Realizaremos éste cocktail en cocktelera.
Sus ingredientes son:
Excepcional ginebra escocesa,realizada de forma hipertradicional y con una producción superlimitada.
En sus ingredientes hay 11 especias diferentes: raíz de angélica, flores de camomila,semillas de alcaravea,semillas de coriandro,bayas de cubeba,flores de saúco,bayas de enebro,cascara de límón,reina de los prados, raíz de lirio,cáscara de naranja y una infusión de pétalos de rosa de Bulgaria y pepino de Holanda.
Su precio actual ronda los 29 euros.
Chivas Regal 25, fue el primer whisky escocés de altísimo nivel que se lanzó en EEUU, ahora hace un siglo. Charles Howard, maestro mezclador, consiguió crear una fusión perfecta entre whiskys de malta de la zona de Speyside, en Escocia, y whisky de grano, que caló hondo en la alta sociedad de la Nueva York de 1909.
Este nuevo concepto de whisky escocés traspasado a los EEUU a los EEUU se convirtió rapidamente en símbolo de elegancia y de buen gusto.
Grandes hoteles como el Plaza o el Waldorf así como los restaurantes más exquisitos de Manhattan hicieron pronto acopio de botellas para sus clientes más distinguidos.
Cien años después reaparece el Chivas 25, después de envejecer un cuarto de siglo en barricas especiales.Para celebrar este esperado retorno lo hace con una reedición muy limitada y personalizada cuyas botellas están numeradas.
Chivas alcanza con esta excepcional reaparición de su mejor whisky súper premium un nivel ´difícilmente igualable.
El Chivas Regal 25 es una obra maestra exclusiva para grandes aficionados y coleccionistas que sin duda posee el aroma y el cuerpo del mejor de los blended escoceses. Una auténtica joya para los paladares más exquisitos.
NOTAS DE CATA
Apariencia brillante e intensa en la que se perciben con claridad los tonos producidos tras un largo envejecimiento de 25 años en barricas de madera especial.
Se realizará en dos fases:La primera en cocktelera:
todo esto será mezclado y se servirá en una copa en la cual le dejaremos una corona de una cuarta parte de la copa que terminaremos de llenar con cava brut nature.
La amanita muscaria no es comestible.Su ingestión provoca aturdimiento y un buen mal de vientre. Su carne es blanca o amarillenta no hace ningún olor característico y tiene un gusto tirando a dulce.
Hay un dicho popular en catalán que dice: estás tocat del bolet. es una frase hecha que la relaciona con las propiedades alucinógenas que ésta seta puede llegar a provocar, sensación de delirio, aturdimiento y visión distorsionada durante un buen rato a quien la consume.
Os aseguro, que con el cocktail, lo llevareis mucho mejor, salud.
Las setas plantean un problema de conservación, ya que se estropean muy rapidamente.
Los “boletaires” antiguos ya se encontraban con éste problema, con el añadido de que las casas no tenían corriente eléctrica ni congelador y por tanto no se podían guardar.
Este hecho generó una serie de métodos caseros para conservar las setas en buen estado durante mucho tiempo, sin que éstas pierdan sus virtudes.Como norma general, conviene cocinar o poner en conserva las setas tan rápido como podamos después de cogerlas.
Las setas son una de esas cosas de que, como muchas otras, todo el mundo sabe algo. Los “boletaires” (personas que van a coger setas), que se las dan de entendidos, hay muchos y en cada pueblo encontramos de diferentes maneras y estilos.
Pero el mundo de las setas es tan amplio que hay muchas maneras de entenderlo.
Por una banda, hay el “boletaire” que va al bosque, que sabe diferenciar las setas buenas de las malas, que sabe donde encontrarlas y el día que tienen que salir, y que coge las setas para consumo propio o para venderlas.
Por otra banda, hay los especialistas, que reciben el nombre de micólogos, y que se dedican al estudio de las setas en laboratorios.Y con todo esto, aun es casi imposible saber cual es el número de especies que podemos encontrar.
No se conocen exactamente las circunstancias en que comenzó el consumo de las setas.Se sabe que se consumían en la antiguedad, seguramente los primeros humanos ya debían comer setas imitando a los animales que se las comían.A base de irlos probando, de sufrir indigestiones y hasta perder la vida,los hombres primitivos debían aprender que setas eran malas y que setas eran buenas.
