Los Chistes de Mikele

 

Se escapa un preso de la cárcel y lo están persiguiendo, en eso que salta una tapia alta y cae dentro de lo que es un convento de monjas de clausura.

Llega a una sala y ve colgados en las perchas unos hábitos. Se pone uno, se cubre la cabeza bien, y se dirige con las demás monjas al patio, y así pasa el día semi-oculto.

Al llegar la noche, después de la cena, la madre superiora hace el recuento de las monjitas de una manera muy curiosa.

Las llama a las monjitas por su nombre y ellas tienen que contestar ¡presente!, mientras levantan su hábito hacia arriba y enseñan sus zonas genitales.

Así, va contando la madre superiora: ¡sor Pepita!; ¡presente!, contesta ésta mientras se levanta su hábito hacia arriba; ¡sor Juanita!; ¡presente!, y así sucesivamente, hasta que llega el momento y le toca al preso; la madre superiora que ya había completado la lista pregunta ¿sor?.¡PRESA!, dice el preso levantándose el hábito hacia arriba.

GIN and TONIC

El Gin and Tonic, es una de las mejores bebidas con las que el ser humano puede convivir y deleitarse.

Nació a principios del siglo XIX en la India, cuando soldados hindúes y ingleses del ejército de su graciosa Majestad, mezclaron la quinina, ya que ésta combatía eficazmente la malaria, con azúcar, limón y agua. La quinina la obtenían de la corteza del denominado árbol de la fiebre, moliendo dicha corteza. Más tarde sustituyeron el agua por soda y después añadieron la ginebra destilada in situ, (muy lejos de la calidad de la elaborada en la metrópolis).

Esta combinación tuvo tanto éxito, que los ingleses se la llevaron importada de vuelta a casa y la convirtieron en su bebida nacional.

Había nacido el Gin and Tonic, un trago largo digestivo, ligero y lleno de vida. Había nacido un icono.

Un Gin and Tonic bien hecho es una de las mejores combinaciones con la que podemos deleitarnos en un bar. Un Gin and Tonic mal hecho se convierte en una bebida vulgar, alcoholizada e imbebible. Para que ésto no suceda, tendremos que utilizar lo primero una buena tónica y lo más fundamental una buena ginebra, os recomiendo como podeís ver en el interior del blog ( ver ginebra), la marca Tanqueray, o Bombay Sapphire, una buena rodaja de limón y siempre como todos los combinados de éste tipo, remover con una cucharilla larga el combinado, para poder fusionar todos los aromas y sabores.

  

Los chistes de Mikele

Se juntan 4 colegas, un andaluz, un vasco, un gallego y un catalán.

Y dice el andaluz, a ver quien de todos nosotros es el que más practica sexo con la parienta semanalmente. Yo lo hago todos los días que acaban en s.

Dice el vasco, lunes, martes,miercoles,jueves y viernes, 5 días, muy bien, yo todos los días que acaban en o.

Dice el gallego, sábado y domingo, 2 días, pues igual que yo, pero yo lo hago todos los días que empiezan por m, o sea el martes y el miércoles.

Se hace el silencio y el catalán que no dice nada. Le pregunta el andaluz. ¿Que pasa, que tú no te comes un rosco o qué?

Y contesta el catalán. Sí, yo lo hago todos los días que empiezan por la letra d.

Se ríe el andaluz. Vaya birria, solo los domingos.

Contesta el catalán: ¡ No!, dilluns, dimarts,dimecres,dijous,divendres,dissabte y diumenge.

Aromatizantes

  

El ingrediente más personal y delicado de un licor casero es el aromatizante, generalmente hierbas y especias que servirán para apostar las sútiles notas perfumadas que reflejan la personalidad del creador.

He aquí algunas de las principales plantas aromáticas usadas en licorería:

• ANGÉLICA:  (angélica archangelica). Planta umbilífera de tallos carnosos de color violáceo. Para la elaboración de licores se pueden utilizar tanto los tallos, como hojas, flores y raíces, tras obtener su esencia por destilación. Es un buen estomacal.
• AQUILEA: (achillea millefolium). Planta herbácea, vivaz, de la familia de las compuestas. Se conoce popularmente como milenrama camomila de los montes. Tiene efectos estimulantes y estomacales.
• AZAFRÁN: (croccus sativus). Planta de la familia de las idiráceas, cuyos estigmas de color cobre, muy olorosos, se utilizan tanto como para dar color como sabor.
• AJENJO: (artemisa absinthium). Planta vivaz, de tallos espesos, muy olorosa. Se utiliza en la elaboración de vermuts y licores amargos. Es estimulante, tónica y cordial.
• ALMENDRA: La cáscara del fruto del almendro se emplea para dar amargor y aroma a ciertos licores.
• ALOE: Planta herbácea de la familia de las liláceas. Se utiliza el jugo obtenido practicando incisiones en sus hojas, conocido como acíbar, por su sabor amargo intenso y aroma característico.
• ANGOSTURA: (galipea officinalis). Árbol de Colombia, cuya corteza es de sabor amargo y olor incisivo. Se utiliza para la elaboración de licores aperitivos.
• ANÍS: (pimpinella anisium). Planta umbilífera, también conocida como matalauva, cuya semilla, fuertemente aromática, se emplea para la elaboración de anisados.
• APIO: (apium graveolens). Planta umbilífera, cuyas semillas de sabor acre y aroma intenso, tiene propiedades aperitivas.
• AZAHAR: (citrus aurantium). Flor del naranjo y el limonero, blanca y muy olorosa.
• BADIANA: (illicium anisatum). Planta anonácea, de aroma y sabor similar al anís verde. Se utiliza su fruto, que tiene forma de estrella de 5 o 12 puntas, por lo que se le conoce también como anís estrellado. Se utiliza en la elaboración de anisados.
• BALSAMO DEL PERÚ: (balsamun peruvianum). Sustancia obtenida de una leguminosa cultivada en América Central. Existen dos tipos: bálsamo blanco, y negro. Tiene un agradable olor que recuerda la vainilla, y sabor amargo y persistente.
• BALSAMO DE TOLU: (balsamum tolatanum). Bálsamo obtenido de una leguminosa centroamericana, de sabor dulce muy característico y persistente.
• BENJUÍ: (styrax benzoi). Bálsamo obtenido de un árbol oriundo del sudeste asiático, de sabor ligeramente dulce y aroma similar a la vainilla.  
• CÁLAMO: (acorus calamus). Planta arácea, oriunda de Asia tropical, cuyas raíces son muy aromáticas y digestivas.
• CLAVO: (caryophyllus aromaticus). Capullo seco de la flor del clavero. Tiene un sabor picante y muy aromático.
• CORIANDRO o CILANDRO: (coriandrum satiuum). Planta herbácea de la familia de las umbilíferas, cuyas semillas son muy olorosas y de sabor agradable cuando están desecadas.
• CANELA: (cinnamomum zeylanicum). Corteza de las ramas jóvenes del canelo, árbol oriundo de Ceylán, de sabor dulzón y picante, con un aroma característico.
• CARDAMONO: (elettaria cardamomum). Planta oriunda de Ceylán y Java, cuyas semillas, de sabor áspero y picante, son muy aromáticas.
• CARDO SANTO: (cnisus benedictus). Planta compuesta procedente de la India, de sabor amargo y aroma intenso y muy agradable. Es tónico y diurético.
• CENTAURA: (erytrhaea centauricum). Planta silvestre, propia de bosques y prados, de efectos tónicos y estomacales; se utiliza en la elaboración de ciertos vermuts.
• COMINO: (cuminum cyminum). Planta umbilífera, cuyas semillas son aromáticas y de sabor incisivo.
• DICTAMO DE CRETA: (origanum dictamus). Planta labiada, de aspecto ornamental, con fuerte y agradable aroma.
• ENEBRO: (luniperus comunis). Arbusto de hojas perennes y caniculadas, de cuyas gálbulas se obtiene un jugo de poderes estimulantes. Se utiliza en la elaboración de la ginebra.
• EUCALIPTO: (eucaliptus globalus). Árbol oriundo de Australia, cuyas hojas exalan un fuerte aroma característico.
• GENCIANA: (gentiana lutea). Planta vivaz, cuya raíz, larga y esponjosa, tiene efectos tónicos.
• HIERBABUENA: (ver menta piperita).
• HINOJO: (foeniculum vulgare). Planta umbelífera cuyas semillas producen tónicos digestivos muy empleados en licorería.
• HISOPO: (hissopus officinalis). Planta labiada de hojas elípticas muy olorosas. Posee efectos estimulantes.
• JENGIBRE: (ziagiber officin alis). Planta oriunda de la India y Malasia, de aroma característico. Es un buen estimulante.
• LIRIO DE FLORENCIA: (iris florentia). Planta iridácea de flores blancas, muy olorosas, y cuyo rizoma se emplea en licorería.
• LÚPULO: (humulus lupulus). Planta herbácea, cuyas inflorescencias femeninas contienen una resina amarga y aromática, utilizada en cervecería.
• MACIS: Corteza inferior de la nuez moscada, desecada y reducida a polvo, de sabor acre y fuerte aroma.
• MEJORANA: (origanum majorana). Planta herbácea que contiene un aceite esencial muy aromático de efectos estimulantes.
• MANZANITTA: (arthemis nobilis). Planta espontánea, de típicas flores con pétalos blancos y flósculos amarillos, cuyo aroma intenso y característico resulta muy agradable.
• MELISA: (melissa officinalis). Planta espontánea, de aroma intenso que recuerda al limón. Se utiliza para la elaboración de licores estomacales.
• MIRTO: (myrtus comunis). Planta de la familia de las mirtáceas, de la que se obtiene un aceite esencial muy aromático y balsámico.
• MENTA PIPERITA: (mentha piperita). Planta labiada con varias especies, entre ellas la mentha sativa o hierbabuena, utilizada ambas en licorería. De efectos refrescantes, tiene un aroma intenso y penetrante.
• NUEZ: (juglans regia). Fruto del nogal, cuyas infusiones, cuando están tiernas, son muy utilizadas en licorería.
• NUEZ MOSCADA: (myristica fragans). Fruto del árbol moscadero, oriundo de las Indias Orientales, del que se obtiene una esencia fuertemente aromática y muy digestiva.
• ORÉGANO: (origanum vulgare). Planta perenne de la familia de las labiadas, muy aromática y tónica.
• PEREJIL: (petrosenilum satium). Planta umbelífera, cuyo aceite esencial se utiliza en licorería al igual que la menta.
• PUINA: (cindronae). Corteza del quino, árbol oriundo de los Andes, y cultivado en las Indias Orientales, cuyo alcaloide tiene un fuerte sabor amargo.
• RUIBARBO: (rheum palmatum). Planta original de la China, cuyas raíces se utilizan en licorería por su efecto digestivo y los aromas que recuerdan a la manzana.
• REGALIZ: (glycyrrizha glabra). Planta leñosa, cuya raíz, de sabor dulce, es utilizada como edulcorante en licorería.
• ROMERO:  (rosmarinus officinalis). Arbusto de la familia de las labiadas, muy aromático y digestivo.
• SALVIA: (salvia officinalis). Planta labiada cuyo aceite esencial, de poco aroma, resulta muy refrescante.
• SAUCO: (sambucus nigra). Planta de flores blanco-amarillentas, de propiedades tónicas, usadas en licorería.
• SÁNDALO: (santalum album). Árbol de la familia de las santálaceas, parecido al nogal, cuya  madra exhala un agradable olor, y del que se extrae un aceite volátil de aroma intenso.
• SASAFRÁN: (sassafran officinalis). Árbol de la familia de las lauráceas, de cuya madera se obtiene un aceite cuyo sabor recuerda al anís. Se utiliza en la elaboración de aperitivos.
• TOMILLO: (thymus vulgaris). Planta labiada, en forma de mata leñosa, del que se obtiene una esencia o aceite volátil de olor intenso y agradable.
• TÉ: (thea sinensis). Arbusto originario de Asia, de cuyas hojas se obtiene una infusión estimulante y digestiva.
• VAINILLA: (vanilla planifolia). Planta sarnentosa de la familia de las orquidáceas, de cuyas flores se obtienen legumbres de la vainilla, de fuerte y penetrante olor, sabor muy agradable y característico.Su raíz posee un aroma muy intenso, que aumenta con la desecación.Su uso en licorería es muy abundante.

