Es un plato de carne de ternera que se elabora con carne picada cruda. Se suele servir con cebolla picada muy fina, alcaparras y diversos ingredientes, desde muy antiguo incorpora pimienta negra recien molida y salsa Worcestershire, tambien se pone yema de huevo.
Puedes pedirlo en Can Bastida.
Estas son las compañeras de Mikele, gran surtido de bellezas femeninas, pero ante todo muy buenas compañeras.
Los clientes son los primeros en cerciorarse de su belleza y de su gran profesionalidad.
Esta foto está realizada en la terraza del restaurant.
En principio fueron los angeles de Charlie, ahora se ha modificado el nombre.
Pasar y las vereis.
La puedes probar en nuestro menú diario, forma parte de los postres diarios de Can Bastida.
Una malta para tomar poco antes de acostarnos.Terroso,ahumado,salado,robusto.
Productor: Allied Distillers
Distrito: South Shore
Graduación: 40% vol. Puntuación 85 puntos.
Suave, medio a fuerte, de nuez,picante,jerez acentuado, para despues de comer.Este suele ser el estilo de esta firma comercial.
El productor es Pernod/Campbell Distillers.
Región: Highlands, Distrito: Speyside.
Graduación: 40% vol. Puntuación 83 puntos.
43%vol.
Lo que las discursiones sobre la relatividad de los precios de diferentes maltas de whisky supone dentro del mundo de las catas de whisky o de un buen vino, nadie niega que es mucho más complejo que el de otro producto de un mercado de masas.Incluso en el de un buen vino, tales juicios pueden cambiar bastante. En el mundo del whisky, esto suele pasar con las maltas de whisky.
Algunas maltas tienen unos rasgos más altos que otras, aunque sean de la misma zona, más marcados aunque sean vecinos.
Esto siendo honesto, no tiene porque oscurecer las relaciones de los productores sobre su gusto personal.
Ni unos ni otros pensamientos pueden medir satisfactoriamente, la complejidad y la excelencia de tales productos.
Con la información que te ofrezco, si estas buscando una malta ligeramente seca, podrás elegir entre una u otra.Si buscas algo rico en otra sustancia, algún toque especial, aquí estará.
Todas las catas incluyen color, olor, cuerpo, paladar y final. La puntuación de 0 a 100.
El estilo personal de cada destilería influye en la nota final.
Todas las notas de catas de whisky que encontreis aquí, son y han sido realizadas por profesionales, solo me limito a transmitirlas.
PD: Si quereis localizar cualquier cata de forma rápida, añadir el nombre en el buscador adjunto, que está en la cabecera del blog.
Si quieres disfrutar de la perfecta combinación de los múltiples sabores y aromas que se esconden en el original y peculiar sabor de un genuino Vermouth, sírvete un Perucchi.
Te sugiero utilizar vaso ancho y servirlo a temperatura ambiente, con o sin hielo, para poder disfrutar así, en toda su plenitud, del sabor del auténtico vermouth.
A mediados del siglo XIX, y gracias al trabajo de Augustus Perucchi, nace el primer Vermouth elaborado en España, una compleja fórmula tradicional, totalmente artesanal, a base de vinos, mistelas,hierbas, plantas y raíces tanto Mediterráneas como Orientales.
Tosas las plantas y frutas utilizadas en la elaboración deben ser seleccionadas y recolectadas en su justo punto de maduración para maximizar sus cualidades.
Estos ingredientes se someten a laboriosos procesos de maceración, trituración, prensado,infusión, filtrado, etc., y se obtiene la Gran Solera Perucchi que envejece mezclada con soleras de años anteriores, formando las valiosas Soleras Centenarias.
La Gran Solera así elaborada, se mezcla con vinos y mistelas equilibradas y suaves llegándose al producto final: El vermouth, que envejecerá en antiguas tinas de roble, refinando todavía más su bouquet y configurando la personalidad propia del auténtico Vermouth Perucchi.
A fin de no perder ni un ápice de su sabor original, gran parte de las calderas y tinas utilizadas en la elaboración de nuestro vermouth son las originales instaladas en el siglo XIX.
El vermouth Perucchi, ha resistido muy brillantemente duros test de cata, y ha sido merecedor de numerosos y prestigiosos premios, medallas y diplomas.
Yo consumo normalmente este vermouth, porque las grandes marcas han perdido verdaderamente el camino, incluso donde trabajo solo tenemos ésta marca. Salud y probarlo en cuanto podáis.
Este cocktail se realizará utilizando la famosa vodka islandesa Black Death, svarta daudi en islandés, más famosa por sus polémicas dentro del mundo del marketing, que por su calidad como vodka, el cantante del grupo americano de rock, Guns and Roses, le dio bastante publicidad a principio de los años 90, vistiendo sus camisetas negras con su logotipo.
Si no pudieramos realizarlo con esta marca de vodka, que ya es muy difícil de encontrar recomiendo utilizar vodka absolut, aunque ya pasaría a denominarse Cocktail absolut death.
