LAS BURBUJAS DEL GIN-TONIC

La tónica por la cuchara trenzada, ¿mito?

Aunque se dice que la tónica debe servirse en el Gin Tonic con cucharilla trenzada o varilla, parece demostrarse que es mejor hacerlo por encima del hielo

 

Seguro que alguna vez hemos oído, leído e incluso dicho nosotros mismos que la tónica de un Gin Tonic es mejor servirla ayudándonos de una cucharilla trenzada o varilla, ya que esta mitiga la pérdida de burbuja que podría producirse al verterse.

Este modo de verter la tónica, que forma parte de la liturgia empleada por muchos bartenders y aficionados al cóctel estrella, está ampliamente extendida y desde luego se ha asentado en la mentalidad colectiva aunque, según parece, es una creencia equivocada pese a que puede parecer lógica.

En la revista 7 Caníbales han realizado distintas pruebas sobre el servicio de la tónica con ayuda de personal de Fever-Tree y los datos no pueden ser más reveladores. Hacer un Gin Tonic con tónica fría (8ºC), servida ayudándose de una cucharilla trenzada, provoca la misma pérdida de carbónico que si sirviéramos esta misma tónica a temperatura ambiente (25ºC) suavemente sobre los hielos.

Concretamente, la pérdida de burbuja ronda el 20%.

En cambio, si la tónica fría para nuestro Gin Tonic la servimos suavemente sobre los hielos, aproximadamente sólo pierde un 1% de gas carbónico. Pasados 12 minutos desde el servicio, la pérdida de burbuja que se habría producido estaría alrededor del 4,5%.

Así pues, y con estos datos en la mano, sacamos en claro que la mejor manera de servir la tónica en nuestro Gin Tonic sin que pierda prácticamente burbuja es hacerlo suavemente por encima de los hielos, a la distancia más próxima.

Básicamente debemos aplicar lo que hemos dicho siempre: servir la tónica de la manera menos brusca.

 

Al final, los barmans, ya no sabremos que hacer.

COCKTAIL BOOTLEGGER´S SECRET

   Para celebrar el lanzamiento en DVD y Blu-ray de la primera temporada de Boardwalk Empire el próximo 9 de enero, en el Nightjar de Londres se llevó a cabo una fiesta organizada por HBO y Premier PR en la que se sirvieron todo tipo de bebidas y cócteles que en la serie, ambientada en la época de la Ley Seca estadounidense de los años 20, de ningún modo podrían servirse. A menos, claro, que fuese gracias al contrabando, leitmotiv de la serie.

El increíble argumento de Boardwalk Empire inspiró el cóctel que os presentamos hoy, Bootlegger’s Secret (algo así como Secreto de contrabandista), servido en la fiesta del Nightjar y creado por Marian Beke, bartender del prestigioso local y autor de otro cóctel que ya os presentamos, El decimotercer día de Navidad.

Cóctel Bootlegger’s Secret

• 40 ml de ginebra Premium
• 15 ml de vermut
• 10 ml de granadina
• 10 ml de jugo de limón
• 1/2 clara de huevo

Una vez tengamos todos los ingredientes de nuestro cóctel Bootlegger’s Secret preparados, los iremos echando de uno en uno en una coctelera. Agitaremos enérgicamente durante casi 20 segundos y colaremos el resultado. Presentaremos nuestro cóctel preferiblemente en una copa Coupette con una manzana mini de aderezo y sólo nos quedará servir nuestro preparado, inspirado en la recomendable serie Boardwalk Empire.

¿Porqué mi gin-tonic es fluorescente en depende que locales?

Como sabrás, la quinina es un alcaloide tóxico extraído de la corteza de la quina, utilizado durante lustros para aromatizar el refresco carbonatado que conocemos como agua tónica. Esta bebida surgió en un principio para tratar enfermos de malaria, ya que aunque no curase la enfermedad, sí aplacaba algunos graves síntomas. Con el tiempo, se dejó de tratar la malaria con quinina, y la cantidad del alcaloide que se añadía a la tónica fue disminuyendo hasta ser puramente residual y encontrarse en una concentración ínfima con la que es imposible intoxicación alguna.
¿Y por qué toda esta explicación sobre la quinina que contienen las tónicas? Pues porque ella, la quinina, es la responsable de las fluorescencia de nuestro Gin Tonic. Ya de por sí la quinina es un compuesto fluorescente, pero cuando forma parte de disoluciones ácidas como puede ser la tónica, esta característica es potenciada sobremanera. La quinina absorbe la luz ultravioleta emitida por las luces negras y, al mismo tiempo y gracias a la acidez de los cítricos, emite una luz azulada, la que nosotros identificamos como fluorescencia.
Así pues, si ignorabas por qué tu cubata o Gin Tonic era fluorescente en según qué lugares, ya te hemos despejado las dudas y dado un tema de conversación peculiar e interesante…

COCKTAIL RED LION

REALIZAREMOS EN COCKTELERA:

 