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Jägermeister

Jägermeister es un licor que tiene un 35% vol. de contenido alcohólico. Se elabora de hierbas y es muy popular en Baja Sajonia (Alemania) en la ciudad de Wolfenbüttel. En esta ciudad se encuentra la raíz de la empresa que la comercializa: Mast-Jägermeister AG. En Sajonia, así como en Wittmar (Niedersachsen), se encuentran dos de las instalaciones prinicipales. La receta secreta de este licor alemán denominado Jägermeister (en alemán "maestro de cazadores") contiene 56 hierbas diferentes1 (ninguna de ellas opio). La popularidad de esta bebida ha tenido tanta fuerza que a finales de los 90 ha llegado hasta las clases populares de Estados Unidos.

El jarabe simple

Un ingrediente fundamental del licor casero es el jarabe simple, que no es otra cosa sino una solución acuosa de azúcar, obtenida por simple disolución en caliente. La importancia del jarabe estriba en la correcta proporción de azúcar o graduación Be, ya que de ella dependerá luego que el licor resulte adecuadamente dulce.

Como término medio es aconsejable utilizar un jarabe simple con una graduación Be de 30, o lo que es lo mismo, con una solución en caliente de 70 partes de azúcar refinada por 56 de agua. Este jarabe simple es el que utilizaremos en el recetario de licores caseros, y lo debemos elaborar y conservar con sumo cuidado, ya que con el alcohol vínico se constituye el binomio esencial de todo licor.

Para elaborar el jarabe simple utilizaremos un recipiente de cobre estañado, o de acero inoxidable, agregando el azúcar y el agua -previamente templada- en las proporciones precisas.

Calentar a fuego lento, eliminando con una espumadera la espuma que se irá formando, y removiendo el líquido con suavidad.

Una vez que la disolución comience a hervir, retirar del fuego y decantar en otro recipiente de cristal,prevo filtrado con un embudo de manga.

El jarabe simple así obtenido tiene una ligera y bella coloración, que podemos eliminar si el licor que pretendemos es incoloro, añadiendo carbonato de cal.

Luego agitaremos  enérgicamente y volvemos a filtrar.

El jarabe simple es un producto inestable, que tiende a perder consistencia y cambiar de color, con el añadido molesto de un sabor ácido. Por eso es conveniente elaborar tan sólo el que vayamos a utilizar, y guardarlo, si es necesario, siempre a resguardo del calor, la luz y el aire.

Formulario de licores caseros

Las proporciones que os voy a indicar son a título orientativo, ya que el gusto personal deberá dictar, finalmente, la fórmula correcta.

Proceder en el siguiente orden a la hora de elaborar vuestro licor:

• primero el alcohol
• luego el saborizante y aromatizante, manteniendo en maceración el tiempo exigido
• probar y añadir el jarabe simple
• filtrar y embotellar

 

Licor de naranja o limón

• 1 kg de cortezas del cítrico
• 5 litros de alcohol vínico de 40º
• 3 litros de jarabe simple

 

Mezclar y dejar macerar durante un mes, añadiendo agua destilada si se quiere rebajar el grado alcohólico. Se puede añadir un poco de colorante amarillo o naranja.

 

Otra fórmula de licor de naranja, para mi gusto personal mucho más lograda

 

• 1,5 Kg de cortezas frescas de naranja dulce
• 100 gr de cortezas frescas de naranja agria de Curaçao
• 30 gr de flores de Azahar
• 60 gr de cortezas frescas de limón
• 8 litros de alcohol vínico de 45º
• 7 litros de jarabe simple

Macerar durante 30 días, el resto igual que el licor anterior

 

 

Licor de pera

 

Para éste tipo de licor, lo mismo que los de piña, plátano, albaricoque, etc., pueden utilizarse las esencias que existen en el mercado, lo que resulta muy útil y cómodo, y se evita el tiempo de maceración. Pero una buena, madura y sabrosa fruta otorgará personalidad a su licor.

 

• 5 kg de peras 
• 5 litros de alcohol vínico de 90º
• 6 litros de jarabe simple

 

Triturar las peras, eliminando sus partes no comestibles, hasta lograr un fino puré. Añadir el alcohol, dejándolo todo en maceración durante 12 días. Incorporar agua destilada lentamente, removiendo la pasta hasta que se transforme en un líquido menos denso. Dejar reposar unos días, decantando primero y exprimiendo la pasta resultante después, para obtener todo el licor. Añadir el jarabe simple, filtrar y ajustar el grado alcoh´lico deseado mediante la adición de alcohol vínico de agua destilada.

Por el mismo procedimiento se pueden elaborar licores de cerezas, melocotón, albaricoque, melón, fresa, grosella, etc.

 

 

 

Licor de vainilla

 

• 50 gr de vainilla
• 4 gr de canela
• 4 litros de alcohol vínico de 90º
• 10 litros de jarabe simple
• 5 litros de agua destilada

 

Macerar previamente la vainilla y canela en el alcohol, durante 10 días. Filtrar, añadir el jarabe simple, dejando reposar un día. Volver a filtrar, añadiendo el agua destilada para reducir el grado alcohólico. Se puede añadir un poco de colorante rojo.

 

 

 

Licor de angélica

 

• 15 gr de cortezas de limón
• 4 gr de cortezas de naranjas amargas
• 5 gr de raíces de angélica
• 3 gr de canela
• 2 gr de macis
• 1 gr de flores de lavanda
• 1 gr de clavo
• 1 gr de lirio de Florencia
• 1 gr de hojas de romero
• 1 gr de flores de azahar
• 2,5 litros de alcohol vínico de 90º
• 4 litros de jarabe simple

 

Macerar durante una semana las plantas y especies en el alcohol vínico, decantar añadiendo el jarabe simple.Filtrar y añadir agua destilada para reducir el grado alcohólico.

 

 

 

Licor de huevo

 

Este licor se realiza con esencias de huevo que existen en el mercado, si bien puede obtenerse un alcoholato por simple maceración de yemas de huevo previamente cocidas y formando una pasta, en alcohol vínico de 90º, durante 12 días.

• 100 gr de esencia de huevo
• 10 gr de vainilla
• 2 litros de alcohol vínico de 90º
• 4 litros de jarabe simple

 

mezclar todo, dejando un par de días de reposo. Filtrar y añadir agua destilada si se quiere reducir el grado alcohólico.

 

 

 

Licor de hierbas aromáticas

 

• 5 gr de tomillo
• 5 gr de romero
• 5 gr de serpol
• 5 gr de hierbabuena
• 5 gr de alcaparra
• 5 gr de mejorana
• 5 gr de angélica
• 5 gr de elisa
• 5 gr de salvia
• 5 gr de tila
•  

5 gr de malva

• 5 gr de hierba centaun
• 5 gr de milerama
• 5 gr de ruda
• 2 litros de alcohol vínico de 78º
• 2 litros de jarabe simple

Macerar todas las hierbas, finamente troceadas, en el alcohol durante 10 días. Decantar y añadir el jarabe simple. Dejar reposar un par de días; filtrar y embotellar, dejándolo asentarse durante un par de meses antes de servir.

 

 

 

Licor vespetrus

 

Este antiquísimo licor anisado, cuyo origen se hace descender nada menos que de los etruscos, se sigue elaborando en la Toscana, Sicilia y distintos puntos de Italia meriodinal.

 

• 1 gr de esencia de anía
• 3 gr de anís verde
• 1 gr de alcarabea
• 3 litros de alcohol de 96º
• 3 litros de jarabe simple

 

macerar el anís y la alcarabea durante 30 días en el alcohol, añadiendo a acontinuación la esencia de anís. Decantar y añadir el jarabe simple, dejándolo reposar 24 horas. Filtrar y embotellar.

