Aquavit

El aguardiente por antonomasia de cereales de los nórdicos es el aquavit o o , que por estos nombres se conoce en los distintos paises escandinavos.
Su nombre deriva, evidentemente de la palabra latina , primera denominación que el español Arnaldo de Vilanova dio del alcohol obtenido por destilación. Es por tanto antiquísimo, su origen se remonta al siglo XV. La primera licencia para su elaboración es de 1498, y fue otorgada a un vendedor de aguardiente de Estocolmo. Naturalmente, como en el resto de los países donde se destilaba, éstos aguardientes tenían una función terapeútica y medicinal, por lo que su uso y elaboración estaba muy restringido. Se obtenía apartir del vino, lo que obligaba a éstos países a una costosa importación al carecer de viñedos. A partir del siglo XVII, y como consecuencia de las guerras europeas en las que participó el ejercito sueco, se extendieron las técnicas del destilado de cereales, y ocasionalmente de otros productos como la patata, ya muy desarrollada por polacos y rusos. Así comienza una tradición que llega hasta nuestros días, tras no pocos avatares que incluyeron prohibiciones, intentos de control estatal, destilerías clandestinas, embriagueces colectivas y una producción final egislada y controlada. En Suecia el aquavit y su control provocó serios enfrentamientos entre clero y nobleza durante todo el siglo XVII; que el intento de Gustavo Adolfo por crear un monopolio de Estado en 1775 produjo efectos contrarios a los deseados, proliferando los destilados rurales, caseros, y desde luego un consumo peligroso de cereales y patatas que estuvo apunto de crear una hambruna generalizada.
UN AGUARDIENTE MARINERO

El aquavit es, por tanto, un aguardiente de ceral o de patata, según la temporada y la calidad. En ambos casos, el aquavit se perfuma con especias y particularmente con comino, con lo que se enmascara su rusticidad y aspereza original, cosa que tambien se consigue envejeciéndolo en barricas de roble de vino de Jerez o Burdeos y transportadas en barco, práctica ésta establecida por los noruegos, que son los más aficionados al aquavit envejecido. Este tipo de aquavit se denomina , y lleva el nombre del barco si ha soportado la conveniente travesía marinera. En 1939 el Tudor partió del puerto de Oslo con sus bodegas llenas con barricas de aquavit; 3 años despues volvía a casa desembarcando en Bristol; su aguardiente alcanzó fama mundial, y un lógico elevado precio.Toda una joya que pocos se pueden permitir, ya que ésta forma de envejecimiento resulta a todas luces un lujo poco corriente.
En cuanto a su elaboración en Suecia y Dinamarca, la materia prima es generalmente la patata. En la provincia meridional de Skane se encuentran las principales destilerías, mientras que es Copenhague el principal centro alcoholero danés. La patata se somete a un hervido a presión para obtener una masa de almidón, que es luego mezclada con cereales malteados que posibilitan la transformación del almidón en azúcar y éste en alcohol tras su fermentación.
Luego se destila y rectifica el alcohol para eliminar el gusto a tierra y patata, y se añaden las especias para aromatizarlo; Las principales son el comino, anís, alcarabea y eneldo. Se consigue así un buen aguardiente de 40º a 43º, suave, aromático y seco, que se consume salvo en el caso de Noruega, sin envejecer, frío, y acompañando los deliciosos arenques ahumaos de éstos países.

manhattan cocktail

Uno de los más famosos cocktails internacionales.
Se prepara en vaso mezclador:
2/3 partes de whisky bourbon
1/3 parte de vermouth rojo
una vez servido en el vaso añadir unas gotas de angostura (3 o 4)
decorar con una guinda roja

mikele recomienda probarlo con whisky Canadian Club, puesto que éste es bastante más seco y mucho menos aromático que el bourbon tradicional y con el dulzor del vermoth es suficiente para deleitar nuestro paladar, es un cocktail que se puede tomar a cualquier hora, tanto antes de la comida como después de la cena.

