Vocabulario técnico del catador de vinos (letra O)

 

                                                      O

 

 

• OXIDADO:  Alteración del color y del aroma de los vinos, debido a un excesivo contacto con el aire.
• OLOROSO:  Vino de 18º a 20º muy aromático de color oscuro, puede ser seco o abocado. Se producen en la zona de Jerez.

Vocabulario técnico del catador de vinos (letra N)

 

                                             N

 

• NUEVO:               Vino joven, recien terminado de fermentar.
• NOBLE:               A veces se llama así a los vinos elaborados con variedades de calidad, utilizando técnicas de elaboración cuidadas.
• NARIZ (vinos con):  Se llama así a los vinos con gran cantidad y calidad de aromas.

Vocabulario técnico del catador de vinos (letra M)

 

                                           M

 

• MOSTO-VINO:  Es el mosto que se haya realizando la fermentación alcohólica y que por tanto no se ha transformado todo su azúcar en alcohol.
• MOSTO:            Es el zumo obtenido de la uva, en tanto que no ha comenzado su fermentación.
• MOHO:              Característico olor a húmedo de algunos vinos, que se han elaborado con uvas parcialmente podridas, o bien que el vino ha permanecido algun tiempo en un envase sucio. Tambien puede deberse a la utilización de tapones de corcho defectuosos.
• MERCEPTANO: Es una combinación estable de alcohol etílico y ácido sulfuhídrico, que se origina en envases de vinos mal cuidados, y que han sido dejados demasiado tiempo en contacto con sus lías. Tienen un olor muy desagradable a suciedad.
• MANCHADO:      Es un vino blanco que ha tomado un ligero color tinto por haber estado contenido en envases que han tenido vino tinto con anterioridad.
• MADERIZADO:   Se llaman así a los vinos que han pasado mucho tiempo en madera, o los vinos blancos que se han oxidado excesivamente.
• MACERACION:  Contacto del mosto-vino con los hollejos, con la finalidad de extraer color, aromas y otros componentes.

Vocabulario técnico del catador de vinos (letra L)

 

• LICOROSO:     Es el vino al que se ha adicionado alcohol vínico, vinos dulces,mostos o mistelas. Normalmente tienen un grado alcohólico elevado y más de 50 gramos de azúcar por litro.
• LIAS (sabor a):  Defecto en olor, que se produce cuando el vino ha estado mucho tiempo en contacto con sus lías, es decir que no se ha trasegado a tiempo, una vez que ha concluido la fermentación alcohólica.
• LARGO:             Es el vino que deja después de ser catado una sensación agradable y prolongada. Suelen ser vinos de alta calidad.
• LAGRIMAS:        Especie de gotas que caen en el interior de la copa después de agitar el vino. Cuanto más aparezcan, mejor contenido en alcohol y glicerina tendrá el vino.

Vocabulario técnico del catador de vinos (letra K)

 

Sin términos en ésta inicial.

Vocabulario técnico del catador de vinos (letra J)

 

 

• JOVEN:   Es el vino que se ha elaborado con las técnicas adecuadas para resaltar su frutosidad y frescura. Normalmente se consumen poco después de ser elaborados, ya que el paso del tiempo les hace perder sus características.

Vocabulario técnico del catador de vinos (letra I)

 

 

Sin términos en ésta inicial.

Vocabulario técnico del catador de vinos (letra H)

 

• HERBACEO:   Aroma que tienen algunos vinos, que puede ser debido a uvas poco maduras o exceso de prensado, con la consiguiente rotura del raspón.
• HECES:           Se denominan también LIAS. Son los residuos que quedan el el fondo del depósito después de realizar la fermentación alcohólica.

Vocabulario técnico del catador de vinos (letra G)

 

 

• GRANVAS:     Método de elaboración de vinos espumosos, cuya segunda fermentación se hace en un envase hermético de gran capacidad.
• GERANIOL:    Es un defecto que puede aparecer raramente en algunos vinos, por la degradación microbiana del ácido sórbico.
• GENEROSO: Son vinos elaborados en determinadas zonas, con prácticas enológicas especiales, como la adición de alcohol.
• GASIFICADO: Es el vino que tiene anhídrido carbónico de origen exógeno, es decir que no procede de la fermentación.

Vocabulario técnico del catador de vinos (letra F)

 

• FRESCO:     Característica de los vinos jóvenes, que transmiten en la boca sensación de frescor, por la acidez y los restos de anhídrido carbónico procedentes de la fermentación.
• FRANCO:      Es el vino que no tiene defecto, ni características anormales.
• FRAGANTE:  Es un vino con gran contenido aromático.
• FLOR:            Es el nombre que recibe el velo de levaduras que flota en los toneles durante la crianza biológica, en los vinos de Jerez.
• FINO:              Vino elegante de aroma y sabor delicado. También es un tipo de vino que se elabora en la zona de Jerez, de crianza biológica, con graduación entre 15º y 17º.
• FERMENTACION MALOLACTICA:   Es un proceso bioquímico espontáneo y natural, generalmente beneficioso, que ocurre en muchos vinos, por el que el ácido málico se tranforma en ácido láctico, obteniendose vinos con mucha suavidad y complejidad.
• FERMENTACION ALCOHOLICA:     Es el proceso mediante el cual el azúcar del mosto se transforma en alcohol etílico, es decir que el mosto se transforma en vino. En rigor, es un proceso bioquímico bastante complejo, en el que tambien se desarrolla los aromas y otros muchos componentes del vino.