 

 

 

Licor Alquermes

 

Otra vieja fórmula de licor dulce y perfumado

 

• 12 hojas de laurel
• 25 gr de clavo
• 7 gr de canela de Ceylán
• 2 gr de nuez moscada
• 2 gr de tintura de lirio de Florencia
• 250 ml de agua de rosas
• 2 litros de alcohol de 95º
• 3 litros de jarabe simple

 

Macerar las especies durante 4 días, añadiendo a continuación la tintura de lirio y el agua. Dejar reposar 24 horas incorporando el jarabe simple. Filtrar y embotellar. Colorear con rojo.

 

 

 

Kalia de los Piratas

 

Esta puede ser la fórmula original del licor de café, cuyo origen se remonta a la utilización por los piratas de las islas de Juan Fernández, en 1750.

 

• 500 gr de café
• 2 litros de alcohol de 96º
• 5 litros de jarabe simple

 

Moler muy finamente el café, que debe ser aromático, y preparar con él una infusión muy concentrada. Filtrar bien, añadiendo el alcohol y el jarabe simple. Dejar en reposo 48 horas. Volver a filtrar y poner en una barrica de roble para que envejezca como mínimo 4 meses.

 

 

 

 

Broux de noix

 

Esta poción mágica de los antiguos sacerdotes británicos, es un licor fuerte y medicinal.

 

• 100 gr de nueces tiernas y verdes
• 1 gr de macis
• 6 gr de canela
• 6 clavos
• 3 litros de aguardiente de orujo
• 2 litros de jarabe simple

Cortar las nueces, quitándoles la parte interna. Poner todo a macerar durante 20 días. Decantar y añadir el jarabe simple. Dejar reposar 24 horas, filtrar y embotellar.

El reino de la imaginación

La naturaleza brinda al licorista una panoplia de ingredientes practicamente inagotable, y la combinatoria posible entre estos elementos hace que el universo del licor sea infinito. Un verdadero reino de la imaginación.

Entre los licores elaborados con una sola sustancia, como el licor de moras, y los que pueden llevar más de 100, como el Chartreause, existe un campo insospechado de posibilidades, donde la inventiva no hace sino aumentar la ya prolífera familia de los licores.

Una lista sucinta de las principales sustancias aromáticas naturales utilizadas en la elaboración de licores incluirá las siguientes: Angélica, Aquilea, Azafrán,                  Ajenjo, Almendras, Aloe, Angostura, Anís verde, Apio, Azahar, Badiana, Bálsamo de Tolu, Balsamó de Perú, Benjuí, Cálamofi Calvo, Coridriano, Canela, Cortezas de naranjas,Cerezas, Cacao, Café, Cardamono, Cardo Santo,, Centaura, Comino, Dictamo de Creta, Enebre, Eucalipto, Genciana,Genepí,Haba Tonka, Higos, Hinojo, Hisopo, Jengibre, Lirio de Florencia, Limón, Lúpulo, Macís, Mejorana,Manzana,Manzanilla Melisa, Mirto, Menta Piperita,Milenrama, Nuez, Nuez Moscada, Orégano, Perejil, Quina, Ruibarbo, Regaliz, Romero, Salvia,Saúco,Sándalo, Sasafrás, Tomillo, Té, Valeriana, Vainilla... y el innumerable conjunto de hierbas montaraces y montañeras.

A todo esto hay que añadir las esencias y aceites esenciales, principios aromáticos obtenidos por destilación con vapor, maceración, digestión - que no es sino una maceración acelerada por la acción del calor-, percolación -maceración intensa con el alcohol en circulación y no estanco-, infusión y cocción pura y simple. Estas esencias y aceites esenciales simplifican el proceso de elaboración porque se venden ya dispuestas para la mezcla, pero carecen de los aromas secundarios que enriquecen a un buen licor, y que sólo se logran con la utilización directa de las materias naturales. Ir a una tienda especializada y comprar esencia de curaçao, es bien sencillo, pero el licor que obtengamos será, con toda seguridad, un mal brebaje.

Y finalmente, el azúcar, tan esencial es un licor que sólo cuando supera el 20% puede ser considerado como tal. El azúcar del licorista es la sacarosa, es decir, el obtenido de la caña de azúcar y la remolacha. Solo en el caso de las cremas, más densas, se utiliza también glucosa.

El azúcar de un licor debe ser de gran calidad, sin azulear, especialmente el llamado azúcar candé blanco, insoluble en alcohol, para utilizarlo hay que formar previamente un jarabe que se incorpora al licor antes de filtrarlo. También se utiliza miel, pero no como sustituto del azúcar, sino como un saborizante y edulcorante más. Un buen agua, limpia, sin sales en disolución ni gérmenes infecciosos, es decir, agua tratada de lluvia o destilada, completa, con ciertos colorantes naturales como la clorofila, la cochinilla, o el índigo, el cuadro de los ingredientes del apasionante mundo del licor.

Maceración y aceites esenciales

En licorería se utilizan los principios aromáticos y saborizantes obtenidos de distintas formas, desde la pura y simple maceración en alcohol vínico, o aguardiente, a la destilación de infusiones, para lograr las esencias o aceites. La maceración es el procedimiento más simple y casero. Bastará que nos proveamos de un buen recipiente de cobre estañado o acero inoxidable, dotado de una tapa con cierre hermético para evitar las evaporaciones. Luego habrá que desmenuzar finamente las sustancias aromáticas, mezclarlas y sumergirlas en el alcohol puro durante unas 10 horas si se trata de cortezas de frutos frescos, t de 15 a 30 días si se trata de plantas leñosas y secas.

He aquí algunas esencias que os serán útiles:

 

 

                                    ESENCIA DEL CURAÇAO:

• 1 Kg cortezas de naranja amargas
• 1 Kg cortezas de naranja dulces
• 5 litros alcohol 50º
• Dejar macerar durante 48 horas y filtrar

 

                                              ESENCIA DE VIOLETAS

 

• 375 gr flores frescas de violeta
• 250 cl agua
• 1 litro alcohol de 96º
• Macerar previamente las flores en agua durante 24 horas, añadiendo a continuación el alcohol; dejar 14 días, y filtrar.

 

 

                                               ESENCIA DE CAFÉ

 

• 250 gr de café triturado
• 2 litros de alcohol de 96º
• 1 litro de agua
• Macerar durante 24 horas en el interior de un alambique, y destilar a continuación.

 

 

                                              ESENCIA DE VAINILLA

 

• 100 gr. de vainilla en rama
• 1 litro de alcohol de 96º
• Macerar 15 días y filtrar

 

 

                                                 ESENCIA DE CANELA

 

• 350 gr flor de canela
• 250 gr corteza de canela
• 2 litros alcohol de 96º
• 1 litro de agua
• Macerar durante 15 días y filtrar

 

 

                                                 ESENCIA DE NARANJA

 

• 1 Kg. cortezas de naranjas amargas
• 500 gr. naranjas enteras, sin madurar
• 7 litros alcohol de 96º
• Macerar durante 15 días despedazando previamente las naranjas y filtrar.

 

 

                                               ESENCIA DE MENTA

 

• 2 Kg. menta piperita
• 10 litros alcohol de 50º
• Macerar durante 8 días y filtrar

Destilar, macerar o mezclar

Vamos a adentrarnos en el universo licorero mediante el análisis de su diversidad, en un intento didáctico de clasificación.

Un licor en pocas palabras, es una bebida a base de alcohol, agua, saborizantes, aromas y azúcar, ésta última en generosa proporción. Y un licor técnicamente es una bebida hidroalcohólica aromatizada obtenida por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no. Tendrán un contenido alcohólico superior a 30º centesimales.

Así pues el primer ingrediente básico es el alcohol, y él nos permite iniciar una primera clasificación. Por ejemplo, el alcohol de la bebida puede ser un añadido, es decir, un alcohol neutro, obtenido aparte y utilizado como vehículo y disolvente de aromas y sabores. Pero también puede tratarse de un alcohol obtenido de las plantas o frutas que van a intervenir en el licor. Un ejemplo: el licor de manzana puede ser un aguardiente de manzana edulcorado generosamente y rebajado con agua pura hasta unos 30º que suelen poseer los licores.

Algo bien distinto son las maceraciones en alcohol de hierbas y plantas aromáticas: es lo que se llama una elaboración en frío, y un ejemplo puede ser el licor de plátano. Claro que lo más común es la utilización de un alcohol vínico o neutro, la posterior maceración, y el destilado del producto para obtener así los licores más finos y delicados.

Destilar es, por tanto, el secreto de un buen licor, aunque no todos son productos de la destilación.

 

Si tenemos en cuenta esta fase del proceso podremos ya establecer una primera clasificación:

LICORES NATURALES: Obtenidos como un aguardiente y endulzados.

LICORES ARTIFICIALES:  Obtenidos a partir de un alcohol ya elaborado en el que se maceran frutas, plantas hierbas, flores, especias, etc., que se filtra o se vuelve a destilar; o bien la mezcla de dicho alcohol con aceites y esencias.

 

Ni que decir tiene que en orden de calidad, los licores naturales son los más delicados, y generalmente los mejores. Le siguen los licores artificiales que han sido obtenidos por maceración previa y posterior destilación, y se encuentran en último lugar los nacidos de aceites esenciales y alcoholes neutros.

Claro que la clasificación anterior no deja de ser muy amplia y poco orientativa. Por eso, entre los licoristas se utiliza otra más en consonancia con ese ingrediente verdaderamente diferenciador: el azúcar. Según la ecuación alcohol/ azúcar, los licores pueden ser:

• SUPERFINOS:  alcohol:  35-40%;  azúcar:  40-60%
• FINOS:            alcohol   30-35%    azúcar:  40-60%
• SEMIFINOS:     alcohol   25-30%   azúcar:   22-30%
• ORDINARIOS:   alcohol:  20-25%  azúcar:   12-20%

Y para acabar con éstas clasificaciones, también se puede tener en cuenta el número de sustancias aromáticas y saborizantes que intervienen, exclusión hecha del azúcar.

Así pueden ser:

SIMPLES: Cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeñísimas cantidades de otras para mejorar el sabor o potenciar el aroma. Tal suele ser el caso de los licores de frutas.

MIXTOS: Son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios ingredientes. Es el caso de los licores de hierbas.