Realizar en cocktelera:
Cocktail bastante seco y fuerte, la granadina simplemente disimula levemente su cantidad elevada de alcohol.
Recomiendo no abusar excesivamente de este cocktail, aunque hay que probarlo.
Cava elaborado a partir de viñedos propios de Sant Sadurní d¨Anoia Torrelavit y Subirats.
El ensamblaje se completa con viñas seleccionadas de siete viticultores con los que se trabaja conjuntamente durante todo el año.
Es un cava que expresa la diversidad de tierras calcáreas y zonas microclimáticas de la comarca de L´Alt Penedés.
Vinificación, elaboración y crianza realizada integramente en las cavas de edicha propiedad, situadas en el centro histórico de Sant Sadurní de Anoia. El 5% del ensamblaje corresponde a vinos que hacen la crianza en barrica de roble durante doce meses.
Cava Brut Nature totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición. Recomiendan degustarlo a una temperatura de 8º, aunque yo lo prefiero más frío, minimamente 4º.
En cada botella se indica:
Se recomienda conservar la botella a una temperatura de unos 15º, a fin de respetar sus características y asegurar una buena evolución.
Recaredo elabora exclusivamente Cava Brut Nature de añada.
Se elabora con uva procedente en su totalidad de la comarca del Alt Penedés, donde es titular de 46 hectáreas de viñedos propios.
Utiliza unicamente abono orgánico natural y todos los viñedos sen cultivan sin herbicidas ni insecticidas.
Vendimia la totalidad de la uva a mano y realiza la vinificación, la elaboración y la crianza 100% en la propiedad.
Utiliza exclusivamente tapones de corcho natural para la crianza de todas las botellas en las cavas, material idóneo para preservar el sentido originario de un cava de larga crianza. El corcho es natural, ecológico y reciclabe y sostenible en el tiempo.
Aclara a mano todas las botellas en los pupitres y realiza el degüelle de forma natural de todas las botellas, con profesionalidad artesana y respeto por el medio ambiente.
Si invitas o regalas a una botella de Cava Recaredo, quedarás muy bien con la persona a la que invites.
Quizás uno de los manjares más característicos, con más personalidad y que mayoritariamente gusta a casi todo el mundo que lo prueba, es el jamón.
Pero como si quisieramos confundir a la gente, nos ha dado por llamarlo de múltiples maneras; jamón serrano, jamón ibérico, jamón de pata negra, etc etc.
A que se debe tanta confusión, tanto nombre, tanto despiste para el consumidor.
La realidad es que la esencia del jamón es el producto que lo origina, el cerdo, como la esencia del vino es la uva.
No puede hacerse un jamón de calidad excelsa si no contamos con un cerdo que tiene que cumplir una serie de condiciones, como de igual manera no hay un gran vino si detrás de él no hay la uva adecuada y determinada, que a su vez ha sido cuidada con esmero para producir una materia prima capaz de transformarse en el gran vino que su enólogo pretenda.
La diferencia principal entre ambos productos es que mientras en el vino hay multitud de enólogos, de consumidores que lo conocen en profundidad y que casi siempre lo ubican en su justo término, en el jamón, esas personas son escasas y en general al consumidor no le ha llegado la cultura de su evaluación.
Esto no quiere decir, que cualquiera, si le ponen dos productos a probar uno excelente y otro vulgar no vaya en su gran mayoría a acertar en su elección.
El problema está en que las oportunidades de comparar son en general muy escasas.
Para aclarar esta problemática voy a intentar explicar como debe hacerse un jamón excelente.
Un jamón ibérico de verdad, ,lo primero con lo que tiene que contar es con haber sido producido de un cerdo de raza ibérica en pureza, es decir debe ser 100% de raza ibérica.
En estas raza existen muchas variedades o subrazas, todas sirven para producir un buen jamón, aunque los grandes entendidos prefiern aquella que cuenta con una gran proporción de sangre Lampiña, es decir la menos productiva, la que se reproduce con menos fertilidad y la que genera unos animales más pequeños, pero que su engrasamiento es el mejor, cualidad esencial en el jamón.
Ya tenemos un cerdo ibérico en pureza, ahora tenemos que cuidarlo y mimarlo a lo largo de toda su vida, para poder conseguir que su carne tenga el sabor cercano a la excelencia que queremos alcanzar.
En primer lugar el cerdo debe haber alcanzado una edad entre 18 y 24 meses para haber conseguido su correcta madurez en el desarrollo y en el infiltrado de grasa de sus carnes, cualidad que el cerdo ibérico siempre tiene.
