En Italia, país mediterraneo por excelencia, y con los griegos quizás el primero en utilizar el anís como condimento y aromatizante de bebidas alcohólicas es, sin embargo, poco amigo del aguardiente de anís.
Ellos poseen un anisado parecido al pastís que denominan “anesone triduo” de Orsinuovi.
Pero su anisado más famoso es el Sambuca, que se elabora con un método de extracción peculiar, por lo que adquiere un sabor seco, siendo su ingrediente más destacado el saúco.
Se consume flambeando varios granos de café. La llama de alcohol tuesta el café recibiendo así un grato aroma el anís.
Los italianos lo llaman Sambuca con le mosche, y la industria ofrece al público que no quiere entretenerse con estos juegos, un anisado con infusión de café, Sambuca Nera, de gran aceptación, si bien los resultados no son comparables a la preparación personal.
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