Se denomina maridaje al arte de combinar platos y vinos con el objetivo de lograr una sinergia de aromas e incluso de colores.
Es un arte subjetivo,abierto a constantes aportaciones.
cuando se trata de adecuar un vino a una comida existe una norma lógica que podemos seguir,debe existir una armonía entre cada vino y el plato al que acompaña,para que ninguno de los dos prime sobre el otro.
Este cocktail fue en 1934 el tercero de la lista de los Top Ten cocktails of the world.
Aunque su nombre puede hacer pensar que se creo en New York, curiosamente no fue así ya que se creo en Philadelphia.
Es uno de los cocktail internacionales más reconocidos junto con el Dry Martini y el Manhattan, cualquier aficionado a los cocktails, debería probarlo,es un trago refrescante, aunque con un alto contenido de alcohol.
Algunos barman lo realizan en vaso mezclador, yo soy más propenso a hacerlo en cocktelera.
agitar bien y servir en copa martini, decorar con una piel de naranja y opcionalmente con una guinda roja
También puede servirse como long drink en vaso largo simplemente añadiendo mas cantidad de zumo de naranja, lo cual hace que sea menos alcohólico, y si vamos a beber más de uno o tenemos sed nos irá bien.
Realizar en cocktelera y servir en vaso de Martini
Agitar bien en cocktelera y servir en copa Martini, se puede escarchar dicha copa con azúcar.
También existe la versión Kamikaze Balalaika:
le pondrermos los mismos componentes añadiendole un toque de lime juice, y otro toque de batido de kiwi.
Realizar directamente en vaso old-fashioned con mucho hielo.
Ponemos en el vaso con mucho hielo primero el licor de café,después la vodka y finalmente acabamos de rellenar con la tónica.
Decoramos con una rodaja y una piel de lima,servimos con pajita.
También existe la versión COCKTAIL MIND ERASER #3.
Sus componentes son los mismos pero sustituiremos la tónica por Sprite o 7up, le dara un sabor más refrescante, os lo recomiendo.
Saber que Pilsner Urquell fue la primera cerveza rubia del mundo es relativamente fácil.
Sin embargo lo que la gente no conoce y ni siquiera se imagina es el exigente programa de calidad que garantiza que la cerveza de la compañía checa llegue siempre en óptimas condiciones al consumidor.
La diferencia de Pilsner Urquell con el resto de cervezas es su compromiso con la calidad,tanto en el proceso de elaboración,donde toda la cerveza de la compañía sale siempre de su factoría central de la ciudad de Plzen,Bohemia (República Checa),como en el servicio y tratamiento posterior del producto.
Los espertos de calidad de Pilsner Urquell evalúan en todo el mundo los locales en los que sirven la cerveza, y además forman a los profesionales de la hostelería para que conozcan el producto y le brinden un tratamiento óptimo.
En estos exámenes de calidad se analizan a fondo aspectos como el ambiente del punto de venta,la correcta visibilidad de la marca, las condiciones del almacenaje, la frescura de la cerveza, la periodicidad en la limpieza del sistema de barriles,la utilización de las copas correctas y el correcto servicio de la cerveza Pilsner Urquell.
Pilsner Urquell, es una enseña que por su origen,su distinción,su imagen y su prestigio, tiene que estar en línea con los establecimientos más selectos,establecimientos con un carácter especial,preocupados por la calidad de la materia prima y su servicio, y con un ambiente que atrae a esos clientes que saben apreciar los verdaderos placeres de la vida.
Pero además de todos estos aspectos y criterios,para que un establecimiento pueda dispensar Pilsner Urquell debe consumir un mínimo de dos barriles semanales de 30 litros, este consumo mínimo garantiza una rotación del producto,la cual incide directamente en la frescura y las óptimas condiciones sensoriales de la cerveza.
La cerveza es una bebida viva, igual que el vino, que se oxida y evoluciona tanto con el paso del tiempo como en las altas temperaturas en su almacenamiento,perdiendo con ello algunas de sus principales características de color, aroma, sabor y frescura.
Lo verdaderamente ideal para el almacenaje de los barriles, es mantenerlo a temperaturas de unos 10º;temperatura perfecta para preservar la evolución de la cerveza.
También en sus barriles se puede verificar la impresión de fecha de expedición, que en ningún caso sobrepasa los dos meses, otro dato importante que garantiza la frescura y el auténtico sabor de la cerveza.
