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miércoles, 29 de diciembre de 2010

Gimlet cocktail

El Gimlet como creación licorera fue introducido en la Armada Británica para ayudar a los marines a combatir el escorbuto producido por la carencia de vitamina C. Un oficial cirujano sir Thomas D. Gimlette, miembro de la marina británica desde 1879 hasta 1913, fue quién tuvo la idea de hacerles tomar esta mezcla de jugo de lima azucarado y ginebra.

images.jpggimlet cocktailRealizar en cocktelera:

  • 3/4 de Gin Tanqueray
  • 1/4 de zumo de lima
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de azúcar

decorar con una rodaja de lima, y una guinda verde

Se puede sustituir la ginebra por vodka, también un golpe de marrasquino le viene bien.

Sour of Mikele

Los Sour son cocktails que se realizan con una base de alcohol x, ejemplo whisky,ron,gin,vodka,pisco,tequila,etc,etc,se añade zumo de limón y azúcar.

Partiendo de ésta base podemos realizar por ejemplo un whiky sour, con éstos tres elementos, pero yo os quiero recomendar un pequeño añadido, que os dará más aroma y cuerpo al cocktail:

Ejemplo:

  • 2/3 de bourbon
  • el zumo de una lima
  • 2 cucharadas de azúcar
  • un toque de advocaat Bols

todo esto mezclarlo en la cocktelera, y servir:

  • seguidamente añadir 3 golpes de angostura al cocktail, os gustará. Salud.

También podéis rematarlo con un ligero golpe de soda al finalizarlo, decorar con cerezas.

miércoles, 22 de diciembre de 2010

cocktail sangre y arena

 

Cocktail internacional que se empezó a realizar allá por los años 30.

 

blood-and-sand-200x1201 Realizar en cocktelera:

 

  • 1/4 de scotch whisky
  • 1/4 de Martini rojo
  • 1/4 de Kirsch
  • 1/4 de zumo de naranja natural

servir en copa martini, se puede decorar colocando una guinda verde en su interior.

sábado, 18 de diciembre de 2010

Leopardi Brut Nature caves Llopart

 

Actualmente Llopart cultiva 85 hectáreas de viña propia,situada en el término de Subirats,en un emplazamiento geológico i microclimático absolutamente singular.

Fideles defensores de los métodos de calidad tradicionales,Llopart ha incorporado los últimos conocimientos y tecnologías ecológicas que aportan avances cualitativos al arte vinícola.

 

imagessello cavas llopart Según acredita un documento escrito en latín y fechado en 1385, un antecesor de la familia Llopart, Bernardus Leopardi, recibió la cesión de unas viñas situadas en la actual Heredad Can Llopart de Subirats.

Desde entonces,la secular dedicación a las viñas y a la obtención y la crianza de vinos, culminó con la elaboración en 1887, de las primeras botellas de cava Llopart.

 

imagesleopardi brut nature 2 LEOPARDI BRUT NATURE

 

 

Con una composición a partir de uva macabeo en una proporción del 40%, xarel-lo 40%, parellada 10% y chardonnay otro 10%, a más a más de una crianza mínima de 48 meses en botella, el cava vintage Leopardi brut nature, es una de las marcas estrella de la firma.

Para su elaboración, despues de cada cosecha, Llopart realiza un coupage especial, seleccionando los cuatro vinos monovarietales más destacados por su elegancia y potencial evolutivo.

 

Con una producción estrictamente limitada a 35000 botellasd anuales, el Leopardi Brut Nature tiene:

 

  • Un color dorado pálido,muy brillante
  • Una burbuja muy fina, y que forma un bonito rosario
  • Un aroma complejo,con elegantes notas especiadas
  • Un gusto equilibrado,seco y suave,delicadamente sabroso y con tonos de prolongado envejecimiento.

Se trata de un cava reiteradamente reconocido como un cava excepcional por las principales guias de vino y por los catadores más prestigiosos.

