2011, la ginebra,la reina de la noche

Por cada botella de ron que se exhibe en una barra de bar,hay tres de ginebra aproximadamente de media.

Pero destacan más las de ginebra por el estilismo de sus frascos.

La inmensa mayoría de ellas no estaban aquí hace 10 años,pero tampoco el amante de esta bebida es el mismo,aunque evidentemente hay excepciones, ya que el consumidor de gin-tonic habitual,puede llevar tranquilamente 40 años consumiéndolo.

Hay personas que saben que Monkey 47,Caorunn,Fifty Pounds,White Neill, o Bulldog son nombres del mejor destilado transparente que un día inventaron los holandeses y del cual los ingleses practicamente se apropiaron.

Actualmente existe lo que podemos llamar “la fiebre de la ginebra”,que hace tanto furor, que ya se considera a España como el primer país consumidor de este producto por habitante.

 

El boom, se ha producido en nuestro país,y no en otro,siempre hemos bebido,y de todo,pero ahora la gente joven, que además viaja por todo el mundo, quiere experimentar.

Además organolépticamente,los finales de las nuevas ginebras son menos amargos,lo que las convierte en más comerciales.

 

Hoy, aunque la ginebra debe elaborarse con enebro por ley,se multiplican los sabores antes dormidos,bajo el enflujo de aromas botánicos varios.

 

Al consumidor habitual por ejemplo de gin-tonic, ya no le sacia el típico “vulgaris comunis” con su rodaja de limón,le agrada combinarlo con ingredientes como frutas naturales,hierbas,especias y bayas.

 

Además de llegar a los locales especializados,la ginebra se ha colocado en las clases de cocina.¿Porqué?,pues porque no hay nada mejor despues de una buena comida,que un buen gin-tonic,y forma parte actualmente de la gastronomía,sobremesa con un buen gin-tonic.

 

Enfriador de copas Articube

Este artículo lo he encontrado gracias a Gin-blog, y os lo paso con su ejecución original,muy interesante la visión perfumada.

 

SOCIEDAD

Gin tonics carbónicos

Una empresa española patenta y saca al mercado un enfriador de copas que ya ha recalado en algunos pubs

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«Ha salvado más vidas que todos los doctores del país», dijo de él Winston Churchill nada más terminar la II Guerra Mundial. Aunque nunca dejó de ser un clásico, el gin tonic -esa bebida que comenzó como remedio contra la malaria y acabó en el trono de los tragos largos- vive en la actualidad un boom sin precedentes. Ahora bien, no por 'in' tiene ganado el cielo. Porque incluso la copa de moda -trago fetiche de grandes chefs como Ferrán Adrià o Josep Roca- puede ser un exquisito placer o una simple vulgaridad servida con nocturnidad y alevosía.

Hasta ahora. Y es que una empresa vasca ha dado con la clave para que el trago no termine, precisamente, en un mal trago, caliente y aguado. Y el secreto, atención, está en el gas carbónico alimentario. Sí, sí, en el CO2. Ni más, ni menos. No es la fórmula de la Coca Cola, pero el invento tiene su miga. No en vano, han hecho falta más de tres años de investigación para que la firma Frindher -capitaneada por el vitoriano Jesús Díaz de Heredia- consiguiera patentar a nivel mundial el que ya es el último grito de refrigeración instantánea.

El robótico artilugio se llama Articube, funciona a través de una campana controlada por un programa informático y en apenas cuatro segundos es capaz de congelar todo tipo de copas y vasos hasta una temperatura de 50 grados bajo cero.

Y garantizar, de este modo, la virtud más apreciada por los máximos valedores del olfato y el gusto; del aroma y el sabor: «el verdadero valor de congelar las copas es que de este modo se consigue mantener el sabor de los cócteles desde el primer hasta el último sorbo sin que se desvirtúe con el agua de los hielos», destaca Gil, el 'barman' del pub Art de Bilbao, el último en instalar este invento llamado a revolucionar el sibarita mundo de la coctelería.