Hablemos de la angostura

La angostura, el mundialmente famoso amargo aromático, es quizás en la cocteleria uno de los más destacados complementos en las recetas de los grandes profesionales.
La base de la angostura es la raíz de la canela, que por su finísimo aroma sobresale de las demás, hierbas aromáticas que componen la elaboración de ésta bebida. Su graduación alcoholica es de 44,7º.
El origen de la angostura proviene de su ciudad natal <>, que a mediados del siglo pasó a denominarse Ciudad Bolívar. Actualmente se fabrica este maravilloso amargo estomacal en Puerto España (isla de Trinidad).
Los franceses adoptaron la angostura no solo para a cocktelería, la emplean también para sazonar compotas, macedonias de frutas, ponches y en numerosos platos de su maravillosa cocina.
La angostura no debe faltar en ningún bar de cierta categoría, ya que si el barman pretende servir cockteria internacional no puede faltar en sus fórmulas tan aromático amargo.

Fernet Branca

El fernet es un aperitivo de origen italiano amargo y digestivo con un especial aroma, acreditadísimo en todo el mundo. éste amargo digestivo ya se conocía a finales del pasado siglo, pues de forma artesana era elaborado a base de hierbas medicinales seleccionadas que reunen propiedades medicamentosas extraordinarias.

Aparte de su función como excelente aperitivo, su uso está indicadísimo en las digestiones, mareos y jaquecas causadas por indigestión o debilidad. En Italia muy especialmente se suele tomar en ayunas como regulador de las funciones gástricas.

Mikele os recomienda tener cuidado con sus 40º porque yo viví como barman un coma etílico de un cliente y superchungo.

Colegas de Mikele experimentando con absenta

El absenta en ayunas es una experimentación sublime, sobre todo si hay resaca nocturna. Que se lo pregunten si no a la peña matutina.

Absenta: el hada verde

Aunque el aguardiente o licor de absenta es originario de Suiza, esta bebida adquirió fama y renombre en Francia de la mano de los más exaltados y malditos artistas del siglo XIX. Bebida literaria donde las haya, fue consumida y ensalzada por poetas como Heine, Musset, y sobre todo Verlaine, cuyos acentos poéticos parecen iluminados por el vehículo de la ruina física y moral de uno de los más grandes escritores de su tiempo. Degas, Toulouse-Lautrec, Van Gogh y el mismísimo Picasso, fueron grandes aficionados al absenta, y aunque parece exagerado achacar a esta singular bebida la muerte prematura de Toulouse-Lautrec, o la locura de Van Gogh, lo cierto es que algo tiene la planta , que macerada en alcohol, parece ejercer perniciosos efectos sobre el sistema nervioso. Por ello fue prohibida su elaboración en Francia en 1915.

El absenta es un aguardiente seco de gran graduación alcoholica, obtenido por destilación de alcohol de vino mezclado con hojas de ajenjo, semillas de hinojo y anís.

Para la obtención del ajenjo se pone a macerar en el alcohol las plantas de ajenjo, de toronjil, planta ésta que posee un delicado aroma de hinojo y de anís. Su destilación por alambique, al igual que los anisados y su procedimiento es lento y primitivo, evitando con ello la evaporación de la esencia.

El aguardiente que se obtiene en ésta primera operación, es un producto incoloro y de fuerte graduación alcoholica, que pasa por varias rectificaciones, agregándole finalmente hoja s de hisopo de las que toma su color sin ceder ninguna de sus peculiaridades características.

Bacardí cocktail

Se prepara en coctelera :

• 2/3 partes de ron Bacardí


• 1/3 parte de zumo de limón


• unas gotas de granadina (depende de la cantidad que pongamos le daremos más dulzor y color, recomiendo no hechar demasiada, puesto que es conveniente notar el toque del ron y el amargor del zumo de limón)


• Decorar escarchando el borde de la copa con azúcar y en el interior poner una guinda verde.