 

Naturalmente, y dado que el número de saborizantes que se pueden utilizar con exclusividad es limitado, los licores simples son los menos. Mientras que la combinación de frutas, plantas, flores, hierbas y especies es prácticamente infinita, por lo que la mayoría, salvo las cremas y ciertos licores de frutas, son licores mixtos.

Sustancias para dar color a los licores caseros

Los licores caseros, sobre todo si han sido elaborados por destilación, suelen ser pobres en color, cuando no carente de él.

Se hace necesario, más por cuestión estética que por otra cosa, dotarles de atractivos y vistosos tonos, que estén en relación con sus ingredientes. Para eso podemos recurrir tanto a colorantes específicos, como al uso de sustancias naturales que tienen la propiedad de transmitir color.

He aquí algunas:

• CLOROFILA: Pigmento verde de las plantas. Se obtiene por maceración en alcohol de 96º de productos muy ricos en ella, como las espinacas.
• CARMÍN de COCHINILLA:  Sustancia de fuerte color rojo producida por un insecto de su mismo nombre. Se expende pulverizada.
• CAMOTILLO:  Materia colorante extraída de la raíz de cúrcuma, por simple maceración en alcohol.
• INDIGO:  Planta vivaz que produce un colorante azul muy utilizado en la industria textil desde la antigüedad. Se vende ya preparado o puede obtenerse macerando las hojas de la planta en agua durante 24 horas, agitando enérgicamente a continuación hasta obtener un líquido fuertemente coloreado.
• ARÁNDANO:  De las bayas se obtiene, por maceración, tanto un colorante rojo, como azul oscuro.
• AZAFRÁN:  Un poderoso colorante amarillo, fácil de obtener mediante simple maceráción en alcohol al 10%. Si se quiere eñiminar su olor, que puede no ser adecuado para el licor, sólo tenemos que colocar el azafrán, antes de macerarlo, en un paño y someterlo a los efectos del vapor de una caldera al fuego.
• CARAMELO:  Excelente colorante que une al color el sabor azucarado, tan necesario en los licores. Hacer caramelo es bien sencillo: basta con calentar en una caldera, de cobre o hierro, el azúcar hasta que quede bien líquido, añadiendo a continuación agua hirviendo para que adquiera la fluidez precisa, poco a poco y removiendo siempre. Si se quiere una tonalidad del caramelo más oscura, podemos añadir al agua hirviendo una pequeña cantidad de carbonato de sosa.

Cocktail Love and Hate

Este cocktail está dedicado a éste colega que ya no está entre nosotros, lo he creado exclusivamente por él y espero que las personas que lo quieran probar, sepan encontrar las virtudes que he pretendido darle con sus componentes, fuerza, dulzura y acidez. Va por tí, ñoño.

• Se realizará en cocktelera y se servirá en copa de cocktail:
• 1/3 de vodka Absolut
• 1/3 de Dry Martini
• 1/3 de Parfait amour de Marie Brizard (licor de violetas)
• Añadir el zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de azúcar de caña

decorar con una guinda verde y una oliva.

Abecedario de licores y aguardientes (letras W,X,Y,Z)

W

• WACHOLDER: Tipo de ginebra alemana, de 35º, sabrosa y fuerte.
• WEDDERBURN: Tipo de ron jamaicano, de 45º-70º, elaborado a base de melazas y dunder y envejecido en barriles de roble ahumado. Son fuertes y nuy sabrosos. (saber más ver interior del blog, ron)
• WELLIN´S: Bitter elaborado en Holanda.
• WILLAMINE: Aguardiente de pera Williams, de 45º, cuya característica principal es que el fruto crece dentro de la botella, sujeta a la rama del árbol.
• WILD TURKEY: Whisky tipo bourbon, de 50º, puro y de gran calidad.
• WISNIAK: Licor de cerezas eslavo, de 25º, seco y ligeramente amargo.
• WISNIOWKA: Vodka de 40º, con sabor a cereza, elaborado en los países eslavos.
• WODKA WKSUSOWA: Vodka polaco, de 45º, único elaborado con patata a la manera tradicional.

X

• X.O. : Indicatico de un coñac muy viejo, de al menos veinte años de crianza.
• XORIGUEN: Excelentre ginebra de 40º, elaborada en Mahón, con un sabroso gusto a enebro, seca aromática y suave.
• XTABENUM: Licor mexicano elaborado con anís y miel.

Y

• YENI-RAKI: Aguardiente de pasas turco, de 45º, fuerte y aromático.
• YUETTE: Licor de pétalos de violeta, de 30º.

Z

• ZLOTAWODA: Licor polaco de 40º-60º, aromatizado con flores y especias, y que lleva polvo de oro en suspensión.
• Z.O. GENEVER: Ginebra holandesa, de 35º elaborada por la casa Bols. De fuerte sabor, ha sido envejecida en barricas de roble. Está considerada como una de las mejores del mundo. (saber más, ver interior del blog, ginebras).
• ZOCO: Pacharán natural navarro, de 28º, elaborado por Ambrosio Velasco.
• ZUBROWKA: Tipo de vodka polaco, de 40º-45º, con gusto a ciertas hierbas. Tiene un color verde oliva y es muy aromático.
• ZUIKA: Aguardiente de ciruelas rumano, de 40º, fuerte y aromático.
• ZWACK: Firma vienesa que elabora el famoso Barack Palinka.
• ZWETSGHEN WASSER: Aguardiente de ciruelas alemán, de 40º, muy aromático y seco.
• ZYTNIA: Vodka polaco, de 37º-45º, con cierto regusto a centeno.

• 1866: Excelente brandy español, de 40º, elaborado por la casa Larios. Muy seco y aromático.

Abecedario de licores y aguardientes (letras T, U y V)

 

                                                    T

 

• TAFIA:  Aguardiente de caña de azúcar, de unos 40º, especie de ron de calidad inferior.
• TANDUAY:  Ron elaborado en Filipinas de 40º.
• TANQUERAY:  Famosa ginebra inglesa, de 43º, muy seca, suave y aromática. (saber más, ver interior del blog, Ginebra)
• TARNIOWKA:  Tipo de vodka polaco, de 37º, con sabor a ciruela.
• TENAREZE:  Zona de producción de Armagnac, caracterizada por la gran calidad de sus aguardientes, de notable finura.
• TETSCH:  Licor de miel, de 40º-45º, elaborado en Etiopía.
• TIA MARIA:  Licor jamaicano de café, de 30º-35º, con base de ron.
• TRAPPISTINE:  Licor francés elaborado con armagnac y distintas hierbas.
• TRASMUNTA:  Licor elaborado en el lagar, despues del prensado, añadiendo orujo y agua a la uva.
• TRESTERSCHNAPS:  Aguardiente de orujo alemán de 40º, muy seco y áspero.
• TRIPLE SECO:  Licor de naranja, de 30º-40º, del tipo curaçao. Originariamente se aplicaba solo al Cointreau.
• TSUICA:  Licor rumano de ciruelas negras silvestres, de 35º, elaborado en Rumania. Se consume caliente con azúcar y pimienta.
• TUBA:  Licor que por destilación se obtiene de la nipa, el coco o el burí y también de otras palmeras en Filipinas.
• TUICA:  Licor rumano de 25º-40º, elaborado a base de ciruelas. Se bebe caliente y picante.
• TULLOMARE:  Marca famosa de whisky irlandés, tipo blended, de 40º, de gran cuerpo y aroma profundo.

 

 

                                                        U

 

• ULSTCAMP:  Ginebra holandesa, de 35º, con fuerte sabor y regusto a cereales.
• UNICUM:  Licor húngaro, de 35º, elaborado a base de hierbas y raíces.

 

 

                                                          V

 

• VAL D´OR:  Ron de Martinica, de 40º, elaborado a base de melazas de caña y madurado en roble. Es muy fuerte y aromático.
• VAN DER HUM:  Licor sudafricano, de 30º, elaborado a base de una especie de mandarinas locales y otros ingredientes que cada productor guarda en secreto.
• VANFERMINT:  Licor de chocolate holandés, de 30º.
• VATTED MALT:  Indicativo de un whisky escocés de maltas mezcladas.
• VECCHIA ROMAGNA:  Brandy italiano, de 40º, elaborado en Bologna por la casa Buton. Es de bouquet suave y aromático, estilo francés.
• VERVEINE DU VELAY:  Licor aromatizado con verbena y otras plantas, elaborado por Puy. Existen dos versiones: amarilla 30º y verde 45º.
• VESPEYRUS: Antiguo licor anisado atribuido a los etruscos, que se sigue elaborando en la Toscana y Sicilia.
• VIELLE CURE:  Licor francés, de 43º elaborado con aguardiente y 52 hierbas diferentes, en la abadía de Cenon. Existen dos variedades, verde y amarillo.
• VINIOWKA: Licor polaco de cerezas negras, de 35º. Excelente.
• VYBOROVA:  Famoso vodka polaco, de 35º-45º, elaborado con centeno, neutro e incoloro.