 

 

 

imagesleopardi brut nature

sábado, 11 de diciembre de 2010

cocktail Kamikaze of Mikele

Quizás como su nombre indica,este cocktail tiene algo de kamikaze.

 

imageskamikaze cocktail Según la asociación Internacional de Bartenders,las proporciones de sus componentes son:

 

 

  • Vodka
  • Cointreau
  • Zumo de lima

ambos en partes iguales, realizar en cocktelera, servir en copa Martini y decorar con una rodaja de lima.

 

 

Yo abogo, por darle más fuerza, con lo cual las proporciones serían éstas:

 

  • 3/6 de Vodka Absolut
  • 2/6 de Cointreau
  • 1/6 de zumo de lima

Bien mezclado en la cocktelera, y a disfrutarlo.

martes, 7 de diciembre de 2010

Gold Ball cocktail

balón deorococktail

Espectacular cocktail, con carácter y fuerza suficiente para poder deleitar al mejor paladar:

Realizar en vaso mezclador:

  • 2/6 Martini blanco
  • 1/6 Dry Martini
  • 2/6 Ron Bacardí
  • 1/6 Drambuie

Remover bien y servir en copa Martini, decorar con una oliva.

domingo, 5 de diciembre de 2010

Freixenet Casa Sala Gran Reserva 2004

imagescavas freixenet Hace practicamente 100 años, la familia Ferrer-Sala elaboraba las primeras botellas de Freixenet en el “celler” Casa Sala de Sant Quntí de Mediona (Alt Penedés). Hoy, cuando el grupo Freixenet está entre los 10 primeros elaboradores del mundo, Josep Ferrer Sala ha decidido rendir un homenaje a sus padres.

Por eso recuperó el “celler”, restauró la original prensa vertical centenaria y ideó un pequeño dispositivo para fermentar por separado cada lote y cada variedad.

Casa Sala Gran Reserva 2004 ha descansado durante cuatro años en las cavas.

 

 

  • imagescava freixanet cassa sala gran reserva

 

  • Un brut nature que tiene cuerpo,sin pesar
  • Tiene estructura pero es digerible
  • Un final seco,redondea un cava de categoría

sábado, 27 de noviembre de 2010

Gin Citadelle

 

cg5Citadelle Gin Aveces las ginebras también hablan francés de tú a tú a las señoras inglesas, como ésta Citadella, con 19 especias.

¿Muchas, pocas?, en cualquier caso, difíciles de identificar más allá de la pimienta y la canela, y cuatro destilaciones en alambiques de fuego directo.

Alcohol multipremiado, coge el nombre de la Citadelle de Dunkerke, la primera destilería que en 1775 obtuvo el sello Real.

No sabemos sí Luis XVI era aficionado a algún combinado con éste preciado líquido.

domingo, 21 de noviembre de 2010

Cocktail Harvey Wallbanger

220px-Harvey_Wallbanger Combinado alcohólico refrescante y aromático.

 

Sus componentes son:

 

  • Vodka
  • Licor Galliano
  • Zumo de naranja

Realizaremos directamente en un vaso Highball, añadiremos primero la vodka, acabaremos de rellenar, de zumo de naranja, dejando una corona, para acabarlo de rellenar con Licor de Galliano, aromático licor italiano.

Ideal para refrescarnos, y una alternativa para los bebedores de Vodka con zumo de naranja.

Cocktail Orgasm

Cocktail internacional, reconocido por la Asociación de Bartenders Internacional.

Para mi gusto, excesivamente dulce.

 

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Recomiendan realizarlo directamente en vaso old fashioned con hielo, yo no comparto esta opinión ya que las densidades de los componentes, son algo diferentes.

Bajo mi punto de vista, deberíamos realizarlo en cocktelera:

 

  • 1/3 de Cointreau
  • 1/3 de Baileys
  • 1/3 de Grand Marnier

Servir en copa cocktail y decorar con cerezas.

Cocktail Cosmopolitan

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Cocktail internacional muy equilibrado en sus componentes, muy apto para personas no acostumbradas a tomar cocktails o combinados, por su mezcla de sabores ácidos y dulces, y su equilibrio alcohólico.

