Iana cocktail

Cocktail elegante, armonioso y sensual.

Debe realizarse en vaso mezclador:

• 1/3 de bourbon Jim Bean
• 1/3 de Dry Martini
• 1/3 de Parfait Amour (licor de violetas)

Un cocktail para trasnochar en buena compañía.

Plamenova cocktail

Seductor cocktail, muy refrescante y con una cantidad de alcohol muy adecuada

Se realizara en cocktelera:

• 1/3 de Southern Comfort
• 1/3 de vodka absolut
• 1/3 de zumo de naranja

decorar con una rodaja de naranja y otra de limón

Honorable cocktail

 

Realizar en vaso mezclador:

 

• 1/2 Bourbon whisky Four Roses
• 1/4 Vermouth blanco seco
• 1/4 Vermouth rojo
• Agregar  una guinda roja                                                                                                                                                               

 

Siendo un cocktail internacional, variedad del Manhattan, que sustituye la angostura por Martini Seco, tuve la ocasión de poder realizarlo para el auténtico Honorable, ya ex-, Sr. Jordi Pujol, aunque no hay constancia de ello. 

Jalisco Cocktail

Realizar en cocktelera

• 2/3 de Tequila José Cuervo reserva
• 1/3 de zumo de limón
• añadir unas gotas de granadina

se puede escarchar con sal al igual que el cocktail Margarita.

Vino Anayón 2004

El Anayón 2004, es un vino de denominación de origen Cariñena.

Un vino de vestimenta smart-casual.

En copa presenta una amplia gama de colores, desde rubís,violetas y unas pinceladas de burdeos.

En nariz aporta todo lo que se podría llegar a imaginar por la tonalidad de colores, comenzando por las clásicas vainillas hasta llegar a unos puntos de moras secas, regaliz e incluso pinceladas de balsámicos y pieles una vez abierto después de 25 minutos.

 

En boca es largo, elegante, con un aumento de sensaciones increíble.

Es un vino que acompaña perfectamente jamón, lomo ibérico y carnes, como por ejemplo el osobuco.Su astrigencia y punto de acidez sumados a los torrefactos de éste vino acompañan perfectamente con los humos y las brasas y alargan los aromas también de la carne.

 

Ficha Técnica:

 

• Variedades: Tempranillo,Cabernet Sauvignon,Merlot.
• Crianza:  9 meses en barricas nuevas de roble francés,americano y navarro.
• Producción:  12852 botellas.
• Graduación alcohólica: 14º

Cocktail Hendrick´s

Realizaremos éste cocktail en cocktelera.

 

Sus ingredientes son:

• 2/5 partes de ginebra Hendrick´s
• 1/5 parte de licor Parfait amour (licor de violetas)
• 1/5 parte de batido de coco Mangaroca
• 1/5 parte de nata líquida
• una cucharada sopera de azúcar de caña
• y añadir el zumo de medio limón

 

• mezclar bien en la cocktelera y servir adornando la copa con una rodaja de pepino,(toque especial de la ginebra Hendrick´s)

Ginebra Hendrick´s

Excepcional ginebra escocesa,realizada de forma hipertradicional y con una producción superlimitada.

En sus ingredientes hay 11 especias diferentes: raíz de angélica, flores de camomila,semillas de alcaravea,semillas de coriandro,bayas de cubeba,flores de saúco,bayas de enebro,cascara de límón,reina de los prados, raíz de lirio,cáscara de naranja y una infusión de pétalos de rosa de Bulgaria y pepino de Holanda.

Su precio actual ronda los 29 euros. 

Chivas Regal 25

Chivas Regal 25, fue el primer whisky escocés de altísimo nivel que se lanzó en EEUU, ahora hace un siglo. Charles Howard, maestro mezclador, consiguió crear una fusión perfecta entre whiskys de malta de la zona de Speyside, en Escocia, y whisky de grano, que caló hondo en la alta sociedad de la Nueva York de 1909.

Este  nuevo concepto de whisky escocés traspasado a los EEUU a los EEUU se convirtió rapidamente en símbolo de elegancia y de buen gusto.

Grandes hoteles como el Plaza o el Waldorf así como los restaurantes más exquisitos de Manhattan hicieron pronto acopio de botellas para sus clientes más distinguidos.

Cien años después reaparece el Chivas 25, después de envejecer un cuarto de siglo en barricas especiales.Para celebrar este esperado retorno lo hace con una reedición muy limitada y personalizada cuyas botellas están numeradas.

Chivas alcanza con esta excepcional reaparición de su mejor whisky súper premium un nivel ´difícilmente igualable.

El Chivas Regal 25 es una obra maestra exclusiva para grandes aficionados y coleccionistas que sin duda posee el aroma y el cuerpo del mejor de los blended escoceses. Una auténtica joya para los paladares más exquisitos. 

NOTAS DE CATA

 

 

Apariencia brillante e intensa en la que se perciben con claridad los tonos producidos tras un largo envejecimiento de 25 años en barricas de madera especial.

 

• NARIZ: Presenta una gran variedad de olores frutales con aromas a naranja dulce y melocotón que vienen seguidos por notas de mazapán y nueces.                                                                                                                                                                                                                                 
• PALADAR: Se aprecian toques de chocolate con leche seguidos de sabores de naranja y posteriores notas cremosas y dulces.

 

• FINAL: Sabor redondo que perdura larga y delicadamente. 