Abecedario de licores y aguardientes (letra S)

 

• SAGARDOZ:  Aguardiente de sidra, de 40º, elaborado en el País Vasco por Zapiaín Hermanos.
• SAINT-GALL:  Aperitivo francés a base de aguardiente y vino tinto.
• SAINT-JAMES:  Famoso ron de Martinica, de 40º, elaborado con un 60 % de dunder, de intenso sabor y aroma, y bello color marrón dorado. (saber más, ver interior blog, ron).
• SAINT-RAPHAEL:  Uno de los más populares aperitivos franceses, de 17º, con un agradable sabor agridulce.
• SAKE:  Licor japonés, de 16º, elaborado a base de arroz fermentado. Se consume caliente para apreciar su aroma.
• SAMBUCA:  Licor italiano anisado, de 35º-40º. Se toma generalmente con granos de café.
• SAMCHOU:  Especie de sake elaborado en China.
• SAMDGONE: Vodka ruso, de 45º- 60º, elaborado artesanalmente. Muy rudo y basto.
• SAMSHU:  Aguardiente de arroz, sorgo o mijo, de 40º- 60º, muy extendido en Asia.
• SAN MICHELE:  Licor danés con aromas de mandarina.
• SAPIN:  Licor de abeto, de 35º, muy balsámico. Se conserva en botellas de madera, tras su elaboración en la ciudad francesa de Pontarlier.
• SAPINDOR:  Licor francés. de 30º, elaborado a base de hierbas.  Se elabora en la región del Jura.
• SAUZA:  Gran tequila mexicano, de 40º, suave y aromático.
• SCHARUACH:  Brandy alemán, de 40º envejecido en barricas de roble Limousin.
• SCHIEDAM:  Antiguo nombre de la ginebra, por referencia a las primeras destilerías que se asentaron en ésta población holandesa. Sirve para designar una ginebra corriente.
• SCHNAPPS:  Aguardiente o licor blanco, de fuerte graduación, elaborado en el norte de Europa.
• SCHWARZWALDER:  Kirsch alemán.
• SE CHO CHU:  Aguardiente chino de patata de 30º.
• SEAGRAM:  Una de las destilerías más importantes del mundo, elaboradora de whisky como el Chivas Regal o el Glenlivet. Es también el nombre de un whisky blended, seco y vigoroso.
• SENAN COLE:  Licor francés, elaborado en Provence, del tipo Chartreause amarillo.
• SHRUB:  Aguardiente casero, obtenido por maceración de frutas en alcohol.
• SILVESTRO:  Licor italiano, de 30º, con sabor a menta.
• SINGLE:  Término con el que se designa un whisky puro de malta.
• SINKLINGS: Denominación del aguardiente obtenido entre la primera y la segunda destilación.
• SLIWOWITZ:  Aguardiente centroeuropeo de ciruelas, de 40º-50º. Es la bebina nacional en la antigua Yugoslavia.
• SLOE GIN:  Bebida alcohólica, de 25º, consistente en ginebra en la que se han dejado macerar bayas de ciruelas y otras frutas.
• SNAPS:  Aguardiente sueco de cereales, de 40º o más. (Saber más, ver interior del blog, akuavit).
• SOCHOL:  Aguardiente chino de arroz.
• SON PETIT:  Ginebra de 38º, elaborada en Mahón. Muy suave y perfumada.
• SOPLICA:  Tipo de vodka polaco, de 37º-45º, con característico sabor a frutas.
• SORBINO:  Licor finlandés de cerezas.
• SOUR MASH:  Mezcla agria, base de la elaboración del whisky tipo bourbon. Consiste en el añadido a la pasta de cereal del resto de una fermentación previa. (saber más ver interior blog, whisky americano).
• SORNKAAT:  Especie de ginebra alemana, de 35º, seca y perfumada, con enebro.
• SOUTHERN CONFORT:  Licor de whisky tipo Bourbon, de 50º, de melocotón y hierbas aromáticas.
• SPIRIT:  Designación inglesa de las bebidas alcohólicas de elevada graduación.
• SPRINGBANK:  Whisky de malta escocés, de 40º, elaborado en Campbeltown, ligero y muy aromático.
• STARKA:  Tipo de vodka polaco, de 45º-70º, obtenido por destilación del centeno.
• STEINHAGER:  Aguardiente alemán, de 30º-35º, elaborado como una ginebra, a base de bayas de enebro.
• STOLICHNAIA:  Vodka ruso de 41º, ligeramente dulce por la adición de pequeñísimas cantidades de azúcar.
• STONDORFER:  Bitter alemán, de 32º, buen digestivo.
• STRAIGHT WHISKY: Whisky americano sin mezcla.
• STRATHCONON:  Whisky escocés, de 45º, del tipo Vatted Malt. (Saber más ver interior del blog, whisky elaboración)
• STREGA:  Licor italiano, de 40º elaborado con 70 hierbas, se sabor dulce.
• SUBROWKA:  Vodka polaco, de 45º, con un tono verdoso y aroma a aspérula.
• SUZE:  Marca prestigiosa de aguardiente de genciana suizo, de 38º-45º, elaborado en el Jura. Seco y delicadamente perfumado.
• SZILVA PALINKA:  Aguardiente húngaro de ciruela, de 35º-45º, muy seco.

Abecedario de licores y aguardientes (letra Q y R)

 

                                                         Q

 

• QUETSCHE:  Aguardiente de ciruelas moradas, de 40º-45º, muy seco, que se elabora en Alsacia y Lorraine.
• QUINA:  Aperitivo español a base de vino y quina. Estimulante del apetito.
• QUINCE:  Licor de membrillo y brandy, de 35º.
• QUO CHE U:  Aguardientes de frutas chino, de 20º-25º, suave y ligero.

 

                                                              R 

 

• RAKI:  Aguardiente anisado, de 45º-50º, elaborado en Turquia y en distintos países de la europa sudoriental.
• RAKIJA:  Aguardiente de ciruela, de 40º, elaborado en Serbia.
• RASPAIL:  Licor de hierbas francés, de 35º, de color amarillo y aromático.
• RATAFIAS:  Licor compuesto de aguardiente o brandy mezclado con azúcar y aromatizado con especias como la canela, anís, etc., frutos como la nuez, flores como el azahar, frutas, etc. La palabra procede de la frase pax rata fiat, (la paz está hecha), con la que se celebraban en el mundo romano los tratados. En Argelia se designa así, un vino aromatizado. (Saber más, ver interior del blog, licores caseros).
• RAUCHKORN:  Especie de whisky alemán, de 40º, seco y áspero.
• REMY MARTIN:  Marca famosa de coñac francés, de 40º, tipo fine champagne, de bouquet delicado y profundo.
• RHUM:  (ver interior del blog, ron).
• RHUM CLEMENT:  Famoso ron de Martinica, de 40º, uno de los mejores de la isla, suave y aromático.
• RICARD:  Aguardiente anisado francés, de tipo pastís, de 45º, que se toma con agua. Los alemanes suelen combinarlo con coca-cola, naranjada o limonada.
• ROCHER: Licor de cerezas de 35º.
• ROJEÑA:  Excelente tequila mexicana, de 40º, elaborada por Tequila Cuervo, S.A., fuerte y seca.
• RONRICO:  Ron de Puerto Rico, de 40º, elaborado a partir de melazas en alambique continuo. Suave y ligero.
• ROSEBANK:  Whisky escocés de malta, de 40º elaborado en la zona de Cowland.
• ROSOGLIO:  Licor italiano, de 30º, aromatizado con aceite de rosas.
• ROSOLI:  Licor, de 30º, compuesto de aguardiente, azúcar, canela y otros ingredientes.
• RUAVIEJA:  Marca popular de aguardiente de orujo gallego, de 50º, seco y recio.
• RYE:  Whisky estadounidense, fundamentalmente de centeno, de 40º-50º, de sabor fuerte y consistente, y envejecido al menos un año en barricas nuevas de roble previamente chamuscadas. Jack Daniel´s, tambien utiliza barricas de madera de arce quemada.

Abecedario de licores y aguardientes (letra P)

 

• PACHARÁN:  Licor navarro, de 35º, a base de endrinas y anís.
• PA-ME-KUE:  Licor chino de arroz, de 30º.
• PARFAIT AMOUR:  Licor francés, de 30º, dulce y ligeramente picante, elaborado a base de violetas que le dan un sabor característico. Tambien se elabora en Holanda.
• PASHA:  Licor turco de café, de 35º.
• PASSION FRUIT:  Licor de granadina, de 35º, elaborado originariamente en Australia, muy dulce.
• PASTIS:  Aguardiente anisado, de 45º, con característico sabor a regaliz. Es bebida típica de la Provenza. Se toma diluido en cinco partes de agua, como aperitivo.
• PATICRUZADO:  Ron cubano, de 40º, elaborado en Santiago de Cuba. Tiene un envejecimiento de siete años.
• PECKTET:  Aguardiente noruego de patata de 40º.
• PEPPERMINT:  Licor de menta, de 20º-30º.
• PERADA:  Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación del zumo de pera.
• PERE MAGLOIRE:  Excelente calvados, de 40º, elaborado en el Pays d´Aube. Seco y aromático.
• PERNOD:  Licor anisado francés, de 45º. Ha sustituido en el consumo a la prohibida absenta. Se bebe diluido en agua.
• PERRY:  Sidra de pera, de 4º.
• PERSICO:  Licor de melocotón, de 30º, de intenso aroma a almendras amargas.
• PERSICOT:  Licor muy dulce, a base de huesos de melocotón, perejil y sustancias aromáticas.
• PETER HEERING:  Elaborador danés de brandy de cereza seco y ligeramente amargo.
• PETZFANG:  Licor alemán, de 30º-45º, elaborado a base de miel y aromas de flores. Se le conoce como licor caza-osos.
• PEY CHAUD:  Bitter americano.
• PFLÜMLIWASSER:  Aguardiente de ciruela suizo, de 40º-50º, muy aromático.
• PIMM´S:  Ginebra inglesa, de 35º. Existe una mezcla denominada Pimm´s Cup, que puede llevar ginebra, ron o aguardiente.
• PIMPELTJENS:  Licor holandés de cedro y distintas hierbas, de 30º-35º.
• PINEAU: Aperitivo francés, de 17º, elaborado con coñac y zumo de uva fresca.
• PINGA:  Licor de caña brasileño, de 35º.
• PINEAU DE CHARENTE:  Licor francés, de 35º-40º, elaborado con coñac y mosto de uva fresco, y envejecido en roble un año.
• PISCO:  Aguardiente peruano, de 45º elaborado a base de vino de moscatel, y madurado en jarras de arcilla.
• PISCO PUNCH: Ponche de pisco, elaborado en San Francisco.
• PLESSIS:  Aperitivo francés, de 17º, elaborado con coñac y zumo de ron.
• PLUMMER:  Ron jamaicano, de 45º-75º, elaborado con melaza y dumder, fuerte y sabroso. (saber más, ver interior blog ron)
• PLYMOUTH:  Tipo de ginebra inglesa, de 40º, muy seca, y más aromática que la London. (saber más, ver interior del blog ginebra)
• POIRE WILLIAM:  Aguardiente de pera francés, de 40º-45º, muy seco y delicadamente perfumado.
• POLIGNAC:  Marca de coñac francés, de 40º, tipo fine champagne, seco y aromático.
• POMBO:  Bebida alcohólica africana de los batusis, elaborada a base de sorgo y mijo.
• PONCHE:  Bebida a base de ron y otros ingredientes como frutas, etc., y fuertemente aromatizado. En España también se elaboran con base de brandy y vino.
• PONCHE CABALLERO:  Popular marca de ponche español, de 30º, elaborado por Luis Caballero. Muy dulce y perfumado.
• PONCHE SUECO:  Aguardiente de palma y vino de 30º.
• PONTE ULLA:  Aguardiente de vino, de 50º, elaborado por Ruavieja, S.A.
• POTEEN:  Designación de whisky destilado clandestinamente en Irlanda.
• PREPECHENIZA:  Aguardiente de ciruelas rumano, de 45º, suave y aromático.
• PRINCHE:  Licor ruso a base de vodka y yema de huevo, de 35º.
• PROVIR:  Aguardiente anisado portugués, de 35º, elaborado en Viseu por la destilería Viriato.
• PRUNELLE:  Aguardiente francés de ciruela de 40º.
• PULQUE:  Aguardiente mexicano, de 40º, elaborado a partir de la sabia del mezcal. (saber más, ver interior del blog tequila).
• PUNCHIN:  Tipo de vodka ruso, de 40º-55º.
• PUNT E MES:  Aperitivo italiano, de 17º de fuerte sabor a naranja y quinina.