 

Realizar en cocktelera:

 

  • 2/5 de vodka absolut
  • 1/5 de cointreau
  • el zumo de 1 lima o en su caso de 1/2 limón
  • 2/5 de zumo de arándanos

Mezclar bien y servir en copa Martini

Decorar con una piel de naranja, también podéis escarchar el borde de la copa con azúcar.

 

 

cosmopolitan

jueves, 18 de noviembre de 2010

Codorniu Reina María Cristina Blanc de Noirs

Cava sublime,de tono amarillo pajizo intenso con reflejos dorados muy vivos y matices púrpuras,consecuencia de la variedad pinot noir.

De burbuja fina y delicada bien integrada que provoca un rosario perfecto de corona uniforme y duradera.

En nariz se encuentran exquisitos aromas de flores blancas y también frutos rojos como la frambuesa, grosella y fresas, los matices más emblemáticos de la pinot noir.

Estos aromas se vuelven a notar en boca, donde Codorniu Reina María Cristina Blanc de Noirs muestra un gran cuerpo y notable frescor.

Resulta cremoso, delicado y largo en el paladar.

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FICHA TECNICA:

  • Región: Denominación de origen Cava
  • Variedades: Básicamente pinot noir y un poco de chardonnay
  • Crianza:  Reserva
  • Añada:  2008
  • Graduación alcohólica:  11,5º-12º
  • Azúcares residuales: 8-10 gr/l
  • Consejos:  Consumir frío (entre 6º-8º C. Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador.

 

cuvee.jpgReina María Cristina

Es un cava donde reinan los aromas primarios, y por tanto es un excelente acompañante de pescado a la sal.Perfecto con sushi y carpaccio, tambien es un aliado para acompañar tantos aperitivos, como entrantes.

Barman

Cuando paladeas un buen cocktail se introduce dentro de tí una sensación de eternidad.

Cine,televisión y prensa han sido el aliado ideal para divulgar los encantos del cocktail.sin ellos no se habría recorrido ni la mitad del camino.

images.jpgbarman Mou

Economía y cocktelería son mundos indisociables.

Si la economía no es boyante la cocktelería se resiente.

La cocktelería nació en Estados Unidos, durante la ley seca, era un país rico, pero también pasó tiempos de crisis, y de ahí se extendió a todo el mundo.

Actualmente vive un momento álgido, sobre todo en los países prósperos economicamente.

 

images.jpgbarman1

  • La profesión de barman,comprende cinco disciplinas:
  • Barman
  • Psicólogo
  • Relaciones Públicas
  • Alquimista
  • Psiquiatra

sin olvidar la versión autodidacta del oficio.

El barman debe ser paciente,cauteloso y astuto y atender al cliente con una sonrisa,no con el ceño fruncido,con dulzura, no con agresividad.

Los conocimientos, son como no claves.Un profesional debe tener claros conceptos básicos de los  licores con los que trabaja.

En este oficio no vale aquello de que el orden no altera el producto.

Los adornos están muy bien, pero lo más importante es que la mezcla sea perfecta.

Hay que beber siempre con moderación pero con clase,una cosa es engullir y otra degustar.       

 

Depende de un barman el poder realizar la mejor mezcla para cada persona.

barman2     

El cocktail es algo muy personal y tiene mucho que ver la psicología del barman.

Los clásicos de la  cocktelería, son la base principal, no se pueden perder, hay que defenderlos.

Aunque la innovación también es muy importante, porque los gustos y las tendencias cambian.

Por ejemplo actualmente la gente suele tomar  menos alcohol,y la gama de sabores es más amplia, las frutas tropicales  llegan de todo el mundo,puedes crear con nuevas ideas, y estos productos abren un nuevo campo.

viernes, 5 de noviembre de 2010

Honorable de Torres

torres honorable

Los vinos de las variedades Ugni Blanc y Folle Blanche constituyen la base para la destilación de este excepcional brandy.

Las más viejas soleras permanecen en las barricas de roble desde 1960, fecha en la que don Miguel Torres inició su añejamiento.