El ron hijo predilecto del mar

El ron, run o rhum, el aguardiente de caña de azúcar, debe su nacimiento al mar. Bebida de marinos, fueron los intrépidos marinos de Cristobal Colón los que, en su segundo viaje, llevaron a las tierras insulares del Nuevo Mundo la caña de azúcar desde las islas Azores. ¿Dónde nació el ron?. Quizá sea esta una pregunta ociosa, pues el desarrollo del cultivo de la caña de azúcar por la América colonizada, unido a los hábitos de destilar que tuvieron en navegantes y comerciantes holandeses, franceses, ingleses y españoles, grandes difusores, hace posible un nacimiento simultáneo en varias de las islas que configuran el genuino archipielago del ron. La primera noticia escrita de este aguardiente data de 1650, y fecha en la isla de Barbados el inicio de su elaboración. Así lo0 notifica Richard Ligon, viajero infatigable que escribe: La principal bebida embriagadora que fabrican en esta isla es el <>, tambien llamado <> (matadiablo); es a base de caña de azúcar destilada y constituye un alcohol infernalmente fuerte.El ron de Barbados comienza a comercializarse por los ingleses en Europa, donde aparece por primera vez a finales del siglo XVII. Tenía fama de aguardiente pendenciero, facineroso y diabólico, como lo demuestra la diatriba del arzobispo Thomas Tenison: <<>>. Mejor opinión tenían los sacerdotes franceses, como el dominico Juan Bautista Labat, quien salvo la vida gracias a una oportuna dosis de tabaco verde y ron de azúcar. Tal fue su recuperación tras unas mortiferas fiebres,que se tuvo por milagrosa, y al ron como bebida santa, a la que el agradecido dominico dedicó el resto de su vida mejorando y difundiendo sus virtudes.
En Martinica el ron se denominaba <> hacia 1660, cuando era destilado exclusivamente por comunidades religiosas. Los nativos del Caribe le llamaban <> y <> a la destilación, que eran conocidas también como <> debido al monopolio de destilación de alcohol conseguido por el poderoso gremio de vinagreros.El ron se convirtió pronto en la bebida nacional del Caribe, con sus peculiares formas de elaborarde de acuerdo con las vicisitudes de su colonización.
Aunque el ron tiene una misma procedencia, la caña de azúcar, no todos son iguales. Existen notables diferencias de forma. En primer lugar el ron puede proceder tanto del jugo fermentado de la caña de azúcar, como de las melazas o residuos de caña producidos tras la obtención de azúcar en las refinerías, otra variante consiste en la adición de , que es el residuo de una destilación de ron, lo que origina un aguardiente más fuerte. En cambio, para conseguir un ron más suave y de mayor finura se usa tan sólo el jugo de la caña de azúcar.Luego intervienen las levaduras y el tiempo de fermentación. Para un ron ligero se realizará una fermentación breve, de unas 12 horas. Más tiempo producirá un aguardiente de mayor cuerpo. Finalmente, el tipo de destilación y crianza terminará por definir las diferencias entre cada aguardiente. Así, el alambique de pot, utilizado preferentemente en los países francófonos, produce un tipo de ron de alta calidad y consistencia. Por el contrario, el alambique continuo, utilizado en Trinidad, Cuba y otros países, da origen a rones ligeros que no requieren envejecimiento. En cuanto a éste, se realiza en toneles de roble ligeramente quemados en su interor, donde puede permanecer unos tres años, adquiriendo un tono amarillo dorado de gran belleza. Pero el ron no debe envejecer en exceso, ya que entonces adquirirá un excesivo sabor a madera. Por otra parte el color ambarino no significa siempre envejecimiento en madera. Los rones jovenes pueden colorearse con caramelo. Se puede conseguir una diversidad de rones combinando la forma de la materia prima,levaduras,tiempo de fermentación,tipo de alambique y proceso de envejecimiento.
Existe una clasificación genérica válida para cualquier ron:

• - blanco;es el que ni ha sido sometido a envejecimiento en madera, ni se le ha añdido caramelo.




• - dorado; ron al que se le ha añadido caramelo para darle color.




• - viejo; cuando el envejecimiento supera los tres años en barrica de roble quemado y que puede llegar a los seis.

Los tipos más característicos de ron, cuya denominación de origen hace referencia a la isla donde se elabora son:

-cubano. Son destilados de melazas, y filtrados repetidas veces con carbón de leña, lo que les convierte en ligeros, ideales para coctelería. Allí se instaló el catalán Facundo Bacardí en 1862, fundando la destilería de ron más importante del mundo. Tras la revolución castrista, la empresa se trasladó a Puerto Rico y Bahamas. La marca más famosa aparte de Bacardí es Habana club, elaborado en Santiago de Cuba.

