Mikele Heavy Barman

Nos damos un paseo por el mundo de la ginebra

2012-01-28T14:19:00.001+01:00

Quizás pocos destilados, han sufrido en los últimos años una eclosión tan grande en post de la calidad como la Ginebra. Destinada a combinados que servían como mero tramite para pasar una velada; elaboradas sin demasiado mimo a la hora de realizar el blending entre botánicos; o destinada en otra hora, a la mezcla con alcoholes no demasiado loados.

Como el tiempo a veces pone la verdad en su sitio, y gracias a la apuesta de algunas compañías que sabían que muchos gourmets de los 5 continentes buscaban algo más que esos aguardientes sin demasiada alcurnia, presentamos la nueva raza de Ginebras Premium. Sofisticadas, elegantes, y sobretodo, más allá de la moda o el tiempo.

Un fabuloso cóctel elaborado con ginebra y frutos rojos

Ante la época dorada que viven las ginebras premium, las cuáles han copado los primeros puestos en detrimento incluso de los fascinantes whiskies de malta, muchos de sus recientes devotos encontrarán sensaciones organolépticas nuevas en ellas, aunque si bien, la eclosión de este aguardiente de cereal se ha visto reforzado en los últimos años, su historia y linaje vienen ya fijados de largo tiempo atrás.

Hablar de la Ginebra es conversar sobre la búsqueda en la cura de afecciones físicas en el ser humano de otras eras, hablar de momentos del imperialismo colonial, de conflictos políticos, de ensalzamiento de naciones y sobretodo…. de disfrute y alegría.

Antes de comenzar con lo que a la historia de esta blanca bebida se refiere, debemos parar un momento y fijarnos en los paladines de entre sus componentes: las bayas de enebro. Estos frutos cuyo nombre científico se fija como Juniperos Communis, se obtienen en sus diversas variedades de un arbusto conífero hallado en Europa, América y el Norte de África fundamentalmente.

Cóctel elaborado con ginebra, lima, lychee y manzana verde

En la antigüedad, herbolarios, monjes y alquimistas, han ensalzado sus supuestas propiedades carminativas, diuréticas o emenagogas, por lo que posiblemente el médico y profesor de la Universidad holandesa de Leiden, Franciscus Sylvius, a quiénes muchos señalan como inventor de la bebida que ahora nos atañe, empezara su elaboración allá por el S. XVII con tal fin.

Del destilado que se bautizara como genièvre (francés) y genever o jenever (holandés), ambas con Enebro como significado común, degeneraría el actual gin (inglés) y ginebra (castellano); si bien algunas tendencias señalan que su origen basa su significado en que fue elaborada por primera vez en la ciudad suiza de Ginebra.

Sea como fueren sus comienzos, la Revolución Gloriosa o de 1688, en la que derivó que el Estatúder holandés Guillermo III de Orange fuese nombrado como rey de Inglaterra tuvo bastante que ver, ya que las tropas inglesas establecidas en Holanda llevarían rápidamente “la costumbre” holandesa de tomar esta bebida (que a los soldados ingleses ya les venía desde unos decenios antes, desde su participación en la guerra de los 80 años); convirtiéndose así en la bebida más popular de nuestros vecinos.

Como con los franceses y españoles el nuevo rey no se llevaba muy bien, en 1689 se grabaron fuertes impuestos a las bebidas importadas favoreciendo el consumo y libre distribución de las ginebras inglesas, haciendo este hecho que llegaran a consumirse 6 veces más ginebra que cerveza en este país, existiendo por el año 1740 en Londres, casi 15.000 locales donde podía adquirirse este producto, si bien no era el sutil y perfumado aguardiente que conocemos hoy, sino todo lo contrario.

Ante la incipiente demanda de ginebra y su consumo desbordado, empezarían las adulteraciones del producto, acarreando problemas de salud pública y tasas de mortalidad en aumento por este hecho, por lo que en 1729 se empezaría a regular su venta, no siendo suficiente este hecho, y teniendo las autoridades que establecer el llamado Gin Act de 1751, en el cuál se prohibía vender a comerciantes sin licencias; realizando una fuerte campaña a favor de una bebida no alcohólica, la cuál hoy se ha convertido en su símbolo del clasicismo inglés: el té.

Gyn y Tonic.Foto: BcnKitchen

La llegada del colonialismo y su ingesta por los oficiales en los clubs de golf de todo el imperio; la fama de la Royal Navy; la Primera Guerra Mundial y el ir y venir de soldados en esta por todo el planeta, no haría sino que propagar el consumo de esta bebida, llegando a ser tras la conclusión de la 1ª Gran Guerra, parte indispensable de estrellas de cine, mandatarios y hasta cócteles tan loados como el Dry Martini, que hiciera el presidente norteamericano Roosvelt tan célebre, por ser la primer combinado alcohólico que tomara tras derogar los 14 años de ley seca.

A partir de ahí la ginebra fue ganando adeptos, si bien cedería a últimos del siglo XX cota de mercado a favor de rones o whiskies.

¿Cómo se elabora la ginebra?

Podemos definir a la Ginebra, como a la bebida obtenida de alcoholes neutros procedentes de cereales (maíz, cebada, centeno y trigo; exceptuando la cebada malteada normalmente), los cuáles han sido macerados en bayas de enebro para conferirle su característico sabor; constando de menos de 0,5 gramos por litro de congéneres o impurezas.

Para conferirle las particulares características y personalidad propia de cada ginebra, es habitual macerar los alcoholes para darles más expresividad y complejidad olfativa, productos tales como comino, cilantro, anís, regaliz, canela, angélica, casia, limón, naranjas, cardamomo, etc; pudiendo envejecer la mezcla en barricas de roble según el estilo de cada casa.

Una vez entendido los comienzos y elaboración la Ginebra, nos adentraremos un poco en su tipología, ya que los diferentes estilos de Gin que podemos encontrar en el mercado, difieren muchos de ellos el uno del otro.

Una vez entendido los comienzos y elaboración la Ginebra, nos adentraremos un poco en su tipología, ya que los diferentes estilos de Gin que podemos encontrar en el mercado, difieren muchos de ellos el uno del otro.

Tras transmitir sus inicios, deambular por los siglos y actual eclosión actual en mi anterior colaboración en The Gourmet Journal, mostraremos el surgir del gin&tonic y tipologías existentes de este genial espirituoso. Aprenda y decida cual es el suyo.

G-vine, una de las mejores ginebras del mundo

Nacimiento del Gin & Tonic

Varios siglos se hubo de esperar, hasta que la llegada de la mezcla de este genial destilado con la tónica; el cuál vendría dado por el traslado de tropas inglesas a sus dominios de ultramar en la India.

Allí en un marcado clima tropical, la malaria o paludismo era una de las enfermedades que más azotaban a las tropas, siendo habitual por los lugareños, el uso de la corteza del árbol del quino desde el siglo XVII (ya que contiene una sustancia amarga conocida como quinina, la cuál posee propiedades que combaten la fiebre, analgésicas y antipalúdicas); disuelta en agua carbonatada, conociéndose la esta mezcla como agua tónica.

De la persona que dio vida al Gin & Tonic realizando la primera combinación no se tiene constancia; algunas fuentes señalan que fue un alto oficial británico que tras las sucesivas victorias de sus tropas en la India, donde sus soldados consumían como he mencionado anteriormente agua tónica (creada en 1870 por la compañía fundada por Johann Jacob Schweppe, alemán residente en la ciudad suiza de Ginebra e inventor de añadir anhídrido carbónico, quinina y agua envasada, todo ello embotellado); decidió mezclar la Ginebra en honor de Schweppe con su tan beneficiosa agua tónica, debido a ser un destilado con el nombre de la ciudad de residencia del inventor; o mezclarla con este destilado al serle atribuidas propiedades beneficiosas como señalamos anteriormente. Ambas hipótesis siguen vigentes.

Otras fuentes señalan que fueron los soldados británicos que ante el gran amargor de la quinina que se les suministraba habitualmente, decidieron mezclarla con ginebra para aminorar el amargor de la primera y hacer un combinado más refrescante. Es señalable que el nivel de quinina actual es ínfimo respecto al original.

Bayas de Enebro. Foto: Yerbasana

Los cereales utilizados para la elaboración por lo general son centeno, maíz (lo más corriente), cebada y trigo. Hasta finales de la década de 1800, el aguardiente de malta fue la ginebra no curiosamente el whisky.

La creación de la destilación continua en 1831 permitió a los espirituosos de alta calidad ser de un carácter neutral, hecho por el cuál empezaría a utilizarse otros tipos de cereales que dieran menos carácter a la ginebra que la malta. Actualmente el mosto fermentado de granos será destilado mediante una destilación continua en columnas, generalmente entre 2-3 veces, si bien hay algunas casas que destilan mayor número d veces para obtener aguardientes más finos y menos marcados.

El grado alcohólico con el que suelen acabar es de entre 46% y 48% Vol. realizando cortes entre cabezas, corazones y colas sucesivamente para hacer un aguardiente más fino. Estos cortes podemos dividirlos como se denominan tradicionalmente ruwnat (primero), enkelnat (segundo), bestnat (tercero que en realidad un aguardiente de malta muchas veces) y korenwijn (cuarto opcional).

A continuación son añadidos botánicos o cítricos durante varias horas en el alambique que infunden el espíritu de cada casa, calentando el destilado junto a ellos para con su maceración extraer más aromas de estos productos. En estos siempre ha de encontrarse el enebro (en una elaboración de calidad no tiene que tener un aroma o gusto evidente de ello), además ya dependiendo del estilo de cada casa de cortezas de limones o naranjas, angélica, jengibre, lirio, cilantro, regaliz, pimienta negra, rosas, pepino, más un largísimo etcétera. Otra opción para muchas casas es añadir los botánicos en la caldera al inicio de la destilación para así extraer más de sus componentes o añadir estos botánicos tras el enkelnat.

The London Nº1 (Madrid Fusion)

2012-01-25T21:39:00.001+01:00

THE LONDON Nº1 PRESENTA EN MADRID FUSIÓN LOS INSTRUMENTOS MÁS NOVEDOSOS EN COCTELERÍA London Nº1, el miércoles, 25 de enero de 2012 a la(s) 20:32

THE LONDON Nº1 HA PRESENTADO EN MADRID FUSIÓN LOS INSTRUMENTOS MÁS NOVEDOSOS MÁS NOVEDOSOS EN COCTELERÍA

The London Nº1 ha presentado en Madrid Fusión los instrumentos más novedosos que los maestros cocteleros emplean para dar un nuevo giro a sus creaciones. Una cafetera japonesa que permite infusionar un cóctel o revolucionarios sistemas que permiten emplear nuevas técnicas de congelación o gasificación son algunos de los ingenios que los cocteleros introducen en su trabajo para no dejar de sorprender a sus clientes y que se pueden ver en el espacio de The London Nº1, denominado The London Tools.

La marca ha contado con tres reconocidos maestros cocteleros en el espacio de The London Nº1 de Madrid Fusión: Pablo Giudice de Sudestada; Gegam Kazarian de Kazaris Lounge (Alicante) y Carlos Moreno, de O’Clock.

Gegam Kazarian, de Kazaris Lounge, ha mostrado un instrumento nuevo en coctelería que permite gasificar cócteles, con la que ha preparado un London Tea Sour, con caviar cítrico y bergamota.

En segundo lugar, Pablo Giudice, de Sudestada, ha presentado London to Hokkaido, un cóctel a base de sorbete de pomelo blanco e infusión de hierbas que ha elaborado empleando una innovadora técnica de congelación. Este sistema genera una especie de nieve con una exquisita textura y una mayor pureza de sabores, olvidando las habituales proporciones de azúcar o incluso con sabores salados.

Por último, Carlos Moreno, nos ha deleitado con la vanguardista propuesta Tiki taka. Elaborado con limón, mandarina, pomelo, manzana y fruta de la pasión, Carlos emplea una cafetera japonesa para infusionar el cóctel dando como resultado una singular versión de un gin fizz afrutado.

Al finalizar el evento se ha subastado entre los cocteleros asistentes una cidra gigante, cedida por el Premio Nacional de Gastronomía, Santiago Orts. Se trata de un caso único, un extraño gigantismo en un cítrico similar al limón y muy apreciado en la realización de cócteles. El ejemplar, que pesa cerca de 2 kilogramos, ha sido cultivado por Santiago Orts en su huerta de Elche y permanecerá expuesto en el espacio de The London Nº1 durante los tres días.

Enjoy!

Nacimiento del Dry Martini

2012-01-13T16:36:00.000+01:00

CAMPARI

2012-01-10T21:35:00.001+01:00

Sus orígenes se remontan a 1860 en Milán, concretamente en el Café Campari, donde Gaspare ofrecía a su clientela un aperitivo de su invención. Realizada a partir de extracto de alcachofa, su característico sabor surgía de la combinación de hasta 60 ingredientes distintos, incluyendo hierbas, especias, ralladuras de frutas y cortezas, entre las que sobresalen la quinina, el ruibarbo o la naranja amarga y la toronja. El color, según el mito, lo obtenían del caparazón de tortuga, aunque, al menos, a día de hoy, es la cochinilla el colorante que se emplea en los licores para obtener el color rojo. Si bien pertenece a la familia de los bitters su graduación alcohólica es menor a la mayoría de estos siendo de 28,5°.uno de sus autores era albert escursell.

Se puede encontrar en infinidad de recetas como: el Negroni,Partes iguales de London dry Gin, vermut rojo y campari el Mi To (milano torino) partes iguales de campari y vermut rojo el Americano, igual am Mi To pero con el agregado de soda. Se lo llama americano porque durante la guerra los soldados americanos solian pedir el vermut Mi to que encontraban muy fuerte y le agregaban soda. el Spritz (originalmente con aperol) Prosecco y campari, o vino blanco campari y soda. el Garibaldi trago que recuerda la union italiana. campari(x el norte) y jugo de naranja sanguina (del sur) se lo llamo garibaldo porque el color del coctel recuerda la camisa roja que usaban los garibaldinos.

Esto se debe a su gran versatilidad y calidad a lo largo del tiempo.

Actualmente campari se produce además de en italia en Brasil donde grupo campari tiene planta productora en la ciudad de Sao Paulo.

Cocktail Fresh Martini

2011-12-23T21:55:00.001+01:00

Lo realizaremos en dos partes diferenciadas.

Es un Sweet Martini con un refresco añadido.

Lo realizaremos primeramente en vaso mezclador y añadiremos una parte de los componentes que son:

Martini blanco
Gin Tanqueray
Sprite o 7 Up

Realizaremos en el vaso mezclador un Sweet Martini con 2/8 de Martini Blanco y 6/8 de Gin Tanqueray,lo removeremos bien y después lo serviremos en una copa tipo balón previamente decorada con láminas de piel de lima y mucho hielo. Habremos efectuado en ella unos “twist” de lima, y después añadiremos el 7 Up,y tendremos un refrescante cocktail.

El vino Torrontés

2011-12-13T16:51:00.001+01:00

El vino argentino se produce principalmente y tradicionalmente en las provincias de Mendoza,San Juan y Salta.El vino es la bebida nacional de Argentina.

Las principales bodegas del mundo producen vinos en Argentina.Uno de los principales motivos es porque la añada no varía en calidad.eso se debe al sistema de riego por canales,que transportan aguas provenientes de los deshielos de la cordillera de los Andes,las aguas descienden como ríos y acaban en las acequias.

Actualmente las principales cepas de Argentina,son el Malbec y el Torrontés.

El vino Torrontés es reconocido a escala mundial,si bien es originario de la Rioja,pero esta cepa blanca,hoy solo existe en Argentina.

El mejor Torrontés es altamente aromático,exuberante,floral,con un rico regusto cítrico.Si ponemos nuestra nariz en una copa de este vino,no sabremos si se ha de vender como un perfume o como un vino.

Desde la viña es bastante simple reconocer un Torrontés Riojano. Basta con inspirar profundamente y sus aromas particulares nos daran la señal. Ampelograficamente esta variedad es definida como de hoja adulta plegada y contorsionada; mediana a granda; orbicular; ampollado grueso, pentalobulada, intensa lanosidad en el envés.Es una cepa fragante y afrutada. Se trata de una planta de alta productividad y que madura pronto. Tiene racimos de tamaño grande y poco compactos. Las bayas son de tamaño mediano y forma redonda, color amarillo-ámbar notablemente perfumado. Produce vinos ácidos y aromáticos, sin mucho cuerpo.

Cucharilla Mezcladora

2011-12-02T18:42:00.001+01:00

Para remover los combinados en vasos altos es necesaria una cuchara de bar de mango largo.Se trata de una cucharita plana y alargada con un mango que permite alcanzar el fondo del vaso mezclador.Algunas de ellas presentan un disco plano en la punta que resulta útil para machacar la menta fresca o los cubitos de azúcar que incluyen algunas recetas de cócteles.Sin duda alguna las cucharas largas son utensilios de cocteleria realmente necesario en el bar.

La más usada es la trenzada,que es la que utilizaríamos para realizar por ejemplo en el vaso mezclador un Dry Martini,con su silueta,es más cómoda para mover el hielo y la mezcla.

Ahora está muy de moda para realizar la decantación de la tónica en los Gin-Tonics,al dejar que caiga suavemente la tónica y se deslize para caer en la copa sin perder excesivo carbónico.

Baileys

2011-12-02T18:33:00.001+01:00

Es una copia del famoso cocktail Scotch Alexander.

Este es un maravilloso licor irlandés muy popular en el mundo por su exquisita combinación de crema de leche, cocoa y whisky irlandés, cuya fórmula precisa permite beberla solo con hielo o en deliciosas mezclas con otros ingredientes.Es el licor preferido de las reuniones de fin de semana de chicos y chicas porque permite saborear el licor y pasar un momento alegre sin necesidad de embriagarse o perder el control, así como para la preparación de deliciosos cafés de invierno como el Irish coffee.

