ENZIAN

De las raíces de la genciana, planta vivaz de fruto capsular, se destila un excelente eau-de-vie, especie de schnaps aristocrático, bebida típica de las zonas alpinas de Francia, Suiza y Alemania.

Las raíces y flores, utilizadas desde antiguo por sus efectos estimulantes, entran a formar parte de numerosos licores, debido a sus extraordinarias cualidades digestivas.

El aguardiente se obtiene por destilado del zumo fermentado y el alcoholado de sus raíces, que luego es purificado, constituyendo la llamada genciana generosa,especie de esencia muy aromática.

Se utilizará posteriormente en el coupage del enzian, como ingrediente de otros licores, o destilada en alambique para elaborar la genciana montañera, más suave y delicada, con 38º-45º, seca y elegante.

Las marcas más conocidas son Suze, la de mayor prestigio, elaborada en el Jura; Gentiane germain, Salers, etc.