  • De noble color ámbar oscuro, exhibe intensas notas de especias, características de su prolongada crianza.

Jaime I de Torres

Jaime I

En homenaje a la obra de Gaudí y al fundador de la bodega, don Jaime Torres,por su espíritu innovador y la ilusión de la obra bien hecha.

Procede de vinos blancos destilados de Parellada y Folle Blanche.

 

Su mayor secreto es que puede presumir de una vejez excepcional,insólita en un mundo que, llevado por las urgencias, tiende a olvidar la virtud serena de la larga crianza.

Torres 20 Hors d´Age

Hors d age

Símbolo de la centenaria tradición, el Torres 20 se elabora a partir de la destilación de selectos vinos de las variedades Parellada y Ugni Blanc.

  • De noble color ámbar oscuro.
  • Ofrece un aroma profundo y cálido, con vestigios de frutos secos y pasificados.
  • Exhibe elegantes notas de especias y es graso al paladar,intensamente aterciopelado.

Fontenac

images.jpgtorres fontenac

Este brandy se elabora con el método de doble destilación,que permite seleccionar los destilados de mejor calidad que posteriormente envejecen en barricas de roble americano.

  • De color topacio brillante, con delicados reflejos de oro viejo,exhibe un aroma intenso y elegante,con cálidas notas de nueces y frutos pasificados.
  • Al paladar es aterciopelado, graso y de gran suavidad.

Torres 10 Gran Reserva

images.jpgtorres 10

Con el paso de los años,en las barricas de roble americano se funden, en íntima armonía, los elegantes y grasos matices del roble con el intenso y espirituoso aroma de las venerables holandas.

  • De color topacio oscuro, exhibe un vivo buqué con cálidas notas de especias.
  • Al paladar es graso y rico en taninos,evoluciona hacia un final de boca amplio y persistente.

Torres 5 Solera Reserva

images.jpgtorres5

Xarel-lo,Macabeo y Parellada,variedades blancas tradicionales catalanas, son la base de Torres 5,que se añeja por el sistema tradicional de soleras.

  • De color topacio,con bellos reflejos verdosos y oro viejo.
  • Es profundo, exhibe aromas de gran riqueza, con notas de hojas de nogal y frutos pasificados.
  • En boca es intenso, sedoso y concentrado.

domingo, 31 de octubre de 2010

Gran Sangre de Toro Reserva

El carácter que viene de la tierra.

 

Gran sangre de toro reserva

Las mejores vendimias de las variedades Garnacha, Mazuelo y Syrah, dan vida a este vino.

 

Tiene un exuberante aroma de vino tinto maduro e intenso, con fondos de finas especias, en buen equilibrio con las notas perfumadas de moras.

Pueden probarlo con los pimientos rellenos,la caza y los platos de carne con especias y con salsas agridulces.

 

 

D.O.:   Catalunya

 

VARIEDADES:   60%  Garnacha tinta,  25%  Mazuelo y 15% Syrah

 

CRIANZA:    12 meses en roble americano

Sangre de Toro

 

El carácter está en su interior.

 

sangre de toro

El vino tinto tradicional clásico de Torres.

De bello color rubí, exhibe ricos aromas de especias y moras silvestres.

Tiene taninos de suave textura y elegantes notas de regaliz y pimienta negra.

Insustituible con los grandes asados,los estofados, la caza y los platos de carne tradicionales de la cocina española.

 

D.O.:  Catalunya

 

VARIEDADES: 65% Garnacha Tinta y 35% Mazuelo

 

CRIANZA:  6 meses en roble americano

domingo, 24 de octubre de 2010

cocktail French conecction

Realizar directamente en un vaso ancho con hielo:

 

  • 2/3 de Cognac
  • 1/3 de Amaretto di Saronno

Es un cocktail apto tanto para despues de cenar, como para alternar,resulta muy aromático.