Historia: Muchos de nosotros creíamos que Baileys provenía de una antigua receta irlandesa, pero no. Esta crema de licor nació en Irlanda en 1970, en un momento en que el mercado internacional exigía algo nuevo y más dinámico. La idea tomó algunos años a Gilbeys, creador del producto, puesto que su idea era introducir al mercado un producto nuevo que combinaba crema de leche, azúcar, cocoa y whisky en un solo producto. Luego de cuatro años de investigaciones y procesos, fue presentado oficialmente en 1974, la primera crema irlandesa del mercado, que consiguió la mezcla perfecta entre el sabor inconfundible de la crema de leche y el whiskey irlandés. A solo cinco años de su lanzamiento, lograron el éxito internacional, vendiendo un 10% más de lo que habían planificado. Como dato curioso, el nombre Baileys y la firma en la botella son solo ficción, pues necesitaban algo inspirador y clásico a la vez, y no tuvieron mejor idea que tomar el nombre del Hotel Bailey’s de Londres. Actualmente, el producto es elaborado en Newtownabbey y contiene 17% de alcohol por volumen; la empresa Diageo es dueña de la marca.

Vida útil: Baileys es el único licor de crema que garantiza sin conservantes el mismo sabor durante 2 años a partir de la fecha de fabricación; y en condiciones normales de almacenamiento, hasta 30 meses.Esté abierto o sin abrir la botella, almacenado en el refrigerador o no, Baileys debe mantenerse lejos de la luz solar directa en un rango de temperatura de 0-25 grados centígrados.Esto tiene mucho que ver con us proceso de elaboración, el cual mantiene altos niveles de calidad acreditados y reconocidos a nivel mundial, que llevan a mantener la mezcla con solo la base del whisky como conservante natural.

Oración del viernes para los borrachos

2011-12-01T16:52:00.001+01:00

Oración del viernes:

San viernes divino. San Viernes amado: Cuida mi intestino el grueso y delgado. Protege mi páncreas beba lo que beba y que no sea esta noche mi última peda…

Mi hígado encomiendo a tu Santa mano, y lo que estoy bebiendo lo orine sin daño.

Permite que no se nuble mi vista porque después de unos tragos me caigo en la pista

Gelatina de Gin Tonic

2011-11-30T09:41:00.001+01:00

Realizado por Ginebras.net

Gelatina de Gin Tonic

El Gin Tonic no sólo se puede beber, sino también comer. Hoy os enseñamos a realizar una gelatina de Gin Tonic en sencillos pasos, ¿te atreves?

Toni Castillo Martes, 29 de noviembre de 2011

Comentarios

Si somos amantes del Gin Tonic seguro que conocemos casi infinitas formas distintas de preparar este cóctel. Desde el de toda la vida, el clásico hasta los más novedosos —con aderezos o aromatizantes poco comunes— como el enebro, canela, el cardamomoon pepino o el Gin Tonic con bolsita de té, el Tea Tonic Hoy sin embargo vamos a ir un paso más allá, preparando un Gin Tonic original, sorprendente y diferente, que se disfruta comiéndolo y no bebiéndolo. Hoy vamos a elaborar una gelatina de Gin Tonic.

Para ello vamos a necesitar lo siguiente:

Ginebra Premium de nuestro agrado
Tónica de buena calidad, nuestra preferida
3 hojas de gelatina
Limón

Para empezar a realizar nuestra gelatina de Gin Tonic pondremos en remojo en un bol con agua fría las tres hojas de gelatina para repostería. Estas hojas las encontraremos fácilmente en cualquier supermercado o gran superficie.

En el siguiente paso de nuestra receta necesitaremos un cazo para calentar la tónica. En él vertemos con cuidado, para que no pierda el carbónico, dos tercios de una botella de tónica que calentaremos. Es importante que la tónica no llegue a hervir, ya que no buscamos que se evapore ni pierda demasiada burbuja.

En el momento en el que empiece a salir vapor, retiraremos la tónica del fuego y añadiremos las hojas de gelatina, escurridas y ya reblandecidas por el agua, en el cazo. Removeremos con suavidad la tónica junto con las hojas de gelatina para que estas se disuelvan por completo y verteremos la mezcla en un bol.

Ahora añadiremos a nuestra tónica con gelatina la ginebra elegida, el tercio restante de tónica que quedaba en la botella, todo ello en las medidas habituales de un Gin Tonic, y el jugo de medio limón. Removeremos la mezcla cuidadosamente durante unos minutos y dejaremos reposar en la nevera como mínimo dos horas.

En cuanto la gelatina de Gin Tonic se enfríe y solidifique, ya estará lista para tomar. La podemos presentar en forma de cubos, simulando unos cubitos de hielo, o por ejemplo dentro de una copa (para esta presentación podría enfriarse la gelatina directamente en el interior de una copa). Además, antes de pasar por la nevera y para que el aspecto de la gelatina sorprenda todavía más, podemos añadir ralladura de limón al preparado.

¡A disfrutar!

Lo podemos servir como tapita gelatinosa mientras nos tomamos cualquier otro combinado.

Jiggers

2011-11-28T17:26:00.001+01:00

Los jiggers o medidores, unos vasitos de metal que usan los barman, tienen forma de reloj de arena, o lo que es lo mismo, dos conos pegados por la punta. Nos sirven para medir las dosis de alcohol que vamos a echar en el cóctel que vamos a preparar. Los jiggers son medidores y su medida depende de su país de origen, si es británico, será de 50ml el vaso más grande y de 25ml el vaso más pequeño. Si es australiano, será 30ml y el pequeño de 15ml, pero los de la mayoría de los países de Europa, son de 40 y 20 ml.

Sin embargo, por más útil que sea, pocos barman lo usan, la mayoría coloca a ojo o usan vertedores de bebidas, conocidos como poures en inglés o doseurs en francés. El profesional pone su toque de gusto y de magia en la preparación de la bebida, sin preocuparse de las medidas.

En algunas ocasiones, vemos usar el jigger a un barman, no por ser menos profesional, más bien por obligación en el puesto de trabajo. Sin embargo, será raro verlo usar en una barra de un hotel de lujo, una distinguida discoteca o un sofisticado bar, pues el barman pondrá su toque de experiencia a tu cóctel sin medir la cantidad de alcohol que le coloque. Cuanto más hayas bebido, más te colocará de alcohol en tu cóctel, ya que esa es la forma de “el cliente siempre tiene razón”.

Colador Hawthorne

2011-11-28T17:17:00.001+01:00

Este colador que vemos en la imagen es el colador Hawthorne,se utiliza cuando debemos servir el contenido de la cocktelera Boston a su vaso correspondiente.Es muy similar al gusanillo que utilizamos con el vaso mezclador,pero el Hawthorne,tiene unas patillas para poner justo encima de la esfera de acero inoxidable de la Boston,las cuales encajan con la esfera.

Cockteleras

2011-11-28T16:58:00.001+01:00

A nivel profesional,existen 2 tipos de cockteleras,la clásica (de 3 cuerpos) de acero inoxidable y la denominada cocktelera Boston,(de 2 cuerpos),ahora existen de 2 cuerpos 1 de ellos antideslizante.

Esta sería la cocktelera Boston ,de 2 cuerpos como podemos observar,uno de acero inoxidable y otro de vidrio,como si fuera un vaso mezclador.

Y esta sería la cocktelera Boston de 2 cuerpos,uno de ellos anti-deslizante,como podemos observar la parte que era de acero inoxidable,se ha modificado por otro tipo de material,que impedirá que se nos pueda resbalar mientras realizamos un cocktail.

Cogeríamos la cocktelera Boston por ambas partes,como vemos en la ilustración y agitaríamos con fuerza durante 20 o 30 segundos.

Y ésta sería la cocktelera clásica de toda la vida,3 cuerpos,ahí la teneis en la foto desmontada en 3 partes y entera.

En las cockteleras siempre realizaremos combinados que por ejemplo lleven zumos,o bien sus componentes tengan una densidad amplia,ejemplo cremas de menta,de cacao,crema de leche,etc

Torre de Oña 2007 Reserva

2011-11-28T16:33:00.001+01:00

Torre de Oña Reserva 2007

Lanzamiento al mercado del nuevo vino Torre de Oña Reserva 2007, producido en la Rioja Alavesa por la bodega Torre de Oña (Grupo Rioja Alta S.A.) nos encontramos de nuevo delante de un vino auténtico e innovador que dará mucho que hablar este año.

Torre de Oña es un vino elaborado en la Rioja Alavesa con uva Tempranillo (95%) y Mazuelo (5%) procedente de los viñedos ubicados en las parcelas Altos Vallecilla, Calvo y Camino de la Iglesia situadas junto a la bodega en Páganos (Álava).

NOTA DE CATA

Presenta un color rojo picota, vivo y con ribetes rosados en el borde de la copa. Su aroma es limpio, franco, con un notable predominio de frutas negras, moras, arándanos y con un fondo de notas especiadas adquiridas durante su crianza en barrica. Se muestra equilibrado en la boca y destaca su cuerpo medio y sus taninos pulidos y sedosos, con un recuerdo agradable a los vinos de Rioja Alavesa. Tiene unr etrogusto medio que el paso en botella convertirá en largo, duradero y de gran complejidad.

MARIDAJE

Un vino perfecto para degustar con carnes a la brasa, guisos especiado, platos con salsas de vino y quesos.

ELABORACIÓN

La Vendimia se realiza de forma manual en cajas y el transporte hasta la bodega se realiza en plataformas refrigeradas. Maceración preferementativa en frío.

La Fermentación alcohólica se realiza durante 15 días. El 51% del coupage realizó la fermentación maloláctica en barricas de roble francés y de Roble americano nuevo.

La Crianza: 21 meses de crianza en barricas de roble francés (68%), caucásico (21%) y americano el resto.

Gusanillo y vaso mezclador

2011-11-27T13:28:00.001+01:00

Características del colador de gusanillo:

Fabricado en acero inox

Es un colador metálico que tiene un espiral, también metálico, rodeando todo el borde. Se utiliza para colar las bebidas preparadas en el vaso mezclador, evitando que el hielo caiga dentro de la copa en la que vamos a servir el cóctel.

Características del vaso mezclador:

Es el otro recipiente imprescindible en la elaboración de cócteles. Se usará en la preparación de mezclas que no necesitan batirse enérgicamente, que no suelen llevar azúcar y por lo general tienen poca densidad.

Evitaremos mezclar combinados por ejemplo que lleven zumos,o que contengan grosella,crema de menta,de cacao,etc,licor 43,o sea con densidades mucho más densas que el resto.Cuando haga falta esto,utilizaremos la cocktelera.

Aquí tenemos a Javier de las Muelas que se acaba de preparar un Dry Martini,éste siempre se realiza en vaso mezclador,ya que las densidades de sus componentes son muy similares.

Sacred Microdistillery. Crea tu propia ginebra

2011-11-20T13:32:00.000+01:00

Sacred Microdistillery. Crea tu propia ginebra

Gin Fahrenheit

2011-11-18T22:29:00.001+01:00

Se trata de una ginebra tipo London Dry de 40,0 % alc./vol., obtenida por destilación tradicional y alcohol de trigo.

Los botánicos utilizados son enebro, corteza de naranja y limón, cilantro, angélica, hinojo y raíz de lirio.

El producto final, refleja el sabor del enebro, la angélica y el amargo de las pieles de cítricos. Es seca y suave.

Es una ginebra producida en Francia por las destilerías Gabriel Boudier.

Se presenta en una botella cilíndrica, baja de 70 cl.

(Comentario realizado por ginebras.net)

Gin Duke

2011-11-18T22:21:00.001+01:00

La ginebra The Duke es una gin de tipo Premium con un 45% de volumen de alcohol, obtenida por doble destilación en alambiques de cobre y filtrada dos veces. Se almacena durante dos semanas hasta que es embotellada de manera artesanal, botella por botella, en la destilería de Maximiliano Schauerte y Daniel Schönecker.

Se empezó a vender durante los años 2008 y 2009, está producida con productos 100% ecológicos y la Unión Europea la certifica como producto ecológico.

Entre sus ingredientes cuenta con bayas de enebro sin tratar y hasta un total de 12 hierbas y especias como cilantro, limón, flor de lavanda, cubeba, o azahar.

The Duke Gin resulta seca, pero notoriamente suave en el paladar. Tiene toques a cítricos y como no, a enebro, cosa que la hacen ideal para preparar un Gin Tonic acompañado con un pequeño trozo de piel de naranja.

(Información realizada por ginebras.net)

Gin-Tonic con aceite de oliva

2011-11-07T12:01:00.001+01:00

Por todos es sabido el auge que de nuevo, después de muchos años de adormecimiento, han adquirido los cócteles y combinados. Pero el cóctel ha renacido renovado, atrás quedaron los ingredientes clásicos para dar paso a nuevos acompañamientos como pepino, hierbas aromáticas, miel, polvo de oro y ahora desde hace unos meses hace furor entre los cócteles más exclusivos, el aceite de oliva virgen extra como ingrediente especial y secreto para los combinados de moda.

Según barmans y expertos cocteleros, el aceite de oliva le daría al cóctel un cuerpo diferente e innovador, le aportaría textura y haría más duradero el sabor del combinado en boca.

Son muchas las maneras de incorporarlo en la coctelería, desde introducirlo como ingrediente, hasta escarchar el borde de la copa con aceite de oliva virgen extra. Así se hace en el ya famoso cóctel Emociones 92, un gin-tonic renovado que se sirve en una céntrica coctelería madrileña del barrio de Salamanca y que según sus creadores, el toque de aceite en el borde de la copa potencia su sabor y permite que este dure más. O como una conocida marca de ron que también ha apostado por esta unión innovadora, dando un toque andaluz a los combinados hechos con dicha bebida.

Así que ya sabéis, si queréis sorprender a alguien, nada mejor que invitarle a un combinado con aceite de oliva. Desde luego no le dejará indiferente.

Este artículo ha sido publicado por gin-blog y es de Esther Clemente.

Desde luego que la creación no tiene límites,ultimamente los gin-tonics, son ya un jardín botánico,creo que se les ha exagerado un poco su papel de vida estrella del momento y los adornan con una exagerada cantidad de productos herbáceos,poner mucho de todo no lo creo correcto,creo que unas bayas de enebro junto con la corteza del limón,o el jengibre con,lo que sea,pero no más de 3 componentes contando el cítrico,y el otro día escarché la copa primero con aceite de oliva virgen,después hice el ritual normal que yo suelo utilizar con las cortezas de limón 3 “twist”,la decantación de la tónica, y la verdad es que le encontré un punto diferente y especial, es cierto que me encanta el aceite de oliva virgen,incluso me lo bebo a cucharaditas,pero si es cierto también que le da un toque muy personal y esa acidez del aceite en contraste con la tónica y los botánicos ya por sí de la ginebra lo convierten en algo creativo, y que recomiendo que probéis.

Brora 30 years

2011-11-02T11:20:00.001+01:00

Brora fue fundada en 1819,originalmente bajo el nombre de Clunelish.La destilería fué fundada por el Marqués de Stafford,que después de casarse con una descendiente de la familia Sutherland,se convirtió en el primer duque de Sutherland.

En 1896 James Ansley y Heilbron,una compañía de fusión con sede en Glasgow,adquirió la destilería y la reconstruyó.Brora todavía conserva el malteado suelo y el horno que se construyó después.En 1967 comenzó la construcción de una nueva destilería llamada Clynelish,justo al lado de la Clynelish original.La construcción fue terminada un año después y la destilería Clynelish anterior,fué nombrada Brora.

Cierra en Mayo de 1983,los edificios de la destile´ria Brora,son ahora utilizados por la destilería Clynelish, como almacén y centro de visitantes.

Color: Amarillo Dorado
Olor: A Humo de leña en una fría mañana de invierno,jengibre,toque de almíbar y lapsang souchong,arándanos.
Cuerpo: Redondo y liso
Paladar: Dulce,ardiente,ahumado.Bayas secas,tal vez con alguna cereza,toque de cebada.
Final: Largo,jengibre,canela y grosella,con penachos de humo de carbón intenso.

Sila 2009

2011-10-30T12:32:00.001+01:00

Sila 2009

Pazos del Rey
Albarellos Monterrei (Ourense)

D.O.: Monterrey

Tipo: Tinto crianza 13,5%

Cepas: Mencía

Puntuación: 8,9/10

En Monterrei, la más pequeña y menos conocida denominación de origen gallega,se hace vino desde hace tiempo,y se hace muy bien.

La notoriedad empezó con Roberto Verino,diseñador y modisto de fama,lanzado por los caminos entusiásticos del Baco.

Le han seguido un puñado de excelentes bodegas,en un crecimiento vertiginoso que va acompañado de una notoria calidad.Y es que el viñedo de Monterrei,sobre todo el ubicado en las ladeiras gratínicas y pizarrosas del valle formado por el Támega,se beneficia de un clima continental,pero sometido a la ionfluencia atlántica,seco y cálido,de notable contraste térmico entre el día y la noche,soleado,lo que permite una excelente maduración del racimo,tanto de la variedad godello como en este caso,de la singular mencía.

La bodega posee 25 hectáreas de viñedo y un equipamiento adecuado para extraer la máxima expresividad aromática a la uva.Y cuenta con la experta dirección técnica de la australiana Josephine Perry,que aporta su visión enológica,enfocada a un gusto globalizado,sin perder el necesario carácter de terruño.

El vino ha sido ligeramente envejecido en roble francés (5 meses), para preservar su juventud,que se manifiesta con desparpajo en el intenso y sugestivo aroma a roja fruta ácida como la cereza y la frambuesa,adornada por notas balsámicas,hierba de monte,flor silvestre y un elegante matiz especiado.

Sorprende su frescura,viveza y armonía en boca,que se llena de fruta para acabar con un largo y sabroso posgusto que hace el trago entrañabable.