-Barbados. Se elabora tanto en alambique pot, como continuo, a partir de melaza. Son ligeros y suaves, con cierto gusto ahumado, alguno se envejece 10 o más años. Son famosas sus destilerías Mount Gay, Barbados y Dest India Rum, donde se elabora el <>, ron envejecido en barricas del puerto de Londres,bajo la vigilancia de sus aduaneros. Es uno de los más cotizados del mundo.

-Haití. Ron muy personal, obtenido a partir de jugo de caña y destilado en alambique pot por dos veces. Es de excelente calidad, moderadamente cosistente, y de gran finura. Se acostumbra a envejecer, señalando su edad con una, tres o cinco estrellas. El ron incoloro fruto de la primera destilación, denominado <>, es de consumo local. El ron envejecido en roble se obtiene en destilerías tan famosas como René Avdain, Gay Séjourné, Armand Tesent o Jean Gárdere, donde se elabora la amrca <>, considerada una de las mejores del mundo.

-Jamaica. Es la patria pequeña del ron. Se elabora con jugo de caña, melaza y el añadido de , mediante destilación doble en almbique pot. Son fuertes, sabrosos y de elevada graduación alcoholica que va desde los 40º a los 70º. Existen distintos tipos, los plummer, recio y aromático y wedderburn, mas fuerte todavía. El ron ligero, extraido de melazas, se denomina .Muchos son envejecidos en barricas de roble en Inglaterra, donde se mezcla al estilo del whisky, por lo que se le conoce como ron de los muelles londinenses.

-Martinica.Utiliza en sus rones tanto la melaza, como el jugo de caña con o sin añadido de dun der. Son muy similares a los de Haití. Elabora tanto ron blanco, para el consumo interno, como dorado, envejecido y con mucho aroma. Martinica posee unos de los rones más populares en nuestro país tales como Ron Negrita,Saint James,Rhum Clement,Rhum Duquesne y Val d´Or.

-Puerto Rico. Son los grandes abastecedores del mercado estadounidense, se empezó a destilar en tiempos del gobernador español Ponce de León, a principios del siglo XVI. Se obtiene a partir de melaza de caña, luego suele ser envejecido al menos tres años en barricas de roble. Se trata de un ron suave, seco y ligero. Principales marcas Bacardí, Mérito, Ronrico, Boca Chica Carioca y Marca. Otros lugares donde se elaboran son la guayana, con su popular Demerara y el ron con zumo de frutas y especias conocido por Courantin;Santa Croix, en las islas virgenes,Guadalupe con rones similares a los de la Guayana francesa; Trinidad, ligeros y secos; Venezuela,Colombia,Brasil y Filipinas.

Si quieres saborear un buen cubalibre, mezcla siempre con la coca-cola un buen ron y que lleve bastante limón y disfrútalo.

Alexander cocktail

Prepárese en coctelera.

Ingredientes:

• 1/3 de crema de leche (nata líquida)


• 1/3 de crema de cacao


• 1/3 de brandy


• espolvorear con canela

Éste cocktail modificando el brandy por scotch whisky dio pie al tan famoso y comercializado licor Bayleys, probarlo.

Historia del brandy español

Don Pedro Domecq Lousteau, lanzó en 1874 por primera vez un brandy con cierta semejanza a los coñacs del país vecino.El azar tomó parte en la fomentación de ésta nueva industria española, ya que a primeros del siglo XVIII el mayor comercio que existía con los holandeses era la exportación desde Jerez del aguardiente del vino.
En una de las visitas a principios del siglo XVIII que hicieron a nuestro país un grupo de holandeses con idea de adquirir nuestros aguardientes, exigieron se les destilase unos de especial graduación y por éste motivo vinieron a llamarse <>. Las <> de la casa Domecq llegaron a adquirir gran fama en los países bajos.
Unos años después en 1850, una casa de Amsterdam solicitó de Domecq Lousteau una considerable cantidad de <> de características y finura muy especiales, diferentes éstas a la producción usual, ya que por su baja graduación tuvieron que desarrollar sistemas especiales de elaboración, que hicieron subir extraordinariamente el costo para la fabricación de los mismos.
A causa de ésto los compradores no quisieron hacerse cargo de las <> por considerarlas a un precio excesivo y éstas fueron almacenadas en Jerez, en barricas de roble, durante varios años.
Tiempo después, don Pedro Domecq descubrió que éstas <> habían desarrollado su envejecimiento y habían adquirido un bouquet y un paladar extraordinario.Esto hizo que continuase destilando nuevas cantidades de éstas <> con los mismos métodos que se usaron para su destilación primitiva y una vez que hubo producido y añejado bastantes existencias aplicó a éste nuevo producto el sistema se soleraje tradicional de Jerez.
Por fin en 1874, lanzó al mercado el nuevo producto de la casa Domecq, bautizando el mismo con el nombre de brandy Fundador, por ser éste por derecho el que debía llevar dicho nombre. Hoy en día son muchas las firmas que después de haber seguido los pasos de Domecq, compiten en todos los mercados del mundo en la venta de sus brandies, al mismo tiempo que lo hacen con los vinos generosos de nuestro país.