Abecedario de licores y aguardientes (Letra N y O)

                                                  

                                                      N

 

• NALEWKA:  Licor de cerezas ruso, de 40º, de sabor algo ácido.
• NASSAN ORANGE:  Licor holandés de 30º, elaborado con naranjas amargas.
• NEGRITA:  Ron de Martinica, de 40º, elaborado a base de melazas de caña por la casa Bardinet. Es muy popular.
• NO KA PY:  Licor de hierbas chino, de 30º, utilizado con fines terapéuticos.
• NOCINO:  Licor italiano de nueces, de 30º, con un agradable sabor agridulce.
• NOILLE PRAT:  Vermut francés, de 17º, muy seco.
• NORDHAUSSER: Aguardiente alemán, de 35º.
• NOYAU:  Licor compuesto de huesos de frutos y nueces, de 45º, con característico sabor a almendras. Es un buen digestivo.
• NOYO:  Licor compuesto de aguardiente, azúcar y almendras amargas.

 

 

                                                            O

 

• OBSTLER:  Aguardiente de frutas alemán, de 40º-50º, elaborado artesanalmente.
• OESZI BARACK:  Licor de melocotón húngaro de 35º, parecido al Barak Palinka.
• OJÉN:  Antiguo aguardiente anisado español, de 35º-40º, muy seco, elaborado en la provincia de Málaga. Hoy ya desaparecido. (Saber más, ver interior del blog)
• OKE:  Bebida haitiana, de 40º, elaborada con una mezcla de melazas, arroz y raíces.
• OLD TOM GIN:  Antigua y prestigiosa marca de ginebra inglesa. Suele llevar azúcar adicionada.
• O.P. ANDERSON:  Marca sueca de akuavit, de 40º, perfumado con anís, comino e hinojo.
• OSTFRIESISCHER:  Licor de enebro, comino y lúpulo, de 35º, elaborado en la Prusia oriental.
• OUZO:  Licor griego anisado, de 40º, se consume diluido en agua, como el pernod.

Abecedario de Licores y aguardientes (letra L y M)

 

                                                         L

 

• LAGBI:  Licor de palma de dátil, de 35º.
• LAKKA:  Licor agridulce, de 20º-30º, destilado del jugo de la zarza ártica y finalmente saborizado.
• LANCHID BRANDY:  Brandy polaco, de 40º, elaborado en Budapest. Tiene un envejecimiento mínimo de diez años. Seco y aromático.
• LARRASINGLE:  Famosa marca de armagnac, de 40º, muy aromático y seco.
• LICOR 43:  Licor español de 34º, elaborado en Cartagena, llamado así por el número de ingredientes. Muy dulce con aroma a vainilla.
• LICOR CARMELITANO:  Licor de plantas, frutas y especias, de 40º, elaborado en el Desierto de las Planas, Castellón, por las carmelitas descalzas. Muy aromático y sabroso.
• LILLET:  Licor aperitivo francés, ligero y seco, de 17º, elaborado con vino blanco y aguardiente. Lo hay amarillo pálido y rojo, éste algo más dulce.
• LINIE:  Tipo de akuavit, que debe su nombre a la vieja tradición noruega de hacer navegar durante cierto tiempo el aguardiente para que adquiera su característica suavidad.
• LINIE AQUAVIT:  Marca noruega de akuavit, de gran calidad y 45º-50º. Este aguardiente realiza una travesía desde Noruega hasta Australia y vuelta para mejorar su calidad. (Saber más, ver interior blog)
• LJUTA: Tipo de aguardiente de ciruelas, de 40º, elaborado con doble destilación, delicado y jugoso.
• LOITEN LINE AQUAVIT:  Aquavit noruego, de 40º, envejecido en barricas de jerez, durante la travesía en un barco.
• LONDON DOCK:  Ron de Barbados, de 40º, envejecido en barricas de roble situadas en el puerto de Londres. Suave y muy viejo. Está considerado como uno de los mejores del mundo.
• LOVAGE:  Licor de hierbas, de bajo contenido alcohólico.
• LUXARDO:  Licor marrasquino.
• LYSHOLM AQUAVIT:  Marca noruega de akuavit, de 40º.

                                                                                

                                                            M

 

• MACHANDEL:  Aguardiente de enebro alemán, de 40º-60º, elaborado artesanalmente en la región lacustre de Masuren.
• MACHAQUITO:  Anís español, de 45º, elaborado en Rute (Córdoba). Muy seco y aromático.
• MAI KWAI-LO:  Licor de rosas chino, de 30º, muy aromático.
• MAUBU:  Licor tropical, de 28º, a base de ron de Jamaica y nuez de coco.
• MALTA: Cebada germinada artificialmente y tostada, para la fabricación de cerveza y alcohol.
• MANDARINE:  Licor de mandarina, de 40º, que se elabora macerando la fruta en coñac.
• MANDARINE NAPOLEON:  Licor de naranjas, de 40º, similar al curaçao, elaborado en Bélgica.
• MAO-TAI:  Aguardiente chino, de 40º-60º, elaborado con melaza de caña.
• MARACA:  Ron de Puerto Rico, de 40º, suave y ligero.
• MARACUYÁ:  Licor brasileño, de 30º-40º, elaborado con frutos de pasionaria.
• MARC:  Aguardiente de orujo francés de 40º- 45º.
• MARIACHI:  Popular tequila mexicana, de 35º-40º, fuerte y seca.
• MARIE BRIZARD: Nombre del anisette más conocido, de 30º, que toma su nombre de una bella bordalesa a la que le fue confiada la receta de éste licor de anís.
• MARILLENLIKOR:  Licor de albaricoque, de 30º elaborado en Austria.
• MARIAGALSKI:  Licor polaco de 42º, fuertemente anisado.
• MARRASQUINO: Licor de cerezas negras, de 30º, elaborado tradicionalmente en Zara (Dalmacia), aunque en la actualidad las marcas más conocidas son italianas.
• MARTELL:  Famosa marca de coñac francés, de 37º-40º, tipo fino champagne, seco, suave y aromático.
• MASCARÓ:  Brandy catalán, de 40º, elaborado por el sistema Charente. Suave y muy aromático.
• MASTIKA:  Licor griego de anís o regaliz, de 40º, sobre una base de brandy aromatizado con la resina del arbusto <mastic>.
• MATUSALEM:  Ron cubano, de 40º, elaborado en las antiguas destilerías de Bacardí, en Santiago de Cuba. Hay tres variedades: Carta plata, Carta Oro, y Viejo.
• MAZARINE: Licor de hierbas de 30º.
• MENTA Crema de:  Licor de menta, de 25º-35º, de sabor dulce y refrescante. Lo hay verde y blanco.
• MENTUCCIA:  Licor italiano de hierbas y predominante sabor amentolado.
• MERSIN:  Licor turco, de 40º, parecido al curaçao.
• MESIMARJA: Licor de zarzamoras árticas, de 40º-50º, elaborado en Finlandia. Es muy aromático.
• METAXA:  Aguardiente de uva, o brandy griego, de 42º, muy aromático.
• MEURSANET:  Marc, de 40º, elaborado en la Borgoña.
• MEZCAL:  Aguardiente mexicano, de 40º-45º, elaborado con el jugo de la pita de su mismo nombre. (Saber más, ver interior blog, Tequila)
• MILLEFIORI:  Licor italiano de 35º, elaborado con extractos de flores alpinas. De color amarillo oro, la botella lleva una ramita recubierta de azúcar cristalizado.
• MIRABELLE:  Aguardiente de ciruelas, del mismo nombre, de 45º, elaborado en Francia, Suiza y Alemania, siendo los de Metz los más afamados.
• MISTELLE:  Bebida a base de zumo de uva y alcohol de vino, que impide la fermentación del mosto, produciendo un aperitivo dulzón. Se utiliza también para elaborar vermut en Francia.
• MOSKOVSKAIA: Popular vodka ruso, muy seco y neutro. Ideal para cocktelería.
• MOUTWIJN:  Aguardiente de trigo, de 46º aromatizado con bayas de enebro y hierbas. Se elabora en Holanda.
• MUWTOY:  Aguardiente de cereal, de 45º, que se elabora en Hong-Kong.