Vino Plácet Valtomelloso 08

2011-10-29T12:48:00.001+02:00

Descripción de Plácet Valtomelloso 2008

Tipo:
Vino blanco con crianza

Productor:
Bodegas Palacios Remondo

Denominación de origen:
Rioja (España)

Uvas:
Viura

Botella:
75 cl.

Valoración:

Desde la añada 2007, la familia Palacios nos ofrece un Plácet renovado y de mayor calidad, ahora con una nueva forma de elaboración, mucho más delicada.

Plácet Valtomelloso es un monovarietal de viura, elaborado con uva de cepas de más de 20 años, plantadas en laderas de suave pendiente y terrenos calcáreo-arcillosos. El mosto fermenta sobre sus lías en cubas ovales de roble a baja temperatura y envejece en ovales de roble durante 9 meses.

Maridajes:

Como aperitivo o acompañando pescados, mariscos aunque también carnes y quesos.

Envejecimiento:
Fermentación en ovales de roble y maloláctica espontánea. Envejecido durante 6 meses en ovales nuevos de roble francés sobre lías y battonage periódico.

Graduación:
14,0%

Temperatura de servicio óptima:
Entre 6ºC y 8ºC

Plácet Valtomelloso 2008 anverso y reverso

Gin Van Gogh

2011-10-27T12:20:00.001+02:00

Schiedam, en Holanda, es famosa por sus destilerías de Ginebra.

La suya se inició en 1891, y desde entonces ha ido pasando de padres a hijos.La ginebra Van Gogh, se produce en pequeñas cantidades,poniendo gran atención en cada una de sus etapas,de modo que se produce una ginebra muy suave y pura.

El alcohol del grano,se destila dos veces en alambiques de columna moderna,eliminando a fondo,todos los subproductos y sustancias no deseados del alcohol.

Diez diferentes tipos de botánicos y hierbas se utilizan en su realización.

Bayas de enebro de Italia
Almendras de Java
Limón de España
Regaliz del Mediterráneo
Granos del Paraíso del sur de Africa
Corteza de Africa Tropical
Angélica de Europa del este
Cilantro de Africa
Bayas Cubeba de Sri Lanka
Lirio de Cassia

Estos botánicos son individualmente destilados en depósitos de barro que producen aceites esenciales.Estos aceites esenciales, son asimilados por el “espíritu” del grano en una gran “olla” de cobre.A continuación el mejor de los destilados se reduce a 80º y con una maduración de 6 semanas en tanques subterráneos,le daremos más suavidad y pureza.

La ginebra Van Gogh,ha recibido la calificación de ginebra 5 estrellas de la revista “Espíritus de Gran Prestigio”,también ha recibido críticas muy favorables de los expertos de esta industria.

También es muy curioso el sistema de creación de la botella, ya que ésta se realiza en Alemania,el grabado en Francia y se acaba de seleccionar en Bélgica.

Gin nº 0

2011-10-11T21:42:00.001+02:00

Gin Nº 0 proviene de una larga tradición de elaboracion (desde 1875) de las mejores ginebras y del repeto de sus ingredientes originales.
Se trata de una receta recuperada del siglo XVIII en la que se emplea corteza de Quinina que los Incas cultivaban a lo largo de la ruta Inca a más de 1500 metros de altitud.
Parten de una London Gin de Autor Tridestilada en la que emplean una selección manual de botánicos que redondean con una exclusiva Infusión Natural de Quinina Peruana.
Maceracion de 10 plantas botanicas y quinina en alcohol agricola de doble destilación, entre las que destaca la Angélica. Destilado posterior de dicha maceracion, llegando así a la tercera destilacón. Rebaje del grado alcohólico con agua demineralizada por ósmosis inversa para llegar al grado de consumo y posterior filtración para llegar a la transparencia y la brillantez que requiere el probado final.
Notas de Cata
Visual: Bebida espirituosa transparente, brillante y cristalina.
Olfato: Aroma a bayas de enebro natural con notas cítricas, canela, regaliz y Angélica.
Gusto: La entrada en boca es agradable con notas a quinina, equilibrada, cítrica, enebro y plantas botánicas.

vino Mar de Frades 2010

2011-10-05T19:35:00.001+02:00

Bodega: Mar de Frades
D.O.: Rias Baixes
Tipo: Blanco joven
Uva: Albariño 100%
Graduación alcohólica: 12,5% vol.

Color amarillo limón, con irisaciones verdosas.

En nariz destacan sus tonos cítricos maduros y tonos de flor de magnolia.

En boca, reminiscencias a manzanilla y hierba luisa, sobre compota de pera, con un fondo salino y de eucalipto.

2011, la ginebra,la reina de la noche

2011-10-02T11:55:00.001+02:00

Por cada botella de ron que se exhibe en una barra de bar,hay tres de ginebra aproximadamente de media.

Pero destacan más las de ginebra por el estilismo de sus frascos.

La inmensa mayoría de ellas no estaban aquí hace 10 años,pero tampoco el amante de esta bebida es el mismo,aunque evidentemente hay excepciones, ya que el consumidor de gin-tonic habitual,puede llevar tranquilamente 40 años consumiéndolo.

Hay personas que saben que Monkey 47,Caorunn,Fifty Pounds,White Neill, o Bulldog son nombres del mejor destilado transparente que un día inventaron los holandeses y del cual los ingleses practicamente se apropiaron.

Actualmente existe lo que podemos llamar “la fiebre de la ginebra”,que hace tanto furor, que ya se considera a España como el primer país consumidor de este producto por habitante.

El boom, se ha producido en nuestro país,y no en otro,siempre hemos bebido,y de todo,pero ahora la gente joven, que además viaja por todo el mundo, quiere experimentar.

Además organolépticamente,los finales de las nuevas ginebras son menos amargos,lo que las convierte en más comerciales.

Hoy, aunque la ginebra debe elaborarse con enebro por ley,se multiplican los sabores antes dormidos,bajo el enflujo de aromas botánicos varios.

Al consumidor habitual por ejemplo de gin-tonic, ya no le sacia el típico “vulgaris comunis” con su rodaja de limón,le agrada combinarlo con ingredientes como frutas naturales,hierbas,especias y bayas.

Además de llegar a los locales especializados,la ginebra se ha colocado en las clases de cocina.¿Porqué?,pues porque no hay nada mejor despues de una buena comida,que un buen gin-tonic,y forma parte actualmente de la gastronomía,sobremesa con un buen gin-tonic.

Enfriador de copas Articube

2011-09-21T21:28:00.001+02:00

Este artículo lo he encontrado gracias a Gin-blog, y os lo paso con su ejecución original,muy interesante la visión perfumada.

SOCIEDAD

Gin tonics carbónicos

Una empresa española patenta y saca al mercado un enfriador de copas que ya ha recalado en algunos pubs

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«Ha salvado más vidas que todos los doctores del país», dijo de él Winston Churchill nada más terminar la II Guerra Mundial. Aunque nunca dejó de ser un clásico, el gin tonic -esa bebida que comenzó como remedio contra la malaria y acabó en el trono de los tragos largos- vive en la actualidad un boom sin precedentes. Ahora bien, no por 'in' tiene ganado el cielo. Porque incluso la copa de moda -trago fetiche de grandes chefs como Ferrán Adrià o Josep Roca- puede ser un exquisito placer o una simple vulgaridad servida con nocturnidad y alevosía.

Hasta ahora. Y es que una empresa vasca ha dado con la clave para que el trago no termine, precisamente, en un mal trago, caliente y aguado. Y el secreto, atención, está en el gas carbónico alimentario. Sí, sí, en el CO2. Ni más, ni menos. No es la fórmula de la Coca Cola, pero el invento tiene su miga. No en vano, han hecho falta más de tres años de investigación para que la firma Frindher -capitaneada por el vitoriano Jesús Díaz de Heredia- consiguiera patentar a nivel mundial el que ya es el último grito de refrigeración instantánea.

El robótico artilugio se llama Articube, funciona a través de una campana controlada por un programa informático y en apenas cuatro segundos es capaz de congelar todo tipo de copas y vasos hasta una temperatura de 50 grados bajo cero.

Y garantizar, de este modo, la virtud más apreciada por los máximos valedores del olfato y el gusto; del aroma y el sabor: «el verdadero valor de congelar las copas es que de este modo se consigue mantener el sabor de los cócteles desde el primer hasta el último sorbo sin que se desvirtúe con el agua de los hielos», destaca Gil, el 'barman' del pub Art de Bilbao, el último en instalar este invento llamado a revolucionar el sibarita mundo de la coctelería.

«Imprescindible» para todo pub que quiera sacar pecho en el cada vez más codiciado -y cotizado- arte del vermú 'torero', el 'Articube' saltó el año pasado a la barra del exclusivo O'Clock, en Madrid. Desde entonces, cerca de una decena de pubs del país lo han ido incorporando a sus mostradores.

Con tan sólo apretar un botón, una especie de campana con forma de flexo desciende hasta rodear la copa. En ese instante, el dispositivo que expulsa el gas se pone en marcha, al tiempo que se activan unos diodos luminosos. Una, dos y hasta tres impulsiones de frío con humo y luces de neón. El espectáculo está servido.

Copa perfumada

Y hasta el mismísimo Armani le ha echado el guante, de la mano, esta vez, del reconocido y prestigioso creador gastronómico y experto coctelero Javier Fernández, de Los Baltazares, ahora también creador de un sofisticado cóctel que sabe, y huele, como la última fragancia que el emporio italiano ha lanzado al mercado: Aqua di Gioia, la versión femenina de ese otro perfume que destilan los hombres de medio planeta.

El resultado es un jugo chispeante y delicioso, una exclusiva revisión del clásico y ahora también fashionista gin tonic, combinado con flor de jazmín, menta, limón, azúcar morena, cedro Labdanum y bayas de enebro. Y, por supuesto, carbónico.

Cocktail Panamá

2011-09-17T13:04:00.001+02:00

Este cocktail es una imitación del cocktail Alexander.

Lo realizaremos en cocktelera.

1/3 de crema de cacao Bols
1/3 de Ron añejo
1/3 de nata líquida

Al servirlo en la copa lo decoraremos espolvoreando canela.

Cocktail Grasshopper

2011-09-11T11:50:00.001+02:00

Realizar en cocktelera:

1/3 de Crema de cacao blanca
1/3 de crema de Menta
1/3 de crema de leche

La bebida supuestamente se originó en el bar del barrio francés de Nueva Orleans Tujague´s,y gano popularidad durante los años 50 y 60.

Cocktail B.V.D.

2011-09-04T12:24:00.001+02:00

Cocktail Internacional, que posee dos versiones la original que es la que da nombre al cocktail, y la actual, que es la que ha tenido más éxito.

Empezaremos por la original, que es la que tenéis a la izquierda de la imagen,tipo Manhattan.

Diremos que es la que da nombre al cocktail,porque utiliza las siglas de sus componentes.

Realizaremos en vaso mezclador:

1/3 de Brandy
1/3 de Vermouth rojo
1/3 de Dubbonet

Como podemos observar, simplemente dan nombre al cocktail sus componentes.

En el actual, los componentes no tienen nada que ver,e incluso es más parecido al Vesper, famoso cocktail del agente 007.

Realizaremos en vaso mezclador:

1/3 de Ron blanco
1/3 de Gin
1/3 de Dry Martini

No necesita ningún tipo de decoración, que no sea una flor, o un pétalo.

La globalización del London Gin

2011-08-20T11:50:00.001+02:00

Los efectos de la globalización también llegan al mundo de las marcas de ginebra.

En el barrio de Kennington, situado en el centro de Londres, se encuentra el edificio que alberga en su interior la destilería de Beefeater, que hace ginebras desde el 1820. Este emplazamiento es el tercero que ha tenido en la capital del Reino Unido, y es la única ginebra famosa de tipo London Gin que aún se produce en la ciudad.

Un total de 2,4 millones de cajas de 9 litros, 27 millones de botellas de ginebras, se producen tras los ladrillos de esta céntrica sede y viajan a todo el mundo. España, tras Estados Unidos, es el mayor mercado de tan preciada bebida ya que 4 de cada 10 botellas de la ginebra Beefeater acaba en nuestro país.

Ya en el año 1969, 3 de cada 4 botellas de ginebras que se importaban a los Estados Unidos pertenecían a esta marca, y en el viaje inaugural del trasatlántico Queen Elizabeth II, Beefeater fue la única ginebra que sirvió a bordo.

En su elaboración se emplea un licor de grano neutro al cual se le añaden los ingredientes botánicos cuidadosamente seleccionados. Esta mezcla se deja macerando unas 24 horas hasta que los alambiques comienzan a calentarse. La mezcla pasa de estar en estado líquido a vaporoso, para después volver de nuevo a líquido. Este proceso consigue que todos y cada uno de los botánicos aporten su sabor a la mezcla.

Finalmente, se elige el corte de destilación, que en el caso de Beefeater es el intermedio, desechando el inicial y el final, y una vez hecho esto, la producción de la semana se mezcla para conseguir un sabor uniforme.

ABC Lo que verdaderamente me sorprende es que sea la única London Dry Gin de prestigio,que se realice en su city,la denominación de origen para que sirve realmente?

Cocktail Alabama Slammer

2011-08-20T11:10:00.001+02:00

Long-drink muy refrescante y aromatico,también bastante dulce.

Esta es la receta original:

La realizaremos en cocktelera.

2/8 de Sloe Gin Gordon´s
2/8 de Southern Comfort
2/8 de Amaretto di Saronno
2/8 de zumo de naranja

si no encontraramos sloe gin,podremos sustituirlo por pacharán,la única diferencia entre éstos es que la base alcohólica del pacharán sería un aguardiente anisado y la del sloe gin como su nombre indica sería la ginebra, ambos realizan una maceración y destilación con endrinas.

Al ser un cocktail excesivamente dulce, yo personalmente realizaría una modificación-

COCKTAIL ALABAMA SLAMMER BY MIKELE

3/8 de Gin Tanqueray
2/8 de Southern Comfort
1/8 de Amaretto di Saronno
2/8 de zumo de naranja

sustituiremos el sloe gin por ginebra y modificaremos la proporción de amaretto,le daremos más potencia y vitalidad,perderá dulzor y quedará suficiente aroma para envolver el sabor del cocktail,el ingrediente principal de este cocktail y el que le da toda su personalidad es el Southern Comfort.

Cocktail Mou

2011-08-18T12:23:00.001+02:00

Le vamos a dedicar un cocktail a este hombre,para ver si se le pasa un poco la mala sangre que tiene.

Realizaremos en vaso mezclador:

1/3 de Martini Blanco
1/3 de Drambuie
1/3 de Tequila Jose Cuervo Reserva
Gotas de Benedictine
Realizaremos con un “twist” de naranja y decoraremos con una rodaja de ésta.

Esperemos que le guste y ante de las ruedas de prensa se tome un par para que salga más motivado ante la prensa.

Cocktail Amsterdam

2011-08-13T12:45:00.001+02:00

Cocktail con unos componentes equilibrados,que resultara dulce.

Realizar en cocktelera:

3/6 de Gin Bols
2/6 de zumo de piña
1/6 de Cointreau

adornaremos con una rodaja de limón o de piña, y escarcharemos el vaso con azúcar moreno.

Podemos añadir en el interior del vaso hielo Pilé, nos dará una sensación más fresca.

La Cachaça

2011-08-12T11:40:00.001+02:00

Una buena cachaça proviene principalmente de una de las siguientes regiones en Brasil: el Nordeste, de Minas Gerais o de Paraty, donde ocupó diversos Cachaçarias es totalmente hecho a mano. La producción sigue la vieja tradición, en la que se utiliza sólo el corazón llamada (parte media de duración) de la caña de azúcar. En primer lugar, presionando la caña de azúcar "caldo de cana" , luego se fermenta 24 horas en depósitos de acero inoxidable y se destila por último. Una muestra de una buena cachaça es el color. Es típico color marrón dorado.
El nombre de cachaça proviene de cagassa o cachassa y es de origen español.^[1] Mientras la generalidad de los rones proviene de las melazas —un subproducto de la elaboración del azúcar posterior a su cristalización— el ron de cachaza proviene de la cachaza, que es un subproducto anterior a la cristalización del azúcar.
Clasificación de los Cachaças:

De producción industrial Cachaças: marcas famosas, de 51 años, Pitu, Velho Barreiro, etc
Hechos a mano, las marcas: Delicana, Coqueiro, Corisco, Mato Dentro, Magnifica, Rochina, Espirito de Minas, etc Sapucaia

Cocktail Chrysantemum

2011-07-31T12:05:00.001+02:00

Realizar en vaso mezclador:

2/3 de Dry Martini
1/3 de Benedictine
Un ligero golpe de Absenta
decoraremos con una piel de naranja y una vez servido realizaremos un “twist” de naranja

Cocktail Sahara Glowing Hearth

2011-07-31T11:54:00.002+02:00

The Sahara Glowing Hearth es un cocktail internacional muy peculiar.

Realizaremos en cocktelera:

1/3 de Absenta
1/3 de Gin
1/3 de apricot brandy
2 gotas de granadina, ya que solo queremos darle un ligero toque rosáceo.

COCKTAIL SAHARA CHAMPAGNE GLOWING HEARTH

Utilizaremos los ingredientes y tal como queda en la foto,terminaremos de llenar la copa con un cava brut nature.

Cocktail Forty-Five

2011-07-31T11:28:00.001+02:00

Realizar en cocktelera:

1/3 de Martini blanco
1/3 de Four Roses
1/3 de Drambuie
3 golpes de angostura,se puede marcar su aroma con extracto de vainilla, pero lo veo excesivo en nariz.
decorar con una guinda roja

Cocktail Agavoni

2011-07-30T12:33:00.001+02:00

Cocktail para antes de las comidas.

Realizaremos en cocktelera:

1/3 de tequila Jose Cuervo
1/3 de Martini blanco
1/3 de Campari
3 golpes de bitter orange

decoraremos con una rodaja de naranja.

Cocktail Bobby Burns

2011-07-30T12:01:00.001+02:00

Realizar en vaso mezclador.