Es lo que Pilsner Urquell denomina el procedimiento FIFO (siglas de First In-First Out), es decir,el stock más antiguo debe salir siempre antes.
Usted como cliente al llegar a un establecimiento donde sirvan Pilsner Urquell de tirador, puede solicitar que le enseñen el libro de mantenimiento, se trata de un librito que fecha el mantenimiento y la limpieza de todo el sistema de barriles y tiradores, el cual se realiza periódicamente cada 16 o 18 días máximo,por un equipo especializado.Este exclusivo servicio, al margen de costoso, garantiza el perfecto funcionamiento del sistema de tiraje, así como la limpieza y la higiene, y en consecuencia preserva la calidad y el auténtico sabor de la Pilsner Urquell.
Pilsner Urquell se elabora siguiendo todos los métodos originales de 1842, que consisten en un proceso especial de triple cocción-destilación y una lenta fermentación, donde además se emplea el agua blanda de Plzen, la cebada cervecera checa de cáscara fina, el famoso lúpulo aromático de Saaz y la genuina levadura H.
El resultado es su sabor único y especial, con un delicioso toque de malta al paladar, un final ligeramente amargo y al mismo tiempo, un gusto suave y digestivo que hace de ella una cerveza fácil de beber que, además de refrescar se saborea plenamente.
Y todo esto tan especial, no se puede perder por un mal funcionamiento del sistema de tiraje o una acumulación de suciedad en el mismo.
Parece obvio que todo este exigente programa de calidad no sería completo si no se pudiera garantizar un conocimiento del producto y su perfecto servicio por parte de los establecimientos que sirven Pilsner Urquell y todos sus empleados.
Otra de las funciones de la marca es la formación sobre el correcto servicio a todo el personal del establecimiento que pueda servir una cerveza Pilsner Urquell, tanto en tirador como en grifo o en botella, además de verificar que la cerveza se sirve en las auténticas copas y jarras especialmente diseñadas para ensalzar las virtudes de esta cerveza.
Una Pilsner Urquell bien tirada tendrá unos 35 milímitros de espuma cremosa, compacta y densa, y sin burbujas visibles, ya que ello evita la oxidación al entrar en contacto con el oxígeno del aire y además, preservará intacto su aroma y sabor durante toda la degustación.
Todo este procedimiento de auditoría de calidad que sorprende en un principio, sirve para comprender por qué se trata de una de las cervezas lagers más populares del mundo.
De hecho cualquier cerveza que se denomine a sí misma como pilsner, se refiere de una forma u otra a una variante de este estilo de cerveza, formulada por primera vez por Josef Groll en la cervecería Pilsen´s Burgess Brewery, en 1842.
El agua no hace nada; la cerveza, en cambio tiene vitaminas,proteínas, antioxidantes…Con cerveza practicamente se podría vivir.
La elaboración artesana de cerveza es como un gusanillo,que te entra en el cuerpo y te come por dentro, y en casa se pueden hacer verdaderas virguerías.
El coste de la instalación es muy relativo, y puede ser desde practicamente cero, adaptando viejos utensilios, hasta los 3000€ o más, con equipos muy completos.
Pero el equipo no hace a la cerveza,es la persona quien la hace.
Lo realmente importante es conocer el proceso de elaboración y a partir de ahí ir probando.
Los ingredientes básicos son cuatro:
Las levaduras son como las personas,cada una tiene su genoma, su tipo de comportamiento, su gusto.
Según la combinación entre estos cuatro componentes, se logra un tipo u otro de cerveza.
Desde un punto de vista técnico lo primero que se necesita es una máquina de hervir agua hasta unos 80º.
Luego se mezcla la malta con el licor caliente hasta conseguir una temperatura estable de entre 62º y 68º,durante una hora u hora y media.
La manera más simple de hacer esto es una especie de nevera de plástico de cámping que se compra con unos tubos de cobre dentro,que sirven de filtro.
A esta temperatura las encimas que contiene la malta la convierten en una mezcla de azúcares fermentestibles. Esta solución se extrae y se vierte en una caldera de una capacidad mínima de 25 litros.
Entonces se ajusta la densidad del mosto para decidir cual será el grado alcohólico que tendrá la cerveza. Y luego se hierve.
Según el método preferiblemente deben vertirse tres cargas diferentes de lúpulo.
La primera,al principio, debe hervir vigorosamente durante una hora.Es la que otorga el amargor base.