 

imagesfrench connection

Yo personalmente os  recomiendo hacerlo en vaso mezclador, agitarlo bien y servirlo en copa de cognac,evidentemente sin hielo,si utilizamos un buen cognac, mucho mejor, sino un buen brandy,que no tiene nada que envidiar.

 

 

Cocktail French Connection by Mikele

 

Realizar en vaso mezclador:

 

  • 2/3 de brandy Carlos I
  • 1/3 de Amaretto di Saronno

Servir en copa de brandy

 

imagesfrech conecction 2

jueves, 21 de octubre de 2010

Cabernet Sauvignon, emperatriz de la tinta

 

Son pocas las variedades de uva capaces de apadrinar vinos de calidad,en todos los continentes.

Si además,se estrecha el cerco a las tintas,la elección es incuestionable.

La cabernet sauvignon, se erige como reina,sinónimo de exquisitez en todo el planeta.

 

images.jpgcepa cabernet

Bien es cierto, que sus matices son tan variados como su origen, en función de la región,del terruño o la climatología,

este tipo de uva desarrolla una personalidad propia, que más tarde contagiará ineludiblemente al caldo que derive de su jugo.

 

Sin embargo hay algo, que la hace reconocible al margen de la geografía: es una planta vigorosa con rendimientos no muy altos,

que se adapta muy bien a climas templados y poco húmedos.

Además, los racimos,poco compactos, tienen un tamaño medio, y sus uvas son más bien pequeñas,de color intenso y hollejos gruesos.

 

images.jpgcepa cabernet2

Los vinosquederivan de lacabernet sauvignon suelen ser secos,con cuerpo, alcohólicos,ácidos,de color violáceo profundo e intenso.

Regalan al olfato pinceladas florales (violetas,rosas),frutales, (arándanos,cassis,frambuesas,moras) y

vegetales (pimiento verde, café sin tostar).

En boca resultan sabrosos y con estructura.

Además, es esta una variedad con un elevado contenido tánico, que se comporta muy bien en las crianzas, lo que le otorga mayor

complejidad aromática.

En copa, es fácil reconocer ciertas notas a humo,cedro o regaliz. Un laberinto de fragancias.

 

images.jpgcopacabernet

El Médoc francés –zona vitinícola que inició su esplendedor en el siglo XVIII- fue el origen de la caberner sauvignon,con la queseelaboran

desde entonces los vinos más famososde la región, denominados crus.

Pero las bondades de esta uva llegaron pronto a oídos lejanos y a finales del siglo XIX ya había desembarcado en la Rioja,no fué hasta

los años 60 del pasado siglo que se introdujo en Catalunya.

 

images.jpguva cabernet

Tiene una viveza exclusiva y un potencial de fruta muy amplio,con sabrosas notas a frutos rojos, a ciruelas y mermeleda.

Es muy goloso y alcanza la amplitud del paladar.

Al mismo tiempo, tiene poderío, pero a la vez esos taninos dulces y bien maduros, avainillados, con transfondo de regaliz,

que le dan una elegante estructura.

En definitiva podría describirse como un juego de equilibrios entre fruta, frescura y cuerpo.

Un caldo armónico que exige al catador un pronunciamiento.

 

images.jpgbotellascabernet

martes, 12 de octubre de 2010

Cocktail Smoky Martini

 

Aunque en su nombre aparece la palabra Martini, no así aparece como componente,solo se puede relacionar, porque se sirve en copa Martini.

 

Es un simulacro de Martini cocktail, pero sustituiremos el Martini por Scotch Whisky.

 

cigarGlass

Realizar en vaso mezclador:

  • 3/4 de Gin Tanqueray
  • 1/4 de scotch Famous Grouse

remover en el vaso mezclador durante unos 30 segundos y servir en copa martini,decorar con una piel de limón y una oliva.

 

imagessmoky martini

si tenemos la posibilidad de darle más calidad utilizaremos estos componentes:

  • 3/4 de Gin Hendrick´s
  • 1/4 de Lagavulin

evidentemente notaremos la diferencia de paladar.

domingo, 10 de octubre de 2010

Gin Martin Miller Westbourne

 

 

imagesgin martin miller westbourne En opinión de algunos expertos,la más fresca,compleja e inquietante de las ginebras.