Muy similar al Manhattan y al Rob Roy.

1/2 de scotch whisky
1/2 de Martini Rojo
3 gotas de Benedictine

decorar con una piel de limón cortada muy fina.

Este cocktail fue dedicado al poeta escocés Robert Burns.

Yo recomiendo otra versión al realizar este cocktail,una fusión de Rob Roy y Bobby Burns con un toque Mikele, vamos a verlo:

Cocktail Bobby Burns&Mikele Fussion

Realizaremos en vaso mezclador:
1/3 de Higland Park 12
1/3 de Martini Rosso
1/3 de Drambuie
3 golpes de angostura

decoraremos con una cáscara de limón y realizaremos un twist con cáscara de limón una vez servido.El Drambuie le da un toque muy especial y lo mejora espectacularmente.

Cocktail Paloma

2011-07-24T10:45:00.001+02:00

Cocktail versión Margarita, que está teniendo mucho éxito en México, y está desbancando al Margarita por su ligero dulzor.

Lo realizaremos en cocktelera:

Escarcharemos con sal el borde del vaso
3/8 de Tequila
3/8 de zumo le limón
2/8 de zumo de naranja
2 cucharadas de azúcar

Agitar en la cocktelera y servir.

World Class Competition 2011

2011-07-22T11:34:00.001+02:00

El japonés Manabu Ohtake fue elegido mejor bartender del mundo

Tras cuatro intensas jornadas de pruebas, seminarios y master classes, ayer por la noche tuvo lugar la esperada ceremonia de entrega de premios de la Word Class Competition 2011, un certamen organizado por Diageo Reserve y que se ha convertido, tras tres ediciones consecutivas, en los “Oscars de la coctelería” por su relevancia e influencia a nivel mundial. El primer premio, el de Mejor Bartender del Mundo 2011, recayó en el japonés Manabu Ohtake mientras que el español Alberto Pizarro, bartender de Bobby Gin en Barcelona, consiguió alzarse como vencedor en una de las pruebas más exigentes del certamen. Formado al amparo del prestigioso Francesc Bretau y tras pasar por algunos de los más destacados templos del combinado en la ciudad condal, como el Banker’s Bar del hotel Mandarin Oriental, Alberto Pizarro es, a sus 32 años, uno de los cocteleros más prestigiosos de nuestro país. Su Urdemales, el cóctel con el ganó la final nacional el pasado 20 de junio, fue elegido entre las propuestas de los otros 33 bartenders participantes en el certamen en la categoría de ‘Cocktail Theatre and The Stars’ por representar la magia de un servicio perfecto a través de una puesta en escena estelar. Para Alberto, el premio supone “todo un orgullo y un reconocimiento a mi trabajo”, así como una excelente lanzadera a su carrera profesional. Además, asegura que su participación en la World Class Competition ha sido “una experiencia de lo más enriquecedora tanto a nivel profesional como personal y una excelente oportunidad de aprender lo que se está haciendo en otros países”

Perfeccionando el Gin.Tonic

2011-07-20T11:31:00.001+02:00

Artículo de Gin Blog elaborado por José Carlos Capel sobre el gin tonic.

La preparación del gin tonic es un misterio similar al de la tortilla de patatas. ¿Cómo es posible que con solo con tres ingredientes -- tónica, ginebra y limón --, más cubitos de hielo se consigan resultados tan distintos?

Llevo tiempo intentando sacar conclusiones. ¿La clave de todo? La temperatura de los ingredientes, que deben estar fríos o helados y la proporción entre ginebra y tónica. La calidad la doy por supuesta.

Confieso que me aburren los gin tonics creativos. Esos en los que aparecen rodajas de pepino, bayas de enebro, regaliz, flores, coriandro o lo que sea. Jardines flotantes que me estorban. Tampoco tengo claro si las cucharas de serpentín por las que algunos cocteleros dejan resbalar las tónicas son algo más que mero espectáculo. Por supuesto, los vasos de tubo pasaron ya al olvido.

En los últimos meses he probado gin tonics magníficos, empezando por el de Pitu Roca en el Celler de Can Roca, cuyos cubitos de hielo están hechos con infusiones en frío de enebro y cardamomo. Algo delicadísimo. Y no cito otros porque quiero centrarme en uno de mis favoritos, el del famoso “Dry Martíni” de Barcelona.

Además, su propietario, Javier de las Muelas, amigo desde hace años, es uno de los expertos más paradójicos que conozco: no bebe nada de alcohol y jamás le he visto agitando una coctelera. Sin embargo, sus teorías me convencen.

Copa grande, tipo balón o, mejor, vasos altos de sidra
Cubitos de hielo de agua pura descalcificada.
Ginebra a 0º C
Tónica a 3ºC
Rodajas de limas o limones verdes de cultivo ecológico, lavados y secados para quitarles la parafina
Tres medidas de tónica por una medida de ginebra, aspecto clave.

Gin tonic de Javier de las Muelas

Ingredientes:

1 copa de ginebra Bombay Original o Saphire (7 cl)
1 botellín de tónica Schweppes
Una rodaja de lima
Cubitos de hielo de agua pura

Elaboración:

Introducir 7 cubitos de hielo en un vaso alto y ancho tipo sidra
Añadir la ginebra y verter suavemente la tónica
Decorar con una rodaja de lima y remover de forma delicada

Así de sencillo. Me queda una duda ¿es mejor utilizar rodajas de limón o tan sólo su corteza?.

Yo,Mikele,personalmente prefiero la copa balón, aunque si no tengo a mano utilizo el vaso alto de sidra.

¿Porqué?,pues ciertamente porque como la pregunta es si es mejor utilizar rodajas de limón o cortezas, mi respuesta es cortezas,que llevan e impregnan muicho más el aroma, y en una copa de tipo balón al ser más ancha, recoge más todos los aromas cuando le hacemos el “twist”,o sea pinzeamos la corteza para extraerle sus aromas.

Pero de todas formas realizando el “Twist” de una ,manera correcta, utilizando unos cubitos aromatizados, que para mí es una de las formas de aromatizar más espectaculares un gin-tonic,creo que lo principal es utilizar la dosis correcta de una buena ginebra, sino bebes un buen producto, no puedes disfrutar de un buen gin-tonic.

Ir probando Ginebras, hasta que deis con la que más os gusta y apartir de ahí,evolucionar vuestro gin-tonic como queráis,con twist,con rodajas,con cortezas con bayas de enebro, con cardamomo,con pétalos de flor,etc,etc,decantando la tónica, con la marca de tónica, esta,con la otra, hasta que deís con lo que más os sastiface.

Ese es el truco, la variedad que podemos hacer de modelos de gin-tonic, con dos componentes y unos añadidos o invitados, como son las especias,limas,limones,y prácticas diferentes.

Tradición cervecera (Chequia)

2011-07-16T08:26:00.001+02:00

La república checa tiene una gran tradición cervecera,con más de 470 tipos en el mercado.

La calidad de las cervezas checas alcanza fama internacional,como la Pilsner Urquell,originaria de Pilsen,cuyo nombre Pilsner,designaba a la cerveza rubia en checo.

Otra de las marcas reconocidas mundialmente es la Budejovicky Budvar,más conocida popularmente como Budweiser procedente de Ceské Budejovice,la capital de Bohemia del Sur.

A estas dos cervezas checas que hacen de referencia mundial, hay que añadirles: Gambrinus,Staropramen,Krusovice,Radegast,Bernard,Velkopopovicky kozel, entre otras.

La tradición cervecera en la república checa se remonta a un tiempo inmemorial.

La primera constancia escrita en la que se menciona la cerveza data del año 993,mientras que el proceso de elaboración de la bebida apareció por primera vez en los anales de la historia en 1038. Sin embargo la cerveza ya se producía y se consumía mucho antes.

Dado el carácter popular de la cerveza y el sencillo proceso de elaboración,pronto la producción de la cerveza quedó sujeta a una serie de normas y reglas que en principio delegaron al derecho de servirla en tabernas individuales.

Más adelante, la licencia de elaboración ded cervezas se transfirió a las cervecerías,las cuales proliferaron rapidamente por todo el país.

Es habitual la celebración de ferias vinculadas a la cerveza.

Entre las más destacadas figuran la Búsqueda de Cerveza, en la región de Chodsko (Abril);la feria de Ceské Budejovice y el día de las Bodegas Abiertas en Policka (Junio);la fiesta de la Cerveza en Humpolec (agosto);el día de Erizo en Jihlava y la feria de la cerveza en la región de Cerná Hora (septiembre);la feria de Praga Pivovarsky dum (noviembre),sin olvidar el Praga Food Festival.

Para conocer más a fondo la historia de la cerveza checa lo mejor es visitar el único y más antiguo museo de la Cerveza, situado en Pilsen.

Combinación Afrodisíaca

2011-07-10T10:57:00.001+02:00

Las tres especias mas afrodisíacas que existen son jengibre,canela y cardamomo.

Según Mª Pilar Ibern,(se hace llamar Gavina),especialista en cocina vegetariana y afrodisíaca,esta triada de especias, tonifican las glándulas suprarrenales:activan la zona renal, que activa a su vez los órganos sexuales, lo que activa el corazón;combinándolos, podemos mantener alto nuestro libido.

Después de una cena romántica, si queremos prepararnos para una noche de pasión, prepararíamos un postre sugerente, que combinaríamos con un cocktail afrodisiaco bien sencillos de realizar:

Preparación del postre: (sería como preparar una especie de macedonia),a la cual añadiriamos unos dados de melón,mango,melocotón,pera,cerezas deshuesadas y uvas peladas,sumergidas en zumo de uva con jengibre fresco rallado, cardamomo, zumo de 1/2 limón y canela.
Preparación del cocktail: realizaremos directamente en copa de cava, añadiremos una 1/4 parte de zumo de naranja a la copa, rallaremos jengibre fresco y añadiremos una cucharadita de cardamomo en polvo, después se terminará de llenar la copa con un buen cava brut nature.

Cocktail Gin Fizz

2011-06-24T20:57:00.001+02:00

Cocktail internacional refrescante con una base alcohólica de gin y zumo de limón.

Es primo hermano del Tom Collins.

Prepararemos en cocktelera:

5/8 de gin
2/8 de zumo de limón
1/8 de soda
2 cucharadas de azúcar

Vertir la ginebra, el zumo de limón y el azúcar dentro de una coctelera con hielo. Mezclar vigorosamente y filtrar sobre una vaso bajo o en un vaso de tubo o similar. Añadir la soda teniendo cuidado con la espuma que se creará. Adornar con una rodaja de limón y una guinda roja para dar color.

Esta sencilla pero agradable mezcla, es ideal para el bebedor asiduo de Beefeater con limón. Su sabor es suave y refrescante, pero es de aquellas bebidas que emborrachan a cualquiera a las primeras de cambio. Para los escépticos hacia el mundo de la coctelería, es una buena primera piedra de toque, ya que es muy parecido a cualquier combinado o "cubata".

Gin Jodhpur

2011-06-23T21:59:00.001+02:00

Destilado en Inglaterra por prestigiosos destiladores se concibe como un London Dry gin.

Para la formación de la fase aromática en el producto, destacan entre otras las siguientes plantas aromáticas: angélica de sajonia, angélica de Bélgica,almendra amarga, coriandro de Bulgaria,coriandro de Marruecos,corteza de casia, bayas de enebro,piel de limón, raíz de regaliz,raíz de orris, cáscara de naranja, piel de pomelo y jengibre.

Cada una de estas plantas es responsable de aportarle al producto final, notas de amargor, frescura,dulzor, aroma herbal,dulce cítrico, aromas y perfume,las cuales se integran en un perfecto destilado, con una graduación alcohólica, agradable al paladar.

NOTA DE CATA:

Color: Transparente, traslúcido, con el borde acerado y amplios destellos parpadeantes en su fondo limpio y brillante.
Aroma: Un destilado elegante y fino en nariz,aromático con delicadas y envolventes notas de bayas silvestres, como el enebro.Con ligeros recuerdos resinosos y un sutil fondo de hierbas aromáticas. Algo punzante pero muy balsámico.
Sabor: Muy suave y untuoso en la entrada en boca, sabroso y delicado aromático y con recuerdos de bayas de enebro, redeondeados con sabores de otras hierbas aromáticas.Un toque ligero de resinas cítricas, sabor del alcohol con ligeros picos propios de su alta graduación alcohólica. Muy fino por su buena destilación.
En boca: Al final resulta muy aromático con amplios recuerdos balsámicos, largo.

Graduación alcohólica 43% vol

Gin Saffron

2011-06-23T21:30:00.001+02:00

Se trata de una ginebra 40,0 % alc./vol., obtenida por destilación tradicional con un solo alambique de cobre, y que tras destilar se realiza una infusión de azafrán durante cuarenta y ocho horas.

Los botánicos utilizados son enebro, corteza de naranja y limón, cilantro, angélica, raíz de iris, hinojo y azafrán.

El producto final, es limpio, de color anaranjado, debido al azafrán. El sabor es clásico, ligeramente picante, percibiéndose el hinojo. Al olfato, predominan el enebro y los cítricos.

Es una ginebra elaborada por Gabriel Baudier en Dijon (Francia), desde el año 2006, con una receta que data del siglo XIX. El nombre es el de azafrán en francés.

Se presenta en una botella cilíndrica, ancha de 70 cl., con tapón de aluminio roscado y etiqueta en relieve.

Gin Heather London Cut

2011-06-21T21:58:00.001+02:00

Gin Premiun destilada cinco veces. De calidad superior y un sabor suave. Los botánicos han sido seleccionados por su ligereza, sabor y fragancia. Destacando el Brezo natural. Resultando una ginebra extraordinaria.

'London Cut' Dry Gin destilada cinco veces con hierbas naturales

'London Cut' es el nombre reservado por el Gin donde las dejadas han sido cortado y destillado en Londres: El centro histórico y tradicional de la destilación de gin. Heather Gin es parte de un grupo pequeño y distinguido para tener derecho a esta marca distintiva de calidad.

Para halagar la calidad superior y el sabor suave del Gin, Hemos elegido con cuidado un etiquet o contemporáneo para la botella y la etiquet.

Las hierbas están dejado en el licor de noche, un proceso que mejora la complejidad del Gin. Las hierbas están seleccionadas por su ligereza, sabor y flagrancia. Además, elegimos brezo natural. El resultado es un Gin extraordinario que no necesita más la adición de limón para crear el tradicional ‘Gin And Tonic'

Gin Hayman´s 1820

2011-06-21T20:38:00.001+02:00

Hayman's 1820 es el primer licor de ginebra del mundo elaborado con grano puro y una mezcla de hierbas únicas. Tras destilarlo cinco veces al estilo London tenemos como resultado una ginebra con un 40% de alcohol, fresca, limpia y con ausencia de sabor a cítrico, proporcionando un un paladar fresco. La combinación de los elementos botánicos usados en la destilación causa una ginebra lisa, limpia y refrescante con una melodía cítrica obvia, sin embargo cuando combinado con el dulzor adicional que uno esperaría de un licor, el resultado es un producto con un carácter de naranja delicioso. Hayman transforma todas las preconcepciones de la experiencia de beber ginebra entregando una profundidad de sabor cítrico y un nivel de dulzor desconocido.

Fue creada por Christopher y James Hayman, descendientes directos de James Burrough, quien en 1820 fundó Beefeater Gin.

Raimat Terra Chardonnay

2011-06-20T20:08:00.001+02:00

Un vino Chardonnay 100%, elaborado con uva procedente de los viñedos propios de la bodega, cuyas viñas están certificadas como ecológicas.

Además se ha diseñado un packanging acorde con la conciencia ecológica de este vino.

En este sentido se han incorporado algunos elementos como el tapón de corcho natural recubierto de cera de abeja; la cápsula de estaño reciclable 100%; la etiqueta de papel reciclable,impresa con tintas solubles al agua; y una botella más ligera con la que se mimiza el uso del vidrio.

El nuevo Raimat Terra es un vino amplio y potente con un buen equilibrio de acidez. Presenta aromas complejos y poderosos a fruta fresca, cítricos y frutos secos, con un carácter mineral y elegante.

Algunas de las técnicas sostenibles que se han llevado a cabo para la elaboración de este Raimat son la utilización de cubiertas vegetales, la prohibición de técnicas agresivas para el suelo, el respeto al ecosistema, el PRD (Partial Root Drying), la viticultura de precisión, el método de confusión sexual en el control de plagas, la gestión de residuos y la preservación del habitat de la fauna local.

NOTA DE CATA:

Posee un color amarillento intenso con reflejos verdosos.
En nariz presenta todos los aromas primarios de la variedad Chardonnay,melocotón,nectarina y manzana Granny Smith, cítricos y refrescantes muy suaves.

Gin The Botanist

2011-06-13T12:00:00.001+02:00

Nuestros amigos de Gin Blog nos sorprenden con esta nueva marca escocesa de gin The Botanist,15 000 botellas fueron puestas a la venta en su primera salida a la luz,gracias amigos por la gran información y el trabajo que hacéis, que hace mucho más fácil el trabajo a los barmans, a la hora de poder recomendar una buena ginebra al cliente.

The Botanist incluye un total de 31 botánicos, 22 de los cuales son nativos de la isla de Islay y los otros 9 son únicos en una ginebra. Sus aromas florales y su rica textura se deben al alambique utilizado en su destilación llamado Ugly Betty. Especialmente adaptado para la destilación de The Botanist trabaja a una presión extremadamente baja lo que hace que su proceso de destilación se alargue hasta tres veces más de lo habitual otorgando al destilado características muy peculiares.

Durante la cata en nariz se aprecia más su complejidad aromática donde destaca el enebro, notas florales y hierbas y tierra tras un trasfondo de alcohol y notas florales. En boca resulta ligeramente alcohólica destacando sus notas cítricas, herbales y florales de caracter más dulce pero con un final más seco y ligeramente amargo a tierra o raíces.