Abecedario de licores y aguardientes (letra K)

                                                K

 

• KAAWI:  Bebida de maiz fermentado.
• KABANES:  Licor de origen alemán, de 35º, muy popular entre los emigrantes alemanes de los Estados Unidos. Tiene un peculiar sabor ligeramente amargo.
• KAHLUA:  Licor mexicano de café, de 27º.
• KALUA:  Licor de café de 40º-60º, elaborado originalmente en las islas chilenas Juan Fernández, cuando eran colonia española.
• KANYAK:  Aguardiente turco de vino de 35º.
• KARPI:  Licor de arándanos agrios finlandés.
• KARTAUSER:  Licor digestivo alemán, parecido al chartreause.
• KAO-LIANG:  Aguardiente de sorjo, de 40º-45º, elaborado en China.
• KAWA:  Licor de raíces de pimienta.
• KEKA:  Aguardiente de ciruelas de 40º-50º, elaborado en los países escandinavos.
• KECSKEMET:  Brandy de albaricoques, de 35º, elaborado en Hungría, muy dulce y perfumado.
• KENYA GLOD:  Licor de café, elaborado en Nairobi.
• KEPHIR:  Bebida alcohólica, elaborada en el Cáucaso, mediante la fermentación de leche de vaca, y aromatizada con granos de sorjo.
• KIRSCH:  Licor de cerezas maduras, de 45º, muy utilizado en repostería. Los mejores son de la Selva Negra y Alsacia. (Saber más, ver interior del blog).
• KIRSCHWASSER:  Licor de cerezas alemán, de 45º, que se caracteriza porque las frutas han fermentado antes de ser destiladas. Es muy seco.
• KISLAV:  Licor ruso elaborado con sandía.
• KOMMER:  Licor de comino y otras hierbas, de 40º.
• KONTUSZOWKA:  Licor polaco, de 40º, con cierto gusto a lavanda.
• KORN:  Aguardiente alemán de cereales, de 35º, que se acostumbra a beber acompañando la cerveza.
• KRAMBAMBULI:Licor polaco de 40º-60º, aromatizado con romero, raíz de angélica y violeta. También se conoce por el mismo nombre un ponche.
• KRANEWITTER:  Aguardiente de enebro, de 40º-50º, elaborado en el Tirol.
• KREPKAIA:  Vodka ruso, de 56º, muy fuerte y neutro.
• KROATZBEERE:  Licor de moras salvajes, de 30º, elaborado elaborado en Alemania.
• KRUPNIK:  Vodka polaco, de 40º endulzado con miel.
• KUASS:  Bebida a base de moltura de harina de centeno y cebada germinada, que se elaboraba en la antigua URSS.
• KULUP-RAKI:  Aguardiente de pasas turco, de 50º, muy aromático.
• KOUMISS:  Bebida alcohólica caucasiana elaborada con leche fermentada de vaca, mula o camello.
• KUMMEL:  Licor de cereales, de 35º-45º, en el que entra como ingrediente el comino. Se elabora en Holanda, Alemania y Rusia.
• KUYPER, de:  Elaborador holandés de brandy de cerezas, seco y aromático.
• KWSS:  Aguardiente ruso de centeno de unos 40º.

Abecedario de licores y aguardientes (letra H, letra I e letra J)

 

                                                       H

 

• HALF ON HALF:  Licor holandés elaborado a base de bitter de naranja y curaçao a partes iguales.
• HEERING:  Marca famosa danesa de licor de cereza, de 25º, muy seco.
• HENNESSY:  Marca famosa de coñac francés, de 40º, tipo fine champagne, suave y de gran bouquet.
• HEUBLEIN:  Empresa licorera norteamericana.
• HIMBEERGEIST:  Licor alemán de frambuesas, de 36º.
• HINE:  Marca de coñac francés de 37º-40º, tipo fine champagne, suave y elegante.
• HIPOCRAS:  Vino hipocrático, antigua bebida a base de vino y hierbas, como genciana, angélica, utilizada como estimulante del apetito y tónico medicinal. Fue perfeccionado por Taillerent, cocinero de Carlos V de Francia. Es el antepasado del vermouth. (Buscar más en interior del blog, historieta del vermut)
• HOLANDA:  Aguardiente o alcohol vínico obtenido por destilación directa del vino, con una graduación máxima de 65º, que se utiliza para la elaboración de licores, encabezar otros licores, etc.
• HOMEBURN:  Designación noruega de los licores caseros.
• HONEY BRANDY:  Aguardiente de miel, obtenido por destilación de hidromiel.
• HOUX:  Licor blanco francés, de 40º, elaborado con bayas de acebo en Alsacia.
• HUBERTUS:  Licor húngaro de hierbas, con cierto regusto amargo.

 

                                                         I

 

• INCA:  Famosa marca de pisco con botella en forma de cabeza de indio.
• IRISH MIST:  Licor irlandés de whisky y miel de brezo de 40º. Se supone que comenzó a ser preparado por destiladores irlandeses en el siglo XVI, aunque su auge sea menos antiguo, ya que data de 1830, cuando se empezó a elaborar en la destilería Tullamore.
• IYI-RAKI:  Aguardiente turco de higos, de 43º, sabroso y aromático.
• IZARRA:  Licor de plantas aromáticas y armagnac, elaborado en el país vasco francés, muy parecido al Chartreause. También hay dos tipos, amarillo de 40º y verde de 50º.                                                                                                                                                                                                                                                                

                                                          J

 

• JACEBINKA:  Licor de acerolas, de 35º, especialidad de Bohemia.
• JALISCO:  Popular tequila mexicana, de 40º, fuerte y seca. (Saber más, ver interior del blog, Tequila)
• JAMAICA:  Tipo de ron elaborado en la isla del mismo nombre.
• JANNEAU:  Marca prestigiosa de armagnac, de 40º, de sutiles aromas y gran suavidad.
• JARCEBIAK:  Aguardiente de serbal, de 40º, elaborado en Polonia.
• JARCEBINKA:  Aguardiente de acerolas, de 40º, elaborado en Moldavia, envejecido en roble.
• JAUNE LIQUEUR:  Tipo de licor elaborado a imitación del chartreause amarillo.
• JEZYNOWKA:  Licor de moras polaco, de 30º.

Abecedario de licores y aguardientes (letra G)

• GALLIANO: Licor de hierbas, de 40º, aromatizado con vainilla, dulce y picante.
• GARNIER: Firma licorera francesa, elaboradora de un buen licor de albaricoque.
• GEAN WHISKY: Licor de 40º, de whisky y cerezas negras, elaborado en Escocia.
• GENCIANE: Licor de genciana. (vease ENZIAN.)
• GENEPI: Licor de hierbas de alta montaña elaborado desde antiguo en los Alpes.
• GENEVER: Aguardiente holandés, de 40º, elaborado con cebada y enebro.
• GENTIANE: Licor de genciana, de 37º.
• GERUNDA: Destilerías catalanas, fundadas en 1911, famosa por su licor de manzana, pera y aguardientes.
• GEOEGE DICKEL: Whisky norteamericano, de 45º, elaborado en Tennesse.
• GEORGE IV: Whisky escocés <blended>, de 40º, elaborado por Distelliers Agency.
• GEWÜTZTRAMINER: Marc, de 40º, elaborado en Alsacia.
• GILKA: Marca de kümmel, elaborado en Hamburgo.
• GIRÓ: Ginebra catalana de 40º, elaborada en Sant Just Desvern. Seca y aromática.
• GLAYVA: Licor escocés de whisky y miel, aromatizado con hierbas.
• GLEN MIST: Licor escocés de whisky, de 40º.
• GLORIADO: Bebida americana, a manera de ponche con aguardiente.
• GLVEHWUERHCHEN: Licor alemán de 35º, elaborado a base de almendras de cacao.
• GOLDEN´S GER: Excelente licor de manzana español, de 23º muy aromático.
• GRAIN WHISKY: Whisky escocés obtenido por destilación de maíz y cebada en alambique continuo. Se utiliza para elaborar el <blended> whisky.
• GRAND MARNIER: Licor francés de coñac, de 40º, dulce, aromatizado con naranjas de Curaçao. Existen dos tipos, Cordón Rojo, de mejor calidad y Cordón Amarillo, éste algo más dulce.
• GRAPPA: Aguardiente italiano de 40º-60º, obtenido por la destilación del hollejo de la uva. Bebida seca, con ligero sabor a madera. Muy parecido a nuestro orujo. Se destilan generalmente en alambique pot, y se consumen jóvenes, con fuerte grado alcohólico.
• GUARAPO: Bebida fermentada hecha del jugo de la caña de azúcar.
• GUIGNOLET: Aguardiente de guindas amargas, de 35º-40º, elaborado en Anjou.

Abecedario de licores y aguardientes (letra E y F)

                                                   E

 

• EAU de CREOLE:  Aguardiente sudamericano, a base de frutos de mammi, parecidos a albaricoque.
• EAU de la BARBADE:  Licor antillano procedente de las islas Barbados, de 35º-45º, elaborado a base de hierbas aromáticas.
• EAU-DE-VIE:  Denominación francesa del aguardiente, referido originariamente al vino.
• ECHT:  Aguardiente de comino y otras semillas, similar al Küummel, elaborado en Polonia y Rusia.
• ECHTE: Término alemán utilizado para designar un licor o aguardiente de origen.
• EDELWEIS: Licor italiano elaborado con flores alpinas.
• EISENBAHN:  Licor alemán, de 33º, elaborado a base de aceites esenciales de menta, anís, clavo, ajenjo, cilantro, naranjas amargas, etc.
• ELIXIR:  Licor compuesto por diversidad de sustancias medicinales disueltas en vino, alcohol, etc.
• ELIXIR D´ANVERS:  Licor agridulce saborizado con hierbas.
• ELIXIR DE BRESLAU:  Licor estomacal de 20º-30º, a base de plantas aromáticas.
• ELIXIR DE GARNS:  Licor francés de 20º-30º, elaborado con especias y hierbas aromáticas. Es un buen digestivo.
• ELIXIR DE SPAA:  Licor estomacal, de 35º, elaborado a base de hierbas aromáticas y cortezas de cítricos.
• ENZIAN:  Licor de genciana, de 40º, elaborado en las zonas alpinas. Es un excelente digestivo.
• ESCARCHADO (licor):  Dícese del aguardiente en botellas que mantiene azúcar cristalizado sobre un ramito de anís.
• ESCAT AGE INCONNUE:  Brandy español de 40º, elaborado al estilo Charente, por la bodega Pedro Rovira. De gran bouquet y suavidad.
• ESCUBAC:  Licor francés de raíces y plantas aromáticas.