«Imprescindible» para todo pub que quiera sacar pecho en el cada vez más codiciado -y cotizado- arte del vermú 'torero', el 'Articube' saltó el año pasado a la barra del exclusivo O'Clock, en Madrid. Desde entonces, cerca de una decena de pubs del país lo han ido incorporando a sus mostradores.

Con tan sólo apretar un botón, una especie de campana con forma de flexo desciende hasta rodear la copa. En ese instante, el dispositivo que expulsa el gas se pone en marcha, al tiempo que se activan unos diodos luminosos. Una, dos y hasta tres impulsiones de frío con humo y luces de neón. El espectáculo está servido.

Copa perfumada

Y hasta el mismísimo Armani le ha echado el guante, de la mano, esta vez, del reconocido y prestigioso creador gastronómico y experto coctelero Javier Fernández, de Los Baltazares, ahora también creador de un sofisticado cóctel que sabe, y huele, como la última fragancia que el emporio italiano ha lanzado al mercado: Aqua di Gioia, la versión femenina de ese otro perfume que destilan los hombres de medio planeta.

El resultado es un jugo chispeante y delicioso, una exclusiva revisión del clásico y ahora también fashionista gin tonic, combinado con flor de jazmín, menta, limón, azúcar morena, cedro Labdanum y bayas de enebro. Y, por supuesto, carbónico.

Cocktail Panamá

Este cocktail es una imitación del cocktail Alexander.

Lo realizaremos en cocktelera.

 

• 1/3 de crema de cacao Bols
• 1/3 de Ron añejo
• 1/3 de nata líquida

Al servirlo en la copa lo decoraremos espolvoreando canela.

Cocktail Grasshopper

Realizar en cocktelera:

 

• 1/3 de Crema de cacao blanca
• 1/3 de crema de Menta
• 1/3 de crema de leche

 

La bebida supuestamente se originó en el bar del barrio francés de Nueva Orleans Tujague´s,y gano popularidad durante los años 50 y 60.

Cocktail B.V.D.

Cocktail Internacional, que posee dos versiones la original que es la que da nombre al cocktail, y la actual, que es la que ha tenido más éxito.

 

Empezaremos por la original, que es la que tenéis a la izquierda de la imagen,tipo Manhattan.

Diremos que es la que da nombre al cocktail,porque utiliza las siglas de sus componentes.

 

Realizaremos en vaso mezclador:

• 1/3 de Brandy
• 1/3 de Vermouth rojo
• 1/3 de Dubbonet

Como podemos observar, simplemente dan nombre al cocktail sus componentes.

En el actual, los componentes no tienen nada que ver,e incluso es más parecido al Vesper, famoso cocktail del agente 007.

 

Realizaremos en vaso mezclador:

• 1/3 de Ron blanco
• 1/3 de Gin
• 1/3 de Dry Martini

No necesita ningún tipo de decoración, que no sea una flor, o un pétalo.

La globalización del London Gin

Los efectos de la globalización también llegan al mundo de las marcas de ginebra.

En el barrio de Kennington, situado en el centro de Londres, se encuentra el edificio que alberga en su interior la destilería de Beefeater, que hace ginebras desde el 1820. Este emplazamiento es el tercero que ha tenido en la capital del Reino Unido, y es la única ginebra famosa de tipo London Gin que aún se produce en la ciudad.

Un total de 2,4 millones de cajas de 9 litros, 27 millones de botellas de ginebras, se producen tras los ladrillos de esta céntrica sede y viajan a todo el mundo. España, tras Estados Unidos, es el mayor mercado de tan preciada bebida ya que 4 de cada 10 botellas de la ginebra Beefeater acaba en nuestro país.

Ya en el año 1969, 3 de cada 4 botellas de ginebras que se importaban a los Estados Unidos pertenecían a esta marca, y en el viaje inaugural del trasatlántico Queen Elizabeth II, Beefeater fue la única ginebra que sirvió a bordo.