Cocktail Aviation

2011-06-12T13:30:00.001+02:00

Realizar en cocktelera:

6/8 de gin
1/8 de marrasquino
el zumo de 1/2 limón
un toque de licor de violetas

decorar con una guinda roja

Fue creado a principios del siglo XX por el jefe de barra del Hotel Wallick en Nueva York, Hugo Ensslin´s.

Cocktail Metrópole

2011-06-10T21:03:00.001+02:00

METRÓPOLE
50 ml de ginebra Tanqueray No. TEN
10 ml de grapa
10 ml de café expresso
1 cucharada de azúcar
Método: Agite bien todos los ingredientes con hielo y cuele sobre una copa de martini.

Steve Olson

12 diciembre 2008 in Clasicos Bartenders | Tags: aviation, Cocktails, ginger, lichi,margarita, maridaje, spirit, steve olson, tanqueray | Deja un comentario

Steve Olson

Steve Olson es una leyenda entre educadores en materia de bebidas alcohólicas y uno de los asesores de bebidas más destacados del mundo. Empezó a trabajar en el sector del catering en el puesto de helados y refrescos de su padre con 12 años de edad y al cumplir los 17 ya dirigía su primer restaurante.

Recientemente estuvo por España realizando catas comparativas de gin con su equipo de Winegeek. Dió unas clases magistrales de gin y unos consejos fantasticos de como servir Tanqueray y Tanqueray No. TEN.

Les traduzco una excelente entrevista que le hicieron recientemente donde habla de la importancia de los maridajes de cocktails y la comida:

¿En qué consiste el arte de catar bebidas espirituosas?
Una vez superada la sensación del alcohol puro es cuando uno puede adentrarse dentro de un Spirit, el primer y más importante paso es la evaluación de la calidad del destilado. Tanto si es envejecido en madera o si se usan botánicos para darle sabor, un gran Spirit debería tener de base un gran destilado. Hay Spirits que son buenísimos para aromatizar y condimentar un destilado bastante ordinario pero, por lo general, la clave reside en una
gran destilación.

Vino Emendis

2011-06-05T10:08:00.001+02:00

Emendis de la DO Penedés, ha sido elaborado con un 55% de macabeo, un 25% de muscat y un 20% de chardonnay.

Es un vino ideal para acompañar la cocina mediterránea.

Visualmente presenta una fina capa con tonalidades de manzana verde y matices opacos.
En nariz, olor floral intenso con recuerdos a romero, destacando un último aroma a hoja de menta.
En boca, entrada fresca con distinguidas notas afrutadas.

Vino Cigonyes blanco 2010

2011-06-05T10:01:00.001+02:00

Cigonyes 2010 de Castillo Perelada es un vino joven elaborado con la variedad macabeo (90%) y sauvignon Blanc (10%).

De color amarillo pálido brillante
Con aroma de fruta fresca,finas notas herbáceas y de especias.
Muy expresivo en nariz.
En boca es redondo,graso,con una buena acidez.
Es un vino equilibrado,complejo,persistente y con un final amable.

Cava Oriol Rosell Reserva de la Propietat 2007

2011-05-26T20:38:00.001+02:00

Oriol Rosell es una pequeña bodega familiar dedicada a la elaboración de vinos y cavas de calidad, con uvas procedentes de su propia finca de 85 hectáreas, Can Cassanyes, donde la familia ha trabajado la tierra desde el siglo XVI.

El cava Reserva de la Propietat es la más alta expresión entre los cavas de esta pequeña bodega, y a la vez una clara apuesta por la variedad autóctona xarel-lo 70%,perfectamente complementada con las otras variedades tradicionales del cava macabeo 20% y parellada 10%.

De color amarillo pálido,con reflejos dorados. Inicialmente resaltan, los aromas a fruta blanca y piña que se combinan con notas balsámicas. Finalmente sobresalen notas de pastelería que le otorgan una intensa complejidad aromática.

La entrada en boca es suave, con el carbónico bien integrado, amplio y fresco.

Se reencuentran los aromas de fruta tropical con referncias balsámicas y notas puntuales a frutos secos.

Se trata de un cava redondo con volumen y con final largo,cremoso y persistente.

Los secretos de la cata

2011-05-26T20:28:00.001+02:00

Para descubrir los secretos del vino se deben tener en cuenta los cinco sentidos.

La vista, que nos aporta información del color, el tono, la transparencia, el brillo, los matices..,

el oído, que adquiere protagonismo en el momento de servirlo, el gusto y el tacto bucal, que permiten disfrutar del vino con una mayor intensidad,y el olfato, para apreciar todo su aroma.

OLFATO: El olfato es de vital importancia para un catador.Este huele el vino antes y despues de mover la copa para que el vino se oxigene,, y posteriormente a través de la vía retronasal cuando el caldo ya está en la boca. Es habitual asociar los olores propios de los vinos con aromas característicos del universo vegetal, frutas,flores,hierbas,especias o a tabaco, cuero, chocolate…
VISTA: El examen visual permite describir el color, la intensidad y el aspecto general del vino. Su apariencia delata su madurez o juventud, su densidad o fluidez o su efervescencia, entre otros conceptos. La variedad de uva con la que se ha elaborado el vino determina su color, e independientemente de la edad del vino, éste debe ser brillante, nunca opaco.
GUSTO: Un vino correcto es aquél que estimula el sentido del gusto, persiste durante un período de tiempo en boca y logra una armonía entre las sensaciones de dulce, ácido, salado y amargo.
TACTO: Incluye la temperatura y la textura una vez en boca.Los con buena acidez producen sensación de frescor y los ricos en alcohol sensación de calor.La mayor o menor aspereza de un vino a su paso por la boca nos indica si es suave o sedoso.

Genciana

2011-05-22T11:28:00.001+02:00

La genciana forma parte de numerosos preparados en innumerables regiones del mundo,para la preparación de amargos, (bitters).

Puede utilizarse sola o en combinación con otras plantas, que contienen estos principios, como la raíz de ruibarbo, la quinina, el árbol de la quina o la cáscara de naranja.

Otros ingredientes como los frutos del enebro, el clavo,el anís o la canela, se utilizan para aromatizar estos productos.

El aguardiente constituye la base alcohólica de estos preparados. La base alcohólica suele constituir el 40% de la fórmula.La grappa de genciana se obtiene al destilar los líquidos obtenidos de esta planta.

Los licores de genciana puros, suelen ser demasiado amargos como para tomarlos solos,por eso suelen añadirse otros productos que lo hacen más agradables, como la corteza de naranja.

En Chequia, por ejemplo se elabora el Fernet Stock,tomando como base la genciana, junto al romero,maranja,quinina y hierba de San Benito.

En Ibiza se elabora el Palo,un licor aperitivo, en el que la genciana y la quinina constituyen los principales amargos que se incorporan a una base alcohólica y se le añade azúcar. Se sirve antes de las comidas para abrir el apetito, junto con unas gotas de ginebra y una rodaja de limón.

Un buen preparado alcohólico de genciana sería éste:

Macerar durante 30 días un litro de una buena ginebra en la que resalte el enebro,tipo Tanqueray, por ejemplo.
Añadir un trozo de raíz de genciana del tamaño del dedo índice de la mano.
4 clavos
Y la cáscara íntegra de una naranja grandecita.

Se tomará una copita después de comer y para combatir el frío, nos ayudará a hacer una buena digestión.

El Tequila

2011-05-20T22:09:00.001+02:00

El tequila es la bebida mexicana por excelencia. Quizá el mayor arquetipo de los mexicanos en el mundo es un mariachi vestido de charro jalisciense y bebiendo tequila. El tequila es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular, el llamado agave azul. Al corazón de esta planta, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal", que en náhuatl quiere decir "la casa de la luna", para significar el meollo, la esencia, el centro.
Para llamarse tequila, el licor debe esta elaborado en México y contener al menos 51% de agave, aunque los tequilas más puros son 100% agave. El nombre es una "denominación de origen controlado" y que designa al licor elaborado en determinadas regiones de México, en especial en las inmediaciones de Tequila y Amatitán, Jalisco.

De acuerdo con el Consejo Regulatorio del Tequila, la industria tequilera en México es responsable de abastecer las 834 mil toneladas de agave que se han requerido hasta el momento sólo en 2008 para la producción de más de los 231 millones de litros de tequila destilados.

La marca favorita entre los ejecutivos es Don Julio, logrando vincular a uno de cada tres. Le siguen Cuervo Tradicional (25%) y Herradura Reposado (24%). Poco después están 1800 (8%), Cazadores Reposado (8%), Reserva de la Familia (7%) y Centenario (7%). Los motivadores principales de vínculo son tener una buena opinión de la marca, pensar que sabe más rico, gustarle que le vean tomándola y amarla o adorarla.

NUEVA YORK, NY (Abril 2011) – Tequila Don Julio recibió recientemente varios prestigiosos premios de la comunidad de bebidas alcohólicas, reafirmando aún más su posición como uno de los tequilas de calidad superior más populares y apreciadas del mundo.

Tequila Don Julio fue galardonado como el Mejor Tequila en el San Francisco World Spirits Competition del 2011, una de las más prestigiosas y prominentes competencias de la industria. Tequila Don Julio recibió premios por cada una de sus variantes, entre ellas el prestigioso Mejor Extra-Añejo, Doble Medalla de Oro por Don Julio Real y Medallas de Plata por Don Julio Reposado, Añejo y 1942. Estos premios afirman la posición innovativa y superior del Tequila Don Julio, que es popular con las autoridades especializadas de la industria y el público nacional en general.

“Nos sentimos en verdad honrados al recibir estos premios en el prestigiosoSan Francisco World Spirits Competition y del estimado jurado”, comentó David Barnett, Vice Presidente de Tequila Don Julio Global. “Desde su establecimiento, Tequila Don Julio ha sido líder de la industria en cuanto a normas de calidad y superioridad de sabor se refiere, por lo que nos sentimos orgullosos al ser reconocidos por nuestra dedicación a la promesa de mantener la excelencia de nuestro producto.”

Tequila Don Julio también triunfó en el Ultimate Beverage Challenge de 2011. Esta competencia, a diferencia de las típicas de su clase, otorga los premios basados en la forma de mezclar las bebidas alcohólicas en la preparación de cocteles de renombre. Juzgados por líderes de la industria del calibre de Dale DeGroff, Jim Meehan y Steve Olson, Don Julio se mantuvo en línea con otros tequilas famosos, hasta recibir los más altos honores por Margarita Don Julio Blanco, Paloma y Tequila Sunrise, y el codiciado Chairman’s Trophy por la receta del cocktail Don Julio Cider House.

En 1942, Don Julio González fundó su primera destilería de tequila en su pueblo natal de Atotonilco el Alto en las tierras elevadas cerca de Guadalajara. La region Los Altos de México ofrece tierras ricas en arcilla y el clima perfecto para cultivar el dulce agave (maguey) azul, de la Tequila Don Julio. Como uno de los productores de tequila más antiguos de la zona, Don Julio reconoce que los recursos inigualables de la region producen un agave de la más alta calidad y sabor. Don Julio González y su búsqueda personal de innovación y perfección, revolucionaron la industria del tequila y establecieron el nivel de excelencia para el tequila de máxima calidad.

Actualmente, Tequila Don Julio continúa usando solamente el agave azul de la más alta calidad, madurado al 100%. Comenzando con el esmerado cultivo y cosecha del agave azul, el Maestro Destilador Enrique de Colsa superviza todo el proceso manual de la Destilería La Primavera –corte uniforme, cocción lenta, molienda y fermentación cuidadosas usando un exclusivo proceso al colar la levadura de agave, destilación doble en pequeñas cantidades y esmerada mezcla– para crear un sabor consistente, diferente y rico para cada una de las premiadas variantes de su Don Julio Blanco, Reposado, Añejo, Real y 1942.

La historia del tequila y de Casa Cuervo están estrechamente relacionadas, ya que su dinastía tequilera es la más antigua de todas y hoy, una de las más fuertes en el mercado nacional e internacional. Es probable que, como empresa, Casa Cuervo existiera antes de 1795. José Antonio de Cuervo, fundador de la dinastía, obtuvo en 1758 varias tierras en la región que actualmente es Tequila, para la siembra de diferentes cultivos. Lo que no se sabe con exactitud es si formó parte de los contribuyentes que cosechaban agaves desde principios del siglo XVIII.

Lo cierto es que, hacia 1781, su hijo José Prudencio adquirió -justo en la época en que Carlos III decretó la prohibición para la producción y comercio de bebidas alcohólicas- los potreros de la Hacienda de Abajo, donde tiempo después se instaló la Taberna de Cuervo. En 1795, al anularse la prohibición, su hermano José María Guadalupe obtuvo de Carlos IV la primera licencia para producir "vino de mezcal".

La destilería de José Cuervo en Tequila, Mexico.

En 1812 en el centro de la localidad de Tequila, es fundada la fábrica de la Rojeña, destilería de bebidas alcohólicas que ostenta el título a la más antigua de Latinoamérica. La instalación de esta fábrica le permitió a la empresa extender su mercado alrededor de toda la República Mexicana. Con el tiempo, el brindis tradicional de Jalisco se convirtió en el brindis de México.

Un dato curioso, es que cuando José Cuervo comenzó la producción y distribución comercial del tequila, tuvo la idea de marcar cada barril con el símbolo del cuervo, lo que tal vez fuera la primera vez en que se utilizó una marca comerical.

El incremento en la reputación del tequila, también incrementó las ventas de Tequila José Cuervo, siendo ésta la primera compañía tequilera en exportar productos a otros países, principalmente a Estados Unidos y Sudamérica. A finales del siglo XIX y principios del siglo XX, Casa Cuervo participó en algunas de las exposiciones mundiales donde obtuvo varios reconocimientos internacionales.

En 1972, con Don Juan Beckmann a la cabeza de la corporación se dio gran impulso a las exportaciones, conquistando el mercado estadounidense e iniciando las exportaciones a gran escala a Europa y al resto del mundo.

José Cuervo celebró, en 1995, sus doscientos años de producción de tequila. Reserva de la Familia, producida a partir de las reservas privadas de tequila de la familia, salió al mercado en honor a esta ocasión. En 2007, la compañía lanza, como parte de la gama Reserva de la Familia, el tequilaJosé Cuervo Platino, un tequila plata ultra premium elaborado a mano y de edición limitada.

Juan-Domingo “Dobel” Beckmann hijo de Don Juan Beckmann es la sexta generación dirigente de la empresa.¹

Herradura es el nombre más respetado en la industria del tequila. Durante cinco generaciones los Romo han conseguido mantenerse fieles a la tradición legada por su fundador Don Feliciano.
En esta destilería tan sólo se utilizan los agaves más sanos y maduros, los cuales se cuecen en los tradicionales hornos de barro, antes de su destilación, tal y como se hacía hace más de 100 años. Su tequila reposado, envejece durante 11 meses en barricas de roble, faltándole sólo un mes para convertirse en añejo. Esto lo convierte en el reposado más “viejo” de todos los tequilas.

Casa Herradura fue fundada alrededor de 1870 en el pueblo de Amatitán, el cual se encuentra a 45 km de Guadalajara y a 13 km de Tequila. Su fábrica se encuentra en la Hacienda San José del Refugio, la cual se reconoce por su belleza, con grandes jardines y espacios abiertos, donde todavía se pueden apreciar los antiguos hornos de piedra y los alambiques de cobre, tradicionales en la producción de tequila.

En 2001, la Familia Romo de la Peña, vendió el 25% de sus acciones a la empresa de brandy español Osborne, aunque los señores de Herradura mantuvieron el control de la distribución en México. En 2004, sin embargo, la misma Familia Romo de la Peña readquiró el 25% de la empresa, por lo que Tequila Herradura volvió a ser 100% capital mexicano. La readquisición le costó 100 millones de dólares, cantidad mayor a la que originalmente ellos recibieron en su momento por parte de la empresa ibérica.

Para 2006, varias empresas líderes en el mercado de licores, se interesaron en la compra de Herradura. Entre las involucradas estuvieron Pernod Ricard, Brown-Froman, Bacardí e incluso la española Osborne. Finalmente, en una transacción de 876 millones de dólares, Casa Herradura fue absorbida por la trasnacional estadunidense Brown-Forman Corp., fabricante del whisky Jack Daniel’s y del vodka Finlandia, entre otras bebidas. El gran interés de la empresa norteamericana radicó en el gran incremento en las ventas de tequila en esta nación, donde el consumo total representa el 46% de la producción mundial, casi alcanzando el consumo en México.

Tequila 1800

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Tequila 100% de agave azul, añejado por un minimo de 1 año en barricas de roble francés

1800

Clasificación: Tequila premium

Tequila Cuervo 1800 es un tequila 100% de agave azul, añejado por un minimo de 1 año en barricas de roble francés. En paladar presenta leves toques de almendra, vainilla y nuez. Es un tequila con mucho cuerpo y un sabor completo, ideal para degustarlo solo, en las rocas o en cócteles especiales como la Margarita.

Tequila Cazadores Reposado

Características :

El punto óptimo de la madurez
La base del Tequila Cazadores en el gusto del público es la calidad del producto; fruto de la cuidadosa selección de agave; cultivado en la región de Los Altos (Jalisco).
Las características propias de la planta de Agave Azul Tequilana Weber; así como el tiempo que toma en alcanzar su plena madurez (de 8 a 10 años) y luego convertirse en tequila; le dan a este último una jerarquía aun mayor sobre otras bebidas de calidad.

Cocktail Red Snapper

2011-05-19T21:47:00.001+02:00

El Red Snapper nace a partir de otro cocktail famoso, el Bloody Mary, hecho con vodka. El barman Pete Petito, famoso por sus Bloody Mary, quiso preparar uno cuando visito Nueva York, pero la escasez de vodka hizo que tuviera que echar mano de la ginebra. Así nació esta delicia...