 

                                                       F

• FALERNUM: Sirope o jarabe con tan sólo 6º de alcohol, elaborado en el Caribe a base de azúcar, limón, jengibre y frutas. Se utiliza especialmente en cocktelería.
• FARIGOULETTE:  Licor de flores, similar al Parfait amoure, elaborado en Nimes.
• FERNET:  Digestivo amargo de hierbas de 45º, elaborado por Martini Rossi.
• FERNET BRANCA:  Licor amargo de 40º, a base de quinina y plantas medicinales. Es un poderoso digestivo. (Saber más, ver interior del blog).
• FINE:  Expresión francesa para designar un aguardiente de vino.
• FINE DE LA MARNE:  Eau de vie de uva, originario de la región de Champagne, en Francia, de 40º.
• FINKEL:  Aguardiente de enebro, de 40º-50º, elaborado en Escandinavia.
• FINLANDIA:  Vodka finlandés, de 45º, cuya característica botella, recuerda un glaciar.
• FIOR D´ALPI: Licor italiano de 40º, dulce, elaborado con hierbas de los Alpes. Lleva en su interior una ramita, sobre la que se cristaliza el azúcar.
• FLORES:  Excelente tequila mexicana, de 40º, fuerte y sabrosa.
• FORBIDDEN FRUIT:  Licor de naranja y miel, elaborado en Estados Unidos, de 32º. Se comercializa en una original botella esférica.
• FREEZONINT:  Crema de menta francesa elaborada por Cusenier, famosa marca de licoristas franceses.
• FREISENGOST:  Licor alemán de menta, de 40º.
• FRIESEN:  Licor alemán de 40º, con fuerte sabor a menta, es la bebida popular de la Frisia germánica.
• FRIGOLET:  Licor de Provenza, de 25º-30º, elaborado con miel, tomillo y romero.

Abecedario de licores y aguardientes (letra CH y D)

                                                  CH

 

• Chamberry  :  Ciudad de Saboya, célebre por la elaboración de un excelente vermut muy seco.
• Chanelle     :  Licor a base de canela y otras especias.
• Charape     :  Bebida fermentada y hecha con pulque, miel, clavo y canela.
• Chartreause:  Licor francés, de 43º-55º, obtenido a partir de 130 hierbas y especias, creado en 1607 por los monjes cartujos.(Saber más, ver interior del blog)
• Chateau de Maillac:  Marca prestigiosa de Armagnac, de 40º, muy aromático y suave.
• Cherry brandy:  Licor inglés de cerezas, de 30º.
• Cherry Heering:  Célebre licor de cerezas danés, elaborado por Peter Heering.
• Cherry Rocher:  Licor de cerezas elaborado en Francia, haciendo macerar la fruta en aguardiente de vino azucarado.
• Cheri-Suisse:  Licor suizo de cerezas, de 30º, muy utilizado en la elaboración de bombones.
• Chesky  :  Licor francés de cerezas y aromatizantes, de 35º.
• Chicha:  Bebida alcohólica obtenida de la fermentación de maíz en agua azucarada, elaborado en Méjico y Centroamérica.
• China-Martini:  Licor italiano a base de quinina, especie de bitter dulce que se consume como aperitivo diluido en zumo de limón, o puro en la sobremesa.
• Chinguirito:  Aguardiente americano de caña, que se extrae de has heces de azúcar.
• Chonao:  Palabra que indica, en los licores de cacao, que el grano procede de Venezuela.
• Chriesiwasser:  Kirsch suizo.

 

                                                   D

 

• Damson Gin:  Ginebra británica aromatizada por pequeñas ciruelas.
• Danzinger Goldwasser:  Licor alemán, de 38º, elaborado con pieles secas de naranja, anís y alcarabea. Tiene un característico nevado interior de polvillo de oro.
• Demerara:  Tipo de ron, de 40º, elaborado en la Guayana, oscuro y aromático.
• Deutscher Rauchkorn:  Especie de whisky alemán, de 40º-45º, muy seco y recio.
• Digestivo: Licor o aguardiente, que como su palabra indica se toma por sus virtudes digestivas.
• Dole: Aguardiente de orujo suizo, de 40º-50º, muy seco.
• Dop Brandy:  Aguardiente de uva sudafricano.
• Dopper:  Indicativo alemán para señalar que el aguardiente tiene un contenido alcohólico superior al legal.
• Dousico: Licor griego con gusto a anís.
• Douzico:  Aguardiente de cereales elaborado en Turquía.
• Drambuie: Licor escocés de whisky, de 40º, aromatizado con brezo y edulcorado con miel. (saber más, ver interior de blog).
• Dubb Oranje:  Excelente curaçao holandés, de 25º, muy aromático.
• Dubonnet:  Aperitivo francés, de 17º, a base de vino quinado y aromatizado.
• Dujardin:  Brandy alemán, de 40º, elaborado a orillas del Rhin.
• Dunder:  Residuos de la primera destilación del ron, que se utilizan en las siguientes, para aumentar la fuerza y el sabor.
• Dutch Gin:  Ginebra holandesa, de 35º, algo dulce y de fuerte sabor a cereal.

Abecedario de aguardientes y licores (letra C)

• Cacao de Chouva:  Licor de cacao de 30º, muy dulce y aromatizado con vainilla.
• Cachaça              :  Aguardiente brasileño de melaza, de 40º-60º, basto, incoloro e insípido. Es la bebida más popular del Brasil.
• Cachiri                :  Licor de cazabi y batata fermentada, elaborado por los indios de Venezuela y Brasil.
• Cajuada              :  Bebida africana elaborada con nuez de cajou fermentada.
• Calaguasca          :  Aguardiente.
• Calisay                : Licor catalán, de 35º, dulce, elaborado a partir de la quinina calisaya. (Saber más mirar blog).
• Calonche            :  Bebida alcohólica hecha con zumo de tuna brava y azúcar.
• Campari              :  Aperitivo italiano, de 35º, seco amargo y con predominante sabor a quinina. El bitter, por autonomasia, añadiendole soda.
• Cave Spirit         :  Aguardiente de caña de azúcar elaborado en Sudáfrica, de color blanco y apenas sabor.
• Canterbe            :  Licor italiano a base de un centenar de hierbas, con un gusto a menta dominante.
• Cañazo               :  Aguardiente de caña.
• Cape Smoke       :  Aguardiente de Sudáfrica de baja calidad.
• Caperitif            :  Especie de vermouth elaborado en Sudáfrica.
• Caraway             :  Aquavit de origen sueco, de 45º-50º.
• Cariaco               :  Bebida fermentada de jarabe de caña.
• Carpano              :  Vermouth italiano de 17º.
• Carta blanca       :  Tipo de ron, ligero, incoloro y seco.
• Carta Oro            :  Tipo de ron adicionado de caramelo para que adquiera un color oscuro y sabor más dulce.
• Casiri                  :  Licor vinoso de maíz.
• Caspia                :  Orujo de la manzana.
• Cassis                 :  Licor de grosella, de 15º, rojo intenso y fuerte aroma. Los mejores se elaboran en Dijon. Se consume en Provenza mezclado con vino blanco.
• Cazalla               :  Aguardiente anisado español, de 35º-50º, muy seco. (Saber más interior del blog)
• Cedratine          :  Licor elaborado en Córcega, de 30º, a base de cidras.
• Cerasella            :  Licor de cerezas elaborado en Italia, adicionado de hierbas aromáticas.
• Cerise d´Alsace :  Aguardiente de cerezas, también conocido como Kirsch.
• Cercosa             :Especie de Chartreause elaborado en Italia.
• Claeyn               :  Ginebra joven holandesa, de 35º, elaborada por Bols.
• Clairin               :  Ron haitiano muy popular obtenido de la primera destilación.
• CLOC                 :  Iniciales de Cumin Liquidum Optimun Castelli, licor danés perfumado con comino.
• Cobania            :  Licor de plátano, de 30º, elaborado en las Islas Canarias. Su botella tiene la forma de un racimo de plátanos.
• Cocuy               :  Licor venezolano elaborado a base de una planta conocida como sabila.
• Cointreau         :  Licor francés de 40º, seco, elaborado a base de cortezas de naranjas verdes, y aromatizado con flores de azahar. Triple seco.
• Colloto              :  Aguardiente de sidra, de 45º, elaborado en Asturias, y que dejó de fabricarse, pese a su excelente calidad.
• Conde de Osborne:  Excelente brandy español, de 40º, elaborado por el método de soleras en Jerez por Osborne. Muy seco y de profundo bouquet.
• Cora                  :  Aperitivo italiano, de 17º, agridulce.
• Cordial              :  Licor afrutado, obtenido a base de aguardiente y sustancias aromáticas.
• Crenwijin          :  Aguardiente holandés, de 45º, elaborado con maíz y cebada.
• Cork                  :  Ginebra irlandesa, de 45º, muy seca.
• Corn whiskey    :  Whisky americano de 40º elaborado ruralmente con maíz y envejecido en barriles sin quemar.
• Courantin         :  Ron de Guayana, de 40º perfumado con especias y zumo de frutas.
• Courvoisier       :  Famosa marca de coñac, de 40º, que popularizó el tipo Napoleón. Sus reservas están consideradas de las mejores del mundo.
• COW                 : Licor de leche, de poca graduación alcohólica.
• Crested Ten     :  Whiskey irlandés, de 40º, de gran calidad y recio sabor.
• Cruzan Rum      :  Ron elaborado en el archipiélago de las Islas Vírgenes.
• Cuarenta y Tres:  Licor español de 34º, elaborado a base de brandy y 43 ingredientes. De sabor dulce con aromas de vainilla.
• Curaçao            : Licor de cortezas de naranjas amargas, de 35º, originario de la isla del mismo nombre. (saber más mirar blog).
• Cusenier           : Kirsch o aguardiente de cerezas francés, de 45º muy aromático.
• Cumis               :  Aguardiente mongol, de 40º, elaborado a partir de leche fermentada de yegua.
• Cynar                : Aperitivo italiano, de 18º, obtenido de alcalchofas.