 

Destilada con el considerado el Rolls Royce de los alambiques,formado por dos piezas de cobre macizas,fabricadas en 1903 por el mejor artesano de la época: John Dore & Co.

Otra de las claves es que solo se aprovecha el corazón de la segunda destilación,algo único en el mundo de las ginebras y este destilado puro sin diluir, viaja hasta Islandia donde es mezclada con el agua desmineralizada de glaciar,(el agua más pura del mundo).

 

 

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martes, 28 de septiembre de 2010

MARIDAJE (Cada plato con su vino)

imagesmaridaje1

Se denomina maridaje al arte de combinar platos y vinos con el objetivo de lograr una sinergia de aromas e incluso de colores.

Es un arte subjetivo,abierto a constantes aportaciones.

cuando se trata de adecuar un vino a una comida existe una norma lógica que podemos seguir,debe existir una armonía entre cada vino y el plato al que acompaña,para que ninguno de los dos prime sobre el otro.

MARIDAJE

sábado, 11 de septiembre de 2010

Cocktail Bronx

Este cocktail fue en 1934 el tercero de la lista de los Top Ten cocktails of the world.

 

Aunque su nombre puede hacer pensar que se creo en New York, curiosamente no fue así ya que se creo en Philadelphia.

 

Es uno de los cocktail internacionales más reconocidos junto con el Dry Martini y el Manhattan, cualquier aficionado a los cocktails, debería probarlo,es un trago refrescante, aunque con un alto contenido de alcohol.

 

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Algunos barman lo realizan en vaso mezclador, yo soy más propenso a hacerlo en cocktelera.

 

  • 3/8 Gin Tanqueray
  • 2/8 zumo de naranja
  • 2/8 dry martini
  • 1/8 martini rosso

agitar bien y servir en copa martini, decorar con una piel de naranja y opcionalmente con una guinda roja

 

También puede servirse como long drink en vaso largo simplemente añadiendo mas cantidad de zumo de naranja, lo cual hace que sea menos alcohólico, y si vamos a beber más de uno o tenemos sed nos irá bien.

domingo, 22 de agosto de 2010

Cocktail Kamikaze

imageskamikaze Realizar en cocktelera y servir en vaso de Martini

 

 

  • 1/3 de vodka Absolut
  • 1/3 de Cointreau
  • 1/3 de zumo de limón

Agitar bien en cocktelera y servir en copa Martini, se puede escarchar dicha copa con azúcar.

 

 

 

 

También existe la versión Kamikaze Balalaika:

 

 

2-main_Fullkamikaze cocktail balalaika le pondrermos los mismos componentes añadiendole un toque de lime juice, y otro toque de batido de kiwi.

Cocktail Mind Eraser

mind eraser cocktail Realizar directamente en vaso old-fashioned con mucho hielo.

 

  • Licor de café
  • Vodka Absolut
  • Tónica

 

Ponemos en el vaso con mucho hielo primero el licor de café,después la vodka y finalmente acabamos de rellenar con la tónica.

 

Decoramos con una rodaja y una piel de lima,servimos con pajita.

 

 

 

También existe la versión COCKTAIL MIND ERASER #3.

Sus componentes son los mismos pero sustituiremos la tónica por Sprite o 7up, le dara un sabor más refrescante, os lo recomiendo.

viernes, 23 de julio de 2010

Pilsner Urquell

Saber que Pilsner Urquell fue la primera cerveza rubia del mundo es relativamente fácil.

Sin embargo lo que la gente no conoce y ni siquiera se imagina es el exigente programa de calidad que garantiza que la cerveza de la compañía checa llegue siempre en óptimas condiciones al consumidor.

 

pilsner_urquell La diferencia de Pilsner Urquell con el resto de cervezas es su compromiso con la calidad,tanto en el proceso de elaboración,donde toda la cerveza de la compañía sale siempre de su factoría central de la ciudad de Plzen,Bohemia (República Checa),como en el servicio y tratamiento posterior del producto.