En su elaboración se emplea un licor de grano neutro al cual se le añaden los ingredientes botánicos cuidadosamente seleccionados. Esta mezcla se deja macerando unas 24 horas hasta que los alambiques comienzan a calentarse. La mezcla pasa de estar en estado líquido a vaporoso, para después volver de nuevo a líquido. Este proceso consigue que todos y cada uno de los botánicos aporten su sabor a la mezcla.

Finalmente, se elige el corte de destilación, que en el caso de Beefeater es el intermedio, desechando el inicial y el final, y una vez hecho esto, la producción de la semana se mezcla para conseguir un sabor uniforme.

 ABC Lo que verdaderamente me sorprende es que sea la única London Dry Gin de prestigio,que se realice en su city,la denominación de origen para que sirve realmente?

Cocktail Alabama Slammer

 

Long-drink muy refrescante y aromatico,también bastante dulce.

 

Esta es la receta original:

La realizaremos en cocktelera.

 

• 2/8 de Sloe Gin Gordon´s
• 2/8 de Southern Comfort
• 2/8 de Amaretto di Saronno
• 2/8 de zumo de naranja

si no encontraramos sloe gin,podremos sustituirlo por pacharán,la única diferencia entre éstos es que la base alcohólica del pacharán sería un aguardiente anisado y la del sloe gin como su nombre indica sería la ginebra, ambos realizan una maceración y destilación con endrinas.

 

Al ser un cocktail excesivamente dulce, yo personalmente realizaría una modificación-

 

COCKTAIL ALABAMA SLAMMER BY MIKELE

• 3/8 de Gin Tanqueray
• 2/8 de Southern Comfort
• 1/8 de Amaretto di Saronno
• 2/8 de zumo de naranja

sustituiremos el sloe gin por ginebra y modificaremos la proporción de amaretto,le daremos más potencia y vitalidad,perderá dulzor y quedará suficiente aroma para envolver el sabor del cocktail,el ingrediente principal de este cocktail y el que le da toda su personalidad es el Southern Comfort.

Cocktail Mou

Le vamos a dedicar un cocktail a este hombre,para ver si se le pasa un poco la mala sangre que tiene.

 

Realizaremos en vaso mezclador:

• 1/3 de Martini Blanco
• 1/3 de Drambuie
• 1/3 de Tequila Jose Cuervo Reserva
• Gotas de Benedictine
• Realizaremos con un “twist” de naranja y decoraremos con una rodaja de ésta.

 

Esperemos que le guste y ante de las ruedas de prensa se tome un par para que salga más motivado ante la prensa.

Cocktail Amsterdam

Cocktail con unos componentes equilibrados,que resultara dulce.

 

Realizar en cocktelera:

• 3/6 de Gin Bols
• 2/6 de zumo de piña
• 1/6 de Cointreau

adornaremos con una rodaja de limón o de piña, y escarcharemos el vaso con azúcar moreno.

 

Podemos añadir en el interior del vaso hielo Pilé, nos dará una sensación más fresca.

La Cachaça

Una buena cachaça proviene principalmente de una de las siguientes regiones en Brasil: el Nordeste, de Minas Gerais o de Paraty, donde ocupó diversos Cachaçarias es totalmente hecho a mano. La producción sigue la vieja tradición, en la que se utiliza sólo el corazón llamada (parte media de duración) de la caña de azúcar. En primer lugar, presionando la caña de azúcar "caldo de cana" , luego se fermenta 24 horas en depósitos de acero inoxidable y se destila por último. Una muestra de una buena cachaça es el color. Es típico color marrón dorado.
El nombre de cachaça proviene de cagassa o cachassa y es de origen español.^[1] Mientras la generalidad de los rones proviene de las melazas —un subproducto de la elaboración del azúcar posterior a su cristalización— el ron de cachaza proviene de la cachaza, que es un subproducto anterior a la cristalización del azúcar.
Clasificación de los Cachaças:

• De producción industrial Cachaças: marcas famosas, de 51 años, Pitu, Velho Barreiro, etc
• Hechos a mano, las marcas: Delicana, Coqueiro, Corisco, Mato Dentro, Magnifica, Rochina, Espirito de Minas, etc Sapucaia