• 2/6 DE GRAND MARNIER CORDON ROUGE
• 2/6 DE GIN TANQUERAY
• 1/6 DE ZUMO DE NARANJA
• 1/6 DE ZUMO DE LIMÓN
• UNAS GOTAS DE GRANADINA

 

AGITAREMOS BIEN EN LA COCKTELERA Y DECORAREMOS CON CEREZAS, FRESAS, O UNA GUINDA ROJA, Y UNA CASCARA DE LIMÓN

DESTROZANDO LA CERVEZA

¿Una cerveza con sabor pizza? Si, la Pizza Beer existe gracias a la marca Mamma Mia que incluye sabores como el óregano, el ajo y el tomate. Sin duda, una cerveza con un extraño sabor. Pero cosas más raras hemos encontrado, ¿cerveza para perros? Exacto, desde Alemania llega la Steak Beer es indicada para este tipo de animales, no tiene alcohol y tiene sabor a carne. ¿De verdad esto se puede denominar cerveza?

Continuamos la lista y llegamos a sabores más tropicales. LaBanana Bread Beer de Wells tiene sabor a plátano y está realizado con esta fruta y jugos fermentados de sorgo. Sin duda, un sabor de lo más curioso similar a las cervezas más conocidas que han lanzado al mercado con un ligero sabor a manzana. Ahora llegamos a una cerveza, que a juzgar por su contenido, si es bastante rara. La Bilk Beer está realizada con un 30% de leche, por lo que su sabor será un poco más suave.

Si eres fans de los donuts de chocolate, esta sin duda esta cerveza. La Donut Chocolate Beer sabe a este jugoso bollo del cual Homer Simpson es tan fan. Si eres más de café, laCoffee Beer es la tuya. Si te gustó el sabor de la Pizza Beer o quieres probar una similar, laTomato Bibere es tu mejor elección. Sin duda un sabor muy peculiar.

Si te van las emociones extremas y adoras la comida picante, puedes probar la Chili Beerrealizada, claramente, por chili chipotle. Seguro que tiene orígenes mexicanos. ¿Te imaginas una cerveza picante? Ahora volvemos a una cerveza dulce. Si te gusta la creme brulee, ese postre francés tan similar a la crema catalana y que consiste en una crema pastelera cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar, el cual se quema para obtener una fina capa de caramelo, también tienes tu cerveza. Imperial te trae la Creme Brulee Stout.

Volvemos a sabores raros y La Dragonne te trae una cerveza de preparación especial. Proviene de Suiza, y a juzgar por su preparación -hay que calentarla antes de tomarla - se recomienda para una jornada después de esquiar. Tiene sabor a miel y especies. Si pasas del chili porque es muy poco para ti, desde Japón Miyamori te trae la Wasabi Beer con su peculiar color verde. Sin duda, solo apta para valientes. Otro sabor peculiar es el que llega desde Alaska con la Smoked Beer, o cerveza ahumada.

Para los sibaritas y amantes de todo lo gourmet está cerveza con sabor a champagne que te trae Krait Prestige, con una preciosa botella negra con tipografía en dorado. Sin duda, una auténtica delicia delicatessen. Por último, más sabores afrutados, la Apple Beer, que ya es más conocida y la cerveza con sabor a sandía, que sin duda es una buena opción para refrescarse en verano.

Leo con estupor este artículo, y verdaderamente lo que más pena me da, es el que la gente consuma este producto.

La cerveza es cerveza, yo ya paso totalmente de beber cervezas belgas, porque destrozan la elaboración de ésta, una cosa es añadirle un toque de…, a la cerveza y otra es quirarle totalmente su personalidad como cerveza, mi apoyo incondicional a todos los cerveceros que fabrican cerveza con sabor a cerveza.

CAVA ROSADO

El cava rosado tiene cada vez más tirón entre los consumidores. Épocas como el verano contribuyen a impulsar las ventas de esta variedad, que ha logrado triplicar su producción en los últimos diez años, hasta 24 millones de botellas en 2011.

La buena aceptación que el cava rosado ha tenido entre los consumidores ha impulsado que sean cada vez más bodegas que se hayan lanzado a elaborar este producto, con un total de 160 empresas que ya lo tienen en su oferta. Para conseguir esta tonalidad, el cava rosado se elabora con las variedades de uva monastrell, garnacha tinta, pinot noir o trepat, frente a las uvas clásicas macabeo, xarel·lo y parellada.

Según el consejo regulador, en 2002 sólo se consumieron ocho millones de botellas de cava rosado. En 2011 la producción ascendió a 24 millones, tres veces más, cifra que se prevé que siga en aumento. Los expertos aseguran que se trata de un cava especialmente indicado para el verano, por tratarse de un producto muy fresco y aromático.

La desestacionalización del consumo de cava, muy centrado en Navidad, es uno de los principales objetivos del sector, que ve en productos como el rosado una buena vía para lograrlo.