Se sabe, por ejemplo, que en la época de los romanos la costumbre de comer setas ya estaba muy extendida y que, en aquel tiempo el célebre reig, que aún cogemos, estaba considerado una de las comidas más exquisitas.
Pero como sucede con la afición a la caza o a la pesca, no se trata nada más de una cuestión de comer: parte del placer consiste en conseguir aquellos alimentos en el bosque, en el río o el mar, es decir, en irlos a buscar.
Curiosamente, la relación entre humanos y setas no es igual en todos los sitios. Es extraño pero mientras que en algunos pueblos tienen realmente toda una cultura “boletera”, otros no muestran ningún interés.En la misma península ibérica encontramos valoraciones muy diferentes de las setas: mientras que son muy apreciadas en algunas regiones, en otras, casi no se consumen.
Por otra banda, el valor nutritivo de las setas tampoco no supone una gran aportación a nuestra dieta: el 90% de las setas es agua y el resto es de difícil digestión.Eso quiere decir que, de llenarnos, llenan bien poco.
De hecho, las setas sirven mas que nada como acompañamiento o como condimento,casi nunca se suelen comer solos.Aun así, posiblemente la razón principal por la cual hay regiones donde no se comen setas es el miedo a las intoxicaciones. Y es que, de setas, hay que son tan tóxicas que pueden llegar a matar.
Desde los viñedos del Penedés, la bodega Agustí Torelló Mata sigue fiel a su filosofía de mantener la equidistincia entre tradición y modernidad de la elaboración del cava.
Un buen ejemplo en su gran Reserva Brut Nature, en el que la familia apuesta por las variedades autóctonas –macabeo, xarel-lo, y parellada- y por una vendimia a mano realizada entre los meses de septiembre y octubre.
El método utilizado también remite al de toda la vida, con una primera fermentación en depósitos de inoxidable a temperatura controlada. La segunda ya en botella, se produce lentamente para conservar los máximos aromas del terreno y variedades de origen, así como para conseguir que el carbónico quede perfectamente integrado.
El resultado es un brut nature sin azúcar añadido, que tras 36 meses de crianza mínima en botella, luce un aspecto luminoso amarillo dorado pálido con reflejos verdosos.
Su fino aroma de crianza remite a notas de mantequilla y pan tostado sobre fondos de fruta madura. En cuanto a la impresión final, destaca su amplio desarrollo en su paso en boca con el carbónico muy bien integrado, con un final largo y persistente.
Es recomendable servirlo entre 6 y 7 grados, como aperitivo, o bien acompañado de diferentes productos: jamón, ibéricos, mariscos, pescados salseados, areroces, aves, carnes y quesos semicurados,
Si se habla de vinos zamoranos, destacan cuatro grandes nombres.
En primer lugar, el río Duero, es la seña de identidad de los vinos del conjunto de pueblos que forman la jurisdicción de Toro.Suelos muy ligeros que aprovechan la escasa pluviosidad y un gran número de horas de sol.
La DO Toro, integra producciones no muy abundantes (20 millones de kilos de uva por temporada), el 90% de la cual es tinta de Toro.
Por otra parte los valles y terrazas del rio Duero, fronterizo ya con Portugal, acogen una histórica zona vitinícola que comprende 44 municipios de Zamora y Salamanca. El consejo regulador de denominación de origen de Arribes posee 1260 hectáreas donde trabajan 750 viticultores.
La DO del vino de Zamora se da en un clima continental extremo y árido con inviernos muy fríos y veranos secos y calurosos, donde las precipitaciones son escasas y la altitud media es de 750 metros.
Finalmente, Valles de Benavente es una zona vitícola de gran tradición situada en el noroeste de la provincia. La asociación lleva a cabo un arduo trabajo para que se conozcan sus caldos, que llevan como estandarte otra variedad exclusiva de ésta zona: la prieto picudo.
Por lo general no somos demasiado exigentes con el cava. Se le pide que sea joven, fresco y afrutado. Y si se cumplen estos mínimos, ya es aplaudido. Suficiente para quitar la sed, acompañar un aperitivo o brindar por los buenos tiempos.
Se consume sin la percepción de que se trata de un gran vino. Y ahí está el error, porque con una buena crianza, un espumoso puede convertirse en un gran blanco o rosado, pasando a liderar las listas de los caldos más selectos.
Sin embargo, son muy pocos los productores que actualmente pueden enorgullecerse de disponer de espumosos de larga crianza.