 

Los espertos de calidad de Pilsner Urquell evalúan en todo el mundo los locales en los que sirven la cerveza, y además forman a los profesionales de la hostelería para que conozcan el producto y le brinden un tratamiento óptimo.

En estos exámenes de calidad se analizan a fondo aspectos como el ambiente del punto de venta,la correcta visibilidad de la marca, las condiciones del almacenaje, la frescura de la cerveza, la periodicidad en la limpieza del sistema de barriles,la utilización de las copas correctas y el correcto servicio de la cerveza Pilsner Urquell.

 

pilsner_urquell2 Pilsner Urquell, es una enseña que por su origen,su distinción,su imagen y su prestigio, tiene que estar en línea con los establecimientos más selectos,establecimientos con un carácter especial,preocupados por la calidad de la materia prima y su servicio, y con un ambiente que atrae a esos clientes que saben apreciar los verdaderos placeres de la vida.

Pero además de todos estos aspectos y criterios,para que un establecimiento pueda dispensar Pilsner Urquell debe consumir un mínimo de dos barriles semanales de 30 litros, este consumo mínimo garantiza una rotación del producto,la cual incide directamente en la frescura y las óptimas condiciones sensoriales de la cerveza.

 

Pilsner_Urquell_2 La cerveza es una bebida viva, igual que el vino, que se oxida y evoluciona tanto con el paso del tiempo como en las altas temperaturas en su almacenamiento,perdiendo con ello algunas de sus principales características de color, aroma, sabor y frescura.

Lo verdaderamente ideal para el almacenaje de los barriles, es mantenerlo a temperaturas de unos 10º;temperatura perfecta para preservar la evolución de la cerveza.

También en sus barriles se puede verificar la impresión de fecha de expedición, que en ningún caso sobrepasa los dos meses, otro dato importante que garantiza la frescura y el auténtico sabor de la cerveza.

Es lo que Pilsner Urquell denomina el procedimiento FIFO (siglas de First In-First Out), es decir,el stock más antiguo debe salir siempre antes.

 

 

produkty_pu_sklo05ajarra urquell Usted como cliente al llegar a un establecimiento donde sirvan Pilsner Urquell de tirador, puede solicitar que le enseñen el libro de mantenimiento, se trata de un librito que fecha el mantenimiento y la limpieza de todo el sistema de barriles y tiradores, el cual se realiza periódicamente cada 16 o 18 días máximo,por un equipo especializado.Este exclusivo servicio, al margen de costoso, garantiza el perfecto funcionamiento del sistema de tiraje, así como la limpieza y la higiene, y en consecuencia preserva la calidad y el auténtico sabor de la Pilsner Urquell.

 

 

Pilsner Urquell se elabora siguiendo todos los métodos originales de 1842, que consisten en un proceso especial de triple cocción-destilación y una lenta fermentación, donde además se emplea el agua blanda de Plzen, la cebada cervecera checa de cáscara fina, el famoso lúpulo aromático de Saaz y la genuina levadura H.

El resultado es su sabor único y especial, con un delicioso toque de malta al paladar, un final ligeramente amargo y al mismo tiempo, un gusto suave y digestivo que hace de ella una cerveza fácil de beber que, además de refrescar se saborea plenamente.

Y todo esto tan especial, no se puede perder por un mal funcionamiento del sistema de tiraje o una acumulación de suciedad en el mismo.

 

 

<b>Target Group:</b> Beer Aficionados, 25 to 40
<b>Marketing Highlights:</b> Uses a select group of sales people, known as "beer merchants," to educate retailers and bars on the unique properties of the Czech brew, the first pilsner.
<b>Challenges:</b> Stella Artois, which competes in similar territory, has a pretty big following already. Parece obvio que todo este exigente programa de calidad no sería completo si no se pudiera garantizar un conocimiento del producto y su perfecto servicio por parte de los establecimientos que sirven Pilsner Urquell y todos sus empleados.

