bayas se utilizan para ser destiladas y convertirse en la reina de las bebidas blancas: la ginebra. Este proceso lo trataremos ampliamente en próximos artículos. También se utiliza en la cocina, sobre todo en el norte de Europa, para hacer salsas o macerar arenques y salmones.

Ya conocemos la esencia del enebro, su hábitat y sus muchas utilidades. Continúo investigando y descubro que esas bolitas negras y las hojas que viven con ellas, tienen cantidad de propiedades medicinales que ya eran conocidas desde la antigüedad: se usaban para purificar el aire en tiempos de peste y como desinfectante para las heridas, para este fin las trituraban y las quemaban. Son diuréticas, alivian la gota, las dolencias renales, y si seguimos, no acabamos. A las bayas convertidas en ginebra también les atribuían poderes curativos, en Londres los médicos tenían autorización para recetar ginebra a sus pacientes como una medicina que proporciona bienestar, opinión con la que estamos totalmente de acuerdo hoy en día.

Al enebro se le han otorgado más poderes que los medicinales y su uso como planta mágica es habitual en los círculos esotéricos. Antiguamente se utilizaba para fumigar las casas librándolas de brujas y malos espíritus. Tiene efectos purificadores y se coloca en las puertas para proteger las casas de ladrones y de fuerzas ocultas, También lo utilizan como filtro de amor y en filtros para potenciar la virilidad.

Tras este pequeño paseo hemos descubierto una cantidad enorme de información sobre el enebro. Cuando nos bebamos el próximo G&T podremos argumentar los altos poderes sanadores que tiene, en su más profunda esencia, ese brebaje del que somos incondicionales.

SIDERIT GIN

SIDERIT GIN, LA PRIMERA GINEBRA DE CANTABRIA

La ginebra Siderit es la primera elaborada al completo en Cantabria, en Torrelavega. Entre sus botánicos, destaca el té del puerto o syderitis hissopifolia

Toni Castillo

Jueves, 31 de enero de 2013

Hace justo una semana os hablábamos de la primera ginebra con sello canario que empezaba a comercializarse, Macaronesian Gin, y hoy os hablamos de otro gin con sello español y pionero en su comunidad, Cantabria. Se trata de Siderit Gin.

Siderit es la primera ginebra producida y embotellada en Cantabria, más concretamente en la localidad de Torrelavega, en una de las naves del Centro de Promoción e Innovación Tecnológica de la localidad. Aquí, los dos ingenieros responsables de la Destilería Siderit, Rubén Leivas y David Martínez, producen mediante el método de destilación en columna fraccionada con reflujo, el gin que nos ocupa.

La ginebra Siderit es particular, principalmente, por dos aspectos. El primero de ellos es su destilación, que más allá de ser doble y realizarse por el mencionado método de columna, es llevada a cabo en un equipo totalmente de vidrio; sin alambiques de cobre o de acero, como es tradicional.

Y por otro lado, la segunda particularidad es uno de los botánicos que incorpora su receta y que le da nombre, el té del puerto —también conocido como té de roca o de montaña—, que científicamente es llamado syderitis hissopifolia.

Siderit Gin se pondrá a la venta en los próximos días y, según sus creadores, ya tienen más demanda que producción gracias al boca a boca entre los consumidores y los hosteleros.

Me gusta el Gin-Tonic clásico

A medida que sube el nivel del local al que asistes mayor es la dificultad para tomar una copa sencilla. Es más, podríamos establecer un ratio muy elemental para determinar qué tipo de Gin Tonic nos vamos a encontrar en cada local; dividimos la antigüedad del pub, en años, entre el número de ginebras que tiene a disposición del consumidor y cuanto más bajo sea el resultado mayor probabilidad de encontrarnos con un Gin Tonic alejado de los cánones más tradicionales.¿Se ha extinguido el Gin Tonic clásico?. Quizás el exceso de historias originales e ingredientes exóticos de las ginebras actuales han hecho desaparecer el original Gin Tonic con limón. A este paso tendremos que caminar con un manual de supervivencia bajo el brazo para degustar el combinado en su versión más primitiva. ¿Qué ginebra desea?, ¿con qué tónica?, ¿algún aderezo especial?, ¿qué tipo de hielo le sirvo?... No, no son imaginaciones nuestras, lo hemos vivido en nuestra propia piel la misma noche de ayer. ¿Lo habremos soñado?, seguro que no...

 

Quizás es que el Gin Tonic es un combinado que en sí mismo es un cóctel y como tal se presta a toda esta serie de innovaciones y vueltas de tuerca. Quizás es que alguien ha decidido que su primera versión era demasiado sosa...

Quizás es que la gente está cambiando su forma de beber y hemos pasado de un bebedor compulsivo a uno selectivo. No nos lo creemos, por desgracia, siempre han existido y existirán ambos tipos. Es una pena pero es así...Quizás es que ayer no fue el mejor día para tomarse un Gin Tonic...

Lo que tengo muy claro, es que independientemente de la forma que prefieras tomarte un Gin-Tonic, tomarse un Gin-Tonic, siempre será un placer y ante todo siempre resalta la gran personalidad del cliente que lo pide, larga vida al Gin-Tonic, clásico o actual, da igual.