En el cuidado del cerdo, quien mejor lo hace es la propia naturaleza, es bueno tener tener una granja de reproductores con la tecnología más moderna para producir los cerditos, es también importante el utilizar la inseminación artificial para que las piaras de cerdo procedan de muy pocos padres, para poder conseguir una mayor uniformidad, pero lo que es esencial es el soltarlos en libertad en el campo en cuanto tengan la edad suficiente, para que vivan de la forma más cercana posible a un animal salvaje, con ello se alimentaran en una parte con una dieta que solo la naturaleza puede aportarnos y a su vez se moverá para buscar sus alimentos, preparando su estructura muscular al engrasamiento intramuscular que necesita un buen jamón, sus carnes tendrán el sabor que da la naturaleza y que nunca puede alcanzarse en estabulación y a base de piensos.
Hay una gran diferencia entre los excelentes jamones de cerdos que han vivido en libertad en la dehesa a lo que no, esta diferencia puede compararse,para que lo entendamos mejor gastronomicamente a la de una codorniz salvaje y una codorniz de granja, lo que estamos comiendo son dos productos fundamentales distintos, o un conejo de campo y uno de granja, cambia muchísimo su sabor, o el famoso pollo de corral.
Un cerdo criado en libertad y engordado en su tramo final en la montanera, es decir comiendo bellotas en la libertad de una dehesa de encinas, va a tener en sus carnes todas las características organolépticas para poder conseguir un jamón excelente.
El resto, su secado, es extremadamente sencillo por lo natural aunque necesite de un mimo constante.
Una vez sacrificado el cerdo, sus carnes deben ser enfríadas hasta que en su interior alcancen de 3º a 4º de temperatura, con posterioridad pasarán a la cámara de salado, donde sumergidas en sal y a temperatura controlada entre 0º y 3º estarán un día por cada kilo de peso de la pata. A continuación se lavarán de la sal y se introducirán en cámaras donde permanecerán entre 3º y 7º noventa días. En los últimos quince días, la temperatura se irá subiendo lentamente hasta alcanzar los 14º.
Ya hemos cumplimentado la parte industrial del jamón, a partir de aquí pasará al secadero natural, que es simplemente un lugar con buena ventilación, generalmente orientado al norte y donde van a permanecer colgados unos 9 meses, hasta alcanzar un año de curación.
A partir de aquí pasarán a la bodega, donde permanecerán hasta cumplir 3 años de curación, para estar preparados para degustarlos.
Lo moderno en todo este proceso es el salado y postsalado en frío a temperatura controlada, hecho que disminuye el porcentaje de piezas que se estropean y a su vez ayudan en la uniformidad del producto final, podríamos decir que es el equivalente a la actual fermentación a temperatura controlada que se utiliza en la producción del vino.
También la experiencia, está demostrando que las modernas bodegas, aisladas térmicamente y con ventilación al exterior, evitan problemas en el secado natural.
Como vemos, el jamón es una carne de cerdo ligeramente salada y secada de forma natural en el tiempo, a lo largo de tres años. De ahí sus cualidades saludables y de ahí su sabor especial, el sabor de la naturaleza que el hombre no puede copiar.
Nuestras costumbres nos hacen comer jamón en fiestas y celebraciones, yo personalmente les voy a recomendar hacerlo también en la vida privada, en cualquier momento que nos apetezca.
No lo enfríe jamás, si suda y pasa calor, parte de su grasa se funde y estará más jugoso y su sabor será más intenso.
El jamón nos permite comer una exquisitez del nivel del caviar o del foie, pero con dos ventajas, no se estropea y no cansa. Podemos comer todos los días jamón, no nos cansaremos de su sabor, y ahora los médicos nos dicen que es extraordinariamente sano, es una maravilla este producto.
Otro producto del cerdo ibérico, que me parece extraordinario es el lomo.
En este caso es un producto adobado, es decir que antes de su proceso de secado natural se aliña.
Muchos dicen que está mucho mejor envasado al vacío que cortado directamente. La razón es muy simple, el lomo tiene menos grasa que el jamón y por lo tanto es un poco más seco, pero envasado al vacío, suda una parte de su grasa y se disuelve, con lo cual resulta mucho más jugoso y con un sabor más intenso.
Aunque yo, que soy un afortunado en este aspecto, puesto que tengo la suerte de tener mis suegros de Salamanca, y que me prepara mi suegra unos lomos caseros que flipas, donde se ponga un lomo casero, que se quite el envasado al vacío, aunque siempre que se pueda mantener adecuadamente.
Si puedes, come Jamón 100% Ibérico de cerdo salvaje y disfruta de la vida.
El Chef Ramonet elabora unas tartas para el deleite de los comensales en el menú, que son la mar de buenas, aquí tenemos unos ejemplos:
TARTA DE CREMA CATALANA
TARTA DE TRUFA RELLENA DE CREMA
Cuando vengas a comer, a ver si coincides con que tengamos tarta de algún tipo y si no, pues todos los postres los elaboramos aquí, con lo cual te vas a poner las botas igualmente.
El chef Ramonet os recomienda este pedazo de Carpaccio de ternera, que os podrá satisfacer tanto a vosotros como a vuestras amistades, buenísimo, probarlo ya.