Otra de las funciones de la marca es la formación sobre el correcto servicio a todo el personal del establecimiento que pueda servir una cerveza Pilsner Urquell, tanto en tirador como en grifo o en botella, además de verificar que la cerveza se sirve en las auténticas copas y jarras especialmente diseñadas para ensalzar las virtudes de esta cerveza.

Una Pilsner Urquell bien tirada tendrá unos 35 milímitros de espuma cremosa, compacta y densa, y sin burbujas visibles, ya que ello evita la oxidación al entrar en contacto con el oxígeno del aire y además, preservará intacto su aroma y sabor durante toda la degustación.

 

pilsner-urquell-33 Todo este procedimiento de auditoría de calidad que sorprende en un principio, sirve para comprender por qué se trata de una de las cervezas lagers más populares del mundo.

De hecho cualquier cerveza que se denomine a sí misma como pilsner, se refiere de una forma u otra a una variante de este estilo de cerveza, formulada por primera vez por Josef Groll en la cervecería Pilsen´s Burgess Brewery, en 1842.

martes, 20 de julio de 2010

Como hacer cerveza casera?

 

El agua no hace nada; la cerveza, en cambio tiene vitaminas,proteínas, antioxidantes…Con cerveza practicamente se podría vivir.

 

 

La elaboración artesana de cerveza es como un gusanillo,que te entra en el cuerpo y te come por dentro, y en casa se pueden hacer verdaderas virguerías.

El coste de la instalación es muy relativo, y puede ser desde practicamente cero, adaptando viejos utensilios, hasta los 3000€ o más, con equipos muy completos.

Pero el equipo no hace a la cerveza,es la persona quien la hace.

Lo realmente importante es conocer el proceso de elaboración y a partir de ahí ir probando.

 

Los ingredientes básicos son cuatro:

 

  • Primero la malta,normalmente de cebada, aunque podría .ser de otros cereales.
  • Luego agua tratada,se filtra o se le añaden iones o minerales, a la que preferimos llamar,licor cervecero,(el agua siempre es básica).
  • El tercer ingrediente es el lúpulo
  • Y el cuarto la levadura.

Las levaduras son como las personas,cada una tiene su genoma, su tipo de comportamiento, su gusto.

Según la combinación entre estos cuatro componentes, se logra un tipo u otro de cerveza.

 

 

índicemalta detrigo

 

Desde un punto de vista técnico lo primero que se necesita es una máquina de hervir agua hasta unos 80º.

Luego se mezcla la malta con el licor caliente hasta conseguir una temperatura estable de entre 62º y 68º,durante una hora u hora y media.

La manera más simple de hacer esto es una especie de nevera de plástico de cámping que se compra con unos tubos de cobre dentro,que sirven de filtro.

A esta temperatura las encimas que contiene la malta la convierten en una mezcla de azúcares fermentestibles. Esta solución se extrae y se vierte en una caldera de una capacidad mínima de 25 litros.

Entonces se ajusta la densidad del mosto para decidir cual será el grado alcohólico que tendrá la cerveza. Y luego se hierve.

 

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Según el método preferiblemente deben vertirse tres cargas diferentes de lúpulo.

La primera,al principio, debe hervir vigorosamente durante una hora.Es la que otorga el amargor base.

Cuando faltan 20 minutos para finalizar el proceso,se añade más lúpulo,que dá más sabor.

Y al final cuando faltan 2 minutos,se añade una buena cantidad de lúpulo,responsable de conferir el aroma,pura alquimia.

 

Seguidamente hay que enfríar el líquido tan rápido como sea posible,hay artilugios para ello, pero tambien se puede hacer de forma manual, con otro recipiente lleno de hielo.

Al llegar a los 22º,se añade la levadura.

A partir deAquí comienza la fermentación,que puede durar entre 4 o 5 días. Luego se embotela la cerveza, sin necesidad de filtrado,quedan residuos,pero la cerveza de verdad es así con sedimentos.

El resultado se podrá beber en dos semanas,hay algunas que duran años,la cerveza está viva.

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