Cocktail Americano

Se prepara directamente en vaso, si puede ser ancho, con unos cubitos de hielo:

Ingredientes:

• 2/3 de vermoth rojo


• 1/3 de Campari


• Terminar de llenar con un poco de soda y añadir una piel de naranja.

Recomiendo éste cocktail para antes de comer, ya que el amargor del Campari y el suave toque de alcohol del vermouth rojo y el hecho de que su nivel de alcohol no es muy alto lo considero idóneo si piensas beber bastante más durante la comida.

Si a tu compañera o a tí os gusta el Bitter, éste cocktail es idóneo.

Dry Martini cocktail

Se prepara en vaso mezclador.

Ingredientes:

• 2/3 de ginebra


• 1/3 de Martini seco


• Piel de limón exprimida y una aceituna sin hueso

También recomiendo el sweet Martini que tendría los mismos ingredientes pero modificando el dry Martini por Martini blanco dulce, puesto que éste es menos fuerte para según que paladares y sobre todo para las féminas.

Historieta del vermouth

Los romanos, especialmente en el siglo I, no eran maestros solamente en hacer la guerra sino también en el saber vivir, pues dominaban el arte de preparar el "Vinum hippocraticum", vino de Hipócrates, gran remedio de la Grecia clásica. Se decía que él había inventado la fórmula en el siglo v antes de Cristo, para estimular el apetito y alegrar el espíritu, según Plinio en sus crónicas.Ésta afirmación se puede tomar con cierta reserva, pero lo que es cierto es que los romanos conocían la fórmula del vermouth, hecho de puro vino con infusión de hierbas aromáticas y tónicas.El signore Alessio, un caballero de Piamonte, visitó las principales cortes de Europa para preparar sin duda en el mayor secreto su "vinum Hippocraticum", también revela el origen de la palabra vermouth..., remontándose entre tantos sitios a los cerveceros de Baviera. Desde Munich, el caballero piamontés llevo su a París, donde se le conoció como vermout. Por razones de fonética los ingleses le añadieron una .El vermouth según escribe Leonardo Fioravanti, es una ayuda para la digestión, purifica al sangre, produce sueños tranquilos y regocija el corazón.
Hacia la mitad del siglo XVIII los expertos estuvieron de acuerdo que el mejor vermouth era el de la región de Piamonte, en el norte de Italia. Se vio que que las fragantes hierbas de los Alpes piamonteses, al ponerlas en infusión con el vino, comunicaban a éste un sabor sutil y delicioso.
Con lo cual Turín con sus vinos piamonteses, las aromáticas hierbas de los Apeninos y el saber de sus gentes, consiguió ser reconocida por el mundo como la capital del vermouth.
A partir del año 1880 fue tal la demanda de este vino aperitivo que muchas bodegas se dedicaron a la comercialización del mismo, y éste fue el mayor triunfo del signore Alessio, pues sólo con hierbas y vinos de la mejor calidad consiguió el secreto de una de las bebidas más agradables del mundo.

Embriaguez

La culpa de la embriaguez no es del alcohol,es siempre de quien no lo sabe beber.

El Hielo

El hielo,parecerá una tontería, es muy importante para la consecución de un buen cocktail o de un combinado. Debe ser duro y cristalino y no sobrepasando el tamaño de una nuez.

Mandamientos del buen bebedor

Los mandamientos de un buen bebedor son tres:

• beber calidad
• beber despacio
• no cambiar de bebida