Cuando faltan 20 minutos para finalizar el proceso,se añade más lúpulo,que dá más sabor.
Y al final cuando faltan 2 minutos,se añade una buena cantidad de lúpulo,responsable de conferir el aroma,pura alquimia.
Seguidamente hay que enfríar el líquido tan rápido como sea posible,hay artilugios para ello, pero tambien se puede hacer de forma manual, con otro recipiente lleno de hielo.
Al llegar a los 22º,se añade la levadura.
A partir deAquí comienza la fermentación,que puede durar entre 4 o 5 días. Luego se embotela la cerveza, sin necesidad de filtrado,quedan residuos,pero la cerveza de verdad es así con sedimentos.
El resultado se podrá beber en dos semanas,hay algunas que duran años,la cerveza está viva.
Es una fusión de versiones sobre este cocktail, el cual incluso tiene componentes básicos que pueden cambiar, por lo cual he creado esta fusión, que parte con la pana.
Realizar en vaso mezclador:
Agitar bien en el vaso mezclador y servir, adornar la copa con una fresa.
Si es para una señorita, podeis escarchar el borde de la copa con azúcar,pasando por el borde de la copa una rodaja de naranja.
Los “cellers cooperatius”,son auténticos templos del vino,vestigios arquitectónicos y con un criterio estético que aunaba el funcionalismo con la belleza de un modernismo tardío.Fueron diseñados incorporando todos los avances técnicos.
Además del interés que ofrecen para el aficionado,los edificios de las cooperativas modernistas, constituyen un patrimonio cultural que bien merece una visita.
Gracias a la reciente aprobación de una importante ayuda pública,algunos de estos edificios,considerados de interés artístico y cultural se reconvertirán proximamente incorporando espacios multifuncionales,en los que se integrarán museos dedicados al vino,aulas para talleres y catas e incluso salas en las que puedan celebrarse conferencias y conciertos.
Durante el primer tercio del siglo XX,superada definitivamente la crisis de la filoxera que arrasó las vides catalanas,las cooperativas agrícolas dieron un gran impulso a la producción de vinos y cavas,un sector considerado tradicionalmente como uno de los principales recursos agrícolas del país.
La importancia de las cooperativas,cuyo desarrollo promovió la Mancomunitat de Catalunya,se vio dinamizada por el avance de los conocimientos técnicos aplicados al mundo del vino y por la creación de unos impresionantes edificios agrícolas.
Estas maravillosas edificaciones modernistas,que alojan hoy en día a numerosas bodegas,se conocen como las catedrales del vino-
Unas definiciones que se refieren a las cooperativas de Gandesa y Pinell de Brai (Terra Alta),L´Espluga de Francolí,Pira y Montblanc (Conca de Barberá),Vila-rodona i Nulles (Alt Camp) y Falset (Priorat), entre otras.
Entre estos templos del vino destacan la cooperativa de L´Espluga de Francolí, obra de Pere Domenech i Montaner, y sobre todo, los numerosos edificios que proyectó César Martinell i Brunet.Este arquitecto,nacido en Valls en 1888, se especializó en construcciones agrícolas y fué un apasionado seguidor y amigo personal de Gaudí.
Por este motivo,las construcciones que llevan su firma se encuentran a caballo entre un gusto estético muy gaudiniano,un modernismo tardío y una concepción arquitectónica muy avanzada y que practicamente se podría definir como novecentista.
Martinell trabajó mano a mano con el ingeniero Isidre Camplloch para estudiar y aplicar soluciones arquitectónicas técnicas a las necesidades del mundo rural.
Así encontramos que estas catedrales del vino son basicamente naves de gran volumen y muy bien aireadas,con depósitos de vino en los que se introdujeron cámaras de aireación para evitar la transmisión del calor y aberturas para asegurar la evacuación de los gases de la fermentación.
Junto a esta vertiente arquitectónica y cultural,la importancia de las cooperativas como productoras y elaboradoras de vino continua muy vigente.
Las cooperativas constituyen una proyección de futuro y representan un sector moderno y dinámico, interesadfo al mismo tiempo en la conservación de un patrimonio arquitectónico y vitivinícola que forma parte de nuestra cultura.
Además múltiples galardones reconocen la calidad de los vinos y cavas cooperativos.
Realizar en cocktelera:
Agitar bien y servir en vaso Old Fashioned con hielo, muy refrescante y aromático