Ingredientes

Vaso highball (alto)
5 cl. de ginebra
1 botellín de zumo de tomate
1 chorro de salsa Perrins
2 gotas de salsa Tabasco
1 pellizco de sal y pimienta negra
1 gajo de limón

Elaboración

Combina todos los ingredientes en el vaso mezclador
Añade hielo, y pasa la mezcla de una coctelera a otra varias veces sin agitar
Cuela sobre hielo en un vaso de tubo o vaso bajo
Adorna con un gajo de limón

Así de fácil, ya estás listo para degustar un auténtico Red Snapper...

Coriandro o Cilantro

2011-05-19T21:25:00.001+02:00

Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se lo considera nativo del norte de África y el sur de Europa. El cilantro se usa desde tiempos inmemoriales y su nombre aparece dos veces en la Biblia.

El nombre «coriandro» viene del latín coriandrum, que a su vez deriva del griego korios, que quiere decirchinche (el insecto), en alusión al desagradable olor de los frutos cuando todavía están verdes.

Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente básico del curry indio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y surafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se añaden molidos como aromático al café en elMedio Oriente y a la coca cola.

La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumería. También se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares.

Tambien sus bayas las podemos utilizar al igual que las de enebro para aromatizar nuestros gin-tonics

Jengibre

2011-05-18T21:08:00.001+02:00

El jengibre o kión (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.

Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú.

Su nombre proviene del antiquísimo idioma indoeuropeo, que derivó en los idiomas europeos y en los índicos: por ejemplo, en el actualmente casi desaparecido idioma sánscrito se decía shringavera, que significa ‘cuerpo de cuerno’ (śṛṅga: ‘cuerno’ y vera: ‘cuerpo, berenjena, azafrán, boca’).¹

5 de mayo de 2009

- Imagen: abcdz2000 -

Esta hierba se cultiva en numerosas áreas de India, China y en casi todas las regiones tropicales de América y del continente africano. El jengibre es una atractiva planta con pequeñas flores amarillas y violetas que recuerdan a los lirios. Se usa como especia su raíz gruesa, la parte esencial de la planta, que se conoce con el nombre de rizoma, que es el que proporciona a los alimentos a los que se añade un sabor dulce e intensamente aromático, por lo que se emplea en numerosas preparaciones. Contiene una sustancia llamada gingerol, el responsable del sabor picante de este condimento.

Buenas digestiones

El jengibre se ha empleado durante muchos años con fines curativos gracias a sus componentes. Según indican los tratados de medicina tradicional china y ayurvédica india, resulta un buen tratamiento para combatir lasmalas digestiones que se acompañan de náuseas y vómitos. También ayuda a eliminar los gases y a mitigar los mareos.

La ingesta de jengibre se asocia a una reducción significativa de los niveles de triglicéridos y colesterol

Una fórmula excepcional para quienes sufren problemas digestivos es tomar una infusión de jengibre. Es sencillo y consiste en trocear una parte de rizoma y pulverizarlo. Se añade una cucharada sopera por cada taza de agua y se deja hervir entre tres y cinco minutos. La planta de jengibre también se emplea en afecciones respiratorias y actúa como laxante.

Potencial efecto hipocolesterolemiante

El jengibre y la cúrcuma, otro reconocido condimento, se han asociado en diversos estudios -la mayoría realizados en laboratorio- a una disminución del colesterol LDL (colesterol perjudicial) en sangre. En humanos, la investigación más reciente para comprobar el efecto hipocolesterolemiante es un estudio, doble ciego y controlado con placebo, llevado a cabo desde el Departamento de Farmacología de la Babol University of Medical Sciences, en Irán.

Se dividió a los pacientes con hiperlipidemias en dos grupos; los 45 pacientes del grupo de tratamiento recibieron cada día cápsulas de jengibre (tres gramos en total divididos en tres dosis) y los 40 pacientes del grupo placebo recibieron cápsulas de lactosa (tres gramos divididos en tres dosis), y siguieron el tratamiento ambos grupos durante 45 días.

Los investigadores comprobaron cómo el grupo que recibió el jengibre redujo de manera significativa los niveles de triglicéridos, colesterol y lipoproteínas de baja densidad (LDL). Los expertos, no obstante, aseguran que son necesarios más estudios que corroboren y reafirmen el potencial efecto hipocolesterolemiante del jengibre.

Dulce, picante y con toque amargo

El jengibre se adapta a muchas elaboraciones, tanto dulces como saladas. Como condimento se emplea en salsas, como la de soja o el curry, sopas y cremas, carnes, aves como las alitas de pollo con jengibre, pescados y derivados como el sushi, mariscos y hortalizas. También se utiliza para aromatizar postres de fruta, sobre todo manzanas y plátanos asados, así como para elaborar repostería (pasteles, tartas, galletas, bizcochos o panes dulces).

A la hora de añadir el jengibre es importante hacerlo en su justa medida, debido al intenso sabor y aroma que desprende. Conviene ir probando hasta lograr el punto deseado, ya que su sabor es muy fuerte, algo picante y muy aromático. Esta especia tiene como particularidad que según se cocina se torna agradable y pierde su sabor picante, pero nunca se desvanece su aroma.

FORMAS DE PRESENTACIÓN

El jengibre se puede adquirir fresco, seco, en conserva, confitado y hasta recubierto de chocolate y puede estar en distintos formatos; molido, cristalizado, cortado en lonchas o en palitos. El rizoma fresco de la planta se conserva bien en el frigorífico durante tres semanas sin pelar hasta el momento en el que se vaya a consumir. Para mejorar su conservación se puede mantener congelado durante meses.

El jengibre seco se conserva durante más tiempo que el fresco, sin embargo, con el tiempo puede ir perdiendo algo de olor y de sabor. Para que conserve sus propiedades medicinales y organolépticas -olor, aroma, sabor-, se ha de guardar en recipientes herméticos y almacenar en un lugar fresco y seco. La forma de presentación más utilizada es la del jengibre molido a partir del rizoma seco. También se puede encontrar el jengibre cristalizado, que son los trozos de rizoma seco, escarchados y recubiertos de azúcar.

Otra forma de adquirir el jengibre es en conserva, y recibe el nombre de tronco de jengibre. Los rizomas frescos están macerados en almíbar y se suelen conservar en tarros de cerámica a temperatura ambiente hasta abrir el envase. También se puede encontrar jengibre en infusiones, como aceite esencial o encápsulas.

El ginger ale es la bebida refrescante que más jengibre lleva en su composición.

Podemos utilizar el jengibre también para aromatizar nuestros gin-tonics.

Bayas de Enebro

2011-05-16T22:02:00.001+02:00

Las bayas de enebro son el fruto de la planta leñosa o arbusto con el mismo nombre, el enebro (Juniperus communis), aunque hay subespecies y variedades que puedes consultar. En realidad no son bayas, son conos femeninos en forma de baya esférica que en el arbusto presentan un color verde cuando son jóvenes y van oscureciendo al madurar, mostrando una vez secas, listas para su aplicación culinaria , el color azul-púrpura-negro característico.

Uno de los usos más conocidos de las bayas de enebro, también denominadas enebrinas o nebrinas, es la aromatización de la ginebra, de hecho, es el nombre en francés de este junípero (genévrier) el que dio nombre a esta bebida. Aunque también participa en la aromatización de otras bebidas como la ginebra holandesa o la cerveza finlandesa Sahti.
El enebro se encuentra en zonas montañosas, sobre todo en las zonas frías de Europa, Asia y Norteamérica. Las bayas de enebro han sido muy valoradas por sus propiedades medicinales antes que las culinarias, se cree que aumenta la resistencia física, también se le otorgan propiedades digestivas, balsámicas, expectorantes, diuréticas o antisépticas entre otras. También se extrae de las bayas un aceite esencial que se utiliza en aromaterapia y perfumería.

En la cocina, las bayas de enebro son ideales para aromatizar platos de carne, especialmente acompañan a las carnes fuertes como las de caza. Es utilizado en platos tradicionales como el Choucrout, y se incluyen en la elaboración de adobos, salsas, etc.

Las bayas de enebro son un tanto amargas, con matices cítricos y dulces. Se pueden utilizar tanto frescas como secas, pero conviene moderar su uso porque proporcionan un sabor muy fuerte. Antes de usarlas hay que machacarlas un poco en el mortero, así desprenderán toda su esencia.

Se utilizan mucho para aromatizar los gin-tonics.

Cocktail Hennessy by Richi Tender

2011-05-16T21:51:00.001+02:00

Fantástico cocktail veraniego sin alcohol,para refrescarnos la mar de bien.

Lo realizartemos en 2 fases:

1º en cocktelera:
Cogeremos el zumo de 2 limones
Añadiremos a la cocktelera 2 cucharadas de azúcar de caña
Añadiremos también 4 o 5 hojas de hierbabuena
Mezclaremlos en la cocktelera energicamente
Serviremos el contenido en un vaso alto,con mucho hielo,si puede ser pilée
Añadiremos al resto del long-drink un ginger ale,y decoraremos con una ramita de hierbabuena.

Un saludo a Richi Tender por su refresco.

G&Gin

2011-05-15T12:16:00.001+02:00

Orgánica ginebra con un gusto de los Alpes. Y, por supuesto, el enebro.
- El sabor de la ginebra elegante y natural proviene de los materiales finos
Alfie Walcher es un fabricante de licores reconocidos con muchos años de experiencia de los grandes productos ecológicos y orgánicos BIOS para ginebra es una ginebra de alta calidad hechos c...on ingredientes orgánicos. Producido en el Tirol italiano del Sur mediante la inclusión de trigo de cultivo ecológico y el enebro silvestres.
El grano de cultivo biológico proporciona un toque sofisticado y suave y el espíritu del enebro silvestres ofrece mucho carácter y sabor con notas de limón y naranja amarga.
Christian Perez : Excelente Gin organico, de caracter elegante , y sabor suave con mucha personalidad propia . Tipicas notas de enebro Silvestre , dando paso a tonos citricos , parejos agradables , finalizando con un touch bitter elegante de naranja amarga , sabor largo final de triunfo! Excelente para un perfecto Gin & tonic solamente decorado con limon ! o un dry martini donde buscamos un sabor parejo y un final con elegancia !!

Doy las gracias sobre este artículo a Christian Pérez,spirits consultant,tu estimada labor hace que este oficio sea más fácil.

Cardamomo

2011-05-15T11:57:00.001+02:00

- Nombre científico o latino: Elettaria cardamomum

- Nombre común o vulgar: Cardamomo

- Familia: Cingiberáceas.

- Origen: su origen se sitúa en los bosques monzónicos del sur de la India y en Birmania, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam y Guatemala tambien se cultiva, siendo este último país uno de los que produce el cardamomo de gran calidad.

- Después del azafrán y la vainilla es la tercera especia más cara.

- Se cultiva sobre todo por sus picantes semillas negras, que crecen dentro de unas cápsulas de color verde pálido y con forma ovoide.

- Planta vivaz que alcanza una altura de más de 4 m.

- Posee fuertes rizomas carnosos de los que salen tallos con hojas.

- Flores de color verdoso con la punta blanca y vetas púrpuras.

- Produce unos frutos muy aromáticos y algo picantes que contiene semillas con un sabor que recuerda al alcanfor.

- El fruto es verde y consiste en una cápsula que contiene varias semillas de color pardo rojizo que se recogen antes de que maduren, se lavan con agua de pozo, se secan al sol y se blanquean antes de su uso culinario.

- Hasta pasados 3 años no comienza a dar fruto.

- El fruto debe recolectarse poco antes de que madure para que las semillas se mantengan dentro del fruto.

- Se propaga por división de rizomas a principios de la primavera y se puede cultivar en macetas dentro de un invernadero o en el interior de una vivienda.

USOS CULINARIOS

- Como condimento sirve para estimular la digestión, para combatir la flatulencia y para despertar el apetito.

- Si se van a utilizar en platos salados se deben tostar en seco las semillas, esto acrecienta su sabor especiado.

- El aroma que exhala es suave, su sabor es más penetrante, de carácter cítrico, aunque recuerda al alcanfor y persiste en la boca durante bastante tiempo produciendo sensación de calidez.

- Puede aromatizar tanto platos salados como dulces.

- En la India es uno de los componentes básicos del garam masala y de los polvos de curry y también se emplea en postres cremosos de pistacho y almendras.

- Se puede emplear en las tartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado y original.

- También se emplea en encurtidos y como se asocia al calor en los países del norte de Europa aparece en los ponches invernales y vinos especiados.

- Igualmente los suecos hacen bollos con cardamomo y en Alemania se añade a algunos preparados de charcutería.

- En el norte de Africa se emplea para suavizar el sabor fuerte y amargo del café y también sus vainas se emplean en la elaboración del té.

- Para obtener un resultado óptimo se recomienda sacar las semillas y molerlas inmediatamente antes de su uso, ya que su fragancia desaparece rápidamente.

También se está utilizando mucho para aromatizar los gin-tonics,si no lo podemos moler, podemos rallarlo.También podemos con las pinzas intentar exprimirlo suavemente.

Angélica

2011-05-15T11:42:00.001+02:00

Es originaria de Groenlandia, de ahí que los sabíos no investigaran con ella en la antiguedad. Llegó a Europa en la Edad Media, cuando aparecieron las epidémias de la peste. Fué entonces cuando empezó a utilizarse para curar a la gente. Hay una leyenda que dice que fue San Gabriel que se la ofreció a un sabio para que pudiera curar con ella a los apestados. La cosa es que desde esa época, esta planta era cultivada en los monasterios y conventos por los monjes. Siempre en forma de alcohol.

Su sabor y olor es a pimienta dulzona. Cuando las hojas están tiernas su sabor puede ser agridulce y fuerte.

En la cocina se usa para hacer infusiones; y si las hojas están tiernas se pueden usar hervidas como las acelgas. Verdes también se usa para: ensaladas, como ingrediente en alguna salsa para pescados, con queso blanco. Por otro lado, con sus semillas se condimenta el Vermouth, Benedictino…

La planta

Su habitat natural es el Norte de Europa y Asia, se cultiva en climas fríos y húmedos y siempre cerca del agua. Es una planta de casi 2 mts. Tiene unas hojas verdes brillantes, parecidas al perejil aunque más grandes y unas flores en forma de ramillete de color amarillo verdosa. Es una planta muy vistosa y es comestible toda ella.

Partes de la planta utilizadas

Se usan la raíz sobre todo, aunque también se pueden utilizar las hojas tiernas y las semillas.

Se usa en la destilación de varias ginebras.

Su raíz, es verdaderamente lo más preciado para destilaciones.

Gin 7D

2011-05-15T11:31:00.001+02:00

No es el típico gin con sabor de enebro y cítricos,sino un gin con un elegante y agradable sabor de hierbabuena.

Elaborada con botánico tradicionales y un suave aroma balsámico,delicada, con un bouquet puro de enebro,cítricos,cantahueso y hierbabuena.

Potente y elegante al mismo tiempo debido a la alta calidad de sus destilaciones.

5 destilaciones de grano puro, cuyo total refinamiento permite una expresión perfecta de sus botánicos.

Todos los botánicos son destilados dos veces por separado, lo que aporta una excepcional suavidad a la mezcla y a la misma vez una gran persistencia de sus aromas y sabores.

Su presentación es practicamente perfecta,tanto en su diseño,como para el uso del barman, su imagen es simple y elegante,y contiene la información adecuada.

Haba Tonka

2011-05-14T11:38:00.001+02:00

El haba tonka es la semilla de un árbol (Dipteryx odorata) perteneciente a la familia de las fabáceas, conocido en algunos lugares como Sarrapia y originario de la América tropical, Brasil, Venezuela, Perú, Guayana y Bolivia, entre otros, siendo actualmente los mayores productores Venezuela, Guayana, Nigeria y Brasil.

Parece ser que su uso estaba destinado a aromatizar el tabaco, pero posteriormente se le dieron más usos, como la cosmética y la repostería. Cuentan que el haba tonka fue importada a Francia desde Guayana en 1793, por eso el uso de esta leguminosa es tan popular en los postres de la cocina francesa.
Hasta que en 1868 se descubrió la cumarina, un compuesto químico contenido en el haba tonka y que actúa en el organismo como anticoagulante sanguíneo. Un consumo elevado de este componente puede ser mortal, por eso en muchos países está prohibida la comercialización del haba tonka, por ejemplo en Estados Unidos, donde se prohibió el uso de la cumarina en alimentos o como aditivo en 1954.

El haba tonka es muy apreciado por su aroma y su sabor, recuerda a la vainilla, de hecho, hay falsas esencias de vainilla que se elaboran con esta semilla. Su aroma también evoca al clavo de olor y a la canela, con quienes comparte el compuesto tóxico mencionado, la cumarina, además de ofrecer la fragancia suave de las almendras.

Esta semilla tiene una apariencia poco atractiva, negra y arrugada, pero sus cualidades organolépticas las hacen bonita. Su interior es de color claro, con una textura dura y cerosa, por lo que el mejor modo de usarla puede ser rallándola.

Las combinaciones habituales del haba tonka son el chocolate, elaboraciones con canela, vainilla, limón.

Podemos utilizarlo para aromatizar al igual que el cardamomo,jengibre o el enebro, un buen Gin-Tonic.

Cava Gran Juvé y Camps

2011-05-08T22:16:00.001+02:00

Con una presencia más que notable en el mercado, esta bodega ha sabido aunar tradición y calidad para llegar a un público amplio. El Gran Juvé & Camps es el buque insignia de la marca del Penedés. Es un cava estructurado y armónico. Su bouquet es de gran riqueza y finura, rebosando aromas plenos y complejos. Suave y sedoso, con largo final, se elabora con las tradicionales Xarel.lo, Macabeo y Parellada, con un envejecimiento en botella de 42 meses.

