Después de beber vino tinto,la lengua queda seca,en cambio si tomamos vino blanco,no se nos seca tanto el paladar.
Esto sucede por la presencia de un grupo de sustancias químicas llamadas taninos,que tienen propiedades astringentes,
un olor característico y un sabor amargo.
Estas sustancias reaccionan con las proteínas de la saliva, haciendo que ésta se coagule y pierda el efecto de humedad
que encontramos,sobre todo, en el paladar.
Cuando se hacen catas de vino, apreciamos que al enjuagarse y tirar el vino que se prueba vemos unos filamentos blancos que son
las proteinas de la saliva coaguladas.
Los vinos blancos no contienen taninos, porque el mosto no ha estado en contacto con la piel de la uva,que es donde se encuentra los taninos
(las sustancias químicas que se encargan de dar color al vino).
Por esta razón,solo nos queda la lengua seca después de beber vino tinto.
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