Pero ¿en que se diferencian un cava del año pasado o uno que lleva cerca de 20 años reposando en lo profundo de una bodega?.
Las veces que un vino espumoso –que contiene gas carbónico de origen endógeno- se ha colado entre los mejores del mundo ha sido gracias a unas cuantas bodegas francesas, cuyos champanes tienen entre 5 y 15 años de crianza.
La larga crianza optimiza las posibilidades que tiene un espumoso de convertirse en un vino de categoría. Le dota de complejidad, un equilibrio óptimo, finura y perfecta integración del carbónico. Por eso, por mucho que se beba, ni llena ni provoca acidez. Y al degustarlo permite disfrutarlo.
Pese a ello en España todavía es mínimo el número de productores que optan por esta forma de trabajo; en el mundo empresarial, es raro sacrificarse por algo que se vendera de aquí a más de diez años. Se suele buscar el beneficio más inmediato. Por eso los espumosos de larga crianza están reservados unicamente para bodegas familiares, que conservan una visión tradicional de su trabajo y que prefieren apostar por pequeñas producciones, pero de mayor calidad.
Así es Gramona, que en el 2006 celebró sus 125 años de historia y que hace poco reunió en Sant Sadurní de Anoia a un grupo de profesores e investigadores de enología,microbiología e ingeniería agrícola para demostrar en una cata por qué en Catalunya se elaboran algunos de los mejores espumosos del mundo.
La historia del vino espumoso se remonta en España cien años atrás. Durante sus primeras décadas de vida se producían caldos de larga crianza. Pero los sesenta trajeron la industrialización del sector, se multiplicaron por seis el número de productores y se comenzaron a mecanizar los procesos para aumentar la producción. Y los espumosos de larga crianza pasaron a ser una rareza.
A mediados de los años ochenta, se evidenció científicamente que el tapón de corcho usado durante el proceso de autólosis (autoasimilación de levaduras por parte del vino) y el que se había convertido en su sucesor con el desarrollo de los sesenta –el tapón de chapa- dejaban que el cava oxidara de igual forma durante sus primeros 4 años.
Sin embargo, para todos los espumosos de mayor crianza, la diferencia era incuestionable. el tapón de corcho les permitía una crianza más larga.
En Gramona, la edad media en la crianza de espumosos es de 4 años y medio (algunas de las botellas llevan 10 o 12 años reposando en sus bodegas), lo que quintuplica la crianza media de la mayoría de cavas que se encuentran en el mercado, que es de entre 12 y 15 meses.
Además en Gramona tienen a su favor otro elemento indispensable, es la variedad de uva xarel-lo que de ésta calidad solo existe en el Penedés, según los estudios realizados por varias universidades en los últimos 10 años, es la uva blanca con mayor capacidad de antioxidante del mundo, además de tener la acidez necesaria para poder producir vinos de larga vida.
A la hora de conservar el vino en casa hemos de tener en cuenta una serie de consejos, si no queremos llevarnos ningún susto a la hora de abrir una botella.
Lo primero es conservar las botellas en posición horizontal.
La temperatura ideal de los vinos en una buena bodega se sitúa entre los 10º y 15º.
Esto es difícil de consegir en casa si no se dispone de una bodega o de unas neveras especiales. En cualquier caso, tendría que ser suficiente que nunca estuviera por debajo de los 0º- ya que crearía depósitos de ácido tartárico- ni por encima de los 25º –ya que maduraría demasiado rápido-.
Por lo que hace a las temperaturas de consumo, las ideales son las siguientes:
La humedad ideal está alrededor del 70%.
Si es muy baja, el corcho se reseca y el vino se oxida, y si es muy alta, se altera el olor del vino porque se hacen hongos en el corcho.
Es muy importante mantener el vino alejado de las vibraciones para que se pueda desarrollar de manera óptima, y sobre todo protegerlo de la luz solar, ya que los rayos UV afectan a su composición y pueden alterar el color del vino y modificar el sabor.
Por lo que hace al tiempo de almacenamiento, es aconsejable, en el caso de los vinos blancos y los rosados, beberlos ante de un año de su elaboración.
En cambio cambio los vinos negros jóvenes se pueden beber hasta dos años después de su elaboración. Los crianzas y reservas, bien conservados, pueden aguantar muchos años.
Es muy importante que los reservas los abramos una hora antes de su consumo, o decantarlos en una jarra específica (decantador),antes de consumirlos si son muy viejos.