Cava Gramona Celler Batlle

2011-05-08T22:13:00.001+02:00

Gramona Celler Batlle Gran Reserva.
Esta bodega familiar es una de las mejores referencias del cava en cataluña. Sus cavas son todos de gran calidad y muy apreciados por un público entendido y fiel. Celler Battle y III Lustos son sus cavas de gama alta, elaborados a partir de uva Parellada, Macabeo y Xarel-lo. Sus cavas son una selección de los mejores cavas y las mejores añadas, con más de siete años de crianza, que han merecido incontables premios. Fresco y madura a la vez en nariz, de fina burbuja, resulta glicérido y con cuerpo en boca, con largo postgusto.

Cava Agustí Torelló Kripta

2011-05-08T22:10:00.001+02:00

Agustí Torelló Kripta Gran Reserva.
Es el cava más importante de la bodega Agustí Torelló. Elaborado a partir de uva Parellada, Macabeo y Xarel-lo. Su botella con forma de ánfora destaca sobremanera, pero no eclipsa las grandes cualidades de este gran cava, que se caracteriza con grandes matices florales y frutales en nariz, y sabroso y largo en boca.

Champagne René Lalou

2011-05-08T22:04:00.001+02:00

Este champagne que recibe el nombre de René Lalou, quien después de la devastación de sus viñedos tras la primera y segunda guerra mundial, restaura los campos de la marca en Reims. En estos momentos, Mumm es la tercera marca productora de champagne del mundo, aunque solo produce 70000 botellas de su mejor champagne, el Cuvée R. Lalou de G.H. Mumm. Fue en 1985, el primer año en el cual se elabora este champagne a partir de uva Chardonnay y Pinot Noir al 50%. Es un champagne que destaca por sus aromas de frutas blancas, exóticas y cítricos, en boca se muestra complejo, con un final fresco e intenso.

Champagne Moet Chandon Dom Perignon

2011-05-08T21:46:00.001+02:00

Moët Chandon es uno de los grandes productores de champagne del mundo y posiblemente el más famoso. Su casa fue fundada en la localidad de Epernay en 1743. Ya en 1750 era uno de los proveedores de la corte real francesa y uno de los vinos más valorados por nobles y aristócratas del momento. Recordemos que Dom Pérignon es una marca producida por Moët Chandon. Destacamos el Champagne Moët Chandon Dom Pérignon Vintage 2000 como uno de los más atractivos de la marca de Epernay, elaborado a partir de uva Chardonnay y Pinot Noir. Sus aromas son de almendras frescas y pomelo, su entrada en boca es muy suave, con un final vibrante y la persistencia de tonos cítricos y florales.

Champagne Krug

2011-05-08T21:41:00.001+02:00

Otra de la marcas más enigmáticas de Champagne. Su propósito es elaborar uno de los más excelentes y exclusivos champagnes del mundo. Desde 1843, la familia Krug por cuatro generaciones elabora uno de los grandes champagnes basándose de una meticulosa selección de uva Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, a través del nacimiento del vino en las barricas de roble, al intrincado proceso de “encaje” y seguido por largos años de crianza en las cavas. El resultado es un sabor que se distingue instantáneamente y completamente inolvidable, una impresionante abundancia de sabores, un extraordinario contraste de riqueza, poder, frescura y delicadeza. A destacar su Champagne Grande Cuvée, su champagne Clos du Menil Blanc de Blancs y sobre todo su Krug Collection, que es uno de los champagnes más longevos, que sí se conserva en perfectas condiciones puede madurar indefinidamente. En su cata destaca por sus sabores a vainilla y caramelo en primer plano, seguido de frutos secos, miel y café, y aromas de trufa. Las botellas y magnums de Krug Collection están numeradas en orden decreciente a medida que se liberan, mejorando aún más su valor de rareza y conveniencia.

Champagne Pierre Peters

2011-05-08T21:37:00.001+02:00

Su champagne Blanc de Blancs Le Mesnil es un vino que combina potencia y distinción con notas de frutas amarillas y limón. Es un champagne cremoso, fresco y persistente, complejo y afrutado, con muy agradable final con matices de frutos secos y orejones. Especialmente sorprendente es su cuvée Spéciale Millésime 2000, un champagne muy afrutado y con gran encanto, en nariz muestra manzana y miel, de espuma fina y buena tenacidad, un éxito. La cuvée Millésimée l’Esprit 2003, es un coupage de los mejores vinos de la Côte des Blancs y solo se produce en sus mejores años. Su nariz es mineral, refinada y compleja con notas de mantequilla fresca, almendras y cereales, con un final vestido de generosidad y persistencia. Su champagne base extra brut es realmente excepcional, donde encontrará toda la delicadeza de un gran Blanc de Blancs, de aroma fino, delicado sabor a limón y picante, olor y luz que emana de flores y melocotón.

Champagne Piper-Heidsieck

2011-05-08T21:34:00.001+02:00

Este champagne de Reims pertenece al mismo grupo que el Champagne Charles Heidsieck que también se podría encontrar en esta lista. El estilo de Piper-Heidsieck es vivo y fresco, sus vinos son afrutados y cítricos. En nariz dominan los matices florales y frutales. Su estructura es excepcional, dada por el Pinot Noir de las colinas de Reims, el Chardonnay de Côte des Blancs y Sézanne le da su frescor y su sabor floral y el Pinot Meunier del Valle del Marne y el macizo Saint-Thierry le aporta frescura y frutosidad.
Insuperable es el Rare Millesimé 99, hecho en su mayoría con Pinot, un vino dominado por una elegancia persistente en boca, a la vez muy fino, maduro y redondo. Excelente es su brut Millesime 2000, que está dominado por la fruta madura y bayas secas, mientras que la persistencia aromática, especialmente encantador, que cuenta con una gran frescura en el paladar con notas de pera. Notable es su Brut Divine, un blanc de blancs, dominado con notas de pan tostado, fruta, amarillo y limón, un vino que combina potencia y distinción, cremoso, fresco y persistente, complejo y afrutado.

Champagne Gosset

2011-05-08T21:32:00.001+02:00

Para la historia, Champagne Gosset, es la casa más antigua de vinos de Champagne y fue adquirida por el grupo familiar Cointreau-Renaud en 1993. Esta bodega lleva más de cuatro siglos embotellando sus vinos, creando su propio estilo que ha sido transmitido de generación en generación, con un óptimo desarrollo de la viña y un incuestionable saber-hacer. Su esplendido Champagne Cuvée Célébris 95 es elegante y muy complejo, denso en boca, se distingue por una nariz compleja y persistente. El Champagne Gosset Gran Reserva Brut con un 46% de Chardonnay, un 44% de Pinot Noir y 10% de Pinot Meunier es de boca amplia y cálida, que combina con su estructura, mientras que su intensidad y persistencia es muy sabrosa y aromática, simplemente encantador. Todavía queda su famoso Blanc de Blancs Extra Brut, con una efervescencia generosa y alegre, un vino elegante y sensual, con sabores de cítricos confitados y orejones e higos.

Champagne Louis Roederer

2011-05-08T21:29:00.001+02:00

Sin lugar a dudas el champagne Louis Roederer está en el grupo de cabeza de los mejores champagnes de Reims. Su champagne Brut Cristal 2002 es un champagne excepcional y fascinante. En nariz se muestra sutil y persistente con notas de avellana, de pera, menta y tostadas. En boca derrocha, es un vino amplio, dulce, todo en armonía, que combina elegancia y estructura, granulometría y densidad, su final es altamente aromático. Su Blanc de Blancs Vintage 2003, es otro vino de muy poca producción de selección de Grands Crus de la Côte des Blancs, de bello color dorado, es un Champagne armonioso, delicado y rico a la vez, con notas de limón y miel, abundante espuma.

Champagne Pol Roger

2011-05-08T21:25:00.001+02:00

La marca de Epernay es por meritos propios una de las grandes Cuvées de Champagne. Su champagne ha sobrevivido a tendencias y modas, ofreciendo una envidiable calidad en todas sus añadas. Pol Roger era el Champagne favorito de Sir Winston Churchill, quien cuando descubrió la casa la describió como “The world’s most drinkable address” y en su honor la bodega creó el que fuese su vino más prestigioso, el première Cuvée de Prestige Sir Winston Churchill millésimée 1975. Es a su vez excelente su Champagne Millésime 2000, de matices florales y tonos continuos de manzana. Combina redondez y vivacidad. Su burbuja es fina y persistente, en boca es delicioso, lleno de aromas, muy elegante. Su Chardonnay 99 está marcado por notas características de avellana y manzana madura, está dominado por una elegante cosecha persistente en boca, a la vez muy fino y maduro, que combina la redondez y el nerviosismo, un final de flores hermosas.

Vino Kosher

2011-05-08T21:20:00.001+02:00

El vino kosher es el vino que es apto para los rituales de la religión judía. No es un vino que se encuentre sujeto a una determinada variedad de uvas o ubicación específica, sino al proceso de elaboración en el que exclusivamente intervienen manos judías siguiendo los requisitos indicados en la religión que procesan.

El vino kosher debe ser supervisado por una persona cualificada de la religión judía, generalmente un rabino. La supervisión comprende todos los pasos dados en la elaboración de vino, el cuidado de las cepas, el desarrollo y recogida de las uvas, la crianza, el embotellado, etc.

Kosher significa puro o apto, es un término que procede del yidish (judío o hebreo) y es parte de los preceptos del judaísmo, indica qué pueden o no pueden ingerir quienes practican esta religión. No sólo el vino, son muchos los productos alimenticios que pueden recibir la denominación Kosher y designará que el producto en cuestión ha seguido fielmente los preceptos religiosos del judaísmo y por tanto, se trata de un alimento puro que puede ser consumido por quienes procesan esta religión.
Volviendo al tema del vino kosher, el proceso de su elaboración se inicia en el viñedo, las viñas deben reunir unas características especificas, cuatro años de edad como mínimo y el desarrollo de éstas tiene que haberse realizado sin ayuda del hombre. El abonado orgánico que se puede realizar al viñedo debe contemplar una pausa de dos meses antes de la vendimia y las viñas y el suelo deben reposar cada siete años, básicamente se podría decir que es un barbecho.

Cuando llega el momento de la vendimia, las uvas deben ser cuidadosamente recogidas y nunca se puede realizar esta acción en fin de semana. Sólo se aceptan uvas en su estado óptimo de maduración y que se muestren totalmente sanas y enteras. La verdad es que resulta bastante complicado adaptar los procesos de elaboración habituales de las bodegas a la exigencia kosher.

Todos los utensilios, la maquinaria o cualquier útil que pueda entrar en contacto con la uva o el mosto deberán haber sido previamente higienizados bajo la mirada de un rabino. En la manipulación de la uva y su prensado, sólo un judío es apto para realizar estas operaciones. En el proceso de vinificación también se deben mantener unas características específicas, esta debe realizarse sólo en cubas de acero inoxidable, declinando la madera (antiguamente no existía el acero con lo que forzosamente deberían utilizar la madera).

No se pueden utilizar levaduras seleccionadas para obtener mejores vinos tal y como hacen muchas bodegas, tampoco se pueden utilizar bacterias u otras enzimas. Con respecto a la clarificación, debe realizarse solamente con arcilla Bentonita, un tipo de roca en cuya composición se encuentran presentes varios minerales y unas propiedades curiosas, como hincharse al contacto con el líquido, por eso se llama arcilla activada.

No está permitido otro tipo de producto para clarificar, ya que los que provienen de animales se consideran impuros, podríamos poner como ejemplo la ictiocola, producto que se obtiene de la vejiga del esturión.

Durante el proceso de maduración del vino, sólo un judío puede ver el líquido, por lo que la bodega permanece sellada para que nadie pueda cometer el error de entrar y echar a perder el trabajo por un simple acto. Claro que entonces, ¿cómo supervisan los enólogos de la bodega el vino?, para ello, se dispone una barrica a través de la cual se realiza el seguimiento y se informa al rabino de cada paso o proceso que debe seguirse.

Las botellas con las que se embotellará el vino Kosher también requieren una especial atención, deben ser botellas nuevas que también han sido supervisadas durante su fabricación. Finalmente, será necesario que el rabino marque las botellas con el sello Kosher que acredita al vino.

Hasta aquí todos los pasos en la elaboración del vino kosher, sin embargo, el ritual prosigue aunque ya no afecta a bodegas o enólogos. Un vino kosher debe ser abierto por un rabino, de lo contrario ya no sería un “vino sagrado” después puede beber todo el mundo con total tranquilidad.

Como se consigue el vino rosado

2011-05-08T21:11:00.001+02:00

Para conseguir un vino rosado el procedimiento es el siguiente, las uvas tintas son introducidas en los depósitos, normalmente de acero inoxidable, y por su propio peso se irán aplastando unas con otras, provocando que la piel se raje desprendiendo antocianos, materia colorante. Estas moléculas de color entran en contacto con el mosto incoloro y harán que éste tome cierta tonalidad rosada. Esta operación se realiza a temperatura controlada nunca llegando a sobrepasar los 10º C para impedir que el mosto fermente antes de retirar los hollejos.

Dependiendo del grado de extracción de color que se le quiera dar por parte del enólogo y según la madurez del fruto, permanecerán más o menos tiempo juntos la pasta y el mosto.

Para conseguir una buena tonalidad con buena materia prima, lo usual es mantener durante 12 horas esta maceración en frío. Acto seguido se trasiega el líquido ya teñido de un bonito color rosa a otro depósito donde realizará la fermentación, quedando sólo la pasta en el primer depósito.
Esta pasta podrá ser destinada a dos fines, reforzar otros tintos o elaborar los llamados tintos de “doble pasta”.

Si se detuviera en este punto el proceso de elaboración, el resultado sería un rosado fresco y joven de aromas muy frutales, que son prácticamente todos los que encontramos en las tiendas.

Sin duda, los vinos rosados son la mejor opción para acompañar las comidas y cenas de las vacaciones estivales en las que predominan recetas frescas y noches de felicidad.

Ron Arehucas

2011-05-05T22:03:00.001+02:00

Color: Dorado oro viejo. Nariz: Sutiles notas de azucar moreno y especias. Boca: Cuerpo lleno con una dulzura equilibrada y ricos sabores de miel tostada y notas de cereales. Final largo.

La Fábrica, como popularmente se le conoce a esta destilería en el municipio de Arucas, se fundó el 9 de agosto de 1884. La Fábrica ha pasado, desde entonces, de ser una empresa de ámbito insular y puramente artesanal a una empresa con implantación nacional que ha sabido conjugar sus métodos tradicionales de producción con la más moderna tecnología, para poder seguir ofreciendo a sus clientes ese paladar y aroma que les prestigia y les identifica. En ese proceso la firma ha cuidado, y mucho, el mantener la calidad y el sabor de sus caldos y destilados, lo que les llevó el 4 de julio de 1892 a ser proveedores de la Real Casa a través de la Intendencia General de la Real Casa y Patrimonio en la persona de la reina Mª Cristina de Austria.

Arehucas Oro es un ron de aroma ligero aunque bien definido, equilibrado, con el sabor preciso para dejar su sello en cualquier combinado, o producto de repostería.

La calidad del ron se puede mejorar

2011-05-05T21:52:00.001+02:00

Para lograr un buen ron es necesario mimar el proceso de destilación, fermentación y añejamiento, y por supuesto, que la materia prima sea de buena calidad. El destilado es básico, ya que contribuye a eliminar sustancias indeseables (alcoholes superiores y metanol) o que pueden dar mal sabor al producto, mientras que facilita la aparición de sustancias deseables, como los esteres.

Hemos analizado el contenido de azúcares. Al tratarse de una bebida destilada, el mínimo encontrado procede de la propia materia prima, la caña de azúcar. Aparte, la legislación determina un máximo de un 8% de azúcares añadidos, algo que casi todas las marcas de ron analizadas cumplen.

Casi todos los rones analizados cumplen con los requisitos de alcohol: una concentración mínima de 30%, para ron dulce, y 37,5%, para el seco. Y, en general no presentan restos de extracto seco reducido, es decir, aquellas partículas que no se volatilizan con la destilación y a las que se les ha quitado el azúcar.

A la hora de la degustación es donde se aprecia con claridad la calidad de un buen ron. Para establecer si un ron cuenta con un perfecto equilibrio, el catador se basa en los matices que detecta a través del color, olor y sabor. Un buen ron se identifica principalmente por su color limpio ámbar, su aroma intenso y persistente, y su sabor fuerte, meloso, ardiente pero equilibrado. Los rones peor valorados son demasiado ligeros para poder apreciar el aroma y el sabor típico de esta bebida, o por el contrario, demasiado duros y ardientes.

El etiquetado, confuso

La legislación vigente determina que, según el tiempo de envejecimiento, el ron se denomine blanco, dorado, añejo y viejo. Muchos fabricantes incluyen denominaciones en sus etiquetas que pueden confundir al consumidor, como "gran reserva", "extra añejo" o "añejo especial", o incluso una denominación propia, como "oro" o "solera". Pocos fabricantes indican los años de envejecimiento, dato fundamental para determinar el tipo de ron del que se trata.

Ron Medellín

2011-05-05T21:44:00.001+02:00

El Ron Medellín Añejo es obtenido a partir de los mostos fermentados de la caña de azúcar que despues de haber sido procesados son añejados en toneles de roble con el fin de obtener su magnífico color dorado, su aroma y el sabor que lo caracterizan. Es uno de los pocos rones en el mundo añejado naturalmente por un mínimo de tres años que garantiza su pureza y calidad que se manifiestan en el rico y delicioso bouquet. Se puede disfrutar del Ron Medellín Añejo solo, con hielo o mezclado con una infinidad de formas que van desde cócteles hasta comidas y postres.

Presentación: Botella de vidrio color ámbar con contenido de 700ml. Tapón de rosca.

Contenido: alcohol extrapuro en una concentración del 37,5% en volumen, ácidos, esteres, aldehídos, aromatizantes y agua.

Crisis,What Crisis?

2011-05-04T20:15:00.001+02:00

Una persona iba caminando por la calle cuando de repente lo para un ladrón enmascarado arma en mano y le dice : Rápido. Esto es un asalto ¡Dame tu reloj!