Cocktail Amanita muscaria

Se realizará en dos fases:La primera en cocktelera:

• añadiremos el zumo natural de media naranja
• añadiremos el zumo natural de un limón
• 2/3 de vodka absolut
• un buen golpe de grosella

todo esto será mezclado y se servirá en una copa en la cual le dejaremos una corona de una cuarta parte de la copa que terminaremos de llenar con cava brut nature.

 

 

 

 

 

 

 

La amanita muscaria no es comestible.Su ingestión provoca aturdimiento y un buen mal de vientre. Su carne es blanca o amarillenta no hace ningún olor característico y tiene un gusto tirando a dulce.

Hay un dicho popular en catalán que dice: estás tocat del bolet. es una frase hecha que la relaciona con las propiedades alucinógenas que ésta seta puede llegar a provocar, sensación de delirio, aturdimiento y visión distorsionada durante un buen rato a quien la consume.

Os aseguro, que con el cocktail, lo llevareis mucho mejor, salud.

La conservación de las setas

Las setas plantean un problema de conservación, ya que se  estropean muy rapidamente.

Los “boletaires” antiguos ya se encontraban con éste problema, con el añadido de que las casas no tenían corriente eléctrica ni congelador y por tanto no se podían guardar.

Este hecho generó una serie de métodos caseros para conservar las setas en buen estado durante mucho tiempo, sin que éstas pierdan sus virtudes.Como norma general, conviene cocinar o poner en conserva las setas tan rápido como podamos después de cogerlas.

 

• LA CONSERVACION CON SAL:  <es una de las más tradicionales y se caracteriza por ser sencilla y práctica, aunque tiene ciertos inconvenientes. Para salar las setas simplemente se tienen que limpiar y colocar dentro de un bote de cristal alternando capas de setas y capas de sal, todo bien apretadito.Al día siguiente de haber hecho la conserva veremos que las setas se han movido y que el nivel del bote ha bajado.Entonces le podemos poner unas cuantas setas más, la sal, y el resto de aceite de oliva, después lo taparemos.Para cocinarlos,tenemos que quitarles la sal el día antes y dejarlos en remojo toda la noche con una cebolla sin piel.Al día siguiente por la mañana se vuelve a cambiar el agua, y al mediodía, ya están a punto para cocinar.Así evitaremos que las setas tengan gusto excesivo a sal.
• LA TECNICA DEL HUEVO:  Otro sistema para conservar setas saladas consiste en poner las setas a hervir con un huevo.En el momento de arrancar el hervor, se van tirando puñados de sal a la olla hasta que el huevo sube a la superficie del agua y se queda flotando.Entonces se saca la olla del fuego, y cuando agua y setas se hallan enfriado,se guardan con el mismo agua dentro de un bote de cristal bien tapados.La técnica del huevo, se basa en el hecho que el agua se vaya volviendo más densa a medida que tiene más sal disuelta,hasta que se llega a ser más densa que el huevo, y le hace subir.Hay personas que en vez de un huevo lo hacen con una patata,y parece que los resultados tambien son buenos.
• LA CONSERVACION CON ACEITE:  Consiste en salar bien las setas y calentarlas en un cazo hasta que pierden todo el agua.Entonces se añade agua con vinagre hasta que arrancan el hervor, se escurren y se dejan enfriar.Hecho esto, se meten dentro de un bote y se añade el aceite de oliva que sea necesario hasta que queden bien cubiertos.Este sistema se utiliza para conservar las setas y tiene la ventaja que el mismo aceite de la conserva se puede aprovechar porque habrá cogido el gusto de las setas.
• LA CONSERVACION AL BAÑO MARIA:  Consiste, basicamente, en hacer hervir al baño maría los botes llenos de setas bien tapados y preparados para ser conservados. Este sistema tiene diferentes variantes por lo que hace a la preparación de las setas antes de meterlos en el bote.La más sencilla consiste simplemente en calentarlos sin añadirles ningún tipo de condimento, y ponerlos en un bote con el mismo agua donde los hemos calentado.Una vez tapados, los botes tienen que hervir al baño maría durante un buen rato, como mínimo media hora.
• LA CONSERVACION NATURAL DEL SECADO:  Consiste en limpiar bien las setas y dejarlas en un sitio seco y aireado hasta que ellos mismos pierdan todo el agua, y queden secos.Para evitar que se florezcan antes de secarse, los pondremos bien escampados o bien los atravesaremos con un hilo y los colgaremos en un sitio que no toque el suelo, a poder ser en una habitación seca, como por ejemplo, la buhardilla de una casa.No todas las setas se conservan bien con este sistema, las setas más grandes, son peor de sacar que las pequeñas.
• LA CONSERVACION EN VINAGRE REBAJADO O EN COÑAC:  Se comienza separando las setas pequeñas y enteras, y metiendolos, dentro de un bote de cristal con coñac de garrafa o vinagre rebajado con agua. En este caso es opcional tirar unas gotas de aceite de oliva por encima.Así, es el mismo alcohol el que cuece las setas. Las setas conservadas con este sistema, no se utilizan para cocinar, sino que mas bien se comen crudas directamente, como entrante frío. Las trufas también se conservan con este sistema, dentro de un bote con coñac.Se mete nada más una, abierta por el medio porque del coñac, cogerá el gusto, y después se utiliza para cocinar.
• LA CONGELACION:  Para llevarla a cabo se tiene que calentar las setas un par de minutos y después meterlos directamente en el congelador,envueltos con papel film. Será bueno separar raciones pequeñas para poderlas administrar según las setas que necesitemos.A pesar de la poca aceptación que tiene este sistema dentro de la tradición “boletaire”, es uno de los mejores. Para conservar las setas más grandes, es mejor abrirlas por el medio.