Cocktail Gin Fizz, y la Ley Seca

En plena década de los 20 en los Estados Unidos de América la Ley seca o Prohibition, como la llamaron popularmente, imperaba. Desde el 1920 hasta el 1933 se mantuvo el mandato gubernamental que impedía la venta, importación y fabricación de bebidas alcohólicas en todo el territorio estadounidense.

Ya desde el siglo XIX, en los EEUU diversos movimientos relacionaban y culpaban al alcohol de la mayoría de males sociales. La delincuencia, la prostitución, la pobreza, la demencia... todo era relacionado de una u otra manera con el alcohol, y el fin de la venta y consumo de este sería el remedio para todo. Así pues, con la Enmienda XVIII a la Constitución de los Estados Unidos se estableció la Ley seca en el país.

Los años secos no transcurrieron como esperaban los promulgadores de la prohibición, y la delincuencia a grande y pequeña escala aumentó. El crimen organizado se elevó a niveles jamás vistos en los Estados Unidos, y la producción y venta de alcohol continuaba de manera clandestina bajo el control de grandes mafias. Como dato revelador, antes del establecimiento de la Ley seca 4.000 presos poblaban las cárceles federales, y tras doce años con la prohibición, la cifra aumentó hasta los casi 27.000 reclusos.

Ya que durante los años de Ley seca muchos no estaban dispuestos a renunciar al alcohol en los bares y tabernas, se crearon diversos preparados alcohólicos capaces de pasar desapercibidos. Uno de ellos fue el cóctel Gin Fizz, de trago largo y con un grado alcohólico relativamente contenido. Este cocktailcompuesto por ginebra, zumo de limón, jarabe de azúcar y soda visto desde lejos parecía un inofensivo refresco.

Para preparar el Gin Fizz necesitaremos:

• Ginebra
• Jugo de limón
• Jarabe de azúcar
• Soda
• Cubitos de hielo

En una coctelera añadiremos unas 3/6 partes de ginebra, 2/6 partes de jugo de limón y 1/6 parte de jarabe de azúcar junto con unos cuantos cubitos de hielo. Agitaremos la coctelera y verteremos el contenido en un vaso grande, ya que el Gin Fizz es un cóctel de trago largo, con hielo picado y llenándolo hasta casi la mitad. Lo que queda lo completaremos con soda y tendremos preparado nuestro Gin Fizz perfecto. Podremos rematar el cóctel con una rodaja o ralladura de limón en el filo del vaso.

La Ley seca, como todos sabemos, acabó siendo derogada. Concretamente en el año 1933, con la ratificación a la Enmienda XXI de la Constitución norteamericana.

Agradecimientos a Ginebras.net por la aportación, sobre todo histórica.

COCKTAIL BOMBAY BLUSH

Realizar en directamente en el vaso.

Utilizaremos un vaso tipo High-Ball, y le añadiremos hielo si puede ser picado.

• 2/6 de gin Bombay Sapphire
• 4/6 de cava Brut rosado
• terminaremos de decorar con una rodaja de limón y añadiremos una guinda roja en el interior del vaso.

COCKTAIL FRENCH 75

 

Un cóctel que ha recibido diferentes nombres a lo largo de su historia es el cóctel French 75, también Francés 75, a base de ginebra y champán

Toni CastilloJueves, 07 de junio de 2012

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El cóctel French 75 —o también Francés 75— es un combinado clásico donde los haya, aunque moderadamente popular. Hecho a base de ginebra, champán, zumo de limón y azúcar, fue creado en el año 1915 en el New York Bar (después llamado Harry’s New York Bar y simplemente Harry’s) de Paris por el barman Harry MacElhone.

Durante sus primeros años, este clásico cóctel fue llamado el 75 Cocktail o Soixante Quinze, debiendo su nombre a un cañón de la Primera Guerra Mundial, el cañón de 75 mm modelo 1897. Al tiempo, estos nombres derivaron en French 75, como es conocido en la actualidad y desde la posguerra.

Para preparar este fenomenal French 75 vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• Ginebra Premium
• Zumo de limón
• Champán
• Azúcar

En un vaso mezclador o coctelera con hielo, vamos a mezclar 3 centilitros de ginebra, 1,5 militros de zumo de limón y 2 cucharaditas de azúcar. Agitaremos fuertemente durante unos cuantos segundos y colaremos en una típica copa de champán enfriada previamente, a la que añadiremos el champán hasta completarla y llenarla.

Por último, si tenemos a mano un limón cortaremos una fina tira de piel de limón que compondremos en espiral y colocaremos sobre el filo de la copa. Y ahora, sólo queda servir.

¡Buen trago!

COCKTAIL MARTINI AFTER HOUR

Si estamos en una franja horaria nocturna en la que ya hemos perdido el rumbo y no sabemos que tomar, y nos encontramos en perfecto estado, este cocktail nos puede venir bien.

 

• 2/4 partes de Tanqueray
• 1/4 parte de Dry Martini
• 1/4 parte de Grand Marnier
• 5 gotas de angostura

Realizar en vaso mezclador, una vez servido en la copa, hacewr un “twist” de naranja, decorar con una piel de naranja.