El pobre viandante le da su reloj (una imitación Rolex)…

El ladrón se molesta : Que es esto? Una imitación? Dame tu billetera!

El hombre le da su billetera de plástico imitación de Pierre Cardin con una tarjeta de transporte público y 5 euros.

El ladrón se enoja: ¡Que narices es esto! ? … tu traje esta todo desgastado, tu móvil es pirata, tu reloj que aparenta ser bueno es de imitación… estás más jodido que yo. ¿A que te dedicas?

El pobre hombre avergonzado, contesta casi llorando: ¡Soy ingeniero!

El ladrón visiblemente emocionado, quitándose la máscara le pregunta :
¿De verdad? ¡Yo también! ¿De qué promoción?

Cocktail Floridita

2011-05-01T20:17:00.001+02:00

El Floridita fue desarrollado en el homónimo bar de Cuba.

Realizaremos en cocktelera:

3/8 de ron blanco
2/8 de zumo de lima
2/8 de Martini rosso
1/8 de crema de cacao blanca
1 gota de granadina

Servir en copa Martini.

Cubitos de hielo aromatizados

2011-05-01T14:06:00.001+02:00

Vamos a realizar unos cubitos de hielo aromatizados, que nos irán muy bien para tomarnos nuestros combinados o refrescos.

Especialmente para tomarnos el fabuloso Gin-Tonic.

Pondremos en una olla 1/2 litro de agua o 1 litro depende de la cantidad de cubitos que queramos hacer,y la pondremos a cocer.

Añadiremos en esta Bayas de enebro,como una docena para 1/2 litro de agua o 2 docenas para el litro,cortaremos una raíz de jengibre en rodajas no demasiado gruesas y añadiremos cardamomo,entre 6 o 10 para el medio litro y 10 o 20 para el litro, también añadiremos unas 6 hojas de albahaca o 12 según la cantidad de agua, y azúcar,entre 3 o 6 cucharadas soperas, todo esto lo dejaremos hervir, hasta que veamos que ya va reduciendo, lo dejaremos un par de minutos más, y lo colaremos.

Con el agua resultante, podremos realizar unos maravillosos cubitos que nos servirán para deleitarnos aromáticamente en nuestro refresco o combinado favorito.

Ron Barbancourt

2011-04-30T11:51:00.001+02:00

RON BARBANCOURT XXXX 4 AÑOS Rhum Barbancourt es una empresa de producción de ron conocida basada en Haití. Sus rones extensamente son considerados como ser uno de los mejores rones producidos en América Latina y el caribeño y de tener algunos rones más finos en el mundo. El negocio de la familia originado en los años 1860, con el producto siendo hecho de jugo de caña de azúcar. Dupré Barbancourt, un francés que graniza de la región que produce coñac de Charente emigró a Haití donde él fundó su futura empresa en 1862.
Marca: BARBANCOURT

Rhum Barbancourt 8 años es de color ambar claro. En nariz, presenta notas de hierba cortada, notas terrosas y de vainilla junto a frutos naranjas como el melocotón. En boca, se descubre con sus notas más cercanas al brandy: toques agridulces de entrada entre los que destacan la vainilla, madera y ahumado. Le siguen notas de coco, crema y caramelo que dejan un final largo y con notas levemente amargantes.

Licor de Mirto

2011-04-29T22:28:00.001+02:00

El licor de mirto (en italia se denomina a veces simplemente mirto) o mirto rosso, es un licor muy popular y tradicional de la isla de Cerdeña. Se obtiene por la maceración alcohólica de las bayas del mirto o de una mezcla de bayas y hojas de la misma planta. Debido a sus propiedades digestivas se suele servir tras una comida y tiene que ser bien frío.

Los 10 mandamientos del Perfecto Gin-Tonic

2011-04-28T20:57:00.001+02:00

Agradecimientos a Gin Blog, por este maravilloso documento que podré compartir con mis amigos, gracias a vosotros.Salud!

Los 10 mandamientos del PERFECT GIN TONIC by THE GIN CLUB®

1º Honrarás la copa de BALÓN.

No uses un vaso de tubo. El gintonic se disfruta con la vista, se abraza con el tacto y nos deleita con su aroma. Deja que tu nariz entre en la copa y sorpréndete con los matices aromáticos.

2º Glorificarás el hielo y lo colocarás

Su misión es enfriar la bebida pero sin aguarla y quitarle fuerza. Sé generoso al servirlo y recuerda, cuanto más grande y gordo sea el hielo, mucho mejor. Usa el nuestro que no se derrite!!!!!! la caña!

3º Enfriarás la copa

Con nuestra máqiuna enfriadora de copas by THE GIN CLUB.

4º Dosificarás la ginebra

Echar demasiada puede arruinar tu Gin Tonic. Aquí tienes un tip: 4 partes de tónica por cada parte de ginebra. 5cl de GIN por 20cl de TONICA.

5º Mimarás la tónica

No la derramarás bruscamente. Puedes servirla lentamente haciendo círculos o ayudándote de una cuchara de cockteleria. Siempre con cuidado para preservar al máximo el punto de aguja y que no se pierda carbónico (gas).

6º Aromatizarás la copa

Potenciarás sus esencia con un Twist cítrico o botánicos incluidos en la ginebra. También puedes perfumarla por contraste. SIN PASARSE.

7º Alejarás tu gin tonic del zumo de limón y de cítricos

El ácido del limón, suma amargor y reduce el nivel de carbónico. aromatiza la copa con aceites esenciales. Ni pulpa, ni pulco. SOLO CORTEZA evitando pelar con la zona blanca de los citricos, de muy amargo sabor.

8º Evitarás artificios vacíos

Cada ginebra tiene su receta e incluye botánicos que le confieren una personalidad única. La sencillez es una virtud, huye de barroquismos, ni de ensaladas con tonica, ni de gazpachos con aceitunas ni huertos con tónica.

9º Lo removerás.... NUNCA AGITARAS.

Con mucha suavidad para mezclar todo y que no pierda carbónico.

10º Lo compartirás con tus seres queridos....

Papi, Mami, hermanos, primos, novios, parienta, mujer, cuñados, hijos MAYORES de 18 años, tios, tías, abuelos, abuelas, marido, nuero, tambien con al nuera..... en fin.... CON TODO EL MUNDO!

Gin DH KRAHN

2011-04-26T21:27:00.001+02:00

Se trata de una ginebra Ultra Premium, de 40,0 % alc./vol., obtenida por una sola destilación por lotes, con un solo alambique de cobre, por el sistema Stupfler, como el utilizado para el cognac. Tras la destilación, el producto se almacena al menos tres meses en barricas de acero.

Los productos botánicos utilizados son escasos, comparado con la tendencia actual. Se utiliza enebro italiano, cilantro marroquí, limones y pomelos californianos, naranjas de Florida y enebro tailandés.

El producto final, tiene cuerpo medio, y es ligeramente aceitoso y dulce al paladar, con retrogusto a enebro. En cuanto al aroma, predominan los cítricos.

Es una ginebra de diseño, como muchas actualmente. La idea fue de Dave Hughes y Scout Krahn, antiguos compañeros de la Universidad de Cornell.

Se presenta en una botella cilíndrica de 75 cl., transparente y de cuello largo. Esta ginebra, fue la Top Rated Gin of 2006 por The Beverage Testing Institute.

Cocktail Mai-Tai

2011-04-25T12:22:00.001+02:00

El Mai-Tai, es un cocktail supuestamente inventado en el restaurante Trader Vic, de Oakland,California, en 1944.

Existen innumerables versiones,creo que la más adecuada es esta que os voy a explicar.

Es una fusión de la mezcla original de 1944 y otras actualizaciones posteriores.

Realizaremos en cocktelera:

3/6 de ron Saint-James
1/6 de Curaçao rojo Bols
1/6 de zumo de lima natural
1 cucharada de azúcar de caña
2 golpes de angostura

Adornaremos con una ramita de menta y una guinda roja,aunque también se pueden añadir, otras variedades de frutas.

Cocktail Vesper

2011-04-24T12:28:00.001+02:00

Este cocktail es el que toma James Bond es sus películas, aunque él lo pide al revés de la forma real en la que debería hacerse, (agitado, no revuelto),como es una mezcla de vodka martini y dry martini, con un componente invitado, se debería hacer de la forma clásica, que es como lo vamos a realizar.

Realizaremos en vaso mezclador, no en cocktelera:

3/8 de vodka absolut
3/8 de gin Tanqueray, (en la película utilizan Gordon´s),pero puedes utilizar tu marca favorita por supuesto.
1/8 de Dry Martini
1/8 de Lillet aperitif blanco

El único problema para realizarlo, consiste en encontrar Lillet aperitif, es un aperitivo,que contiene un 85% de vino blanco de Bourdeos, y el resto de un licor de zumo de limón un poco dulce.

En el caso de no poder encontrarlo, podríamos sustituirlo con la proporción del 1/8 que falta utilizando el vino blanco de Bourdeos y un ligero toque de limoncello.

Decoraríamos con una oliva,y una cáscara de limón.

Cocktail Planteaur

2011-04-22T12:23:00.001+02:00

Realizar en cocktelera-

3/8 de ron de la Martinica Clément d´Or
2/8 de zumo de naranja
3/8 de zumo de piña
1 cucharada de azúcar de caña

Agitaremos bien y serviremos en vaso Toumbler adornándolo con una guinda y rodajas de fruta.

Es un cocktail típico de la Isla Martinica.

Ron Duquesne

2011-04-22T12:15:00.001+02:00

Botella vestida con etiqueta un tanto obsoleta.
Visual: Dorado oscuro sin llegar al color Oro Viejo. Abundante lagrima.
Nariz: Entrada suave. Notas especiadas,miel y una curiosa nota a arena de playa humeda.
Boca: Entrada melosa. Notas especiadas ( pimienta, canela) y algo de citricos(naranja)
Su postgusto es rico aunque no muy largo.

Un ron agrícola que surge en el caribe del siglo XIX como intento de preservar los métodos tradicionales frente a la irrefrenable revolución industrial. Mientras la mayoría de empresas azucareras de la isla de Martinica decidieron reagruparse para abaratar los costes de producción y fabricar ron y azúcar a partir de melazas, una minoría decidió continuar con los métodos tradicionales.

Los rones agrícolas franceses se distinguen del resto por estar elaborados a partir de la caña de azúcar en lugar de melazas y donde cualquier tipo de aditivo está altamente restringido.

Muchas décadas de lucha burocrática fueron necesarias para que finalmente en 1996 se les concediera la denominación de origen para un ron que era conocido desde sus inicios como ron de hacienda o ron agrícola. Un producto con un proceso de fabricación más laborioso que el ron industrial pero que sin duda ofrece resultados más interesantes.

En todo caso el ron agrícola francés representa una pequeña parte del ron consumido y producido a nivel mundial, la isla de Martinica es a la que podríamos considerar la capital de “el archipiélago del ron” y donde sin exagerar me atrevo a afirmar que cada pueblo cuenta con su propia destilería.

Dentro del ron agrícola nos encontramos tres variedades diferentes: ron blanco, ron paja o ámbar y ron viejo. Actualmente más del 80% de la producción corresponde al ron blanco, un ron que pasa al menos tres meses en barrica para obtener aromas afrutados y florales.

Los otros dos representan entre un 15 y un 20 % de la producción, se diferencian en el tiempo que pasan en barrica y en el tamaño de éstas. Por ejemplo en el caso del ron ámbar el ron debe estar al menos un año en grandes toneles de roble de entre 700 y varios miles de litros, y por el contrario el ron para ser catalogado como viejo debe pasar al menos tres años en pequeñas barricas de roble de entre 180 y 650 litros.

Otra particularidad es debida al clima, dada las temperaturas caribeñas y los altos niveles de humedad en torno a un 10% de la producción contenida en las barricas se pierde anualmente debido a la evaporación, produciendo además una aceleración en el envejecimiento.

Esta alta evaporación supone un problema y obliga a los productores a ir rellenando las barricas con ron del mismo año para evitar la oxidación. De hecho las destilerías pierden en bodega casi un 10% de ron anualmente por el proceso de evaporación y que ellos cariñosamente llaman “la parte de los ángeles”.

Ron Clément d´Or

2011-04-22T11:59:00.001+02:00

Clément d´Or es un ron agrícola de denominación de origen controlada que reune todas las características del mejor ron.

Destaca por sus aromas y sabores a vainilla.

Ha dado al ron de la Martinica sus letras de nobleza.

Situada en el municipio de Le François, Habitation Rhum Clément es una de las más antiguas propiedades de la isla y permite descubrir los métodos de producción del ron agrícola. Habitation Clément, declarada Monumento Histórico en 1995, presenta la particularidad de mostrar en unos lugares cargados de historia una empresa todavía en plena actividad. En el centro de un parque de 16 hectáreas, descubrirá la antigua destilería, las bodegas para envejecer el ron, los almacenes pero también la casa solariega. Desde una pasarela que se alza sobre la estructura, tendrá una visión global de las máquinas de vapor, los engranajes y el molino que estarán en movimiento.

Este maravilloso ron procedente de Martinica –acogido a la denominación de origen Rhum Vieux de Martinique llega de una destilería fundada por Homère Clément en 1887 y ha sido añejado durante más de 20 años en barricas de roble. Posee un color dorado oscuro, aromas especiados y de frutos secos tostados, con las características notas avainilladas de la barrica. El paso por boca es redondo y excepcionalmente largo.

ANNA de CODORNIU

2011-04-21T21:34:00.001+02:00

Anna de Codorniu Brut Nature representa el cava más femenino de la bodega de Sant Sadurní d´Anoia, y no solo por su nombre, que rememora a la primogénita de la familia y heredera de la masía Can Codorniu, que se casó en 1659 con el viticultor Miquel Raventós, dando comienzo a una saga que ha permanecido ligada a los viñedos hasta la actualidad.

También recibe esta distinción porque muestra una personalidad única e inconfundible, marcada por la pureza, la vivacidad, la delicadeza y la frescura, que lo hacen todavía más apetecible con la llegada del buen tiempo.

Se trata del primer cava que incorporó a su copaje la variedad chardonnay, lo que le confiere una gran versatilidad, así como unos sabores especialmente delicados.

Este tipo de uva que llegó al Penedés procedente de la región francesa de Borgoña, está presente en un 70% y aporta una cremosidad que, junto con la crianza, permite que el cava se elabore sin la adición de azúcares. El ensamblaje queda completado con Parellada y las autóctonas Xarel-lo y Macabeo.

Para bucear en la esencia de este cava se debe comenzar por los viñedos, donde los buenos vinos comienzan a forjar su existencia. Las uvas utilizadas para elaborar este cava proceden de dos zonas vitinícolas distintas.La variedad Chardonnay procede de los terrenos de DO Cava que reciben una mayor influencia del clima continental, es decir, aquellos situados en Lleida.El terruño leridano aporta estructura al cava.

Las variedades Parellada, Xarel-lo y Macabeo proceden de viñedos seleccionados por los equipos enológicos de Codorniu cultivados alrededor de su finca principal y tocados por la suavidad del clima Mediterráneo.

Luego Anna de Codorniu, pasa la infancia y la adolescencia en la bodega, para salir cuando se dan los primeros síntomas de madurez,una vez los mostos han experimentado su primera fermentación, se vierten en las botellas para reposar en las cavas subterráneas de la bodega, donde estarán 12 meses, antes de que se tapen definitivamente con el tapón de corcho, símbolo de que ya están preparadas para relacionarse con el mundo.

FICHA TÉCNICA

Región: Denominación de Origen CAVA
Tipo de uva: El copaje es fruto del ensamblaje de las variedades chardonnay 70%,y parellada 15%, así como las autóctonas xarel-lo y macabeo 15%.
Graduación: 11,5º-12º
Consejos: Consumir bien frío entre 5º y 6º

NOTAS SENSORIALES.

Anna de Codorniu Brut Nature es un cava largo y equilibrado que en vista, se muestra de color amarillo brillante con reflejos verdosos, de búrbuja fina y persistente que forma un continuo rosario, tanto en nariz como en boca se aprecian cítricos refrescantes acompañados de notas de miel, nueces, flor de almendro y manzanas. Los sabores muestran una gran delicadeza.

MARIDAJE

El cava no solo tiene un papel destacado en las celebraciones sino que tal y como se demuestra Anna de Codorniu, también muestra sus fortalezas en la mesa. Acompaña bien a pescados y mariscos, pero tambien a carnes a la brasa, salteados de verduras al wok o fritos.

A la hora de los postres marida con frutos secos, pasta de hojaldre o recetas con chocolate.

Ron SAINT-JAMES ROYAL AMBRE

2011-04-19T21:32:00.002+02:00

Saint-James es la marca más antigua de ron martiniqués todavía en actividad.

Fundada en Saint-Pierre en 1765 por el padre Lefébure,la fábrica de ron empezó a implantarse en Sainte-Marie hacia 1860 antes de repratiar sus herramientas de producción tras la erupción de Montagne Pelée (Montaña Pelada) en 1902.

El gusto de Ambre cubre la lengua de un gusto de frutas fuertes, oscuras con las insinuaciones de roble. Los golpes quemarás el paladar trasero, sensible pero no desagradable, y el fin es muy largo y lento. Más gustos y olores golpean la boca después del trago.
Este ron no es muy dulce en absoluto, aunque esto sea el olor implica que será. Esto es con decencia el complejo con unos olores y gustos que vienen el camino. No exactamente un ron que bebe a sorbos en mi opinión, pero yo apostaría aquella un poco de agua haría un mundo de bien para este ron. El sabor está bien - mejor si uno gustan gustos valientes ya que esto no es un ron sutil. Hay sin duda que los fabricantes tuvieron cuidado haciendo este ron, y la calidad está claramente allí.
Esto es un ron fuerte, en esto es alchol y el más definitivamente en esto es sabores. Esto me recuerda de un coñac de modos - en realidad más bien armagnac más simple, menos sofisticado - con esto es el acercamiento de saber y oler.